雨课堂在线学堂《山野菜认知与开发利用》单元考核测试答案

目录第一讲“药食同源”的发展演变第二讲山野菜的概述第三讲山野菜资源的特点第四讲如何正确开发利用山野菜？第五讲山野菜综合开发利用第六讲山野菜中的有毒物质与加工方法第七讲山野菜腐败变质的主要因素与抑制第八讲山野菜的保藏技术第九讲蕨菜的综合开发利用第十讲薇菜的综合开发利用第十一讲蒲公英的综合开发利用第十二讲苦菜的综合开发利用第十三讲鱼腥草的综合开发利用第十四讲紫苏的综合开发利用第十五讲马齿苋的综合开发利用第十六讲薄荷的综合开发利用第十七讲艾蒿的综合开发利用第十八讲碱蓬的综合开发利用第十九讲黄花菜的综合开发利用第二十讲桔梗的综合开发利用第二十一讲葛的综合开发利用第二十二讲枸杞的综合开发利用第二十三讲沙棘的综合开发利用第一讲“药食同源”的发展演变1/6多选题(2分)以下哪些理念属于“药食同源”思想（多选）食物即是药物药食同功药食同理药食同用答案：BCD2/6单选题(1分)上古时期哪位先人为解决百姓温饱与治病“一日而遇七十毒”？神医神农李时珍孙思邈答案：B3/6单选题(1分)“药食同源”思想的发展演变在哪个时期经历时间最长？先秦到秦汉时期秦汉到隋唐时期隋唐到明清时期明清到现代时期答案：A5/6多选题(2分)以下哪些产物属于植物次生代谢产物？（多选）酚类化合物萜类化合物含氮有机化合物蛋白质答案：ABC6/6多选题(2分)以下哪些山野菜按照传统既是食品又是中药材？（多选）刺五加鱼腥草薄荷蒲公英答案：BCD第二讲山野菜的概述1/5单选题(1分)山野菜发展的哪个阶段出现了山野菜学科？先秦到秦汉时期魏晋南北朝至唐宋时期明清时期以上都不是答案：C2/5单选题(1分)哪种物品不是狭义的山野菜？蕨菜蒲公英桔梗口蘑答案：D3/5单选题(1分)以下哪种不是以食用全草为主的山野菜？蕨菜马齿苋蒲公英桔梗答案：D4/5单选题(1分)东汉《说文解字》中的正确描述是以下哪一种？将“菜”释义为“可食之草”首次将“菜”从“草”中独立了出来介绍了414种山野菜的形态、产地、性味及毒性等按叶、花、实、花叶、叶实等蔬食部位编写答案：A5/5单选题(1分)以下哪种是以食用根为主的山野菜？蕨菜马齿苋蒲公英桔梗答案：D第三讲山野菜资源的特点1/5单选题(1分)我国植物种类极其丰富，其中种子植物在世界上排名正确的是哪一个？中国、马来西亚、巴西中国、美国、俄罗斯马来西亚、巴西、中国俄罗斯、美国、中国答案：C2/5单选题(1分)我国长江中下游地区气候温和、雨量充沛，主要生长什么种类山野菜？耐旱性和耐寒性种类水生和半水生种类喜冷凉气候种类耐高温种类答案：B3/5判断题(1分)我国山野菜分布的规律性特点不符合“三向地带性”学说答案：×4/5判断题(1分)北京“蓟门桥”中的“蓟”，说明古代在北京地区的山野菜蓟已是主要分布产区答案：√5/5判断题(1分)山野菜由于经受住了严酷的自然条件选择而不断进化适应，因此生命力强。答案：√第四讲如何正确开发利用山野菜？1/8判断题(1分)山野菜的季节性不突出，不同季节均可以采收答案：×2/8判断题(1分)山野菜被称作是“蔬菜的天然基因库”答案：√3/8判断题(1分)开发山野菜，只考虑把“绿水青山”变成“金山银山”就可以了答案：×4/8判断题(1分)没有按照可食部位进行采收而造成资源浪费，不会影响山野菜的再生能力答案：×5/8判断题(1分)我国目前对野生植物的开发利用量很高，达到了蕴藏量的50%左右。