2023年公共营养师统考理论试卷及答案

山东省职业技能鉴定题库试题

公共营养师(三级)理论知

识试卷(2023年11月17日)

一、单项选择1、有关职业道德与

社会道德的关系，下列说法错误的

是()o

(A)职业道德是社会道德在职业

活动中的详细化

(B)职业道德具有社会道德的一

般特性，同步又具有自己的特性

⑹职业道德独特的特性是由

职业特点所决定

(D)职业道德与社会道德不一样

的是，职业道德是对从业人员的强

制性约束机制

2、下列不是职业道德的特点的是

()o

(A)行业性(B)稳定性

(c)持续性(D)实用性和规范性

3、公共营养师在从事职业活动中,

下列做法违反职业道德的是()

(A)遵纪遵法，实事求是，诚实

守信

(B)牢固树立防止为主的观念，

忠于职守，钻研业务

(c)为人民服务的同步兼顾个人

经济利益.可以在工作中推销保健

品

(D)精益求精，一丝不苟，不得

浮夸和吹嘘自己

4、有关社会主义职业道德的说法,

错误的是()。

(A)社会土义职业道德体现了职

业道德的社会性

(B)社会主义职业道德伴随社会

主义事业的实践发展而发展

(c)社会主义职业道德是中国历

史优秀职业道德时继承和发展，与

两方职业道德毫无关系

(D)爱岗敬业是社会主义职业道

德一切基本规范的基础

5、公共营养师在工作中.应当以

()为工作关犍，时刻为服务对

象着想。

(A)爱国土义(B)集体主义

(c)为人民服务(D)社会主义

6、脂肪大部分在()吸取。

(A)小肠(B)胃(c)肝脏

(D)人肠

7、机体的免疫系统不包括()。

(A)淋巴结(B)肝脏⑹

骨髓(D)脾脏

8、食物中1g蛋白质产生的热量是

()o

(A)16.7KJ(H)29.3KJ

(C)36.7KJ(D)16.7kcaI

9、基础代谢是指()。

(A)食物热效应

(B)因摄食而引起的能量额外消

耗

(c)对食物中营养素进行消化、吸

取、代谢转化需要额外消耗的能量

(D)维持生命的最低能量消耗

10、大豆类食品的蛋白质蛋白质消

化率，按次序排列从高至低为

()。

(A)大豆豆脑豆浆

(B)豆腐豆浆大豆

(c)豆浆大豆豆腐(D)豆

腐大豆豆浆

II、血浆中的糖类重要是，正

常浓度为mmol/Lo()

(A)葡萄糖，3.9—7

(B)葡萄糖，3.9—6.1

⑹乳糖，3.9—7(D)

乳u糖,3.9—6.I

12、属于小朋友的必需氨基酸是

（）o

（A）丙氨酸酸（B）甘氨酸

⑹谷氨酸（D）组氨酸

13、属于微量营养素的是（）o

（A）蛋白质（B）脂肪⑹

碳水化合物（D）钙

14、当体内碳水化台物局限性时，

机体为了满足身体对葡萄糖的需

要，可通过下列（）途径产生

葡萄糖。

（A）节省蛋白质作用（B）糖异生

作用（c）生酮作用（D）三叛酸循

环

15、生食萝卜有助丁消化.是由于

具有()o

(A)淀粉酶(B)麦芽糖酶

(c)乳糖酶(D)氧化酶

16、常用来评价小朋友食食品蛋白

质营养价值的指标是()o

(A)蛋白质生物价⑻蛋

白质消化率

(c)蛋白质净运用率

(D)蛋白质功能比值

17、可用于维生素E机体营养状况

评价的是()o

(A)红细胞转酮醇酶活性系数(B)

红细胞谷胱甘肚还原酶活性系数

(c)尿负荷试验

(D)红细胞溶血试验

18、低胆固醇膳食求每日胆固醇摄

入量控制在()o

(A)300mg如下(B)500mg如下

(c)800mg如下(D)10OOmg如下

19、十字花科蔬菜中对肿瘤起重要

化学防止作用的植物化学物质是

()。(A)多酚(B)异黄酮

(C)叶黄酸(D)异硫氟酸盐

20、动脉粥样硬化与饮食原因关系

()

(A)与膳食脂肪总摄入量呈正有

关(B)膳食脂肪量的多少起决定作

用

(c)与多不饱和脂肪酸的摄入水

平无关(D)与胆固醇的摄入水平无

关

21、平衡膳食宝塔的塔尖是

()o

(A)油脂和盐(B)奶类和豆

类(c)油脂(D)蔬菜水果

22、学龄小朋友膳食中碳水化合物

提供的能量宜占总能量时比倒是

()o

(A)40—50%(B)50—60%

(c)55%—65%(D)60%—70%

23、河豚毒素的毒性非常大，摄入

()mg纯品，可致人死亡。

(A)01(B)0.5(c)I

(D)2

24、有机磷农药中毒的潜伏期一般

在（）h以内。

(A)1(B)2(c)3

(D)4

25、（）食物中毒又被称为“肠

源青紫病”。

（A）河豚毒素（B）有机磷农药

（c）亚硝酸盐⑻瘦肉精

26、最新版的《中国居民膳食指南》

合用（）o

（A）所有人群（B）健康人

⑹成人（D）6岁以上正常人群

27、下列（）维生素可减少血

浆同型半胱氨酸浓度.有助于防止

老年人动脉粥样硬化。

（A）维生素A和维生素E(B)

