导游证《中国饮食文化》知识考试（重点）题（附答案）

导游证《中国饮食文化》知识考试(重点)题(附答案)单选题1.中国是世界上最早酿酒的国家之一，远在()年前的龙山文化时期，我国劳动人民就掌握了酿酒技术参考答案：D2.在长期与西方经济往来和文化交流中，汲取了外来的各种烹饪原料和烹任技艺，使()日渐完善。A、鲁菜C、粤菜D、川菜参考答案：C3.在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是()A、糟鹅掌B、黄焖鱼翅C、炒豆腐脑D、怡红祝寿4.在下列中国特殊风味菜中，为孔府菜的是()A、御笔猴头B、火腿炖肘子C、白玉虾圆D、雪梨鸡片5.在下列中国菜肴中，为粤菜的是()A、清炖蟹粉狮子头B、鱼香肉丝C、东江盐焗鸡D、油爆双脆6.在下列名茶中，属于不发酵茶的是()A、安徽祁红B、西湖龙井C、福建铁观音D、武夷岩茶C、砂锅鱼翅D、黄焖鱼翅参考答案：D“三起三落”这是冲泡()特有的现象B、大红袍C、君山银针D、白毫银针9.原名“吓煞人香”的名茶是指()A、黄山毛峰B、太湖碧螺春C、西湖龙井D、安溪铁观音参考答案：B10.鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表()的风味流派11.有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是()B、川菜12.用清汤和奶汤增鲜的菜系是()A、川菜B、粤菜13.以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是()A、川菜B、鲁菜C、淮扬菜参考答案：A14.现在人们所说的宫廷菜，一般是指()的宫廷风味菜。A、唐代B、宋代D、清代参考答案：D15.下列四大菜系中，发源于珠江流域的是()。A、鲁菜C、淮扬菜D、川菜参考答案：B16.下列属于粤菜的代表菜是()A、三套鸭C、夫妻肺片D、脆皮乳猪17.下列属于粤菜代表菜的是()A、白云猪手B、九转大肠18.下列属于粤菜代表菜的是()。A、白云猪手B、九转大肠C、盐水鸭19.下列属于乌龙茶品种的是()A、西湖龙井B、君山银针C、武夷岩茶D、黄山毛峰20.下列属于苏菜代表菜的是()A、油爆双脆B、松鼠鳜鱼C、太爷鸡D、麻婆豆腐21.下列属于苏菜代表菜的是()。A、油爆双脆B、松鼠鳜鱼C、太爷鸡D、麻婆豆腐22.下列属于半发酵茶的是()A、白牡丹B、云南滇红C、铁观音D、黄山毛尖特风格而闻名于世的是()。A、泸州老窖特曲酒B、五粮液酒D、桂林三花酒24.下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是()A、清炖蟹粉狮子头B、大煮干丝C、三套鸭D、九转大肠25.下列不属于孔府菜代表菜的是()A、诗礼银杏B、怀抱鲤鱼C、雪梨鸡片D、八仙过海26.下列不属于孔府菜代表菜的是()。A、诗礼银杏B、怀抱鲤鱼C、雪梨鸡片D、八仙过海27.下列白酒中，属于酱香型的是()A、五粮液B、茅台酒C、泸州老窖D、杏花村汾酒参考答案：B28.西凤酒属于()酒A、浓香型参考答案：D29.西凤酒属于()酒。A、浓香型参考答案：D30.武夷岩茶属于()A、红茶D、绿茶参考答案：C31.我国最古老的茶叶品种是()D、黑茶参考答案：A32.我国延续时间最长的典型官府菜是()A、孔府菜C、红楼菜参考答案：A33.我国清香型白酒的代表是()A、五粮液B、西凤C、杏花村汾酒D、泸州老窖参考答案：C34.我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在()以后A、周代C、春秋D、西汉35.我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在()以后。A、周代C、春秋D、西汉36.我国传承时间最长的典型官府菜是()。B、随园菜C、红楼菜D、谭家菜37.我国北方历史悠久、影响最大的菜系是()D、川菜38.我国北方历史悠久、影响最大的菜系是()。A、鲁菜D、川菜之誉的是()C、贵州茅台酒D、董酒40.谭家菜的代表名菜是()A、清汤燕窝B、蟹酿橙C、东坡脯D、莲花鸡签41.谭家菜的代表名菜是()。A、清汤燕窝B、蟹酿橙D、莲花鸡签42.太湖碧螺春属于()A、绿茶B、黄茶43.太湖碧螺春属于()。A、绿茶D、黑茶44.素有“液体面包”美称的是()C、白酒D、水果酒45.素有“北方代表菜”之称的是()A、湘菜D、淮扬菜46.