食品安全法内部培训试题及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全法内部培训试题及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是？

（A）食品原料采购

（B）食品加工制作

（C）食品包装运输

（D）食品销售（正确答案）

2.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

（A）生产者的名称、地址、联系方式

（B）食品的产地或来源

（C）生产日期和保质期

（D）食品的生产批次号（正确答案）

3.食品添加剂使用时，应当符合的标准是？

（A）《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

（B）《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

（C）《食品安全国家标准食品污染物限量》（GB2762）

（D）《食品安全国家标准食品微生物限量》（GB4789）（正确答案）

4.食品生产经营者需要建立食品召回制度，下列哪种情况不需要启动召回程序？

（A）食品检出致病性微生物

（B）食品标签标识虚假

（C）食品营养成分与标示不符

（D）食品储存环境温度不当（正确答案）

5.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，以下做法符合规范的是？

（A）为提高风味，超范围使用食品添加剂

（B）使用非食品原料制作调味品

（C）在散装食品标签上注明添加剂名称（正确答案）

（D）将食品添加剂直接加入食品中供顾客自行添加

6.食品生产企业的卫生管理制度中，不包括以下哪项内容？

（A）生产场所的清洁消毒记录

（B）食品留样制度

（C）员工个人卫生培训记录

（D）设备采购合同（正确答案）

7.食品广告不得含有下列哪种内容？

（A）“纯天然”“无添加”等绝对化用语

（B）明示或暗示具有预防疾病作用

（C）使用医疗术语或治疗功效宣传

（D）标示生产日期和保质期（正确答案）

8.下列哪种食品不需要办理食品经营许可证？

（A）超市销售预包装食品

（B）餐饮单位提供热食类食品

（C）社区团购配送生鲜食品

（D）个人销售自制糕点（正确答案）

9.食品标签上标注的“无糖”产品，要求每100克含糖量不超过多少？

（A）0.5克

（B）1克（正确答案）

（C）2克

（D）5克

10.食品贮存时，以下做法不符合食品安全要求的是？

（A）将生肉与熟食分开存放

（B）使用防尘、防鼠的容器

（C）在仓库内使用明火照明

（D）定期检查食品保质期（正确答案）

11.食品生产经营人员每年进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是？

（A）食品原料验收

（B）食品包装操作

（C）食品清洗消毒

（D）食品接触面清洁（正确答案）

12.预包装食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

（A）生产许可证编号

（B）食品生产日期

（C）食品净含量

（D）生产者的注册商标（正确答案）

13.食品添加剂的标识应清晰可见，以下哪种做法不符合要求？

（A）在食品包装背面标注添加剂名称

（B）使用小字标注添加剂成分

（C）在配料表中标明添加剂类别（正确答案）

（D）在标签上标注“含食品添加剂”字样

14.食品召回实施后，食品生产经营者需要采取的措施不包括？

（A）通知消费者退货或换货

（B）向监管部门报告召回情况

（C）对召回食品进行销毁或改作他用

（D）在媒体上宣传召回事件（正确答案）

15.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，以下做法符合规范的是？

（A）使用过期食品添加剂

（B）将多种添加剂混合使用

（C）在加工过程中按规定限量使用（正确答案）

（D）为提高口感，超范围使用添加剂

16.食品生产企业的卫生管理制度中，不包括以下哪项内容？

（A）生产设备的定期校验记录

（B）食品留样保存期限

（C）员工健康证检查记录

（D）采购供应商的营业执照复印件（正确答案）

17.食品广告不得含有下列哪种内容？

（A）“富含膳食纤维”等营养成分描述

（B）明示或暗示具有减肥功效

（C）使用“国家级”“最高级”等绝对化用语（正确答案）

（D）标示生产日期和保质期

18.下列哪种食品不需要办理食品经营许可证？

（A）食品加工厂生产预包装食品

（B）超市销售散装食品

（C）社区团购配送生鲜食品

（D）个人销售自制饮料（正确答案）

