2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡化学》考试模拟试题及答案解析

2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡化学》考试模拟试题及答案解析单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.咖啡豆中的主要碳水化合物是（）A.蛋白质B.油脂C.纤维D.糖类答案：D解析：咖啡豆中的主要碳水化合物是糖类，包括蔗糖、葡萄糖和果糖等，它们在烘焙过程中会发生一系列化学反应，对咖啡的风味和香气产生重要影响。2.咖啡酸在咖啡豆中的主要作用是（）A.提供苦味B.增加酸度C.影响香气D.促进油脂析出答案：B解析：咖啡酸是咖啡豆中的一种有机酸，它是咖啡酸类物质的主要代表，对咖啡的酸度有显著贡献，是形成咖啡独特风味的重要成分之一。3.咖啡豆烘焙过程中，美拉德反应主要发生在（）A.高温低水分条件下B.低温高水分条件下C.均匀的中温条件下D.不受水分影响的条件下答案：A解析：美拉德反应是咖啡豆烘焙过程中最重要的化学反应之一，它发生在氨基酸和还原糖之间，需要在高温低水分的条件下进行，从而产生咖啡的香气和色泽。4.咖啡中主要的生物碱是（）A.茶碱B.咖啡碱C.肾上腺素D.尼克丁答案：B解析：咖啡中主要的生物碱是咖啡碱，也称为咖啡因，它是咖啡中具有提神醒脑作用的主要成分，也是咖啡风味的重要组成部分。5.咖啡豆的产地对咖啡的风味有重要影响，以下哪个产地通常被认为适合生产酸度较高的咖啡（）A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.巴西D.印度尼西亚答案：A解析：埃塞俄比亚是咖啡的发源地之一，其产出的咖啡通常具有较高的酸度和丰富的香气，被认为是生产高品质酸度咖啡的理想产地。6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有显著影响，以下哪个烘焙程度通常被认为最适合生产浓郁香气的咖啡（）A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.全部烘焙答案：C解析：深度烘焙的咖啡豆通常具有浓郁的香气和深色的色泽，其酸度较低，苦味较重，适合喜欢浓郁香气的咖啡爱好者。7.咖啡的萃取过程中，水温对萃取效果有重要影响，以下哪个水温通常被认为最适合萃取咖啡（）A.60℃B.80℃C.95℃D.100℃答案：C解析：95℃的水温能够充分萃取咖啡中的香气和味道，同时避免过度萃取导致咖啡苦涩。因此，95℃的水温通常被认为最适合萃取咖啡。8.咖啡的研磨程度对萃取效果有重要影响，以下哪个研磨程度通常被认为最适合萃取浓缩咖啡（）A.粗磨B.中磨C.细磨D.超细磨答案：C解析：浓缩咖啡需要较高的压力和较短的萃取时间，因此需要使用较细的研磨程度，以确保咖啡粉能够充分萃取。9.咖啡的储存条件对咖啡的风味有重要影响，以下哪个储存条件通常被认为最适合储存咖啡（）A.阴暗潮湿的环境B.光明干燥的环境C.密封低温的环境D.通风高温的环境答案：C解析：咖啡容易受到氧气、光线和温度的影响而变质，因此需要储存于密封低温的环境下，以保持其新鲜度和风味。10.咖啡的品鉴过程中，以下哪个步骤通常被认为是首先进行的（）A.嗅闻香气B.观察颜色C.品尝味道D.感受口感答案：B解析：在咖啡品鉴过程中，通常首先进行的是观察咖啡的颜色，这可以帮助品鉴师初步判断咖啡的烘焙程度和品质。11.咖啡豆中的绿原酸在烘焙过程中主要发生什么变化（）A.