四大菜系是指以下()四种菜肴派系A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜C、川菜、粤菜、闽菜、京菜D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜47.四川著名白酒泸州老窖特曲属于()C、清香型D、浓香型48.属再加工茶类的有紧压茶和()A、乌龙茶B、花茶C、红茶D、绿茶参考答案：B49.属于我国四大菜系的四川风味的菜肴是()A、油爆双脆B、葱烧海参C、宫保鸡丁50.属于我国四大菜系的广东风味的菜肴是()A、鱼香肉丝B、葱烧海参C、樟茶鸭子D、脆皮乳猪51.绍兴加饭酒距今已有()多年的酿造历史。52.山西杏花村汾酒是()的代表A、酱香型酒B、浓香型酒C、清香型酒辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是()。A、川菜、粤菜、鲁菜B、苏菜、鲁菜、川菜C、鲁菜、徽菜、川菜D、苏菜、粤菜、川菜54.葡萄酒原产于()地区，汉代经“丝绸之路”传入中原。B、西亚C、南亚D、东北亚参考答案：B55.名菜“燕窝四大件”是()的代表菜。B、川菜D、粤菜56.名菜“清炖蟹粉狮子头”是()的代表菜。B、川菜C、淮扬菜D、粤菜57.名菜“怀抱鲤鱼”是()的代表菜品。A、孔府菜B、谭家菜C、红楼菜D、随园菜参考答案：A58.名菜“夫妻肺片”和“麻婆豆腐”是()的代表菜。A、川菜B、粤菜C、淮扬菜D、鲁菜参考答案：A59.名菜“脆皮乳猪”和“白云猪手”是()的代表菜。B、粤菜D、川菜参考答案：B60.名菜“霸王别姬”和“羊方藏鱼”是()的代表菜。D、川菜参考答案：B61.茅台酒的香型属于()A、酱香型参考答案：A63.具有香气清悦醇和的特点的是()A、绿茶B、红茶D、黄茶参考答案：D64.具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是()A、鲁菜B、川菜C、苏菜D、粤菜参考答案：B红明亮，人口醇和，回味隽厚”等特点的是()。A、滇红工夫茶B、滇红碎茶C、祁门工夫红茶D、乌龙茶参考答案：C66.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆特色的菜系A、淮扬菜B、粤菜D、川菜参考答案：C67.黄酒酒精含量一般为(),因酒色黄亮或黄中带红而得名。参考答案：C68.红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有()的特点。D、淮扬菜69.红茶始出现于清朝，其制作的关键工艺是()B、高温杀青D、自然萎凋、干燥参考答案：A70.红茶的制作方法是()B、半发酵C、全发酵法D、杀青焖黄参考答案：C71.杭州的仿宋菜是()A、两色腰子C、怀抱鲤鱼D、一品锅参考答案：B72.杭州的仿宋菜是()。A、两色腰子B、蟹酿橙C、怀抱鲤鱼D、一品锅参考答案：B73.贵州茅台酒是()型白酒A、清香B、浓香C、酱香D、米香74.宫廷菜肴“凤尾鱼翅”和“金蟾玉鲍”是()的代表菜。A、西安仿唐菜B、北京的仿膳宫廷菜C、开封仿宋菜D、杭州仿宋菜参考答案：B75.宫保鸡丁属于()菜系A、四川风味B、江苏风味C、山东风味D、湖南风味76.对“蛇”的制作有独到之处的是()A、鲁菜B、粤菜C、川菜D、苏菜77.代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是()A、葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、香芋扣肉B、糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、脆皮乳猪C、糖醋鲤鱼、麻辣豆腐、太爷鸡、清炖蟹粉狮子头D、葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、脆皮乳猪78.除中国烹饪、法国烹饪外，名列世界三大烹饪流派的还有()B、墨西哥烹饪C、印度烹饪D、土耳其烹饪79.产于福建安溪等县的铁观音属于()A、绿茶B、黄茶参考答案：D80.产于福建安溪等县的铁观音属于()。A、绿茶B、黄茶C、白茶D、青茶参考答案：DA、常州B、宿州C、泰州参考答案：D82.碧螺春、武夷山岩茶、普洱茶分别属于()83.被称为“金镶玉”的名茶“君山银针”属于()A、黑茶B、黄茶D、青茶84.