2025 年高职茶叶生产与加工技术（精制工艺）技能测试卷

2025年高职茶叶生产与加工技术（精制工艺）技能测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.茶叶精制过程中，抖筛的主要作用是（）A.分离长短茶B.分离轻重茶C.分离粗细茶D.分离整碎茶2.以下哪种茶叶精制工艺能使茶叶外形更加匀整（）A.风选B.拣剔C.复火D.拼配3.茶叶精制时，对于条索紧结的茶叶，一般采用（）的筛分方法。A.长孔筛B.圆孔筛C.方孔筛D.鱼鳞筛4.茶叶精制过程中，能去除茶叶表面非茶类夹杂物的工序是（）A.筛选B.风选C.拣剔D.飘筛5.复火的主要目的是（）A.降低茶叶含水量B.增加茶叶香气C.改善茶叶色泽D.以上都是6.茶叶精制中，确定拼配方案的依据不包括（）A.产品标准B.市场需求C.生产成本D.茶叶产地7.风选主要是利用茶叶与夹杂物的（）不同进行分离。A.密度B.形状C.色泽D.大小8.以下哪种茶叶精制设备常用于分离茶叶中的轻重杂质（）A.抖筛机B.风选机C.飘筛机D.拣梗机9.茶叶精制过程中，拣剔工序一般在（）之后进行。A.筛分B.风选C.复火D.拼配10.拼配后的茶叶需要进行匀堆装箱，匀堆的目的是（）A.使茶叶品质均匀一致B.增加茶叶重量C.便于包装D.提高茶叶等级二、多项选择题（总共5题，每题6分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.茶叶精制工艺中的筛分设备有（）A.抖筛机B.圆筛机C.平筛机D.风选机2.茶叶精制过程中，能改善茶叶香气的工序有（）A.复火B.拼配C.风选D.拣剔3.以下属于茶叶精制中去除茶叶中细筋梗的设备有（）A.拣梗机B.飘筛机C.抖筛机D.圆筛机4.茶叶精制拼配时需要考虑的因素有（）A.茶叶品质B.成本C.市场需求D.茶叶产量5.茶叶精制过程中，能使茶叶外形更美观的工序有（）A.筛分B.风选C.拣剔D.拼配三、判断题（总共10题，每题3分，请判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”）1.茶叶精制就是将毛茶进一步加工成符合一定标准的成品茶的过程。（）2.抖筛主要是分离茶叶中的轻重杂质。（）3.风选只能去除茶叶中的轻质夹杂物，不能去除重质夹杂物。（）4.复火温度越高，对茶叶品质的提升效果越好。（）5.在茶叶精制中，拣剔可以去除茶叶中的一切非茶类夹杂物。（）6.拼配时只要考虑茶叶品质，不需要考虑成本。（）7.筛分是茶叶精制工艺中最重要的工序之一。（）8.茶叶精制过程中，飘筛主要用于分离茶叶中的整碎。（）9.匀堆装箱后的茶叶品质就不会再发生变化了。（）10.不同等级的茶叶在精制工艺上没有区别。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.请简述茶叶精制中风选的原理及作用。2.茶叶精制过程中，复火的温度和时间应该如何控制？为什么？3.简述茶叶精制拼配的工艺流程及要点。五、综合分析题（总共2题，每题15分，请结合所学知识，分析以下问题）1.某茶叶精制厂在对一批毛茶进行精制时，发现茶叶外形粗细不一，色泽也有差异。请你分析如何通过精制工艺改善这些问题，具体说明需要用到哪些精制设备和工序。2.市场上对某种特种茶叶的需求增加，要求茶叶香气浓郁、外形匀整。请你为该茶叶精制厂制定一套精制工艺方案，包括工艺流程、各工序的作用及注意事项。答案：一、单项选择题1.C2.B3.B4.C5.D6.D7.A8.B9.A10.A二、多项选择题1.ABC2.AB3.AB4.ABC5.ABCD三、判断题1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、简答题1.风选原理：利用茶叶与夹杂物悬浮速度不同，在风力作用下使它们分离。作用：去除茶叶中的轻质夹杂物，如片末、灰末等，提高茶叶净度。2.复火温度和时间控制要根据茶叶品种、含水量等因素而定。一般来说，温度不宜过高，避免烤焦茶叶，影响品质；时间也不宜过长。合适的温度和时间能降低茶叶含水量，改善香气和色泽，同时保持茶叶原有品质特征。3.工艺流程：取样分析→制定拼配方案→计算配料比例→拼和匀堆。要点：取样要具有代表性，准确分析茶叶品质；方案要综合考虑产品标准、市场需求和成本等；计算比例要精确；拼和匀堆要充分搅拌均匀，保证品质一致。五、综合分析题1.对于外形粗细不一的问题，可先用筛分设备，如圆筛机，将茶叶按粗细分开。对于色泽差异，可通过复火工序，适当调整温度和时间来改善色泽。然后再用风选去除轻质夹杂物，拣剔去除非茶类夹杂物等。还可通过拼配使茶叶外形和色泽更均匀。2.工艺流程：毛茶验收→筛分（分离粗细）→风选（去除轻质夹杂物）→拣剔（去除非茶类夹杂物）→