中餐烹调技术试题及答案

中餐烹调技术试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.炒菜时，为了使菜肴色泽更加鲜艳，通常加入的调味料是：A.酱油B.花椒C.芝麻D.葱花答案：A2.在中餐烹调中，属于热菜烹饪技法的是：A.拌B.煮C.炖D.熘答案：D3.中餐烹调中，用于腌制食材的调味料不包括：A.盐B.酱油C.料酒D.糖答案：D4.烹饪中，属于冷菜制作技法的是：A.炒B.煮C.拌D.炖答案：C5.中餐烹调中，用于增加菜肴香气的调料是：A.酱油B.花椒C.葱姜D.料酒答案：C6.在中餐烹调中，属于汤类烹饪技法的是：A.炒B.煮C.炖D.熘答案：B7.中餐烹调中，用于提鲜的调味料是：A.酱油B.鸡精C.花椒D.葱花答案：B8.烹饪中，属于主食制作技法的是：A.炒B.煮C.炖D.熘答案：B9.中餐烹调中，用于去腥的调料是：A.盐B.料酒C.葱姜D.糖答案：B10.在中餐烹调中，属于点心制作技法的是：A.炒B.煮C.炖D.熘答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.中餐烹调中，常用的烹饪技法包括：A.炒B.煮C.炖D.熘E.拌答案：A,B,C,D,E2.中餐烹调中，常用的调味料包括：A.酱油B.料酒C.葱姜D.糖E.鸡精答案：A,B,C,D,E3.中餐烹调中，属于热菜的烹饪技法包括：A.炒B.煮C.炖D.熘E.拌答案：A,B,C,D4.中餐烹调中，属于冷菜的制作技法包括：A.拌B.熟拌C.凉拌D.炒E.煮答案：A,B,C5.中餐烹调中，用于提鲜的调料包括：A.酱油B.鸡精C.花椒D.葱姜E.料酒答案：B,D6.中餐烹调中，用于去腥的调料包括：A.盐B.料酒C.葱姜D.糖E.鸡精答案：B,C7.中餐烹调中，属于汤类烹饪技法包括：A.炒B.煮C.炖D.熘E.拌答案：B,C8.中餐烹调中，常用的烹饪工具包括：A.锅B.炒勺C.筷子D.炖锅E.炒锅答案：A,B,C,D,E9.中餐烹调中，属于主食的烹饪技法包括：A.炒B.煮C.炖D.熘E.拌答案：B,C10.中餐烹调中，属于点心的制作技法包括：A.炒B.煮C.炖D.熘E.拌答案：B,C三、判断题（每题2分，共10题）1.中餐烹调中，炒菜时火候要适中，火太大容易糊锅。答案：正确2.中餐烹调中，煮汤时火候要小，以保持汤的清澈。答案：正确3.中餐烹调中，拌菜时调料要提前准备好，以免影响口感。答案：正确4.中餐烹调中，炖菜时火候要小，以保持食材的鲜嫩。答案：正确5.中餐烹调中，炒菜时加入适量的油可以增加菜肴的香气。答案：正确6.中餐烹调中，煮菜时火候要大，以保持菜肴的口感。答案：错误7.中餐烹调中，拌菜时调料要适量，以免影响菜肴的口感。答案：正确8.中餐烹调中，炖菜时火候要大，以保持菜肴的鲜味。答案：错误9.中餐烹调中，炒菜时加入适量的盐可以增加菜肴的口感。答案：正确10.中餐烹调中，煮汤时火候要大，以保持汤的鲜味。答案：错误四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中餐烹调中炒菜的基本步骤。答案：炒菜的基本步骤包括：准备食材、热锅冷油、加入调料、快速翻炒、出锅装盘。炒菜时火候要适中，调料要适量，以保证菜肴的口感和香气。2.简述中餐烹调中煮汤的基本步骤。答案：煮汤的基本步骤包括：准备食材、加水煮沸、转小火慢炖、调味出锅。煮汤时火候要小，以保持汤的清澈和鲜味。3.简述中餐烹调中拌菜的基本步骤。答案：拌菜的基本步骤包括：准备食材、焯水或煮熟、加入调料、拌匀装盘。拌菜时调料要适量，以保证菜肴的口感和香气。4.简述中餐烹调中炖菜的基本步骤。答案：炖菜的基本步骤包括：准备食材、加水煮沸、转小火慢炖、调味出锅。炖菜时火候要小，以保持食材的鲜嫩和口感。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论中餐烹调中炒菜和炖菜的区别。答案：炒菜和炖菜在中餐烹调中都有独特的烹饪技法。炒菜时火候要适中，调料要适量，以保证菜肴的口感和香气；而炖菜时火候要小，以保持食材的鲜嫩和口感。炒菜适合快速烹饪，而炖菜适合慢火慢炖，使食材更加入味。2.讨论中餐烹调中拌菜和炒菜的区别。答案：拌菜和炒菜在中餐烹调中都有独特的烹饪技法。拌菜时调料要适量，以保证菜肴的口感和香气；而炒菜时火候要适中，调料要适量，以保证菜肴的口感和香气。拌菜适合冷菜制作，而炒菜适合热菜制作，使食材更加入味。3.讨论中餐烹调中煮汤和炖汤的区别。答案：煮汤和炖汤在中餐烹调中都有独特的烹饪技法。煮汤时火候要大，以保持汤的清澈和鲜味；而炖汤时火候要小，以保持汤的鲜味和口感。煮汤适合快速烹饪，而炖汤适合慢火慢炖，使食材更加入味。4.讨论中餐烹调中点心的制