安溪铁观音是()中的珍品B、红茶C、乌龙茶D、黄茶85.“越陈越香”的普洱茶属于()B、黄茶C、黑茶D、青茶86.“越陈越香”的普洱茶属于()。B、黄茶C、黑茶参考答案：C87.“色绿、形美、香郁、味醇”是()茶的品质特征A、武夷岩茶B、君山银针C、西湖龙井D、太湖碧螺春参考答案：C88.“龙虎斗”又名“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”的()传统名菜C、湖南D、江西89.“家蓄美厨，竞比成风”是对我国()的真实写照。90.“怪味鸡”是()代表菜A、川菜C、粤菜D、苏菜参考答案：A91.“怪味鸡”是()代表菜。参考答案：A92.“春有刀蛴夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”是对()优越地理条件A、四川B、广东93.“霸王别姬”是()的代表菜。C、川菜D、粤菜94.()是最古老的茶叶品种A、绿茶95.()可以说是我国历史上最早的名酒A、贵州茅台酒C、泸州老窖特曲1.中国素菜的派别包括()。A、官府素食B、宫廷素食D、民间素食E、少数民族素食参考答案：BCD2.中国烹饪与()被认为是世界三大烹饪流派的代表。A、法国烹饪B、意大利烹饪C、土耳其烹任D、美国烹饪E、巴西烹任C、粤菜E、川菜4.在以下地方风味中，属于山东风味的是()A、油爆双脆B、葱烧海参C、鱼香肉丝D、麻婆豆腐E、糖醋鲤鱼5.在下列中国传统名茶中，属于红茶类的有()B、滇红C、大红袍D、君山银针E、祁红参考答案：BE6.在下列地方风味菜肴中，为江苏菜的有()A、三套鸭B、霸王别姬C、羊方藏鱼D、宫保鸡丁E、葱烧海参7.在下列茶中属于再加工茶的是()A、绿茶C、红茶D、紧压茶E、青茶参考答案：BDA、杭州灵隐寺B、成都宝光寺C、湖北武当山E、上海玉佛寺参考答案：ABCE9.再加工茶包括()A、花茶B、绿茶C、红茶E、乌龙茶10.以下选项中，属于绿茶的基本特征有()A、绿叶绿汤B、色泽光润D、十分耐泡E、清香芬芳11.下列著名白酒中，属于兼香型的有()A、五粮液B、汾酒D、西凤酒12.下列属于准扬菜的代表菜是()。A、清炖蟹粉狮子头B、羊方藏鱼C、水晶肴肉D、酸菜鱼E、脆皮乳猪13.下列属于我国著名的素餐馆是()A、上海功德林B、北京北海公园仿膳饭庄C、北京功德林D、颐和园听鹂馆E、天津真素园14.下列属于我国著名的素餐馆是()。A、上海功德林B、仿膳饭庄C、北京功德林D、颐和园听鹂馆E、天津真素园15.下列属于随园菜特色的是()。B、十分讲究原料选择C、加工、烹调精细而卫生D、讲究色、香、味、形、器E、注重筵席的制作艺术16.下列属于随园菜的代表名菜是()B、鲠鱼炖鸭C、白玉虾圆D、雪梨鸡片17.下列属于随园菜的代表名菜是()。B、館鱼炖鸭C、白玉虾圆D、雪梨鸡片E、乌龙戏珠18.下列属于苏菜的代表名菜的是()。A、清炖蟹粉狮子头B、盐水鸭C、霸王别姬19.下列属于四川名菜的有()A、麻婆豆腐B、鱼香肉丝C、香芋扣肉E、清炖蟹粉狮子头20.下列属于世界三大饮料的是()B、茶叶21.下列属于鲁菜的代表菜是()。A、糖醋鲤鱼B、德州扒鸡C、清汤燕窝E、九转大肠22.下列属于开封仿宋菜的代表菜是()A、水晶脍B、两色腰子C、驼蹄羹E、东坡脯23.下列属于开封仿宋菜的代表菜是()。A、水晶脍B、两色腰子C、驼蹄羹D、东华鲊24.下列属于淮扬菜的代表菜是()A、清炖蟹粉狮子头B、羊方藏鱼C、水晶肴肉D、原壳鲍鱼E、脆皮乳猪25.下列属于官府菜的是()A、红楼菜D、孔府菜E、随园菜26.下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是()A、凤尾鱼翅B、遍地锦装鳖C、金蟾玉鲍D、水晶脍E、一品官燕27.下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是()。A、风尾鱼翅B、遍地锦装鳖C、金蟾玉鲍E、一品官燕28.下列是绿茶的有()A、武夷岩茶B、西湖龙井C、黄山毛峰D、君山银针E、凤凰单枞29.下列名茶中属于乌龙茶的是()A、黄山毛峰B、武夷岩茶C、安溪铁观音D、广东凤凰单枞E、君山银针参考答案：BCD30.下列名菜中属于鲁菜的是()A、原壳鲍鱼B、油爆海螺C、海米珍珠笋D、五彩炒蛇丝31.下列名菜中属于鲁菜的是()。A、油爆双脆B、原壳鲍鱼D、海米珍珠笋E、五彩炒蛇丝A、绍兴加饭酒B、李子酒C、龙岩沉缸酒D、西凤酒33.