2025年食品安全培训考试题库食品安全培训考试试题及答案

2025年食品安全培训考试题库食品安全培训考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.2025年新版《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中，对即食肉制品中沙门氏菌的限量规定为A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=5，c=1，m=0/25gC.n=5，c=2，m=10CFU/gD.不得检出/100g答案：A2.下列哪种食品添加剂在2025年被列入“高风险名单”，要求企业在标签上单独警示“儿童不宜过量”？A.山梨酸钾B.糖精钠C.柠檬黄D.苯甲酸钠答案：C3.依据《食品生产企业飞行检查办法（2025修订）》，飞行检查结束后，企业收到书面报告的法定期限是A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案：B4.2025年起，网络餐饮第三方平台对入网商户的“阳光厨房”视频保存期限不得少于A.3天B.7天C.15天D.30天答案：D5.关于食品召回分级，下列哪项属于2025年新增的“特别关注级”触发条件？A.致病菌超标10倍B.含未经批准的转基因成分C.导致3人以上住院D.含一级致癌物且已流入校园食堂答案：D6.2025版《预包装食品营养标签通则》中，对“低糖”声称的含糖量界限为每100g不高于A.2.5gB.5gC.7.5gD.10g答案：B7.下列哪种情形可豁免营养标签？A.单块面积小于30cm²的巧克力B.现制现售的寿司C.酒精度≥0.5%的啤酒D.包装总表面积<100cm²的糖果答案：D8.2025年起，冷藏预制菜中“即食类”产品保质期的最长上限（未开封）为A.3天B.5天C.7天D.10天答案：C9.食品生产企业HACCP体系再评估的周期为A.每年一次B.每两年一次C.每三年一次D.发生显著变化后30天内答案：D10.2025年实施的《食品用菌种安全性评价指南》中，对新菌种进行全基因组测序的覆盖率要求不低于A.80%B.90%C.95%D.99%答案：C11.下列哪项不属于食品防护计划中的“内部故意污染”风险点？A.夜班投料工私自携带粉末B.供应商在原料中掺假C.维修工更换不锈钢筛网D.品控员篡改检测数据答案：C12.2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》规定，专间内紫外线灯安装高度距地面A.1.8mB.2.0mC.2.2mD.2.5m答案：B13.对食品接触用再生塑料，2025年要求迁移量试验中总迁移限量为A.10mg/dm²B.20mg/dm²C.30mg/dm²D.60mg/dm²答案：A14.2025年起，校园食堂“互联网+明厨亮灶”视频直播的最低分辨率要求为A.480pB.720pC.1080pD.2K答案：C15.下列哪种农药在2025年被列入“茶叶中高关注名单”，限量加严至0.01mg/kg？A.草甘膦B.吡虫啉C.啶虫脒D.三唑磷答案：B16.2025年实施的《食品快速检测产品评价技术指南》中，对快检产品假阴性率的要求为A.≤1%B.≤5%C.≤10%D.≤15%答案：B17.食品生产企业检验室留样制度规定，普通食品留样量不少于A.50gB.100gC.150gD.200g答案：B18.2025年新版《食品添加剂使用标准》中，脱氢乙酸及其钠盐在面包中的最大使用量由0.5g/kg调整为A.0.3g/kgB.0.2g/kgC.0.1g/kgD.禁用答案：C19.进口冷链食品在2025年“口岸风险预警系统”中，被判定为高风险的条件之一是A.外包装阳性率≥0.1%B.内包装阳性率≥0.05%C.单批次核酸阳性≥2件D.过去30日同一境外工厂被通报≥3次答案：D20.2025年《食品经营者自查指南》规定，大型超市对高风险食品的自查频次为A.每日B.每周C.每月D.每季度答案：B21.2025年实施的《食品数字标签试点规范》要求，数字标签二维码扫描后跳转时间不超过A.1秒B.2秒C.3秒D.5秒答案：C22.下列哪种致病菌在2025年被新增为“即食果蔬”必检项目？A.单核细胞增生李斯特菌B.副溶血性弧菌C.阪崎肠杆菌D.金黄色葡萄球菌答案：A23.2025年《食品生产企业卫生规范》规定，清洁作业区与准清洁作业区压差应保持在A.3PaB.5PaC.10PaD.15Pa答案：B24.2025年起，对“零添加”声称的审查要求，下列哪项正确？