2025 年高职包子（包子实践综合）期末测试卷

2025年高职包子（包子实践综合）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.制作包子时，选用的面粉最好是（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.包子馅料调制时，葱姜水一般是分（）次加入。A.1B.2C.3D.43.包子醒发的适宜温度一般是（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃4.包包子时，捏褶的手法叫（）A.提褶包法B.无缝包法C.拧花包法D.柳叶包法5.蒸包子时，一般上汽后蒸（）分钟左右。A.5B.10C.15D.206.以下哪种食材适合做包子的馅料（）A.菠菜B.苦瓜C.韭菜D.香菜7.揉面时，面团要揉至（）状态。A.光滑B.柔软C.有弹性D.以上都是8.制作包子的酵母用量一般为面粉的（）A.0.5%-1%B.1%-1.5%C.1.5%-2%D.2%-2.5%9.包子的褶子间距要（）A.均匀B.上宽下窄C.上窄下宽D.随意10.调制包子馅料时，加入适量的（）可以使馅料更鲜美。A.料酒B.生抽C.蚝油D.以上都可以二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.制作包子的基本流程包括（）A.调馅B.揉面C.醒发D.蒸制2.包子馅料常见的种类有（）A.肉馅B.素馅C.荤素搭配馅D.海鲜馅3.揉面的方法有（）A.单手揉B.双手揉C.摔面D.机器揉4.包子醒发好的判断标准有（）A.体积变大B.重量变轻C.表面光滑D.按压后能缓慢回弹5.以下哪些措施可以防止包子蒸制时塌陷（）A.醒发适度B.揉面充分C.馅料调制合适D.蒸制时间足够三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打√，错的打×）1.制作包子只能用中筋面粉，其他面粉不行。（）2.包子馅料可以提前一天调制好放入冰箱冷藏。（）3.醒发包子时可以放在太阳下晒，这样醒发更快。（）4.包包子时，馅料放得越多越好。（）5.蒸包子时中途不能打开锅盖，否则包子会塌陷。（）6.制作包子时，酵母可以用温水化开后再加入面粉中。（）7.素馅包子不需要加入食用油。（）8.包子出锅后要立即食用，不然会变硬。（）9.揉面时加入适量的盐可以增加面团的筋性。（）10.包包子的手法只有一种。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述制作肉馅包子时馅料的调制方法。2.如何判断包子醒发是否成功？3.蒸包子时需要注意哪些事项？五、实践操作题（总共1题，每题30分，请按照要求完成实践操作）请制作一份三鲜馅包子，包括详细的制作步骤和操作要点。答案：一、单项选择题1.B2.B3.C4.A5.C6.C7.D8.A9.A10.D二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、简答题1.制作肉馅包子时，先将猪肉切成小块，用刀剁成肉末。加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香油等调料搅拌均匀。然后分多次加入葱姜水，顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得更加鲜嫩多汁。2.可以通过观察包子体积是否明显变大，重量是否变轻，以及用手指轻轻按压包子表面，若能缓慢回弹，说明醒发成功。3.蒸包子时要注意：包子摆放间距适中；水开上汽后再放入包子；蒸制过程中不要中途打开锅盖；根据包子大小和数量合理控制蒸制时间。五、实践操作题制作三鲜馅包子步骤：1.准备材料：面粉、酵母、温水、猪肉、虾仁、香菇、葱姜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香油、食用油等。2.调馅：猪肉剁成末，虾仁洗净切丁，香菇泡发后切丁。葱姜切末。将肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香油搅拌均匀，分多次加入葱姜水搅拌。再加入虾仁丁、香菇丁和适量食用油搅拌成三鲜馅。3.揉面：酵母用温水化开，倒入面粉中，再加入适量温水，揉成光滑面团，醒发至两倍大。4.成型：将醒好的面团揉匀排气，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，捏成包子形状。5.醒发：将包好