下列关于我国历代宫廷菜的共同特点的描述中，正确的是()。34.下列关于鲁菜主要特点描述正确的()。A、讲究调味醇正C、具有鲜、嫩、香、脆的特色D、口味偏于咸鲜E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜35.下列关于川菜的描述中，正确的是()B、对蛇的制作有独到之处C、尤以味型多样、变化巧妙而著称D、用料广博、味道多样、菜肴适应面广E、主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类B、以清香、鲜嫩、味佳而著称C、尤以味型多样、变化巧妙而著称D、用料广博、味道多样、菜肴适应面广E、主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类37.下列分别属于酱香型、浓香型、米香型和清香型的名酒是()。B、五粮液C、桂林三花酒38.下列对山东菜表述正确的是()A、八大菜系之首B、具有鲜、嫩、香、脆的特色D、烹调技法以爆、扒技法独特而专长E、用料广博、味道多样、菜肴适应面广39.下列对淮扬菜特点描述正确的是()C、调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等40.下列代表菜中属于川菜的有()A、鱼香肉丝B、宫保鸡丁C、夫妻肺片D、油爆双脆E、麻婆豆腐41.下列代表菜中属于川菜的有()。A、鱼香肉丝B、宫保鸡丁C、夫妻肺片D、油爆双脆E、麻婆豆腐42.下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有()A、糖醋鲤鱼B、九转大肠C、脆皮乳猪E、葱烧海参参考答案：ABE43.下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有()A、清炖蟹粉狮子头B、燕窝四大件C、德州扒鸡D、叫花鸡E、清蒸加吉鱼参考答案：AD44.下列菜肴名品中属于谭家菜代表菜的是()A、诗礼银杏B、怀抱鲤鱼C、清汤燕窝D、红烧鲍鱼E、乌龙戏珠参考答案：CD45.下列白酒中属于浓香型酒的是()B、贵阳大曲C、习水大曲D、洋河大曲E、泸州老窖特曲46.西湖龙井茶有()四绝之说A、色绿B、香郁D、形美E、叶嫩47.五粮液因选用高梁和()等五种粮食为酿酒原料而得名A、大米D、小麦48.我国最著名的绿茶有()A、西湖龙井茶B、太湖碧螺春茶C、黄山毛峰茶D、福建白牡丹参考答案：ABC49.谭家菜以()的烹制最为有名A、海参B、燕窝E、鳗鱼参考答案：BD50.谭家菜以()的烹制最为有名。A、海参B、燕窝E、鳗鱼参考答案：BD51.素菜是中国食文化的一个重要组成部分，它分为()三大流派A、宫廷素菜B、官府素菜C、寺院菜E、少数民族素菜52.素菜的特点有()53.属于乌龙茶的是()A、西湖龙井茶B、铁观音C、凤凰单枞D、武夷岩茶E、冻顶乌龙54.绍兴加饭酒具有()和久藏不坏的特点A、色泽橙黄清澈B、香气芬芳浓郁C、滋味鲜甜醇厚D、越陈越香E、甘润爽口55.绍兴加饭酒具有()和久藏不坏的特点。A、色泽橙黄清澈B、香气芬芳浓郁C、滋味鲜甜醇厚D、越陈越香E、甘润爽口56.清代宫廷菜主要是在()三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。B、满族风味C、西北风味D、四川风味E、苏杭风味57.清代宫廷菜的特点有()A、制作精细B、注重营养、豪华奢侈C、形色美观D、选料严格E、以清、鲜、酥、嫩著称58.啤酒是一种含有多种()的饮料酒A、氨基酸C、维生素D、蛋白质E、二氧化碳59.啤酒是一种含有多种()的饮料酒。C、维生素D、蛋白质E、二氧化碳A、大红袍B、西湖龙井茶C、铁观音E、黄山毛峰茶61.淮扬菜的代表菜是()A、清炖蟹粉狮子头B、羊方藏鱼C、大煮干丝D、东江盐焗鸡E、怀抱鲤鱼参考答案：ABC62.广东菜系简称粤菜，其主要组成的地方风味菜肴有()B、湛江菜C、潮州菜D、韶关E、惠州菜63.官府菜讲究()和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵A、用料广博益寿B、制作奇巧精致D、味道中庸平和64.官府菜讲究()和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。