2025年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)

2025年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成年女性每日推荐钙摄入量为（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：D2.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.增加粪便体积B.延缓胃排空C.提供4kcal/g能量D.降低餐后血糖答案：C3.1g酒精在体内完全氧化可释放能量约（）A.3kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal答案：C4.长期缺乏维生素B1最易导致的疾病是（）A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.干眼症答案：B5.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入不超过（）A.15gB.25gC.50gD.75g答案：B6.下列哪种脂肪酸属于n-3系列（）A.棕榈酸B.油酸C.α-亚麻酸D.亚油酸答案：C7.评价机体维生素A营养状况最敏感的指标是（）A.血清视黄醇B.血清β-胡萝卜素C.暗适应时间D.血清视黄醇结合蛋白答案：C8.老年人蛋白质推荐摄入量应比成年人提高（）A.5%B.10%C.20%D.30%答案：C9.下列哪项不是高同型半胱氨酸血症的危险因素（）A.叶酸缺乏B.维生素B12缺乏C.维生素C过量D.维生素B6缺乏答案：C10.婴儿出生后数日开始常规补充维生素D的剂量为（）A.200IU/dB.400IU/dC.600IU/dD.800IU/d答案：B11.采用双能X线吸收法（DXA）测定的BMD值T评分≤-2.5即可诊断为（）A.骨量减少B.骨质疏松C.骨质软化D.骨硬化答案：B12.下列哪项不是地中海膳食结构的特点（）A.橄榄油为主要烹调油B.红肉摄入频率低C.全谷物摄入高D.奶制品摄入极低答案：D13.生酮饮食经典方案中脂肪∶（蛋白质+碳水化合物）能量比约为（）A.1∶1B.2∶1C.3∶1D.4∶1答案：D14.急性胰腺炎初期营养支持首选途径为（）A.经口普通膳食B.经口低脂膳C.鼻胃管肠内营养D.肠外营养答案：D15.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低（）A.白面包B.糙米饭C.苹果D.麦芽糖答案：C16.孕期每日铁推荐摄入量比非孕期增加（）A.5mgB.9mgC.15mgD.24mg答案：D17.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（中国标准，cm）（）A.男性≥90B.女性≥85C.儿童≥同年龄P90D.老年人≥95答案：D18.限制嘌呤膳食中每日嘌呤摄入应控制在（）A.<50mgB.<150mgC.<300mgD.<600mg答案：B19.下列哪项不是益生菌必须具备的条件（）A.对宿主有益B.能定植肠道C.必须来源于人体D.无致病性答案：C20.采用MNA量表评估，分值≤（）提示营养不良A.17B.19C.23.5D.27答案：A21.下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源（）A.氢化植物油B.反刍动物脂肪C.高温反复煎炸D.深海鱼油答案：D22.