果露酒酿造工岗位职业健康及安全技术规程

果露酒酿造工岗位职业健康及安全技术规程文件名称：果露酒酿造工岗位职业健康及安全技术规程编制部门：综合办公室编制时间：2025年类别：两级管理标准编号：审核人：版本记录：第一版批准人：一、总则

1.适用范围：本规程适用于从事果露酒酿造工作的全体员工，包括原料处理、发酵、蒸馏、勾兑、灌装等各工序的操作人员及管理人员。

2.引用标准：本规程依据国家有关法律法规、行业标准和企业内部规章制度执行。

3.目的：为保障果露酒酿造工在作业过程中的职业健康和安全生产，预防事故发生，制定本规程，提高果露酒酿造行业的整体安全管理水平。

二、技术要求

1.技术参数：

-原料水分含量：控制在12%±2%范围内。

-发酵温度：控制在18℃～25℃之间。

-蒸馏温度：控制在78℃～80℃之间。

-勾兑比例：按照酒体设计要求，准确控制各种酒液的勾兑比例。

-灌装温度：控制在20℃±2℃之间。

2.标准要求：

-果露酒成品应符合国家相关质量标准，不得含有有害物质。

-包装材料应符合食品安全要求，无污染，标签信息完整。

3.设备规格：

-发酵罐：容积根据生产规模确定，确保搅拌均匀，温度控制准确。

-蒸馏设备：采用连续蒸馏或间歇蒸馏，确保蒸馏效率。

-勾兑设备：配备精确的计量系统，确保勾兑比例准确。

-灌装设备：自动或半自动灌装，确保灌装速度和密封性。

-清洁设备：配备高压清洗机、消毒设备等，确保设备清洁卫生。

三、操作程序

1.原料处理：

-对原料进行验收，确保原料质量符合要求。

-清洗原料，去除杂质。

-测量原料水分含量，调整至规定范围。

-将原料送入发酵罐。

2.发酵：

-将调整好的原料加入发酵罐，加入酵母。

-控制发酵温度，监测发酵过程。

-定期检测酒精度和糖度，调整发酵条件。

3.蒸馏：

-将发酵好的酒液送入蒸馏设备。

-控制蒸馏温度，收集不同酒精度段的酒液。

-调整蒸馏速度，确保酒液纯度和香气。

4.勾兑：

-根据酒体设计要求，将不同酒精度段的酒液进行勾兑。

-使用计量设备，精确控制勾兑比例。

-检查勾兑后的酒液质量，确保符合标准。

5.灌装：

-清洁灌装设备，确保卫生。

-将勾兑好的酒液送入灌装设备。

-控制灌装温度和速度，确保密封性。

-包装前检查标签信息，确保准确无误。

6.成品检验：

-对灌装完成的成品进行抽样检验。

-检查酒液质量、包装完整性和标签信息。

-合格产品入库，不合格产品返工或报废。

7.清洁与维护：

-定期对设备进行清洁和维护。

-使用专门的清洁剂和消毒剂，确保设备卫生。

-记录清洁和维护情况，确保操作规范。

四、设备状态与性能

1.设备技术状态：

-发酵罐：应保持良好的密封性，无泄漏，温度控制准确，搅拌系统运行平稳。

-蒸馏设备：蒸馏效率高，温度控制精确，无异常噪音，冷凝器冷却效果良好。

-勾兑设备：计量准确，混合均匀，无污染，操作简便。

-灌装设备：灌装速度稳定，封口严密，设备无损坏，易于清洁和维护。

-清洁设备：高压清洗能力足够，消毒效果良好，操作安全。

2.性能指标：

-发酵罐：发酵效率≥90%，温度波动≤±1℃。

-蒸馏设备：蒸馏效率≥95%，温度波动≤±0.5℃。

-勾兑设备：计量误差≤±0.5%，混合均匀度≥99%。

-灌装设备：灌装速度≥100瓶/小时，封口合格率≥99%。

-清洁设备：清洗压力≥0.5MPa，消毒温度≥75℃。

3.设备维护保养：

-定期检查设备，确保所有部件正常运行。

-定期更换易损件，如密封圈、过滤网等。

-对关键部件进行润滑，减少磨损。

-设备出现故障时，应及时维修或更换。

4.设备更新与改造：

-根据生产需求和技术发展，定期对设备进行升级改造。

-采用新技术、新材料，提高设备性能和可靠性。

五、测试与校准

1.测试方法：

-原料水分含量测试：使用水分测定仪，按照标准方法进行测定。

-发酵温度测试：使用温度计，在发酵过程中定时取样测量。

-蒸馏温度测试：使用温度计，在蒸馏过程中实时监测。

-酒精度测试：使用酒精计，按照标准方法进行测定。

-灌装温度测试：使用温度计，在灌装过程中实时监测。

-勾兑比例测试：使用精密天平，按照勾兑配方进行称量。

2.校准标准：

-测试仪器应定期送检，确保其准确性和可靠性。

-校准标准参照国家计量标准或行业规范。

-校准周期根据设备使用频率和维护情况确定，一般不超过半年。

3.调整：

-根据测试结果，对设备进行必要的调整，如调节发酵温度、蒸馏温度等。

-对测试仪器进行校准后，调整至标准值。

-调整过程中，确保操作人员熟悉操作流程，避免人为误差。

-记录调整前后的数据，作为设备性能跟踪和改进的依据。

4.记录与报告：

-对所有测试和校准数据进行详细记录，包括测试时间、测试结果、调整措施等。

-定期编制测试与校准报告，分析设备性能变化趋势，提出改进建议。