答案：×6/8判断题(1分)我国山野菜综合开发程度较高答案：×7/8多选题(2分)以下哪些类型是山野菜食用类产品开发方向？调味品保健型方便型中药制剂答案：ABC8/8多选题(2分)哪些方法对于开发利用山野菜是正确的？树立可持续开发理念引种驯化与人工栽培相结合山野菜综合利用潜力开发国际市场答案：ABCD第五讲山野菜综合开发利用1/14单选题(1分)在我国山野菜资源中同时作为菜用资源和芳香植物资源种类最多的是哪个科？唇形科菊科豆科百合科答案：B2/14多选题(2分)山野菜具有很高营养价值，以下哪些说法是正确的？（多选）大部分山野菜维生素含量高大部分山野菜膳食纤维含量高大部分山野菜矿物质元素含量高所有山野菜蛋白质含量都高答案：ABC3/14多选题(2分)以下山野菜哪些可以作为杀虫植物资源？（多选）黄花菜桔梗玉竹刺五加答案：BCD4/14多选题(2分)睡菜因为含有哪些药用化学成分而使其可能具有治疗心悸失眠、心神不安等症？（多选）维生素C睡菜苦苷睡菜根苷蛋白质答案：BC5/14判断题(1分)利用山野菜作为原料，生产出来的食品全部是绿色食品答案：×6/14判断题(1分)山野菜膳食纤维虽然高，但膳食纤维没有营养价值，人体补充多少都没有关系答案：×7/14判断题(1分)山野菜含有的矿物质元素多少符合人体需要的营养素比例答案：√8/14判断题(1分)山野菜种类多，具有不同的性味特征，因此药用功效大多不同。答案：√9/14判断题(1分)山野菜含有不同药用化学成分是其药用功效的化学基础。答案：√10/14判断题(1分)所有山野菜都可以作为油用资源和色素资源答案：×11/14判断题(1分)利用山野菜作为天然植物色素资源既安全、无毒，又稳定性好。答案：×12/14判断题(1分)植物源农药既具有低毒、低残留的特点，同时又与化学农药一样见效快、有效期长。答案：×13/14判断题(1分)化学农药可大量生产，成本低，药效好，但对环境污染持续时间长。答案：√14/14判断题(1分)多国部队将认知山野菜作为新的求生训练军训科目答案：√第六讲山野菜中的有毒物质与加工方法1/8多选题(2分)以下哪些种类是山野菜中的代表性的有毒生物碱？龙葵碱麦角碱秋水仙碱烧碱答案：ABC2/8多选题(2分)以下哪些有毒成分可以通过热处理方法分解？植酸秋水仙碱豆类中的胰蛋白酶抑制剂生豆角、菜豆等含有的植物凝集素答案：BCD3/8单选题(1分)以下哪些种类不属于山野菜中的抗营养因子？植物凝集素蛋白酶抑制剂单宁蛋白质答案：D4/8判断题(1分)山野菜中的有毒物质对山野菜的生长以及对环境的适应没有任何作用。答案：×5/8判断题(1分)绿豆中蛋白酶抑制剂含量可达总蛋白含量的92-94%。答案：×6/8判断题(1分)草酸广泛分布于菠菜、雍菜、苋菜等的新鲜叶片中，在繁茂期收获的新鲜叶子中含量最高。答案：√7/8判断题(1分)尽管各种毒蘑菇含有的毒素种类不同，但所有毒蘑菇毒性都很高。