维生素C和维生素D

（c）维生素B1和维生素B6

（D）维生素B6和叶酸

28、大米的第一限制氨基酸是

()。

（A）蛋氮酸（B）赖氨酸

⑹丙氨酸（D）组氨酸

29、粮谷类食品的重要卫生问题不

包括（）o

（A）农药残留（B）病毒污染

⑹有毒有害物质的污染(D)

真菌和真菌毒素污染

30、在一般状况下，开始给婴儿添

加辅食的合适时间是（）o

(A)2—4月龄(B)4—6月龄

(c)6—8月龄(D)8—12月龄

31、小朋友发育缓慢是指与同龄人

相比()

(A)体重偏低(B)身高/体重

偏低(c)身高偏低(D)营养不

良

32、原则人是指()o

(A)极轻体力劳动的成年男子

⑻轻体力劳动的成年男子

(c)中等体力蜡动的成年男子

(D)重体力劳动的成年男子

33、为有效防止神经管畸形的发

生，中国居民膳食营养素参照摄入

量推荐孕妇每天额外摄入叶酸

()Rgo

(A)300(B)400(C)500

(D)600

34、老年人每日每公斤体重应摄入

水()m1。

(A)30(B)40(C)50

(D)60

35、在某食堂的调查中，上午有40

名员工进餐、午餐有50名、晚餐

有30名，三餐的能量分派比例为

早餐30%、午餐40%、晚餐30%,

则总人日数为()。

(A)40(B)41(C)43

(D)45

36、膳食构造评价的根据()o

(A)中国居民膳食营养素参照摄

入量(B)健康人群的膳食模式

(c)地中海膳食模式

⑻中国居民平衡膳食宝塔

37、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质

含量为27.4g,则500g该豆奶粉折

合成大豆的量是()g(每百克

黄豆中蛋白质的含量为35・1g)。

(A)260(B)390

(0)420(D)630

38、我国1〜5岁小朋友发生营养

不良时上臂围为()o

(A)>14.5(B)>13.5(012.5

—13.5(DX12.5

39、女性皮褶厚为(是肥

胖的界线。

(A)>50(B)>40(C)20~40

(D)<20

40、血清和血浆的区别在于为

()o

(A)血清具有纤维蛋白原

(B)血浆具有纤维蛋白原

(c)血清具有血细胞(D)血

浆具有血细胞

41、维生素D缺乏病重要发生地区

和人群分别是()o

(A)热带地区，农民(B)日光

照射充足地区，长跑运动员

(c)北方地区，婴幼儿⑻南

方地区,园林工人

42、肉与肉制品发生腐败变质的最

重要原因是（)o

（A）微生物污染（B）农药残留

（c）环境原因（D）加工措施粗糙

43、引起副溶血性弧菌食物中毒的

重要食品是（）

（A）动物性食品（B）海产品

（C）乳类（D）剩饭

44、发芽的马铃薯中具有的有害物

质是（）

（A）黄曲霉毒素⑻龙葵素⑹伏

马菌素（D）亚硝酸盐

45、影响人体健康最重要的原因

（A）遗传原因（B）社会条件

（C）个人生活方式（D）自然环境

46、不适合学龄前小朋友摄取的膳

食是()。

(A)成人膳食⑻调味品多的膳食

⑹块小质软膳食(D)种类丰富的

膳食

47、学龄前小朋友以一日“三餐两

点”制为宜，最重要的原因是()

(A)胃的容量小⑻肝脏月

糖原储存量小

(c)增长胃张力(D)活泼好

动，轻易饥饿

48、青少年期每日钙储备量约为

()mgo

(A)100(B)200(C)300

(D)400

49、对食谱进行调整，是指根据

()调整。

(A)食谱时设计目的⑻食

谱的价格问题

(c)食谱的口味

(D)食谱评价中发现的营养问题

50、()蛋白质与人体蛋白质

氨基酸模式较靠近。

(A)植物(B)动物⑹藻

类(D)虫草

51、反应烹调过程中，食物总质量

时变化的是()o

(A)重量保留常数(WRC)

(B)重量保留因子(wRF)

(c)重持损失系数(WLI)

⑻重量损失因子（wLF）

52、面筋中含量丰富的物质是

()o

（A）淀粉（B）纤维

⑹蛋白质（D）木质素

53通过测定食物中单个（）的含

量再经和后即可获得总脂肪的含

量。

（A）脂肪酸（B）不饱和脂肪酸

（C）脂肪酸甘油酸酯（D）甘油酸脂

54、常见的计量资料不包括（）o

(A)身高(cm)(B)体重(kg)

(C)血压(mmHg)

（D）某人群患骨质增生的人数

55、常见的计数资料不包括（）o

(A)身高(cm)