19.食品标签上标注的“低糖”产品，要求每100克含糖量不超过多少？

（A）0.5克

（B）1.5克

（C）5克

（D）10克（正确答案）

20.食品贮存时，以下做法不符合食品安全要求的是？

（A）使用密闭容器储存食品

（B）在仓库内使用紫外线消毒灯

（C）将食品直接放在地面存放

（D）定期检查食品是否变质（正确答案）

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.食品标签上必须标明的内容包括哪些？

（A）生产者的名称、地址、联系方式

（B）食品的产地或来源

（C）生产日期和保质期

（D）食品的过敏原信息（正确答案）

（E）食品的生产批次号

22.食品添加剂使用时，以下做法符合规范的是？

（A）在预包装食品标签中标明添加剂名称（正确答案）

（B）根据生产工艺需要，适量使用食品添加剂（正确答案）

（C）使用非食品原料制作调味品

（D）在散装食品中添加过多食品添加剂（正确答案）

（E）使用过期食品添加剂

23.食品生产经营者需要建立食品召回制度，以下哪些情况需要启动召回程序？

（A）食品检出致病性微生物（正确答案）

（B）食品标签标识虚假（正确答案）

（C）食品营养成分与标示不符（正确答案）

（D）食品储存环境温度不当

（E）食品包装破损

24.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，以下做法符合规范的是？

（A）在加工过程中按规定限量使用（正确答案）

（B）使用食品添加剂前进行称量记录（正确答案）

（C）使用非食品原料制作调味品

（D）在散装食品标签上注明添加剂名称（正确答案）

（E）为提高口感，超范围使用添加剂

25.食品生产企业的卫生管理制度中，包括哪些内容？

（A）生产场所的清洁消毒记录（正确答案）

（B）食品留样制度（正确答案）

（C）员工个人卫生培训记录（正确答案）

（D）设备采购合同

（E）生产设备的定期校验记录（正确答案）

三、判断题（共10分，每题0.5分）

26.食品生产经营者需要建立食品召回制度，但不需要向监管部门报告。（×）

27.食品标签上标注的“无添加糖”产品，可以含有食品添加剂。（√）

28.食品添加剂的标识应清晰可见，可以使用小字标注添加剂成分。（×）

29.食品生产企业的卫生管理制度中，不需要记录员工健康证检查情况。（×）

30.食品广告不得含有“纯天然”“无添加”等绝对化用语。（√）

31.食品生产经营者需要建立食品召回制度，但不需要通知消费者退货。（×）

32.食品标签上标注的“低糖”产品，要求每100克含糖量不超过5克。（√）

33.食品贮存时，不需要将生肉与熟食分开存放。（×）

34.食品生产经营人员每年进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以继续从事食品相关工作。（×）

35.食品广告不得含有医疗术语或治疗功效宣传。（√）

四、填空题（共10分，每空1分）

36.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行________管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事________工作。

________；________（正确答案：从业人员健康；食品接触）

37.食品标签上必须标明的内容包括________、________、________等。

________；________；________（正确答案：生产者的名称、地址、联系方式；生产日期和保质期；食品的产地或来源）

38.食品添加剂使用时，应当符合的标准是________，不得超范围、超限量使用。

________（正确答案：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760））

39.食品生产经营者需要建立食品召回制度，当食品检出致病性微生物时，应当立即________，并采取相应措施防止危害发生。

________（正确答案：召回）

40.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当在________上注明添加剂名称，并按规定的________使用。

________；________（正确答案：食品标签；限量）

五、简答题（共25分）

41.简述食品生产经营者需要建立食品召回制度的原因。（5分）

答：食品召回制度是为了保障食品安全，及时控制、消除食品安全风险，防止危害人体健康的事件发生。当食品存在安全隐患时，通过召回程序可以迅速将问题食品从市场撤回，减少对消费者的损害。（5分）

