DB5117∕T 39-2021 开江大闸蟹养殖技术规程

ICS65.150

CCSB50

DB5117

四川省（达州市）地方标准

DB5117/T39—2021

开江大闸蟹养殖技术规程

TechnicalspecificationfortheaquacultureofEriocheirsinensisofKaijiang

2021-11-17发布2021-11-17实施

达州市市场监督管理局发布

DB5117/T39—2021

目次

前言.....................................................................................................................................................................III

1范围.................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.............................................................................................................................................1

3术语和定义.....................................................................................................................................................1

4生产场地.........................................................................................................................................................2

5放苗前准备.....................................................................................................................................................2

6幼蟹培育.........................................................................................................................................................2

7扣蟹培育.........................................................................................................................................................3

8成蟹养殖.........................................................................................................................................................4

9包装、运输.....................................................................................................................................................6

10质量要求.......................................................................................................................................................6

参考文献...............................................................................................................................................................7

I

DB5117/T39—2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由达州市农业农村局提出并归口。

本文件起草单位：开江县农业农村局、开江县市场监督管理局、开江县水产站、四川万豪企业管

理咨询有限公司。

本文件主要起草人：王嵬、朱晓芸、谢家廉、罗攀登、郭飞、赵宇超、吕开平。

本文件为首次发布。

III

DB5117/T39—2021

开江大闸蟹养殖技术规程

1范围

本文件规定了开江大闸蟹养殖的生产场地、放苗前准备、幼蟹培育、扣蟹培育、成蟹养殖、包装

运输和质量要求。

本文件适用于开江县行政区域内开江大闸蟹的养殖。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB13078饲料卫生标准