中国居民膳食参考摄入量（DRIs2023）中，轻体力成年男性EER约为（）A.1800kcalB.2000kcalC.2250kcalD.2500kcal答案：C23.下列哪项不是水溶性维生素特点（）A.体内储存少B.毒性低C.需每日补充D.可在肝脏大量蓄积答案：D24.下列哪项不是慢性肾病3-5期患者营养治疗原则（）A.限制蛋白B.限制磷C.限制钾D.高蛋白纠正低白蛋白答案：D25.下列哪项不是肠内营养禁忌证（）A.严重肠梗阻B.高输出肠瘘C.活动性消化道出血D.急性重症胰腺炎早期答案：D26.下列哪项不是维生素K依赖凝血因子（）A.ⅡB.ⅦC.ⅧD.Ⅹ答案：C27.下列哪项不是乳糖不耐受缓解措施（）A.少量多次饮奶B.选择酸奶C.餐前服乳糖酶D.增加膳食纤维答案：D28.下列哪项不是高果糖玉米糖浆的健康风险（）A.增加尿酸B.脂肪肝C.降低胰岛素敏感性D.升高高密度脂蛋白答案：D29.下列哪项不是肿瘤患者能量消耗增加的原因（）A.炎症因子B.肿瘤代谢重编程C.化疗副反应D.长期卧床答案：D30.下列哪项不是肌少症诊断指标（）A.步速<0.8m/sB.握力降低C.ASMI降低D.BMI<18.5kg/m²答案：D31.下列哪项不是轻断食（5∶2模式）的安全人群（）A.孕期B.超重青少年C.2型糖尿病前期D.肥胖成人答案：A32.下列哪项不是高海拔环境营养需求特点（）A.能量需求增加B.碳水化合物比例提高C.水分需求减少D.铁需求增加答案：C33.下列哪项不是植物化学物（）A.番茄红素B.大豆异黄酮C.植酸D.胆固醇答案：D34.下列哪项不是食品营养标签强制标示项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.糖醇答案：D35.下列哪项不是运动饮料核心成分（）A.6-8%碳水化合物B.钠C.钾D.胶原蛋白答案：D36.下列哪项不是老年人维生素B12缺乏原因（）A.萎缩性胃炎B.胰酶不足C.长期使用PPID.阳光暴露不足答案：D37.下列哪项不是孕期体重增长过快的危害（）A.妊娠糖尿病B.巨大儿C.早产D.低出生体重答案：D38.下列哪项不是地中海饮食研究证据（）A.降低心血管事件B.改善认知C.升高LDL-CD.降低全因死亡答案：C39.下列哪项不是生酮饮食副作用（）A.低血糖B.便秘C.肾结石风险D.高血压答案：D40.下列哪项不是营养教育KAP模型内容（）A.知识B.态度C.行为D.遗传答案：D二、多项选择题（每题2分，共30分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于优质蛋白来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.小麦蛋白答案：ABC42.下列属于预biotics的有（）A.菊粉B.低聚果糖C.乳杆菌D.抗性淀粉答案：ABD43.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素C答案：ABC44.下列属于高钾食物的有（）A.香蕉B.菠菜C.土豆D.苹果答案：ABC45.下列属于缺铁性贫血实验室指标的有（）A.血清铁蛋白↓B.血清铁↓C.总铁结合力↑D.血红蛋白↓答案：ABCD46.下列属于低FODMAP食物的有（）A.糙米B.黄瓜C.香蕉（未熟）D.洋葱答案：ABC47.下列属于高草酸食物的有（）A.菠菜B.甜菜根C.坚果D.牛奶答案：ABC48.下列属于炎症性肠病营养支持目标的有（）A.纠正营养不良B.诱导缓解C.维持缓解D.促进肠道黏膜愈合答案：ABCD49.下列属于孕期需要补充的微量元素有（）A.铁B.碘C.锌D.硒答案：ABCD50.下列属于运动营养补剂的有（）A.肌酸B.β-丙氨酸C.咖啡因D.