DB4406∕T 25-2023 地理标志产品 顺德红米酒

ICS67.160.10

CCSX61

4406

佛山市地方标准

DB4406/T25—2023

地理标志产品顺德红米酒

Productofgeographicalindication―Shundehongmijiu

2023-06-28发布2023-06-28实施

佛山市市场监督管理局  发布

DB4406/T25—2023

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................3

2规范性引用文件......................................................................3

3术语和定义..........................................................................3

4地理标志产品保护范围................................................................4

5产品分类............................................................................4

6生产工艺............................................................................4

7要求................................................................................4

8生产加工过程的卫生要求..............................................................5

9试验方法............................................................................6

10检验规则...........................................................................6

11标签和标志.........................................................................7

12包装、运输、贮存...................................................................7

附录A（规范性）顺德红米酒地理标志产品保护范围图......................................9

参考文献..............................................................................10

I

DB4406/T25—2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理标

志产品标准通用要求》制定。

本文件由佛山市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：广东顺德酒厂有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所。

本文件主要起草人：陈亮、罗格罗、萧永坚、杨达光、梁智贤、张晓莹、丘梓俊、何月、王芳。

II

DB4406/T25—2023

地理标志产品顺德红米酒

1范围

本文件规定了地理标志产品顺德红米酒的地理标志产品保护范围、产品分类、生产工艺、要求、生

产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存。

本文件适用于国家知识产权局第452号公告批准保护的地理标志产品顺德红米酒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352大豆

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层

GB4806.11食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

GB/T24694玻璃容器白酒瓶

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

顺德红米酒Shundehongmijiu

3

DB4406/T25—2023

以水、大米、红米、大豆（黄豆）为主要原料，在地理标志产品保护范围内，以酒曲为主要糖化发

酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、陈肉酝浸、勾调等工艺生产的白酒。

3.2

酒曲liquorstarter

以大米、大豆（黄豆）为主要原料，经蒸煮、摊凉，接种菌种，在控温控湿条件下培养制成的糖化

发酵剂。

3.3

陈肉酝浸steepingprocesswithchenrou

基酒在存有经加热至熟、在酒中浸泡一定时间而成的肥猪肉的容器中储存陈酿的工艺过程。

注：过程中肥猪肉使酒体澄清，起加工助剂的作用。

[来源：GB/T15109―2021,3.4.64,有修改]

4地理标志产品保护范围

顺德红米酒的地理标志产品保护范围为国家知识产权局第452号公告批准保护的范围，即为广东省

佛山市顺德区现辖行政区域，见附录A。

5产品分类

按产品的酒精度分为：

a)低度酒：18%vol≤酒精度≤40%vol；

b)高度酒：40%vol＜酒精度≤60%vol。

6生产工艺

6.1工艺流程

大米、红米→蒸煮→摊凉→加曲→糖化发酵→蒸馏→贮存→陈肉酝浸→勾调→过滤→包装→成品。

6.2关键工艺要点

6.2.1蒸煮：大米、红米以蒸汽加热蒸煮，至熟透而不烂、不夹心、不结团。

6.2.2糖化发酵：在米饭中加入粉碎后的酒曲，按比例加水发酵。

6.2.3蒸馏：发酵彻底的醪液经蒸馏，掐头去尾，收取中段馏出酒液。

6.2.4陈肉酝浸：在酒液中加入肥猪肉浸泡陈酿。

6.2.5勾调：根据产品质量要求进行调配。

7要求

7.1原料要求

4

DB4406/T25—2023

7.1.1水

应采用取自西江、北江水系顺德段水源，经处理后水质应符合GB5749的要求。

7.1.2大米、红米

应符合GB2715的要求。

7.1.3大豆（黄豆）

应符合GB1352的要求。

7.2感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

项目要求

色泽和外观无色或微黄色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀a

香气香气清雅、米香突出、诸香协调

口味醇和甘滑、酒体谐调、余味爽净

风格具有本品典型的风格

a当酒温低于15℃时，允许出现沉淀物质或失光，15℃以上应逐渐恢复正常。

7.3理化指标

应符合表2的要求。

表2理化指标

指标

项目

低度酒高度酒

酒精度a/(%vol)18～4040b～60

酸酯总量/(mmol/L)≥12≥14

β-苯乙醇/(mg/L)≥30≥15

固形物/(g/L)≤0.5≤0.4

a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol；

b不含40%vol。

7.4食品安全指标

应符合GB2757的要求。

7.5净含量

按《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

8生产加工过程的卫生要求

5

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应符合GB8951和GB14881的规定。

9试验方法

9.1感官要求

按GB/T10345的规定执行。

9.2理化指标

9.2.1酒精度

按GB5009.225的规定执行。

9.2.2酸酯总量

按GB/T10345的规定执行。

9.2.3β-苯乙醇

按GB/T10345的规定执行。

9.2.4固形物

按GB/T10345的规定执行。

9.3食品安全指标

按GB2757的规定执行。

9.4净含量

按JJF1070的规定执行。

10检验规则

10.1组批

以同一原料、同一生产线、同一班次生产的同一规格、同一生产日期的产品为一批。

10.2抽样

净含量项目检验的抽样方法按JJF1070的有关规定进行。其他检验项目的抽样按GB/T10346的

规定进行。

10.3出厂检验

10.3.1总则

每批产品应由生产厂质检部门检验合格并附有合格证方可出厂。

10.3.2出厂检验项目

6

DB4406/T25—2023

感官要求、酒精度、酸酯总量、β-苯乙醇、固形物、甲醇、净含量、标签。

10.3.3出厂检验的判定规则

10.3.3.1检验结果中所有项目全部符合本文件要求，则判该批次检验合格。

10.3.3.2检验结果中，若食品安全指标、净含量、标签中有一项不合格，则判该批产品检验不合格；

若其他项目检验不合格，允许从该批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。复检结果全部合格，则

判该批产品出厂检验合格。若复检结果中仍有项目不合格，则判该批产品出厂检验不合格。

10.4型式检验

10.4.1基本要求

正常生产每年进行一次，有下列情况时应进行型式检验：

a)新产品投产时；

b)原辅料产地或供应商发生变化时；

c)更换主要生产设备时；

d)产品停产三个月以上，恢复生产时；

e)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；

f)监督部门提出要求时。

10.4.2型式检验项目

感官要求、理化指标、食品安全指标、净含量、标签。

10.4.3型式检验判定规则

10.4.3.1检验结果中全部项目符合本文件要求，则判该次检验合格。

10.4.3.2检验结果中，若净含量、标签中有一项不合格，则判该次检验不合格；若其他项目不合格，

允许从该批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。复检结果全部合格，则判该次检验合格；若复检

结果中仍有项目不合格，则判该次检验不合格。

11标签和标志

11.1标签

按GB2757、GB7718和《食品标识管理规定》的有关规定执行。

11.2标志

应按GB/T191、GB/T10346和《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》的有关规定执行。

12包装、运输、贮存

12.1包装

产品内包装采用陶瓷容器、玻璃容器，应分别符合GB4806.4、GB4806.5和GB/T24694的要求；

直接接触酒体的瓶盖应符合GB4806.7或GB4806.11的要求，涂层应符合GB4806.10的要求。

7

DB4406/T25—2023

12.2运输

运输工具应保持干净整洁。不应与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时应防止挤压、撞击、曝

晒、雨淋。装卸时应小心轻放，严禁抛掷。

12.3贮存

产品应贮存在通风、干燥、清洁、无异味的仓库中。应注意防潮、防霉、防鼠虫，不应与有毒有害

物品一起堆放。产品贮存应有垫仓板，堆垛