GB/T26435中华绒螯蟹亲蟹、苗种

NY5051无公害食品淡水养殖用水水质

NY/T5065无公害食品中华绒螯蟹养殖技术规范

NY5070无公害食品水产品中渔药残留限量

NY5073无公害食品水产品有毒有害物质限量

NY/T5361无公害农产品淡水养殖产地环境条件

SC/T1078中华绒螯蟹配合饲料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

开江大闸蟹EriocheirsinensisofKaijiang

在开江水域范围内自然生长或生态养殖，质量符合“开江大闸蟹”地理标志证明商标商品特定品

质的中华绒螯蟹。

3.2

蟹苗megalopa

由V期蚤状幼体蜕皮变态而成，从半咸水或海水环境驯化为适应淡水生活的大眼幼体。7日龄蟹

苗规格为1.6×105只/kg～1.8×105只/kg。

3.3

幼蟹soy-sizedjuvenilecrab

蟹苗经过饲养20d～30d、蜕壳4次～5次，规格为1×104只/kg～2×104只/kg的仔蟹。

3.4

扣蟹coin-sizedjuvenilecrab

幼蟹经过120d～150d的培育而长成规格为100只/kg～200只/kg的性腺未成熟幼蟹。

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4生产场地

4.1产地环境

应符合NY/T5361的要求。

4.2养殖用水

应符合NY5051的要求。

4.3池塘选择

池塘宜为长方形，面积为6000m2～100000m2，南北向长，东西向短。池塘深度1.5m～2.0m，可

满足养殖期间水深维持1.2m～1.5m。池塘内坡比1:1.2～1:1.5，外坡比1:1.2，埂面1.0m～1.2m，靠

近河边埂面1.2m～1.5m。

4.4防逃设施

池埂四周内侧应设有加厚塑料薄膜、黑色盖塑板或铝皮等构筑的防逃网，底部埋入泥中20cm～

30cm。幼蟹养殖设防逃网高40cm～50cm，成蟹养殖设防逃网高60cm～70cm。

4.5池塘暂养区

在成蟹养殖前，根据养蟹面积的10%修建池塘围网暂养区。沿环沟向池塘内侧挖沟，沟深20

cm～30cm，用1m高的聚乙烯网布埋入沟中并压实，用竹木桩支撑，上端用聚乙烯绳拉紧，缝20cm

高的钙塑板做倒檐。

5放苗前准备

5.1清塘消毒

蟹种放养前22d左右，彻底清池。干法消毒宜用生石灰65kg/667m2～70kg/667m2，兑水后对新

开塘口或池干冬晒的塘口进行全塘泼洒；带水清毒宜用生石灰125kg/667m2～150kg/667m2，在塘中

水深50cm时进行全塘泼洒。

5.2水草种植

清池后应及时栽种水草，水草种类主要有伊乐藻、轮叶黑藻、苦草等，水深降到20cm～30cm后

移植，移植方式采用NY/T5065的规定执行。水草宜呈缀块状分布，其中低温草位于沿岸区及浅水

区，面积占池塘20%，高温草位于深水区，面积占池塘20%～30%。

5.3施肥培水

待水草长至3cm～4cm后，投放螺蛳、蚬和小蚌等鲜活贝类软体动物，投放量在250kg/667m2～

300kg/667m2。放苗前7d～10d加注新水至60cm～70cm，注水时用80目网片过滤，施用光合菌剂

和生物有机肥肥水，培养浮游生物作为蟹苗天然饵料。调节水色至黄褐色或黄绿色，透明度保持30

cm～40cm。

6幼蟹培育

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DB5117/T39—2021

6.1蟹苗放养

6.1.1蟹苗选择

选择投放日龄7d以上种质纯正、优良，体色一致的蟹苗。质量应符合GB/T26435的规定。

6.1.2投放时间

宜选择每年5月中旬投放蟹苗。

6.1.3投放密度

蟹苗投放密度为1.0kg/667m2～1.5kg/667m2。

6.1.4投放方法

运输后将蟹苗在池塘中浸浴1min～2min，提起放置岸边2min～3min，重复操作3次～4次，然

后将蟹苗均匀地洒向池水中，防止抱团。

6.2培育管理

6.2.1投喂管理

饲料宜日投喂不超过2次。蟹苗投放后，以池水中培育的浮游动物为食；仔蟹后改喂高蛋白破碎

料。Ⅰ期～Ⅲ期仔蟹日投喂量约为蟹体重的60%～70%，Ⅲ期仔蟹后日投喂量为蟹体重的30%～

40%，Ⅴ期仔蟹后投喂量减少至蟹体重的15%～20%，同时投喂浮萍，直至起捕或分塘。

6.2.2水位管理

分期注水，控制水位。当蟹苗蜕壳变态为Ⅰ期仔蟹后加水10cm，变态为Ⅱ期仔蟹后加水15cm，

变态为Ⅲ期仔蟹后再加水20cm～25cm，达到水位1m。进水时采用80目网片过滤。

6.2.3病害防治

按NY/T5065的规定执行。

6.3仔蟹分塘

经18d～21d培育成Ⅳ～Ⅴ期仔蟹后可分塘转入扣蟹培育阶段。幼蟹的捕捞应以冲水诱集捕捞为

主。起捕的幼蟹经筛选分规格放养，采用20目网袋运输，袋内放置少量水草和低温袋，每袋放幼蟹不

宜超过0.5kg。

7扣蟹培育

7.1幼蟹放养

7.1.1幼蟹选择

规格整齐，附肢齐全，健康无病的幼蟹，质量应符合GB/T26435的规定。

7.1.2投放时间

宜选择在每年5月底至6月中旬放养。

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7.1.3投放密度

放养密度Ⅲ期幼蟹为40只/m2～60只/m2，Ⅴ期幼蟹为30只/m2～40只/m2。

7.1.4投放方法

放养时要先将网袋中幼蟹在池水中浸水2次～3次，再把网袋打开放在池中水草上让幼蟹自行爬

出。

7.2投喂管理

7.2.1饲料种类

投喂饲料包括天然饲料、人工饲料、配合饲料。天然饲料包括浮萍、水花生、苦草、小杂鱼、螺

蛳等。人工饲料包括豆腐、豆渣、豆饼、麦子等。

7.2.2饲料质量

应符合GB13078和SC/T1078的规定。

7.2.3投喂时间

5月中旬～6月下旬，日投喂次数宜为3次～4次；7月上旬～11月中旬，日投喂次数宜为1次～

2次。

7.2.4投喂量

日投喂量宜为池内蟹体重量的5%～10%。根据天气、水温、饲料种类、蜕壳、残饵及摄食等实际

情况灵活投喂。

7.3水质管理

7.3.1注水换水

幼蟹下塘后每周加新水一次，每次应为10cm，7月后应保持池塘水深1.5m，每7d～10d换水一

次，每次换水20cm～30cm。

7.3.2调节pH值

7月后泼洒生石灰水1次，每次生石灰用量为10g/m2～15g/m2。

7.4扣蟹捕捞

先采用地笼捕捞，待大部分扣蟹捕获后，降低水位，在出水口处安置张网进行微流水诱捕，捕尽

存塘扣蟹。

8成蟹养殖

8.1扣蟹放养

8.1.1扣蟹选择

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体质健壮，附肢完整，规格均匀，体表洁净，背部呈黄绿色或淡黄色，腹部呈青白色。质量应符

合GB/T26435的规定。

8.1.2投放时间

扣蟹投放宜在3月底以前。

8.1.3投放密度

投放规格为100只/kg～160只/kg的扣蟹，放养密度为300只/667m2～600只/667m2。

8.1.4投放方法

投放时选择晴天，剔除运输中死亡和受伤的个体，将扣蟹分散放入池塘围网暂养区。

8.1.5扣蟹暂养

暂养时间为2个月，暂养期间水温达到10℃时即可投喂少量配合饲料。6月初池塘中央滩面水草

长成后拆除围网，让大闸蟹分布全池觅食和生长。

8.2投喂管理

8.2.1饲料种类

饲料分为植物性饲料、动物性饲料和配合饲料。植物性饲料宜选择玉米、南瓜、豆粕、水草等；

动物性饲料宜选择螺蛳。

8.2.2饲料质量

应符合GB13078和SC/T1078的规定。

8.2.3饲料配比

各生长阶段的动、植物性饲料的比例应有所不同，一般6月中旬前动、植物性饲料比为60:40，6

月下旬～8月中旬动、植物性饲料比为50:50，8月下旬～10月中旬动、植物性饲料比为70:30。

8.2.4投喂时间

每日宜投喂两次，早晨投饲量占总量的30%～40%，傍晚投饲量占总量的60%～70%。

8.2.5投喂量

配合饲料的日投喂量在3月～4月控制在蟹体重的2%～3%，5月～7月控制在蟹体重的4%～

6%，8月～9月控制在蟹体重的7%～8%，10月～11月控制在蟹体重的3%～5%。

8.3水质管理

8.3.1水位调控

按照“春浅、夏满、秋勤、冬深”的原则调控水位，5月上旬前保持水位0.6m，7月上旬前保持

水位0.8m～1.0m，7月上旬后保持水位1.5m。

8.3.2注水换水