食品安全网格员培训课件

食品安全网格员培训课件第一章：食品安全网格员的角色与职责基层第一责任人网格员作为食品安全监管体系的最前沿力量，承担着辖区内食品安全日常监督管理的首要责任，是保障人民群众饮食安全的第一道防线。全面风险管控负责辖区内食品生产经营单位的风险排查、隐患整改跟踪、日常巡查记录，以及食品安全知识的宣传教育工作。桥梁与纽带食品安全网格员的重要性网格化管理的时代意义2024年，国家市场监管总局在全国范围内推广食品安全风险管控清单制度，标志着我国食品安全监管进入精细化、网格化的新阶段。网格化管理将监管责任细化到"最小工作单元"，实现了从粗放式监管向精准防控的历史性转变。实现全覆盖、无死角的监管网络提高食品安全风险发现和处置效率构建政府监管、企业自律、社会共治的格局有效防范区域性、系统性食品安全事故第二章：食品安全相关法律法规概述1《中华人民共和国食品安全法》作为食品安全领域的基本法律，明确了食品生产经营者的主体责任、监管部门的职责分工、法律责任及处罚措施。核心原则包括预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。2市场监管总局令第60号《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求食品生产经营企业建立食品安全责任制，配备食品安全总监和食品安全员，落实"日管控、周排查、月调度"制度。3地方监管考核指南法律法规对网格员的具体要求01依法履行监督职责网格员必须严格按照《食品安全法》及相关法规开展工作，做到有法必依、执法必严，确保监督检查的合法性和规范性。02参与风险清单制定协助企业识别食品安全风险点，指导企业科学制定风险管控清单，确保清单内容全面、措施具体、责任明确。03监督主体责任落实定期检查企业"日管控、周排查、月调度"工作记录，督促企业建立健全食品安全管理制度，确保各项措施落实到位。及时上报风险信息第三章：食品安全风险识别与管控食品安全风险的科学认知食品安全风险是指食品中可能存在的、对人体健康造成危害的各类因素。准确识别和有效管控这些风险，是保障食品安全的核心任务。生物性污染包括致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）、病毒、寄生虫、霉菌及其毒素等，是最常见的食品安全风险类型。化学性污染农药残留、兽药残留、重金属超标、非法添加物、食品添加剂滥用等化学性危害因素。物理性污染玻璃碎片、金属屑、石块、毛发等异物混入食品，可能造成消费者人身伤害。33项食品安全风险管控清单是国家市场监管总局根据多年监管实践总结提炼的重点风险点，涵盖了从原料采购到产品销售的全过程关键环节，是网格员开展风险排查的重要依据。风险管控清单的科学应用制定个性化措施企业应根据自身生产经营特点，在33项通用清单基础上，识别特有风险点，制定针对性的管控措施，避免照搬照抄。明确责任与频次每个风险点必须明确具体的责任人员、检查频次、检查方法和记录要求，确保责任可追溯、问题可查证。动态调整优化风险管控清单不是一成不变的，企业应根据生产经营变化、季节特点、监管要求等因素，定期评估和更新清单内容。警惕形式主义：风险管控清单的目的是真正防控风险，而不是应付检查。网格员要督促企业避免"一刀切"式的简单复制和"走过场"式的虚假记录。第四章：食品安全现场检查要点现场检查的系统方法食品安全现场检查是网格员最重要的日常工作之一。有效的现场检查需要掌握系统的方法和敏锐的观察能力。资质证照：检查食品生产经营许可证、营业执照是否齐全有效，许可范围与实际经营是否一致环境卫生：检查生产经营场所布局是否合理，清洁消毒是否到位，防鼠防蝇设施是否完善设备设施：检查生产设备、检验设备、冷链设施是否正常运行并定期维护采购验收管理检查原料供应商资质、进货查验记录、合格证明文件是否完整，索证索票制度是否落实，确保原料来源可追溯。