答案：×8/8判断题(1分)生氰糖苷广泛分布于豆科、蔷薇科、禾本科等植物的核仁等组织中。答案：√第七讲山野菜腐败变质的主要因素与抑制1/5多选题(2分)以下哪些现象属于山野菜变质腐败？变味变色营养成分流失未成熟的果实涩味重答案：ABC2/5多选题(2分)引起食品变质腐败的微生物种类老鼠细菌酵母菌霉菌答案：BCD3/5判断题(1分)油脂或油炸食品经常会产生有刺激的“哈喇”味，其原因是脂肪的酸败导致的。答案：√4/5判断题(1分)微生物的致死时间随杀菌温度的提高而成指数关系缩短。答案：√5/5判断题(1分)包装主要是为了美观和销售，对食品变质腐败没有任何作用。答案：×第八讲山野菜的保藏技术1/17判断题(1分)1963年被授予“诺贝尔和平奖”的《罐头厂街》是法国人阿佩尔撰写的。答案：×2/17判断题(1分)中国是世界上最早使用陶器封藏食品的国家。答案：√3/17判断题(1分)商业无菌就是把罐藏产品中的所有微生物全部杀灭。答案：×4/17判断题(1分)软包装罐头具有低碳绿色、方便开启、成本较低等多种优点，没有任何缺点。答案：×5/17判断题(1分)山野菜汁装罐前常采用“高温短时间杀菌法”即达到了灭菌效果，又较好地保留了营养。答案：√6/17判断题(1分)山野菜纸干燥后最终含水量为4%左右，因此与山野菜干制品的保藏原理相同。答案：√7/17判断题(1分)山野菜脆片采用真空浸糖、真空低温油炸等先进技术可以防止原料在加工过程中的氧化变质。答案：√8/17单选题(1分)以下哪些产品是属于干制品？超市售卖的袋装薯片麦当劳售卖的薯条食堂售卖的土豆泥饭店里售卖的土豆丝答案：A9/17单选题(1分)山野菜在干制过程中怎么选择干燥温度？温度越高越好40-90℃100℃以上温度越低越好答案：B10/17单选题(1分)以下哪种干燥方法质量不易控制，难以形成优良产品？自然干燥方法远红外加热技术真空冷冻干燥技术微波干燥技术答案：A11/17单选题(1分)以下哪些描述盐的作用是不正确的？盐是“百味之王”有抗菌、消毒、防腐作用盐能维持人体渗透压及酸碱平衡盐仅具有调味作用答案：D12/17单选题(1分)以下哪种盐的浓度可使盐渍制品保藏1年以上？<10%15-20%>37%以上都不对答案：C13/17单选题(1分)制作山野菜脆片过程中采用以下哪种油炸温度？160℃230℃90-100℃>230℃答案：C14/17判断题(1分)低温保藏可以无限期的延长山野菜的保质期，并防止变质腐败的发生。答案：×15/17判断题(1分)任何山野菜都可以作为速冻山野菜的原料。答案：×16/17判断题(1分)盐渍时食盐浓度越高，保质期越长。答案：√17/17判断题(1分)盐渍品盐的浓度太高，食用前必须把所有的盐都脱除掉。答案：×第九讲蕨菜的综合开发利用1/7多选题(2分)可以利用蕨菜生产以下哪些产品？保鲜蕨菜盐渍蕨菜蕨菜休闲系列食品蕨根粉答案：ABCD2/7多选题(2分)蕨菜含有以下哪些药用成分？紫云英苷、银椴甙、异槲皮素等黄酮类化合物蕨素和蕨苷等萜类成分蛋白质脂肪答案：AB3/7判断题(1分)中国民间食蕨，挑选的是其幼嫩拳叶，该部位细嫩无筋，爽滑柔软，风味最佳。答案：√4/7判断题(1分)蕨菜在生长期内的任何季节都可以采摘食用。