42.食品标签上必须标明哪些内容？为什么这些内容是必须的？（5分）

答：食品标签上必须标明的内容包括：生产者的名称、地址、联系方式；食品的产地或来源；生产日期和保质期；食品的过敏原信息；食品的净含量等。（3分）

这些内容是必须的，因为：①保障消费者的知情权，消费者可以了解食品的基本信息；②便于监管部门追溯问题食品；③防止假冒伪劣食品流入市场。（2分）

43.食品添加剂使用时，为什么不得超范围、超限量使用？（5分）

答：食品添加剂使用时不得超范围、超限量使用，因为：①过量或不当使用食品添加剂可能对人体健康造成危害；②超范围使用可能意味着添加了不允许的成分；③超限量使用可能超过安全标准，增加健康风险。（5分）

44.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守哪些规范？（10分）

答：餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守以下规范：

①在加工过程中按规定限量使用；

②使用食品添加剂前进行称量记录；

③在散装食品标签上注明添加剂名称；

④不得使用非食品原料制作调味品；

⑤不得为提高口感或改善外观，超范围使用添加剂。（10分）

六、案例分析题（共25分）

45.某食品加工厂生产的预包装食品检出致病性微生物，导致部分消费者出现腹泻症状。请分析该案例中存在的问题，并提出相应的解决措施。（10分）

案例背景分析：该食品加工厂生产的预包装食品检出致病性微生物，表明生产过程中存在卫生管理漏洞，可能导致食品安全风险。（3分）

问题解答：

问题1：该案例中存在哪些问题？（7分）

答：①生产场所的清洁消毒不到位；②食品加工人员未严格执行卫生操作规范；③食品原料验收不严格；④食品贮存条件不符合要求。（7分）

问题2：应采取哪些解决措施？（6分）

答：①立即召回问题食品，并通知消费者退货或换货；②对生产场所进行彻底消毒，并加强清洁消毒记录；③加强对食品加工人员的卫生培训，并严格考核；④重新检验食品原料，确保符合安全标准；⑤向监管部门报告召回情况，并配合调查。（6分）

总结建议：食品生产经营者应加强卫生管理，严格执行食品安全标准，防止类似事件再次发生。（2分）

参考答案及解析

一、单选题

1.D

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品贮存等食品接触工作，因此食品销售（选项D）不属于食品接触工作。（3分）

2.D

解析：根据《食品安全法》第六十七条，预包装食品标签上必须标明的内容包括：名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者的名称和地址、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的名称、生产许可证编号等，但食品的生产批次号（选项D）不属于必须标明的内容。（3分）

3.A

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂使用时应当符合该标准的要求，因此正确答案为A。（3分）

4.D

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，当食品检出致病性微生物、标签标识虚假、营养成分与标示不符等情况时，应当立即召回，因此食品储存环境温度不当（选项D）不属于召回情形。（3分）

5.C

解析：根据《食品安全法》第六十七条，预包装食品标签上应当注明食品添加剂的名称，散装食品应当在显著位置标明食品的名称、生产日期、保质期、食品生产许可证编号等信息，因此选项C符合规范。（3分）

6.D

解析：食品生产企业的卫生管理制度中，通常包括生产场所的清洁消毒记录、食品留样制度、员工健康证检查记录、生产设备的定期校验记录等内容，设备采购合同（选项D）不属于卫生管理制度范畴。（3分）

7.A

解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品广告不得含有“纯天然”“无添加”等绝对化用语，因此选项A不符合规范。（3分）

8.D

解析：根据《食品安全法》第三十五条，食品生产、食品销售、餐饮服务提供者需要办理食品经营许可证，但个人销售自制饮料（选项D）不属于需要办理许可的情形。（3分）

9.B

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），“无糖”产品要求每100克含糖量不超过1克。（3分）

10.C

解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品贮存时应当将食品与地面保持一定距离，并使用防尘、防鼠的容器，因此选项C不符合规范。（3分）

11.D

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品接触工作，因此食品接触面清洁（选项D）属于食品接触工作，不得由患病人员操作。（3分）

12.D

解析：预包装食品标签上必须标明的内容包括：生产许可证编号、食品生产日期、食品净含量等，但生产者的注册商标（选项D）不属于必须标明的内容。（3分）

13.B

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品添加剂的标识应清晰可见，不得使用小字标注，因此选项B不符合规范。（3分）