-报告应保存至少三年，以备查验。

六、操作姿势与安全

1.操作姿势：

-站立时，双脚自然分开，与肩同宽，保持身体平衡。

-操作设备时，手臂自然弯曲，肘部贴近身体，避免过度伸展。

-调节设备时，眼睛与设备保持适当距离，避免长时间过度集中。

-操作过程中，保持身体正直，避免长时间弯腰或扭转身体。

-使用手持工具时，握持位置舒适，避免用力过猛或姿势不当。

2.安全要求：

-操作前，熟悉设备操作规程，了解设备性能和安全注意事项。

-穿着合适的防护服和防护鞋，佩戴必要的安全帽、手套等防护用品。

-保持工作区域整洁，清除地面杂物，防止滑倒。

-使用梯子或升降设备时，确保稳定，专人监护。

-避免在设备运行时进行清洁或维护，关闭电源后方可进行。

-严禁酒后操作，保持清醒状态。

-遇到紧急情况，立即停止操作，按紧急停机按钮，并采取相应应急措施。

-定期参加安全培训，提高安全意识和应急处理能力。

-工作结束后，检查设备状态，确保安全关闭，清理工作区域。

七、注意事项

1.原料处理：

-确保原料新鲜，避免使用变质或受污染的原料。

-在处理原料时，注意个人卫生，防止交叉污染。

-使用适当的工具和设备，避免原料损伤。

2.发酵过程：

-严格监控发酵温度和pH值，确保发酵条件适宜。

-定期检查发酵罐，防止泄露和溢出。

-发酵过程中避免剧烈震动，以免影响发酵效果。

3.蒸馏操作：

-控制蒸馏速度，避免过度加热导致酒液品质下降。

-注意蒸馏设备的安全操作，防止蒸汽泄漏和烫伤。

-定期检查冷凝器，确保冷却效果良好。

4.勾兑与灌装：

-勾兑时，准确计量各种酒液，避免比例失调。

-灌装过程中，注意控制灌装速度，防止溢出和污染。

-确保灌装封口严密，防止酒液泄露。

5.设备维护：

-定期检查设备，发现异常及时维修或更换。

-保持设备清洁，防止微生物滋生。

-操作设备时，遵循设备说明书，避免误操作。

6.安全防护：

-操作过程中，始终佩戴必要的个人防护用品。

-避免接触腐蚀性物质和高温设备。

-熟悉应急预案，遇到紧急情况能够迅速应对。

7.环境保护：

-废液、废渣按照规定进行处理，避免污染环境。

-合理使用水资源，减少浪费。

-保持生产环境的通风良好。

八、后续工作

1.数据记录：

-对生产过程中的关键参数，如原料处理数据、发酵温度、蒸馏时间、勾兑比例等，进行详细记录。

-记录设备运行状况，包括设备故障、维护保养、更换部件等信息。

-记录生产班次产量、产品质量检验结果等数据。

2.数据分析：

-定期对记录的数据进行分析，评估生产过程和产品质量。

-发现异常数据时，及时查找原因，采取措施纠正。

3.设备维护：

-根据设备使用情况，制定维护计划，确保设备处于良好状态。

-定期对设备进行清洁、润滑、检查和更换易损件。

4.质量控制：

-对成品进行质量检验，确保产品符合标准。

-对不合格产品进行追溯，分析原因，防止问题再次发生。

5.文档管理：

-将生产记录、分析报告、维护保养记录等文档整理归档。

-确保文档完整、准确，便于查阅和追溯。

6.人员培训：

-定期对员工进行操作技能和安全知识的培训。

-提升员工的专业素养，确保操作规范和安全。

九、故障处理

1.故障诊断：

-首先确认故障现象，如设备停止工作、参数异常、设备异常声音等。

-检查设备操作记录，分析可能的原因。

-检查设备外部连接和电源供应，确保没有断路或接触不良。

-检查传感器和执行器，确保其工作正常。

-对设备内部进行检查，包括传动部件、密封件、润滑系统等。

2.故障处理流程：

-小型故障：根据操作手册或经验直接进行修复。

-复杂故障：联系设备供应商或专业技术人员协助。

-记录故障发生时间、原因和处理方法，以便后续分析。

-在修复后进行功能测试，确保设备恢复正常工作。

3.常见故障处理：

-发酵温度过高或过低：检查温度控制系统，调整设置或修复损坏的传感器。

-蒸馏设备泄漏：检查连接件和密封件，更换损坏的部分。

-灌装设备故障：检查输送带、封口机等部件，排除堵塞或损坏。

-计量设备不准确：重新校准设备或更换计量部件。

4.故障预防：

-定期进行设备检查和维护，预防潜在故障。

-对操作人员进行设备使用和维护培训。

-建立故障处理档案，总结故障原因和解决方案，提高故障处理效率。

十、附则

1.参考和引用的资料：

-《中华人民共和国食品安全法》

-《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

-《果酒、葡萄酒》（GB/T15037-2006）

-《白酒工业术语》（GB/T10343-2007）

-企业内部相关操作手册和标准规范

2.修订记录：

-第一次修订：[日期]-初版发布，明确果露酒酿造工岗位的职业健康及安全技术规程。

-第二次修订：[日期]-根据行业发展和实际操作经验，对部分内容进行调