A、用料广博益寿B、制作奇巧精致C、命名寓意深远D、味道中庸平和E、菜名典雅得趣A、选料广博奇杂B、汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺66.宫廷素菜制作考究复杂、品种繁多，如()等著名素菜曾得到慈裤太后的赞赏。B、老蚌怀珠C、怡红祝寿D、散烩八宝E、炒豆腐脑67.根据葡萄酒的含糖量，分为()等A、干红葡萄酒B、半干红葡萄酒C、半甜红葡萄酒D、甜红葡萄酒E、特甜葡萄酒参考答案：ABCD68.根据葡萄酒的含糖量，分为()等。A、干红葡萄酒B、半干红葡萄酒C、半甜红葡萄酒D、甜红葡萄酒E、特甜葡萄酒参考答案：ABCD69.川菜的代表菜是()A、鱼香肉丝B、宫保鸡丁C、霸王别姬D、麻婆豆腐E、水煮鱼参考答案：ABDE70.安溪名菜铁观音具有以下特点()A、冲泡后呈螺旋形，身骨沉重C、色泽砂绿翠润，红点明显D、内质香气清高，持久馥郁判断题1.著名的乌龙茶有君山银针、白牡丹等()A、正确B、错误2.中国最著名的啤酒是雪花啤酒()A、正确B、错误参考答案：B3.中国素菜以寺院菜、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称()A、正确B、错误4.中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。A、正确B、错误5.中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”,发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。参考答案：B大典礼。()7.中国的烹饪历史经历了“石烹时代”到“铁烹时代”才发展到B、错误8.早在隋唐时期，我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜9.粤菜是在长期与西方经济往来和文化交流中，汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺日渐完善起来的()参考答案：A各界食客的赞赏与推崇。()B、错误各界食客的赞赏与推崇()B、错误14.五粮液因选用高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名()A、正确B、错误参考答案：A15.五粮液酒因以优质糯米、小米、高粱、小麦、玉米五种粮食为原料酿制而得名A、正确B、错误A、正确B、错误17.乌龙茶也称“青茶”,属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间()A、正确B、错误18.乌龙茶是不发酵的茶叶()A、正确B、错误19.乌龙茶的产地分布于福建、江苏、安徽、浙江和台湾A、正确B、错误20.我国是茶树的原产地，是最早发现茶叶的功效、栽培茶树、制成茶叶的国家茶叶自古以来就是我国的三大特产之一()B、错误21.陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代()B、错误22.糖醋鲤鱼是江苏菜系的著名菜肴()B、错误23.谭家菜产生于中国明朝末年的官人谭宗浚家中。()B、错误帝改名为“碧螺春“A、正确参考答案：B25.随园菜是因清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜()B、错误片等。()29.世界三大饮料是指茶叶、咖啡和可口可乐()B、错误参考答案：B30.陕西西凤酒是清香型白酒的代表()B、错误参考答案：B31.清代的宫廷菜主要由三种风味构成，即北京菜、满洲烧烤牛羊肉和苏杭口味()B、错误B、错误33.葡萄酒原产于欧洲地区，汉代经“丝绸之路”传入中原()B、错误34.葡萄酒按糖分含量可分为红葡萄酒、干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒()A、正确大类()料酒。()37.名酒五粮液和董酒均产于四川()B、错误绿。()B、错误参考答案：BB、错误42.鲁菜是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系()B、错误北方代表菜之称。44.鲁菜的形成可以追溯到春秋战国时期，南北朝时已粗具规模()45.泸州老窖特曲是酱香型白酒的典型代表()B、错误46.历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