答案：×5/7判断题(1分)蕨菜抗逆性强，既耐高温，也耐低温和耐干旱。答案：×6/7判断题(1分)现代药理研究发现，蕨菜有降血脂、护肝、抗肿瘤、抗氧化作用。答案：√7/7判断题(1分)蕨菜作为中药材，使用的是凤尾蕨科植物蕨菜的地上部分。答案：×第十讲薇菜的综合开发利用1/8判断题(1分)薇菜喜散射光，喜湿润，不耐干旱，主要生长于山地林荫下酸性土壤或沙壤中。答案：√2/8判断题(1分)薇菜有抗单纯性疱疹病毒、腺病毒、脊髓灰质炎病毒、流感病毒等作用。答案：√3/8判断题(1分)薇菜的采集比较容易，在生长期内任意的时间都可采摘食用。答案：×4/8判断题(1分)薇菜干的传统加工方法和薇菜机械化干制技术生产的产品质量没有区别。答案：×5/8判断题(1分)薇菜干通过日晒干燥到安全含水量为达13％以下时，有利于保藏。答案：√6/8判断题(1分)薇菜在日本是馈赠亲朋好友的高级礼品。答案：√7/8多选题(2分)薇菜可以采用以下哪些方法进行繁殖？无性芽孢繁殖营养体繁殖组织培养种子繁殖答案：ABC8/8多选题(2分)薇菜含有以下哪些化学成分？多糖薇菜内酯黄酮类化合物棕榈甲酯答案：ABCD第十一讲蒲公英的综合开发利用1/6判断题(1分)蒲公英被誉为“天然抗生素”，是一种“药食两用”的宝贵自然资源。答案：√2/6判断题(1分)蒲公英是一种重要的中草药，只有根部可入药。答案：×3/6判断题(1分)蒲公英还用来估测环境中工业铝废物和放射性核污染。答案：√4/6多选题(2分)以下哪些关于蒲公英的叙述是正确的？性味为苦、甘、热其性无毒解热凉血之要药以上都不对答案：BC5/6多选题(2分)以下哪些关于蒲公英的药理作用是正确的？抗菌、抗病毒作用抗胃损伤作用利胆保肝作用抗肿瘤作用答案：ABCD6/6多选题(2分)以下哪些关于蒲公英的利用方法是正确的？鲜食护肤止痘产品蒲公英饮料蒲公英花粉答案：ABCD第十二讲苦菜的综合开发利用1/7判断题(1分)在我国，苦菜作为山野菜食用，其历史已有3000多年。答案：√2/7判断题(1分)苦菜主要以种子繁殖为主。答案：√3/7判断题(1分)据美国科学家报道，苦菜已跻身于美国市场上最畅销的“十大天然药用植物”之列。答案：√4/7多选题(2分)以下哪些叙述苦菜是正确的？耐寒耐热耐旱耐瘠薄答案：ABCD5/7多选题(2分)以下哪些关于苦菜的名称考证是正确的？荼、芑游冬荼草苦苣答案：ABCD6/7多选题(2分)以下哪些属于苦菜的药用成分？黄酮类三萜和甾体类香豆素类以上都不对答案：ABC7/7多选题(2分)以下哪些关于苦菜药理作用叙述是正确的？抑菌作用心血管保护作用抗氧化作用防治癌症答案：ABCD第十三讲鱼腥草的综合开发利用1/7判断题(1分)鱼腥草喜温暖湿润气候，生长于阴湿地或水边。答案：√2/7判断题(1分)我国鱼腥草资源非常丰富，长江以南及以北等全国大部分地区都能在野外正常生长。答案：×3/7判断题(1分)鱼腥草对流感病毒、呼吸道合胞病毒和腺病毒等多种病毒有抑制作用。答案：√4/7判断题(1分)鱼腥草对遗传物质DNA损伤的修复作用，从而起到抗辐射损伤的作用。答案：√5/7判断题(1分)鱼腥草能作为戒烟的产品。答案：√6/7多选题(2分)以下哪些鱼腥草黄酮类成分的叙述是正确的？