储存条件控制检查仓库温湿度控制、分类分区存放、先进先出制度执行情况，防止食品腐败变质和交叉污染。加工操作规范检查加工流程是否符合规范，生熟分开、工具专用、温度控制等关键环节是否严格执行。人员健康管理检查从业人员健康证明是否有效,是否患有有碍食品安全的疾病,个人卫生和规范操作培训是否到位。现场检查常见问题案例分享从典型案例中汲取教训案例一：食品添加剂超标被查处某市农贸市场一豆制品加工作坊被网格员检查发现使用过量防腐剂。经抽检，苯甲酸含量超标2倍。该作坊负责人缺乏食品安全知识,误认为"多加点更安全"。最终被处以罚款并责令停业整改。启示：加强对小作坊经营者的培训教育，普及食品添加剂使用标准，严格按照规定剂量添加。案例二：农产品农药残留超标隐患网格员在某蔬菜批发市场开展快速检测时,发现多批次蔬菜农药残留超标。追溯发现供应商未执行农药安全间隔期规定,采摘过早导致残留超标。及时下架问题产品3000余斤,避免流入餐桌。启示：加强产地准出与市场准入衔接,强化快检筛查,建立问题产品召回机制。案例三：临期食品管理不规范引发风险某连锁超市因临期食品标识不清、未单独陈列,被消费者投诉。检查发现该超市未建立临期食品管理台账,部分过期食品仍在销售。网格员责令立即整改并处罚款。启示：建立临期食品专区,明确标识,加强日常检查,严防过期食品流入市场。第五章:食品安全应急处置流程快速响应,科学处置食品安全事故具有突发性强、影响面广、社会关注度高的特点。网格员必须熟练掌握应急处置流程,在事故发生时能够迅速反应、妥善处置。1事故分类根据危害程度和影响范围,食品安全事故分为特别重大(Ⅰ级)、重大(Ⅱ级)、较大(Ⅲ级)和一般(Ⅳ级)四个等级。2立即报告发现疑似食品安全事故后,网格员应在第一时间向所属监管部门报告,不得延误,重大事故需同时报告当地政府。3现场控制协助监管部门封存可疑食品及原料,控制事故现场,防止问题食品继续销售和食用,减少危害扩大。4调查取证配合开展事故原因调查,保存相关证据材料,协助追溯问题食品来源和流向。5信息发布按照统一部署,及时准确向公众发布事故信息和处置进展,回应社会关切,避免谣言传播。应急预案演练：各辖区应定期组织食品安全事故应急演练,提高网格员应急处置能力和部门协调配合效率。应急案例分析某地食品中毒事件快速响应与处置事件概况2023年8月,某市一企业食堂发生疑似食物中毒事件,30余名员工出现腹痛、呕吐等症状。接到报告后,网格员立即赶赴现场,启动应急预案。处置过程快速响应：网格员10分钟内到达现场,立即向监管部门和卫健部门报告,协助组织患者就医现场控制：封存当日食堂所有食品及原料,控制厨房现场,防止证据灭失流调取样：配合疾控部门采集食品样品、患者呕吐物和血液样本进行检验原因查明：经检验确定为沙门氏菌污染导致,进一步调查发现食堂存在生熟不分、交叉污染问题整改落实：责令食堂停业整改,加强从业人员培训,完善食品安全管理制度关键作用总结第一时间响应,为应急处置赢得宝贵时间有效控制现场,防止事态扩大协调多部门联动,提高处置效率及时报告信息,保证指挥决策科学经验启示：网格员的快速反应和专业处置,是将食品安全事故危害降到最低的关键。日常培训和应急演练必不可少。第六章:食品安全宣传与群众教育提升公众食品安全意识食品安全宣传教育是预防食品安全问题的重要手段。通过广泛深入的宣传,提高企业和公众的食品安全意识,营造人人关心、人人参与食品安全的良好氛围。进社区宣传在社区广场、居民小区开展食品安全知识讲座,发放宣传资料,讲解如何识别问题食品、安全购买和储存食品,提高居民自我保护能力。重点关注老年人和儿童等脆弱群体。进企业培训定期组织辖区食品生产经营企业负责人和从业人员参加培训,讲解法律法规、操作规范、风险防控等内容。通过以案说法,强化企业主体责任意识,提升从业人员专业素质。进校园教育在中小学开展"食品安全进校园"活动,通过生动有趣的方式向学生普及食品安全知识,培养良好的饮食习惯。重点宣传"五毛食品"危害,引导学生拒绝垃圾食品。