A.仅指不添加防腐剂B.不得添加任何食品添加剂C.未添加名单内防腐剂且加工助剂≤0.1%D.未添加防腐剂、甜味剂、色素答案：D25.2025年《网络食品经营监督管理办法》规定，平台对入网商户许可证现场核查比例不低于A.10%B.20%C.30%D.50%答案：C26.2025年新版《食品辐照加工卫生规范》中，允许辐照的香辛料最高吸收剂量为A.3kGyB.5kGyC.10kGyD.15kGy答案：C27.2025年实施的《食品企业过敏原管理指南》中，对交叉接触的风险分级最高为A.Ⅰ级B.Ⅱ级C.Ⅲ级D.Ⅳ级答案：A28.2025年《特殊食品注册现场核查要点》规定，对婴幼儿配方乳粉企业动态生产批次抽样数量为A.1批B.2批C.3批D.4批答案：C29.2025年《食品从业人员健康检查管理办法》将甲型病毒性肝炎监测频率调整为A.每半年B.每年C.每两年D.入职与离职时答案：B30.2025年《食品召回技术指南》中，对“召回完成率”的计算公式是A.召回量/生产量×100%B.召回量/上市量×100%C.召回量/销售量×100%D.召回量/库存量×100%答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）31.2025年《食品生产企业食品安全风险分级管理办法》中，下列哪些情形直接定为A级风险？A.三年内发生重大食品安全事故B.拒绝、逃避监督检查C.连续两次抽检不合格D.法定代表人被列入失信名单E.使用非食用物质答案：ABDE32.2025年新版《餐饮服务食品安全操作规范》对下列哪些食品要求中心温度≥70℃？A.炸鸡排B.三文鱼刺身C.速冻水饺D.即食卤牛肉E.冷藏盒饭复热答案：ADE33.2025年《食品用洗涤剂原料清单》中，禁止用于果蔬洗涤剂的原料包括A.阴离子表面活性剂LASB.磷酸盐C.甲醛释放体D.三氯生E.EDTA-2Na答案：CD34.2025年《食品中农药残留限量标准》对茶叶新增限制的农药有A.克百威B.灭多威C.甲拌磷D.草铵膦E.氟虫腈答案：ABCE35.2025年《食品数字标签标准》规定，数字标签必须展示的内容有A.能量值B.过敏原信息C.生产批次D.环保回收标识E.投诉电话答案：ABCE36.2025年《食品冷链物流卫生规范》中，冷藏车验证项目包括A.空载温度分布B.开门恢复时间C.断电保温时限D.湿度波动范围E.驾驶员体温答案：ABCD37.2025年《食品防护计划实施指南》中，敏感区域包括A.配料间B.清洗消毒区C.污水处理站D.职工停车场E.实验室留样室答案：ABE38.2025年《食品快速检测室建设规范》对快检室面积要求A.≥8㎡B.独立上下水C.通风橱风速≥0.5m/sD.具备恒温培养箱E.门禁系统答案：ABCD39.2025年《食品召回公告撰写指南》要求公告中必须包含A.产品名称B.召回级别C.退货方式D.赔偿方案E.企业致歉信答案：ABCD40.2025年《食品企业实验室质量管理规范》中，检验方法验证参数包括A.检出限B.精密度C.线性范围D.稳健度E.测量不确定度答案：ABCDE三、判断题（每题1分，共10分）41.2025年起，食品生产企业可以委托第三方机构进行HACCP体系验证。答案：对42.2025年新版标准规定，食品中黄曲霉毒素B1的检测方法只能使用高效液相色谱法。答案：错43.2025年《校园食品安全守护行动方案》要求中小学食堂每餐留样时间不少于72小时。答案：对44.2025年《食品辐照标识管理办法》允许在配料表中以“辐照香料”字样统一标注。答案：错45.2025年《网络食品经营备案指南》规定，个人网店销售自制糕点无需备案。答案：错46.2025年《食品用菌种名单》将长双歧杆菌BB-12列为婴幼儿可用菌种。答案：对47.2025年《食品生产企业卫生规范》允许在准清洁区设置洗手设施。答案：对48.2025年《食品中污染物限量》标准中，婴幼儿辅食中铅限量为0.05mg/kg。答案：对49.2025年《食品数字标签试点规范》规定，数字标签可替代实体标签。答案：错50.2025年《食品冷链物流卫生规范》要求冷冻食品装车前车厢中心温度应≤-15℃。答案：错四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品生产企业食品安全自查指南》规定，企业年度自查报告应在每年________月________日前提交。