槲皮素槲皮甙葡萄糖芸香甙答案：ABD7/7多选题(2分)以下哪些关于鱼腥草的叙述是正确的？体质偏寒的人不吃过敏人群不吃久病体虚者不吃以上都不对答案：ABC第十四讲紫苏的综合开发利用1/8判断题(1分)紫苏精油作为广谱、高效、天然的食品、化妆品及药品的防腐剂。答案：√2/8判断题(1分)《本草纲目》记载，紫苏“……解鱼蟹毒，治蛇犬伤。以叶生食作羹，杀一切鱼肉毒”。答案：√3/8判断题(1分)紫苏籽油又被称为“植物深海鱼油”。答案：√4/8判断题(1分)食用紫苏籽油时应减少或避免加热，加热超过200℃时，紫苏籽油中的有效成分会快速的被破坏。答案：√5/8判断题(1分)紫苏种子中蛋白质含量占25%，油脂含量高达45%，因此是非常好的蛋白和油脂资源。答案：√6/8判断题(1分)紫苏叶片中主要成分是紫苏宁、紫苏素，是天然红色素。答案：√7/8多选题(2分)以下哪些关于紫苏油的说法是正确的？对霉菌、酵母菌有抑制作用对细菌有明显抑制作用对真菌皮肤癣菌明显抑制作用以上都不对答案：ABC8/8多选题(2分)以下哪些关于紫苏茎叶精油单萜类成分的叙述是正确的？紫苏醛紫苏醇紫苏酮蛋白质答案：ABC第十五讲马齿苋的综合开发利用1/7判断题(1分)马齿苋具有极高的营养价值，拥有“蔬菜之王”、“长寿菜”的美称。答案：√2/7判断题(1分)马齿苋具有清热解毒、散血消肿、止痢之功效。答案：√3/7判断题(1分)马齿苋营养丰富，粗纤维含量少，适口性好，消化利用率高，是动物的优质饲料。答案：√4/7判断题(1分)利用马齿苋可以开发植物农药，可以防治所有的害虫和病菌。答案：×5/7多选题(2分)以下哪些有关马齿苋的别称叙述是正确的？酸味菜长命菜马齿菜以上都不对答案：ABC6/7多选题(2分)以下哪些有关马齿苋形态特征的叙述是正确的？全株光滑，茎匍匐或斜上叶互生，有时对生叶肉质，似马齿状种子细小，白色答案：ABC7/7多选题(2分)以下哪些关于马齿苋抗菌的叙述是正确的？痢疾杆菌伤寒杆菌大肠杆菌各种霉菌答案：ABCD第十六讲薄荷的综合开发利用1/5判断题(1分)薄荷在我国已有2000多年药用史，“薄荷油”已进入多国药典。答案：√2/5判断题(1分)利用薄荷可以加工出薄荷醇晶体。答案：√3/5判断题(1分)薄荷营养丰富，药用价值高，不同人群都可长期大量食用。答案：×4/5多选题(2分)以下哪些关于薄荷杀虫的说法是正确的？所有害虫根结线虫螨虫蚊子答案：BCD5/5多选题(2分)以下哪些关于薄荷的毒性叙述是正确的？无任何毒性肾脏负担急性肺水肿肝脏损伤答案：DCB第十七讲艾蒿的综合开发利用1/9判断题(1分)艾蒿只能用种子进行扩大繁殖。答案：×2/9判断题(1分)艾蒿的维生素A、核黄素、胡萝卜素含量比菊科栽培蔬菜油麦菜低。答案：×3/9判断题(1分)艾叶挥发油的抑菌作用与紫外线和过氧乙酸消毒溶液相比，具有相同甚至更为理想的消毒效果。答案：√4/9判断题(1分)艾灸有“七年之病，求三年之艾”，指的是生长三年的艾蒿。答案：×5/9判断题(1分)艾蒿含0.4～1.0%挥发油，具有杀菌、杀虫、驱蚊作用。答案：√6/9判断题(1分)入药的艾叶可在生长季节不间断采收。