14.D

解析：食品召回实施后，食品生产经营者需要采取的措施包括：通知消费者退货或换货、向监管部门报告召回情况、对召回食品进行销毁或改作他用，但不需要在媒体上宣传召回事件（选项D）。（3分）

15.C

解析：根据《食品安全法》第三十五条，食品添加剂使用时应当按规定限量使用，因此选项C符合规范。（3分）

16.D

解析：食品生产企业的卫生管理制度中，通常包括生产设备的定期校验记录、食品留样制度、员工健康证检查记录等内容，采购供应商的营业执照复印件（选项D）不属于卫生管理制度范畴。（3分）

17.A

解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品广告不得含有“纯天然”“无添加”等绝对化用语，因此选项A不符合规范。（3分）

18.D

解析：根据《食品安全法》第三十五条，食品生产、食品销售、餐饮服务提供者需要办理食品经营许可证，但个人销售自制饮料（选项D）不属于需要办理许可的情形。（3分）

19.D

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），“无糖”产品要求每100克含糖量不超过10克。（3分）

20.C

解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品贮存时应当将食品与地面保持一定距离，并使用防尘、防鼠的容器，因此选项C不符合规范。（3分）

二、多选题

21.A,B,C,D

解析：根据《食品安全法》第六十七条，预包装食品标签上必须标明的内容包括：生产者的名称、地址、联系方式；食品的产地或来源；生产日期和保质期；食品的过敏原信息，因此选项A、B、C、D均属于必须标明的内容。（3分）

22.A,B

解析：根据《食品安全法》第三十五条，食品添加剂使用时应当按规定限量使用，并在预包装食品标签中标明添加剂名称，因此选项A、B符合规范。（3分）

23.A,B,C

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，当食品检出致病性微生物、标签标识虚假、营养成分与标示不符等情况时，应当立即召回，因此选项A、B、C均属于需要启动召回程序的情形。（3分）

24.A,B

解析：根据《食品安全法》第三十五条，食品添加剂使用时应当按规定限量使用，并使用食品添加剂前进行称量记录，因此选项A、B符合规范。（3分）

25.A,B,C,E

解析：食品生产企业的卫生管理制度中，通常包括生产场所的清洁消毒记录、食品留样制度、员工健康证检查记录、生产设备的定期校验记录等内容，因此选项A、B、C、E均属于卫生管理制度范畴。（3分）

三、判断题

26.×

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，并应当立即向监管部门报告召回情况，因此选项错误。（3分）

27.√

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），“无添加糖”产品可以含有食品添加剂，只要其添加量符合国家标准即可，因此选项正确。（3分）

28.×

解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品添加剂的标识应清晰可见，不得使用小字标注，因此选项错误。（3分）

29.×

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者需要建立从业人员健康管理制度，并记录员工健康证检查情况，因此选项错误。（3分）

30.√

解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品广告不得含有“纯天然”“无添加”等绝对化用语，因此选项正确。（3分）

31.×

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，并应当立即通知消费者退货或换货，因此选项错误。（3分）

32.√

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），“低糖”产品要求每100克含糖量不超过5克，因此选项正确。（3分）

33.×

解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品贮存时应当将食品与地面保持一定距离，并使用防尘、防鼠的容器，生肉与熟食应当分开存放，因此选项错误。（3分）

34.×

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品接触工作，因此选项错误。（3分）

35.√

解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品广告不得含有医疗术语或治疗功效宣传，因此选项正确。（3分）

四、填空题

36.从业人员健康；食品接触

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者需要建立从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品接触工作。（3分）

37.生产者的名称、地址、联系方式；生产日期和保质期；食品的产地或来源

解析：根据《食品安全法》第六十七条，预包装食品标签上必须标明的内容包括：生产者的名称、地址、联系方式；食品的产地或来源；生产日期和保质期等。（3分）

38.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

解析：根据《食品安全法》第三十五条，食品添加剂使用时应当符合国家标准，即《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），不得超范围、超限量使用。（3分）

39.召回

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，当食品检出致病性微生物时，应当立即召回，并采取相应措施防止危害发生。（