答案：3；3152.2025年新版《食品添加剂使用标准》中，甜蜜素在果冻中的最大使用量为________g/kg。答案：0.6553.2025年《食品中农药残留限量标准》对柑橘中丙溴磷的限量为________mg/kg。答案：0.0154.2025年《餐饮服务食品安全操作规范》规定，自助餐保温设备中心温度应≥________℃。答案：6055.2025年《食品冷链物流卫生规范》要求，冷藏车温度记录间隔不得大于________分钟。答案：556.2025年《食品数字标签标准》规定，数字标签二维码模块颜色对比度应≥________%。答案：7057.2025年《食品召回技术指南》中，召回完成率≥________%视为召回成功。答案：9558.2025年《食品防护计划实施指南》中，敏感区域门禁记录保存期限不少于________年。答案：259.2025年《食品快速检测室建设规范》要求，快检室相对湿度应控制在________%之间。答案：35—7560.2025年《校园食品安全守护行动方案》规定，学校食堂米面仓库湿度应≤________%。答案：70五、简答题（每题6分，共30分）61.简述2025年新版《食品生产企业食品安全风险分级管理办法》中，企业被评为D级后的主要监管措施。答案：1.每季度至少一次日常检查；2.产品年度抽检覆盖率100%；3.飞行检查比例不低于50%；4.新增品项必须事前报告；5.法定代表人需参加年度安全考核；6.限制申请政府质量奖项；7.纳入国家信用信息共享平台重点名单；8.责令建立月度自查公开制度。62.说明2025年《餐饮服务通用卫生规范》对“专间”空气消毒的新要求。答案：1.紫外线灯波长253.7nm，功率≥1.5W/m³；2.安装高度2.0m，均匀分布；3.每日营业前消毒30分钟，营业中每2小时补充10分钟；4.加装反光罩提高辐照强度；5.每月用紫外照度计检测，强度≥70μW/cm²；6.建立灯管更换记录，寿命≤1000小时；7.不得使用臭氧型紫外灯；8.与空调联动，消毒时停止新风。63.列举2025年《食品冷链物流卫生规范》对冷藏车装车前“三验证”的具体内容。答案：1.空载温度分布验证：车厢内均匀布点9—12个，温差≤2℃；2.开门恢复时间验证：车门全开3分钟，中心温度回升≤5℃，并在15分钟内回到设定值；3.断电保温时限验证：断电后车厢中心温度升至7℃的时间≥30分钟。64.阐述2025年《食品数字标签标准》中“一键投诉”功能的技术要求。答案：1.二维码扫描后页面底部需设置“一键投诉”按钮；2.点击后跳转至省级12315平台，自动带入产品名称、生产批次、企业信息；3.投诉表单字段≤6项，支持拍照上传；4.响应时限：工作日4小时内受理反馈；5.企业后台可实时查看投诉状态；6.投诉数据保存≥3年；7.支持离线缓存，无网络时先本地保存，恢复后自动上传；8.符合《个人信息保护法》加密传输。65.说明2025年《食品召回技术指南》对“召回公告”在社交媒体发布的时限与内容要求。答案：1.时限：企业作出召回决定后2小时内；2.平台：微博、抖音、微信公众号同时发布；3.标题统一格式：“××公司召回××产品公告”；4.正文≤500字，附产品照片、召回级别、数量、区域；5.置顶保留≥7天；6.阅读量≥10万的企业需在24小时内提交舆情报告；7.留言超过100条必须公开回复；8.禁止删帖，违者列入信用黑名单。六、案例分析题（每题10分，共20分）66.2025年4月，某乳品企业生产的200mL灭菌调制乳（批次A20250408）在省级抽检中检出沙门氏菌，企业启动召回。该批次共生产12000件，已销售11800件，其中8000件流入某连锁便利店系统，3000件通过电商平台售出，800件在自有门店销售。企业发布召回公告48小时后，统计召回数量为10500件，便利店退回7500件，电商消费者寄回2200件，门店退回800件。请计算：（1）召回完成率；（2）便利店渠道召回率；（3）评估召回效果并提出改进措施。答案：（1）召回完成率=10500/11800×100%=88.98%，低于95%标准，未成功。（2）便利店召回率=7500/8000×100%=93.75%，接近成功。（3）评估：电商渠道召回率仅73.33%，是主要缺口；消费者手中有1300件未召回，风险高。改进：1.电商平台向购买人群推送短信提醒；2.便利店在POS系统拦截未销售库存，强制下架；3.设立快递到付绿色通道，方便消费者寄回；4.24小时内发布二次公告，公布致病风险案例；5.对未退回消费者给予50元补偿券，提高配合度；6.建立召回进度实时地图，接