特殊人群营养配餐员中级考试复习指南

特殊人群营养配餐员中级考试复习指南一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.下列哪项不属于特殊人群营养配餐的常见评估内容？A.生理功能状态B.饮食习惯与偏好C.经济收入水平D.消化吸收能力2.针对老年人消化功能减退，以下哪种烹饪方式最适宜？A.煎炸B.炖煮C.爆炒D.烤制3.妊娠期糖尿病患者的膳食控制应重点注意以下哪项？A.增加碳水化合物摄入B.严格控制总热量C.增加高脂肪食物D.减少膳食纤维4.1岁以内婴儿辅食添加的原则不包括以下哪项？A.由细到粗，由稀到稠B.一种一种添加，观察反应C.同时添加多种食物D.不宜过早添加含糖食物5.慢性肾病患者饮食管理中，以下哪种矿物质限制最为严格？A.钙B.钾C.氯D.磷6.针对术后恢复期的患者，以下哪种营养素需求量显著增加？A.维生素AB.蛋白质C.维生素CD.叶酸7.素食者的膳食搭配应特别注意补充以下哪种营养素？A.脂肪酸B.铁质C.维生素DD.锌8.婴幼儿贫血的主要原因是以下哪项？A.蛋白质摄入不足B.维生素C缺乏C.铁摄入不足D.碘缺乏9.针对肥胖儿童的膳食管理，以下哪种策略最有效？A.严格限制热量B.增加高纤维食物C.减少零食摄入D.多吃高脂肪食物10.糖尿病患者选择水果时应优先考虑以下哪种？A.葡萄B.苹果C.西瓜D.桃子二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）1.特殊人群营养配餐的制定应考虑以下哪些因素？A.年龄与生理阶段B.疾病类型与严重程度C.经济条件与饮食文化D.运动量与生活习惯E.药物使用情况2.妊娠期妇女的营养需求特点包括以下哪些？A.蛋白质需求量增加B.叶酸摄入需充足C.钙质吸收率下降D.碳水化合物摄入减少E.维生素D需求量增加3.慢性肝病患者饮食管理中，以下哪些食物应限制摄入？A.高脂肪食物B.动物内脏C.蔬菜水果D.精制糖类E.高蛋白食物4.婴幼儿辅食添加的常见问题包括以下哪些？A.过早添加调味品B.同时添加多种食物C.食物过敏D.辅食量不足E.食物种类单一5.老年人常见的营养问题包括以下哪些？A.营养不良B.骨质疏松C.肌肉流失D.水电解质紊乱E.血糖波动三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.特殊人群的营养配餐应严格遵循个体化原则。（√）2.妊娠期糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（×）3.1岁以内婴儿的辅食添加应以母乳或配方奶为主。（√）4.慢性肾病患者应严格控制蛋白质摄入。（√）5.素食者可以通过豆类和坚果补充蛋白质。（√）6.婴幼儿贫血的主要原因是缺铁。（√）7.肥胖儿童的膳食管理应以减少热量摄入为主。（√）8.糖尿病患者可以适量食用含糖水果。（×）9.老年人营养问题的主要原因是食欲下降。（√）10.慢性肝病患者应避免饮酒。（√）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述妊娠期糖尿病患者的膳食管理要点。2.老年人常见的营养问题有哪些？如何通过膳食改善？3.婴幼儿辅食添加的原则有哪些？五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合实际案例，论述慢性肾病患者饮食管理的重要性及具体措施。2.分析素食者的营养需求特点，并提出膳食搭配建议。答案与解析一、单项选择题1.C（经济收入水平不属于营养配餐的评估内容，其他选项均与营养密切相关。）2.B（炖煮食物软烂易消化，适合老年人。）3.B（妊娠期糖尿病患者需严格控制总热量，避免血糖波动。）4.C（辅食添加应一种一种进行，避免过敏。）5.D（慢性肾病患者需严格限制磷摄入。）6.B（术后恢复期患者蛋白质需求量显著增加，促进伤口愈合。）7.B（素食者易缺铁，需通过豆类、深绿色蔬菜补充。）8.C（婴幼儿贫血主要是缺铁性贫血。）9.C（减少零食摄入可有效控制儿童肥胖。）10.B（苹果升糖指数较低，适合糖尿病患者。）二、多项选择题1.A、B、C、D、E（营养配餐需综合考虑生理、疾病、经济、生活习惯及药物影响。）2.A、B、E（妊娠期蛋白质、叶酸、维生素D需求量增加。）3.A、B、D（慢性肝病患者应限制高脂肪、动物内脏、精制糖类。）4.A、C、D、E（辅食添加问题包括过早调味、过敏、量不足、种类单一。）5.A、B、C、E（老年人常见营养问题包括营养不良、骨质疏松、肌肉流失、血糖波动。）三、判断题1.√2.×（妊娠期糖尿病患者应避免高糖食物。）3.√4.√5.√6.√7.√8.×（含糖水果需限量食用。）9.√10.√四、简答题1.妊娠期糖尿病患者的膳食管理要点：-严格控制总热量，合理分配三餐。-增加膳食纤维摄入，控制碳水化合物比例。-选择低升糖指数食物，如燕麦、全麦。-限制高糖、高脂肪食物，如甜点、油炸食品。-定期监测血糖，根据情况调整饮食。2.老年人常见的营养问题及改善措施：-问题：营养不良、骨质疏松、肌肉流失、血糖波动。-改善措施：-增加优质蛋白质摄入，如鱼、瘦肉、蛋。-补充钙质和维生素D，如奶制品、晒太阳。-增加膳食纤维，预防便秘。-定期检测营养状况，调整饮食结构。3.婴幼儿辅食添加原则：-由细到粗，由稀到稠。-一种一种添加，观察过敏反应。-不宜过早添加调味品，避免挑食。-保证母乳或配方奶为主，辅食为辅。-逐步增加食物种类，丰富营养摄入。五、论述题1.慢性肾病患者饮食管理的重要性及措施：-重要性：控制饮食可延缓肾功能恶化，减轻并发症。-措施：-限制蛋白质摄入（根据肾小球滤过率调整）。-控制磷、钾、钠摄入（如低磷食品、避免高钾水果）。-增加优质蛋白比例（如鸡蛋、瘦肉）。-定期监测电解质和肾功能，调整饮食方案。2.素食者的营养需求特点及搭配建议：-需求特点：易缺铁、钙、维生素B12、锌。-搭配建议：-通过豆类、坚