食品安全知识竞赛试题及答案

食品安全知识竞赛试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染（）A.花生B.苹果C.黄瓜D.土豆答案：A2.购买食品时，应首先关注（）A.食品的价格B.食品的品牌C.食品的生产日期和保质期D.食品的外观答案：C3.食品添加剂的使用应符合（）的规定。A.个人喜好B.企业需求C.食品安全国家标准D.行业习惯答案：C4.以下哪种烹饪方式最能减少营养损失（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧答案：C5.储存食品时，应将生熟食品（）存放。A.混合B.分开C.随意D.重叠答案：B6.购买预包装食品时，一定要查看（）A.食品的颜色B.食品的形状C.食品的标签D.食品的气味答案：C7.以下哪种食物不能与牛奶同时食用（）A.面包B.巧克力C.鸡蛋D.饼干答案：B8.食品生产经营人员每年应进行（）健康检查。A.一次B.二次C.三次D.四次答案：A9.发芽的土豆含有（），食用后可能导致中毒。A.龙葵素B.黄曲霉素C.亚硝酸盐D.甲醛答案：A10.以下哪种食用油适合高温烹饪（）A.橄榄油B.花生油C.大豆油D.玉米油答案：C11.购买肉类食品时，应选择（）的。A.颜色鲜艳B.有异味C.肉质有弹性D.表面发黏答案：C12.食品在冰箱中储存时，应将温度控制在（）以下。A.0℃B.4℃C.10℃D.15℃答案：B13.以下哪种蔬菜农药残留相对较高（）A.白菜B.生菜C.韭菜D.西兰花答案：C14.过期食品（）A.可以继续食用B.降价处理后可以食用C.不能食用D.加热后可以食用答案：C15.以下哪种食品属于高盐食品（）A.新鲜水果B.腌制咸菜C.水煮玉米D.清蒸鱼答案：B16.购买食品时，发现食品包装有破损，应该（）A.购买食用B.要求商家更换C.自行修补包装D.无所谓答案：B17.以下哪种饮品过量饮用可能影响钙的吸收（）A.可乐B.牛奶C.豆浆D.绿茶答案：A18.食品加工过程中，应避免使用（）的刀具和案板。A.生熟分开B.专用C.混用D.干净答案：C19.以下哪种食品富含维生素C（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C20.购买食品时，应选择正规的（）A.路边摊B.小作坊C.超市或商场D.流动摊贩答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品安全标准包括（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD2.预防食物中毒的措施有（）A.保持清洁，勤洗手、餐具厨具要清洁B.生熟分开，避免交叉污染C.煮熟煮透，确保食物熟透D.安全存放，食品储存要得当答案：ABCD3.以下哪些食品属于垃圾食品（）A.油炸食品B.腌制食品C.加工肉类食品D.饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）答案：ABCD4.食品中的有害物质可能来自（）A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂超量使用D.环境污染答案：ABCD5.选择食品时，应关注食品的（）A.营养成分B.生产日期和保质期C.生产厂家和地址D.食品的口感答案：ABC6.以下哪些行为会影响食品安全（）A.用报纸包裹食品B.在常温下长时间存放剩菜剩饭C.用同一把刀削水果和切肉D.购买食品时仔细查看标签答案：ABC7.食品储存的正确方法有（）A.分类存放B.密封保存C.按照食品特性选择合适温度D.随意堆放答案：ABC8.以下哪些食品适合冷藏保存（）A.牛奶B.肉类C.蛋类D.面包答案：ABC9.购买食品时，应注意查看食品的（）A.标签标识是否完整B.是否有质量认证标志C.食品的外观是否有瑕疵D.食品的价格高低答案：ABC10.以下哪些属于健康的饮食习惯（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.食品只要看起来新鲜就可以放心食用。（）答案：×2.食品添加剂都是有害的，应避免使用。（）答案：×3.在冰箱中存放食品时间越长越安全。（）答案：×4.购买食品时，只要是知名品牌就不用担心食品安全问题。（）答案：×5.剩菜剩饭可以直接放入冰箱冷藏，下次食用时再加热。（）答案：×6.食品加工过程中，使用的水必须符合生活饮用水卫生标准。（）答案：√7.食品包装上的生产日期和保质期是可有可无的信息。（）答案：×8.发霉的花生只要把发霉部分去掉就可以食用。（）答案：×9.可以用塑料桶长期储存食用油。（）答案：×10.生吃蔬菜和水果可以更好地保留营养成分，不用清洗。（）答案：×四、填空题（每题1分，共10分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，有（）并保持该场所环境整洁。答案：与其生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所2.食品生产经营人员应当保持（），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。答案：个人卫生3.禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的（）的食品。答案：化学物质和其他可能危害人体健康物质4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品的（）等证明文件。答案：出厂检验合格证或者其他合格证明5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合法律、法规规定和（）要求。答案：食品安全标准6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者，不得涉及（）功能。答案：疾病预防、治疗7.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。答案：直接入口食品8.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督（）并公布考核情况。答案：考核9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。答案：六个月10.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。答案：许可证五、简答题（每题5分，共20分）1.简述预防食品中毒的要点。答案：保持清洁，勤洗手、餐具厨具要清洁。生熟分开，避免交叉污染。煮熟煮透，确保食物熟透。安全存放，食品储存要得当。使用安全的水和食品原料。2.购买食品时如何查看食品标签？答案：查看食品名称，了解食品种类。查看配料表，明确成分。查看生产日期和保质期，判断新鲜度。查看储存条件，正确保存。查看食品生产许可证编号等相关标识，确保合规。3.简述食品储存的基本原则。答案：分类存放，不同种类食品分开。密封保存，防止污染和变质。根据食品特性选择合适温度，如冷藏、冷冻、常温。避免阳光直射和潮湿环境。先进先出，保证食品新鲜度。4.如何判断食品是否变质？答案：看外观，如颜色改变、出现霉斑等。闻气味，有异常异味。尝味道，口感异常。观察质地，如变软、变黏等。查看保质期，过期食品易变质。六、论述题（每题5分，共20分）1.论述保障食品安全对个人和社会的重要意义。答案：对个人：保障身体健康，避免食物中毒等疾病。维持正常生活质量，减少因食品安全问题带来的不适。增强对食品的信任，享受安全的饮食体验。对社会：维护社会稳定，减少因食品安全问题引发的恐慌。促进食品行业健康发展，规范市场秩序。提升国家形象，保障公众饮食安全是国家治理的重要方面。2.论述如何加强学校食品安全管理。答案：严格把控食品采购渠道，选择正规供应商。加强食堂卫生管理，保持环境清洁。规范食品加工流程，确保煮熟煮透。对食堂从业人员进行健康管理和培训。建立食品安全监督制度，定期检查。开展食品安全宣传教育，提高师生意识。3.论述家庭中如何保障食品安全。答案：保持厨房清洁，经常打扫消毒。食材采购新鲜卫生，选择正规渠道。生熟食物分开处理和存放。