多渠道传播策略：充分利用微信公众号、短视频平台、宣传栏、LED屏等多种渠道,采用图文、视频、动画等多种形式,增强宣传的覆盖面和感染力,让食品安全知识深入人心。食品安全宣传典型活动展示济宁市"诚信尚俭,共享食安"宣传周活动亮点规模大覆盖广活动覆盖全市12个县市区,200余个社区和乡镇,参与群众超过5万人次,形成全社会共同关注食品安全的浓厚氛围。形式多样互动强设置食品安全知识展板、现场咨询台、快检演示区,开展有奖问答、免费检测等互动环节,群众参与积极性高。效果实在反响好发放宣传材料10000余份,接受群众咨询3000余人次,问卷调查显示群众食品安全知识知晓率提升25%。10000+宣传资料发放各类食品安全宣传手册、折页3000+咨询解答现场接受群众食品安全咨询500+快检服务为群众免费检测食品样品活动成效：通过宣传周活动,有效提升了公众食品安全意识,增强了群众对食品安全工作的信心和支持。多位市民表示,参加活动后学到了实用的食品安全知识,在日常购物中更加注重查看标签、选择正规渠道。第七章:食品安全管理体系基础构建科学的食品安全管理框架建立健全食品安全管理体系是企业落实主体责任的核心。网格员需要了解食品安全管理体系的基本原理,才能有效指导和监督企业。HACCP体系基本原理危害分析与关键控制点(HACCP)体系是国际通行的食品安全管理方法。通过识别食品生产过程中的危害,确定关键控制点(CCP),建立监控程序,确保危害得到有效控制。七大原理包括:危害分析、确定CCP、建立临界限值、建立监控程序、纠偏措施、验证程序、记录保持。企业食品安全管理制度企业应建立涵盖全过程的食品安全管理制度,包括:进货查验、生产过程控制、出厂检验、不合格产品管理、食品召回、从业人员健康管理、培训教育、食品安全自查等。制度要具有可操作性,并严格执行。食品安全责任制落实企业主要负责人是食品安全第一责任人,应建立企业食品安全责任制,明确各岗位食品安全职责。大中型企业和连锁餐饮企业必须配备食品安全总监和食品安全员,小型企业至少配备食品安全员。食品安全管理人员岗位职责食品安全总监职责组织拟定食品安全管理制度,督促落实食品安全责任制组织开展食品安全风险隐患排查,制定风险管控清单组织制定食品安全事故处置方案,组织应急演练组织从业人员食品安全培训考核承担企业"日管控、周排查、月调度"机制的组织实施对不符合食品安全标准的食品提出处理建议食品安全员职责督促落实食品生产经营过程控制要求检查食品安全管理制度执行情况管理维护食品生产经营环境卫生条件管理从业人员健康证明,组织健康检查配合有关部门开展食品安全监督检查记录和管理食品安全日常监督检查结果对不安全食品提出停止生产经营建议健康档案与培训要求：企业应为每位食品安全管理人员建立培训档案,记录培训内容、时间、考核结果等。食品安全管理人员每年接受培训时间不少于40小时,并通过考核。网格员应督促企业建立完善的培训考核机制。第八章:食品安全检测与快检技术科技手段筑牢安全防线食品安全检测是发现和防控食品安全风险的重要技术手段。网格员应了解常见检测项目和快检技术,在日常工作中科学运用。微生物检测检测菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等),评估食品卫生状况和安全性。理化指标检测检测重金属(铅、镉、汞等)、农药残留、兽药残留、食品添加剂等化学性危害因素。快速检测技术使用试剂盒、快检仪等设备,在现场快速筛查农残、甲醛、吊白块、瘦肉精等项目,15-30分钟出结果。快检在现场监管中的应用快速检测具有操作简便、结果快速、成本低廉的优势,特别适合基层监管使用。网格员可在农贸市场、学校食堂、集体配餐单位等场所开展快检,对可疑食品进行初步筛查。发现快检结果异常的,应及时送实验室进行精确检测确认。记录与反馈机制：每次快检都应详细记录检测对象、项目、结果等信息,建立快检台账。对快检阳性样品要及时追踪处理,并向被检单位反馈检测结果,督促整改。定期汇总分析快检数据,为监管工作提供决策参考。