乳清蛋白答案：ABCD51.下列属于老年人吞咽障碍表现的有（）A.流涎B.呛咳C.反复肺炎D.体重下降答案：ABCD52.下列属于非酒精性脂肪肝危险因素的有（）A.肥胖B.胰岛素抵抗C.高果糖摄入D.久坐答案：ABCD53.下列属于肿瘤患者营养筛查工具的有（）A.PG-SGAB.MUSTC.NRS2002D.MNA答案：ABC54.下列属于高血压DASH饮食特点的有（）A.高钾B.高钙C.高镁D.低饱和脂肪答案：ABCD55.下列属于素食者易缺乏的营养素有（）A.维生素B12B.铁C.锌D.ω-3脂肪酸答案：ABCD三、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）56.果糖只能在肝脏代谢。（）答案：√57.长期高蛋白摄入必然导致肾功能损害。（）答案：×58.维生素C可逆转坏血病牙龈出血。（）答案：√59.所有植物蛋白均为不完全蛋白。（）答案：×60.反式脂肪酸可升高LDL-C并降低HDL-C。（）答案：√61.乳母每日能量需求比非孕期增加约500kcal。（）答案：√62.镁缺乏可导致低钾血症难以纠正。（）答案：√63.空腹血糖≥7.0mmol/L即可诊断糖尿病，无需再做OGTT。（）答案：√64.长期生酮饮食可致甲状腺激素T3下降。（）答案：√65.植酸可促进铁、锌吸收。（）答案：×66.大豆异黄酮具有雌激素样活性。（）答案：√67.酒精摄入与乳腺癌风险呈线性正相关。（）答案：√68.老年人每日蛋白质推荐量按1.0g/kg体重即可满足需求。（）答案：×69.维生素D可通过皮肤合成，因此不属于必需维生素。（）答案：×70.夜间进食必然导致肥胖。（）答案：×四、简答题（每题8分，共40分）71.简述老年人肌少症营养干预策略。答案：①能量：30-35kcal/kg·d，避免负能量平衡；②蛋白质：1.2-1.5g/kg·d，优选高亮氨酸食物（乳清、蛋、鱼）；③β-羟基-β-甲基丁酸（HMB）补充1.5-3g/d；④维生素D800-1000IU/d，血清25(OH)D≥30ng/mL；⑤ω-3脂肪酸EPA+DHA2g/d；⑥抗氧化营养素：维生素C、E、硒；⑦规律阻抗运动，每周3次，每次≥30min；⑧纠正酸中毒，保证碳酸氢盐摄入；⑨综合评估吞咽、牙口、消化功能，必要时采用ONS或EN；⑩定期监测握力、步速、SMI变化。72.简述非酒精性脂肪肝（NAFLD）营养治疗原则。答案：①减重：体重下降7-10%可显著改善肝脂肪变；②能量：每日500-750kcal能量缺口，避免极低能量；③碳水化合物：占总能量40-50%，选低GI全谷物，限制果糖饮料；④脂肪：占总能量25-30%，饱和脂肪<7%，反式脂肪0%，n-3脂肪酸↑；⑤蛋白质：1.2-1.5g/kg，植物蛋白优先；⑥酒精：绝对禁止；⑦咖啡：每日2-3杯黑咖啡可降低纤维化风险；⑧维生素E：800IU/d用于非糖尿病成人NASH；⑨避免肝毒性药物及草药；⑩结合运动：每周≥150min中等强度有氧+2次阻抗。73.简述孕期缺铁性贫血防治方案。答案：①筛查：孕早期Hb<110g/L，血清铁蛋白<30μg/L诊断；②饮食：每日红肉50-100g，动物血、肝脏每周1-2次，维C水果随餐；③补充：口服元素铁60-120mg/d，空腹服用，每3天监测耐受；④联合：叶酸400μg/d，维生素C100mg同服促吸收；⑤评估：4周后复查Hb↑≥10g/L为有效；⑥静脉铁：口服不耐受或Hb<70g/L考虑；⑦输血：Hb<60g/L或症状严重；⑧产后：继续补铁3月，纠正储备；⑨健康教育：避免茶、咖啡与铁剂同服；⑩多学科：产科、营养、血液联合管理。74.简述肿瘤患者围化疗期营养管理路径。