(B)某人群的缺铁性贫恤的人数

(C)某人群患骨质增生的人数

(D)某人群患高血压人数

56、下列有关糖尿病人的饮食说法

错误时是()。

(A)烹调方式应多选刚清淡、凉

拌，少选用煎、炸

(B)食用应多选用GI低的食物

(C)为了更好的控制血糖，禁食

含糖食物

(D)每日膳食中膳食纤维的摄入

量30g左右

57、下列物质名称组配不对的的是

(C)o

(A)维生素一视黄醇(B)维

生素B2—核黄素

(c)维生素B6—烟酸(D)维

生素D—抗佝偻病维生素

58、TPP效应试验可反应()营养

素含量。

(A)维生素A(B)维生素B1

⑹维生素B2(D)烟酸

59、在食谱配制过程中,食物互换

运用得当时是()。

(A)黄豆与白菜互换(B)面

粉与黄豆互换

(c)畜肉与鱼肉互换(D)牛

奶与豆腐互换

60、使用对方可以理解的语言和可

以接受的方式，向教育对象推光信

息并让其接受的技巧是（）o

（A）问的技巧（B）说的技巧

⑹听的技巧（D）应的技巧

二、多选（第61题〜第80题。选

择一种或多种对时的答案，将对应

的字母涂在答题卡内。每题1.o分,

满分20分。）

61、脂类的重要生理功包括

（）o

（A）供应能量（B）构成身体成

分

（c）解毒作用（D）供应必须脂

肪酸（E）增强肠道功能

62、孕妇摄入大剂量维生素A可致

()

(A)胎儿宫内发育缓慢(B)低

出生体重

⑹早产(D)自发性流产(E)先天

畸形

63、鱼类的营养学特点是()o

(A)具有丰富的维生素C(B)钙

的吸取率较畜禽肉高

(c)鱼油是维生素D的重要来源

(D)常常大量生食鱼类可导致维生

素B1缺乏

(E)淡水鱼的碘含量高于海水鱼

64、回忆法调查的误差来源于()

(A)膳食摄入量的漏报(B)膳食摄

入量的低估

（c）未对食物的大小或多少进行精

确的估计

（D）调查员缺乏积极性（E）调查员

缺乏耐心

65、数据库的重要特点有（）o

（A）实现数据共享（B）减少数

据的冗余性

⑹数据间互相影响（D）数据

实现集中控制

（E）数据一致性和不可维护性

66、膳食调查汇报的格式内容包括

（）

（A）序言（B）主体（c）讨论

⑻结语（E）题目

67、烟酸缺乏可出现（）

(A)皮炎(B)贫血(C)腹泻(D)

增进胃肠蠕动(E)呆痴

68、减少烹饪中营养素损失的措施

包括()

(A)上浆挂糊(B)加醋(C)先切

后洗(D)急火快炒(E)勾荚

69、在进行人际传播沟通时()o

(A)交淡时要寻求共同点

⑻力争讲一般话，不得使用方言

或当地话

(c)听对方讲活要专心倾耳细听

⑻听对方发言不要在意对方的

“话外音”

(E)谈话时要及时获得反馈

70、增长膳食纤维的途径包括

(A)多吃全谷类食物⑻食物多样

化(C)水果蔬菜连皮连籽吃,

(D)多吃粗粮(E)按照食品标签，选

择高膳食纤维食品

71、身体活动水平取决于()o

(A)运动的类型(B)运动时持

续时间(C)运动的强度

(D)运动的频率(E)基础代

谢水平

72、营养教育的基本措施包括()

(A)讲座(B)小目活动⑹个

别劝导(D)培训(E)征询

73、包装食品的重要卫生问题是

(A)腐败变质(B)超过保期

(c)掺杂(D)使假(E)脂肪酸败

74、小朋友膳食钙的良好来源有

()

(A)牛奶(B)奶豆腐(C)芝

麻(D)虾米(E)海带

75、农村小朋友最常出现的营养问

题有()o

(A)缺铁性贫血(B)维生素A缺乏

⑹维生素BI的缺乏

(D)肥胖(E)锌缺乏

76、膳食营养素参照摄入量包括

()数值

(A)EAR(B)RNI(C)RDA(D)Al

(E)UL

77、供餐卫生规定是()

(A)饭菜质量好，价格低(B)食

物种类丰富，高中低级搭配

(c)重服务.轻盈利

(D)做好防腐烂、防霉变、防止蚊

蝇鼠害工作，保证饭菜卫生

(E)定期对餐具、储备室和厨房进

行消毒处理

78、烹饪措施最关键要注意的营养

问题是()。

(A)盐的用量(B)糖的用量

(C)油的用量(D)料酒的用量(E)

熏制

79、下列属于专用小麦粉的是()

(A)饺子用小麦粉(B)糕点用小麦

粉(c)酥性饼干专用小麦粉

(D)馒头用小麦粉(E)原则粉

80、纸质宣传品的缺陷有()

(A)缺乏动感(B)缺乏新鲜

感(D)不轻易复制(E)发行周期

三、判断题(80—100题。将判

断成果涂在答题卡内。对时时填

“A”，错误的填"B”。每题I.0分,

满