第九章:食品安全监督抽查考核以考促学,以考促管食品安全监督抽查考核是检验企业食品安全管理水平和从业人员专业能力的重要手段,也是督促企业落实主体责任的有效措施。01法律依据依据《食品安全法》第44条和《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第12条,监管部门应当对企业食品安全总监、食品安全员进行随机监督抽查考核。02考核内容考核内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全风险管控、食品安全应急处置等知识,以及实际操作技能。03考核方式采取笔试、现场问答、实操考核等多种方式,全面评估被考核人员的知识水平和实际能力。04结果运用考核不合格的,企业应组织补考。多次不合格的,监管部门将约谈企业负责人,并记入企业食品安全信用档案。80%合格标准考核成绩达到80分以上为合格2次补考机会首次不合格可安排2次补考机会100%覆盖要求辖区内企业抽查考核覆盖率要求监督抽查考核案例分享某企业因考核不合格整改提升实例案例背景某食品生产企业在2023年第二季度监督抽查考核中,食品安全员考核成绩仅为65分,未达到合格标准。主要问题包括对食品安全法律法规掌握不足,风险管控清单填写不规范,应急处置流程不清楚。整改措施强化培训：企业组织食品安全员参加为期一周的专项培训,系统学习法律法规和专业知识制度完善：在网格员指导下,重新梳理食品安全管理制度,完善风险管控清单实操演练：开展食品安全应急演练,提高实际操作能力持续学习：建立每周学习制度,定期组织食品安全知识测试整改成效经过一个月的整改,该企业食品安全员在补考中取得92分的优异成绩。企业食品安全管理水平明显提升,在后续检查中未再发现重大问题。企业负责人表示,考核虽然给企业带来压力,但也促进了企业真正重视食品安全,提升了管理水平。启示：监督抽查考核不是为了处罚企业,而是通过以考促学、以考促管,推动企业建立长效机制,真正提升食品安全管理能力。网格员要将考核作为发现问题、督促整改的契机。第十章:网格员日常工作流程与工具规范高效开展日常工作日常巡查按照既定频次和路线,对辖区内食品生产经营单位进行日常巡查,检查证照、环境、操作等情况,及时发现问题隐患。巡查时应携带检查记录表、快检设备、执法记录仪等工具。问题记录发现问题要详细记录,包括问题描述、现场照片、责任人、整改要求等。使用统一的检查记录表格,确保信息完整准确。对重大隐患要立即拍照取证并上报。隐患上报通过网格化管理信息系统或电话、微信等方式,及时向上级监管部门报告发现的食品安全隐患。紧急情况应立即电话报告,一般问题可通过系统上报。跟踪整改对发现的问题要跟踪整改落实情况,督促企业按时完成整改,并进行复查验收。整改完成后要在系统中闭环,形成完整的工作记录。清单管理指导企业建立和完善风险管控清单,定期检查清单执行情况。督促企业根据实际情况动态调整清单内容,确保清单的针对性和有效性。信息化平台应用：充分利用网格化管理信息系统、移动执法APP等工具,实现巡查记录电子化、问题上报实时化、整改跟踪可视化,提高工作效率和管理水平。网格员工作中的沟通协调技巧沟通是做好工作的关键与企业有效沟通以服务的态度开展监管,多用指导帮扶的方式而非简单处罚。讲清楚问题、说明白道理、指导企业如何整改。对配合度高的企业要给予肯定,对抵触情绪大的企业要耐心沟通,讲明利害关系。处理投诉举报接到群众投诉举报要及时受理,认真调查核实,依法依规处理。对投诉人要耐心倾听,详细记录诉求。处理过程中要及时反馈进展,处理完毕后要告知结果,提高群众满意度。多部门联合协作食品安全监管涉及市场监管、卫健、农业农村、公安等多个部门。网格员要主动加强与相关部门的沟通协调,建立信息共享机制,遇到疑难问题及时请求支持,形成监管合力。第十一章:食品安全新形势与挑战与时俱进应对新问题随着经济社会发展和消费模式变化,食品安全领域不断出现新情况、新问题。网格员必须与时俱进,学习新知识,应对新挑战。