答案：①筛查：NRS2002或PG-SGA评估，≥3分即干预；②目标：能量25-30kcal/kg·d，蛋白质1.2-2.0g/kg·d；③途径：经口优先→ONS→EN→PN阶梯；④ONS：≥400kcal/d，含ω-3脂肪酸、支链氨基酸；⑤免疫营养：精氨酸、核苷酸、ω-3脂肪酸联合；⑥恶心：分次少量，低脂、干食，姜茶、薄荷缓解；⑦味觉异常：用柠檬、香草、Marinade调味；⑧黏膜炎：避免酸辣硬食，采用低温流质，谷氨酰胺漱口；⑨骨髓抑制：高蛋白、高能量，食物灭菌，避免生食；⑩监测：体重、白蛋白、前白蛋白、握力、毒性分级，必要时调整剂量。75.简述儿童食物过敏营养替代方案。答案：①牛奶蛋白过敏：深度水解配方/eHF，氨基酸配方/AAF，替代钙500-800mg/d；②鸡蛋过敏：用肉类、豆类、乳清蛋白补优质蛋白，烘焙可用苹果酱、香蕉泥替代黏合；③花生过敏：用种子酱（葵花籽、南瓜籽）替代，注意交叉过敏；④小麦过敏：选大米、玉米、燕麦、藜麦粉，强化铁、B族维生素；⑤多重过敏：采用低过敏原膳食，如大米+羊肉+苹果+油菜组合；⑥营养监测：身高、体重、Z评分，定期检测铁、锌、维生素D；⑦教育：家长学会读标签，避免交叉接触，随身携带肾上腺素笔；⑧再评估：每6-12月口服激发试验，决定耐受与否；⑨心理支持：避免食物恐惧，采用游戏、绘本教育；⑩多学科：过敏专科、营养、心理、幼儿园联合管理。五、案例分析题（每题15分，共45分）76.患者，男，45岁，身高175cm，体重95kg，腰围105cm，BMI31kg/m²。发现空腹血糖6.9mmol/L，HbA1c6.4%，ALT78U/L，TG3.2mmol/L，HDL-C0.9mmol/L。超声提示中度脂肪肝。日常饮食：早餐油条+甜豆浆，午餐两碗白米饭+红烧肉，晚餐外卖披萨+可乐，夜宵啤酒+烧烤。久坐办公，无运动。请制定4周营养干预方案并给出监测指标。答案：（1）能量：目标减重6kg，设定每日1800kcal（-700kcal）。（2）碳水化合物：225g（50%），选糙米、燕麦、荞麦面，禁含糖饮料。（3）蛋白质：95g（1.2g/kg），早餐脱脂牛奶+鸡蛋，午餐鸡胸/鱼，晚餐豆腐。（4）脂肪：60g（30%），橄榄油20g/d，深海鱼每周3次，坚果10g/d，禁止反式脂肪。（5）膳食纤维：≥30g/d，蔬菜500g、水果200g、豆类25g。（6）餐次：3主餐+2加餐，避免夜宵，晚餐不晚于19:30。（7）运动：每日快走10000步+抗阻训练30min×3/周。（8）补剂：维生素D1000IU/d，ω-3脂肪酸2g/d，水飞蓟素150mg/d。（9）监测：每周体重、腰围；4周后复查FPG、HbA1c、ALT、TG、HDL-C；肝脏超声第12周复查。（10）教育：使用APP记录饮食运动，营养师每周远程随访，设定奖励机制。77.患者，女，28岁，孕25周，GDM筛查：75gOGTT0h5.2mmol/L，1h11.0mmol/L，2h9.0mmol/L。孕前BMI22kg/m²，目前增重8kg。主诉：担心体重继续增加，饥饿感明显。请制定一日食谱及血糖管理策略。答案：（1）能量：孕中期+350kcal，总2100kcal，目标每周增重0.3-0.4kg。（2）碳水化合物：250g（47%），低GI分6餐，早餐45g、上午加餐20g、午餐60g、下午加餐20g、晚餐50g、睡前加餐25g。（3）蛋白质：85g，优质蛋白占60%，睡前加餐含乳清蛋白20g防夜间低血糖。（4）脂肪：75g（32%），单不饱和脂肪>15%，DHA200mg/d。（5）一日食谱：早餐：全麦面包45g、煮鸡蛋1个、低脂牛奶250ml、番茄生菜沙拉（橄榄油5g）；上午加餐：核桃10g、苹果100g；午餐：糙米饭60g、清蒸鲈鱼100g、西兰