答案：×7/9多选题(2分)以下哪些关于艾蒿的“名称考证”是正确的？白蒿医草艾绒黄草答案：ABCD8/9多选题(2分)以下哪些关于艾叶挥发油的抑菌作用描述是正确的？金黄色葡萄球菌枯草杆菌溶血性链球菌真菌答案：ABCD9/9多选题(2分)艾灸时主要依靠的是艾绒，以下哪些关于艾绒的叙述是正确的？陈放多年的艾叶做艾绒，燃烧后火力温和陈放多年的艾叶做艾绒，艾灸时对穴位的渗透力更强当年采收的艾叶做艾绒，燃烧后火力温和当年采收的艾叶做艾绒，艾灸时对穴位的渗透力答案：AB第十八讲碱蓬的综合开发利用1/7判断题(1分)碱蓬是高耐盐“真盐生植物”，也是由陆地向海岸方向发展的先锋植物。答案：√2/7判断题(1分)碱蓬是一种无叶、肉质化的植物。答案：√3/7判断题(1分)“植物界的变形金刚”指的不是碱蓬。答案：×4/7判断题(1分)碱蓬由于对Cu、Zn、Pb、As等多种重金属具有不同程度的累积吸收能力，因此具有生态修复功能。答案：√5/7判断题(1分)沿海大面积碱蓬植被可形成壮丽的红海滩奇景，可为许多濒危珍稀鸟类提供栖息地。答案：√6/7多选题(2分)以下哪些关于碱蓬生物学特性的叙述是正确的？喜高湿耐盐碱耐贫瘠少病虫害答案：ABCD7/7多选题(2分)以下哪些关于碱蓬资源的利用是正确的？优质油脂源优质蛋白源天然食用色素源植物农药答案：ABCD第十九讲黄花菜的综合开发利用1/6判断题(1分)秋水仙碱是黄花菜中重要的生物碱，在根、叶和花中均有较高含量。答案：√2/6判断题(1分)黄花菜主要的食用部位是其膨大的根。答案：×3/6判断题(1分)黄花菜耐瘠、耐旱，对土壤要求不严，地缘或山坡均可栽培。答案：√4/6判断题(1分)黄花菜的根中含有抗血吸虫幼虫活性的物质，因此常用黄花菜来治疗血吸虫病。答案：√5/6多选题(2分)以下哪些关于黄花菜的繁殖方法是正确的？分株繁殖短缩茎切块种子繁殖以上都不对答案：ABC6/6多选题(2分)以下哪些去除黄花菜秋水仙碱毒性的方法是正确的？直接鲜食就可以开水焯煮再用凉水浸泡2小时以上每次食量不宜过多彻底加热答案：BCD第二十讲桔梗的综合开发利用1/6判断题(1分)桔梗具有宣肺，祛痰，利咽，排脓的功效。答案：√2/6判断题(1分)桔梗不是“药食两用”品种，但是我国销量最大的40种传统中药材之一。答案：×3/6判断题(1分)桔梗花色多样，可作为切花、盆栽及园林自然景观极好的材料。答案：√4/6多选题(2分)以下哪些桔梗的“名称考证”是正确的？菧苨空沙参长叶沙参以上均不对答案：ABC5/6多选题(2分)桔梗主要采用哪种方法进行繁殖？播种繁殖扦插繁殖分株繁殖以上都不对答案：ABC6/6多选题(2分)利用桔梗可以制作以下哪些食用产品？鲜桔梗低糖桔梗脯桔梗保健饮料桔梗晶答案：ABCD第二十一讲葛的综合开发利用1/7判断题(1分)葛根是国家卫生部认定的第三批“药食两用”植物，被誉为“亚洲人参”。答案：√2/7判断题(1分)葛除了根可以利用外，其他部位没什么用途。答案：×3/7判断题(1分)葛花有治酒伤发热烦渴、不思饮食、呕逆吐酸、吐血、肠风下血作用，从而具有解酒和保护肝脏作用。答案：√4/7判断题(1分)葛全身是宝，不存在任何“生态危害”。答案：