网络食品销售监管网络订餐、直播带货、社区团购等新业态快速发展,带来新的食品安全风险。虚拟经营地址、无证经营、超范围经营等问题突出。网格员要加强对网络食品经营者的监管,督促平台落实主体责任,保障"指尖上的安全"。核查入网经营者资质证照检查线下实体店经营状况督促平台建立食品安全管理制度处理网络食品投诉举报科技赋能监管创新大数据、人工智能、区块链等新技术为食品安全监管提供了新手段。智慧监管平台可以实现风险预警、精准监管、全程追溯。网格员要学习使用新技术工具,提升监管效能。使用移动执法终端开展检查通过追溯系统查询产品信息利用大数据分析发现风险隐患运用AI图像识别辅助检查法律法规动态更新：《食品安全法》及配套法规不断修订完善,增加了对新业态的监管要求。网格员要及时学习最新法律法规,准确把握监管尺度,做到依法监管、科学监管。第十二章:提升网格员专业能力的路径打造高素质专业化队伍持续学习培训积极参加各级组织的食品安全培训,系统学习法律法规、专业知识、检查技能。通过线上学习平台、专题讲座、现场教学等多种方式,不断更新知识储备。定期考核认证参加网格员资格考核和能力认证,检验学习成效。通过考核发现自身不足,有针对性地提升。取得相应资格证书,增强职业认同感。案例研讨交流定期组织案例研讨会,分享工作经验,交流问题困惑。通过典型案例分析,学习他人成功做法,吸取失败教训,开阔工作思路。实操演练提升结合岗位实际开展实操演练,包括现场检查、快检操作、应急处置等。在实战中提高业务能力,增强应对复杂情况的本领。建立学习档案：为每位网格员建立学习培训档案,记录参训情况、考核成绩、能力评估等,作为绩效考核和职务晋升的重要依据。典型网格员先进事迹分享以榜样的力量激励前行李明:排查隐患避免重大事故某市网格员李明在日常巡查中发现,一家学校食堂使用的食用油颜色异常。他立即取样送检,结果显示该油为"地沟油"。李明迅速上报并协助监管部门查处,追溯源头,捣毁一个"地沟油"加工窝点,避免了可能影响数千名师生的重大食品安全事故。李明因此被评为"优秀食品安全网格员"。李明说:"作为网格员,我们就是群众饮食安全的守护者。发现问题不能有丝毫犹豫,必须第一时间处理,把风险消灭在萌芽状态。"张华:助力企业建立完善管理体系网格员张华负责的辖区内有一家中型食品生产企业,因管理不善多次被查出问题。张华没有简单地处罚了事,而是深入企业调研,帮助企业分析问题根源,指导企业建立完善的风险管控清单和管理制度。经过半年的帮扶,该企业食品安全管理水平显著提升,产品合格率从85%提高到99%,成为当地食品安全示范企业。企业负责人感激地说:"张华不仅是监管员,更是我们企业的食品安全顾问。在他的帮助下,我们真正理解了食品安全的重要性。"第十三章:食品安全风险管控清单详解33项风险点全面解读食品安全风险管控清单是企业开展食品安全管理的核心工具。以下对部分重点风险点进行详细解读,帮助网格员更好地理解和指导企业落实。风险点1:原料采购与验收风险描述:采购不合格原料或未严格验收,导致源头污染。管控措施:建立合格供应商名录,索取产品合格证明,查验产品标签标识,留存进货凭证,对重点原料进行检测。责任人:采购人员、验收人员检查频次:每批次风险点5:加工环境卫生风险描述:加工环境不洁,设施设备不符合要求,导致食品污染。管控措施:保持加工场所清洁卫生,生熟分开,定期清洗消毒设施设备,做好防鼠防蝇防虫工作。责任人:车间主任、保洁人员检查频次:每日风险点12:温度控制风险描述:食品加工、储存温度控制不当,导致微生物繁殖或食品变质。管控措施:配备温度计,实时监控温度,冷藏食品0-4℃,冷冻食品-18℃以下,热食品保持60℃以上,记录温度数据。责任人:操作人员、仓管人员检查频次:每2小时风险点18:食品添加剂管理风险描述:超范围、超限量使用食品添加剂,或使用非食用物质。管控措施:建立食品添加剂专柜专人管理,严格按照标准使用,做好领用记录,定期核查库存。责任人:食品添加剂管理员检查频次:每次使用时风险点25:从业人员健康风险描述:从业人员患有有碍食品安全疾病继续从事接触直接入口食品工作。管控措施:建立健康管理制度,每年体检,取得健康证明,每日晨检,发现咳嗽、腹泻等症状立即调离岗位。责任人:人事部门、食品安全员检查频次:每日第十四章:食品安全合规经营指南不同业态的合规要点1食品生产合规要点取得食品生产许可证,在许可范围内生产建立并执行原料验收、生产过程控制、出厂检验等制度按照食品安全标准使用食品添加剂建立食品安全追溯体系,确保产品可追溯配备与生产规模相适应的检验设备和检验人员2食品销售合规要点取得食品经营许可证或办理备案建立进货查验记录制度,索取供货者证照和产品合格证明按照标签标示的要求贮存食品,定期检查并及时清理过期食品销售散装食品应标明食品名称、生产日期、保质期等信息建立临期食品专区,明确标识3餐饮服务合规要点取得食品经营许可证,明确经营项目建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员确保食品加工操作符合规范,生熟分开,烧熟煮透餐饮具按照要求清洗消毒,并做好保洁从业人员持有效健康证明上岗,保持个人卫生临期食品管理规范临期食品是指即将到达保质期的食品。企业应建立临期食品管理制度,设置临期食品专区或专柜,以明显标识提示消费者。对于已过保质期的食品,必须立即下架并销毁,不得继续销售。网格员要重点检查商超、便利店的临期食品管理情况。第十五章:网格员职业道德与责任廉洁自律,公正执法职业操守要求依法行政严格按照法律法规和工作程序开展监督检查,做到有法可依、依法办事。不得滥用职权、玩忽职守或徇私舞弊。公平公正对所有监管对象一视同仁,不偏私袒护,不歧视打压。坚持以事实为依据、以法律为准绳,公正处理每一个案件。廉洁自律不接受监管对象的吃请、礼品或其他利益,不利用职权谋取私利。保持清正廉洁,树立良好形象。热情服务以服务的态度开展监管,耐心解答咨询,主动提供指导。对群众诉求认真对待,及时回应关切。法律责任意识网格员在履行职责过程中,如存在以下行为,将依法追究责任:玩忽职守:未按规定开展巡查,发现问题不报告或迟报、漏报滥用职权:超越职权范围执法,违规处罚或强制措施徇私舞弊:包庇违法行为,对应当查处的问题不查处泄露秘密:泄露商业秘密、个人隐私或案件信息保密制度：在检查过程中了解到的企业技术秘密、经营信息等,必须严格保密,不得泄露给无关人员。对举报人信息要严格保密,保护举报人合法权益。提升公众信任：网格员的一言一行代表着政府形象。只有坚持职业操守,公正廉洁执法,才能赢得企业和群众的信任与支持,形成食品安全社会共治的良好局面。培训总结与行动计划学以致用,知行合一重点知识回顾1角色定位明确网格员作为基层食品安全第一责任人的重要作用,肩负守护人民群众饮食安全的神圣使命。2法规制度掌握食品安全法律法规,了解企业主体责任要求,熟悉监督抽查考核制度。3风险管控学会识别食品安全风险,指导企业科学制定和落实风险管控清单。4检查技能掌握现场检查要点,学会使用快检技术,规范记录和上报问题。5应急处置熟悉食品安全事故应急处置流程,提高快速反应和协调处置能力。制定个人改进计划结合培训内容和岗位实际,制定个人工作改进计划:强化学习：每周学习2小时食品安全知识,每月研读一个典型案例提升技能：熟练掌握快检操作,提高现场检查的针对性和有效性改进方法：创新工作方式,提高沟通能力,增强服务意识严格自律：遵守职业道德,坚持廉洁自律,树立良好形象设定下阶段目标参加高级网格员培训,取得资格认证帮助辖区内所有企业建立完善风险管控清单实现辖区内食品安全零事故目标总结工作经验,撰写一篇经验交流文章互动环节:案例讨论与答疑共同探讨,答疑解惑情景模拟:餐饮店风险排查假设你是网格员,对辖区内一家中型餐饮店进行日常检查。请思考以下问题:应重点检查哪些方面?如果发现后厨生熟不分、食品未加盖存放,应如何处理?该餐饮店负责人态度恶劣、不配合检查,如何应对?检查后应如何做好记录和后续