完全分解B.部分分解并转化为其他物质C.保持不变D.转化为蛋白质答案：B解析：绿原酸是咖啡豆中的一种重要抗氧化物质，在烘焙过程中会随着温度的升高而发生部分分解，并转化为咖啡酸、咖啡醛等物质，同时其抗氧化活性也会有所下降。12.咖啡豆中的油脂在烘焙过程中会发生什么变化（）A.增加并浮于表面B.减少并渗入豆内C.完全挥发D.转化为碳水化合物答案：A解析：咖啡豆中含有一定量的油脂，在烘焙过程中，随着温度的升高，这些油脂会逐渐析出并浮于咖啡豆的表面，同时其成分也会发生一定的变化，对咖啡的风味产生重要影响。13.咖啡豆的烘焙程度越高，其含水量通常（）A.越高B.越低C.不变D.先升高后降低答案：B解析：咖啡豆的烘焙过程中，水分会逐渐蒸发，因此烘焙程度越高，其含水量通常越低。水分含量的变化会影响咖啡豆的密度、重量和风味。14.咖啡中主要的挥发性香气物质通常在哪个阶段产生（）A.咖啡豆生长B.咖啡豆采摘C.咖啡豆烘焙D.咖啡萃取答案：C解析：咖啡豆的烘焙过程中，会发生一系列复杂的化学反应，产生大量的挥发性香气物质，这些物质是咖啡独特香气的主要来源。虽然生长和采摘阶段也会产生一些香气物质，但烘焙阶段是产生主要挥发性香气物质的关键时期。15.以下哪种咖啡加工方法会导致咖啡豆失去最多的水分（）A.水洗法B.日晒法C.脱壳法D.压榨法答案：B解析：日晒法是一种传统的咖啡加工方法，通过将咖啡果实在阳光下晾晒来去除水分。相比水洗法、脱壳法和压榨法，日晒法通常会导致咖啡豆失去更多的水分，同时其风味也会受到一定的影响。16.咖啡豆的储存过程中，以下哪种环境因素对咖啡豆的风味影响最大（）A.温度B.湿度C.光线D.氧气答案：D解析：咖啡豆容易受到氧气的影响而氧化变质，从而失去新鲜度和风味。因此，在咖啡豆的储存过程中，需要尽量隔绝氧气，以保持其新鲜度和风味。温度、湿度和光线也会对咖啡豆的风味产生一定的影响，但相对而言，氧气的影响最大。17.咖啡中主要的苦味物质是（）A.蛋白质B.油脂C.咖啡碱D.单宁答案：C解析：咖啡碱是咖啡中主要的苦味物质，也是咖啡中具有提神醒脑作用的主要成分。虽然蛋白质、油脂和单宁也会对咖啡的风味产生影响，但咖啡碱是导致咖啡苦味的主要物质。18.咖啡的萃取过程中，以下哪种因素不会影响萃取效果（）A.水温B.磨粉度C.接触时间D.咖啡豆种类答案：D解析：咖啡的萃取效果受到多种因素的影响，包括水温、磨粉度、接触时间、咖啡豆种类、咖啡粉用量等。其中，水温、磨粉度和接触时间是影响萃取效果的关键因素，而咖啡豆种类则相对较为固定，不会对萃取效果产生直接的影响。19.咖啡的品鉴过程中，以下哪种感官不是常用的品鉴感官（）A.视觉B.嗅觉C.触觉D.听觉答案：D解析：咖啡的品鉴过程中，常用的感官包括视觉、嗅觉、味觉和触觉。其中，视觉主要用于观察咖啡的颜色、质地等；嗅觉主要用于闻咖啡的香气；味觉主要用于品尝咖啡的味道；触觉主要用于感受咖啡的口感。听觉并不是咖啡品鉴中常用的感官。20.咖啡豆的产地对咖啡的风味有重要影响，以下哪个产地通常被认为适合生产低酸度的咖啡（）A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.巴西D.印度尼西亚答案：C解析：巴西是咖啡产量最大的国家之一，其产出的咖啡通常具有较低的酸度和醇厚的口感，被认为是生产低酸度咖啡的理想产地。埃塞俄比亚、哥伦比亚和印度尼西亚等产地则通常产出酸度较高的咖啡。二、多选题1.咖啡豆中的哪些成分会在烘焙过程中发生显著变化（）A.绿原酸B.蛋白质C.油脂D.糖类E.咖啡碱答案：ABCD解析：咖啡豆的烘焙过程中，绿原酸、蛋白质、油脂和糖类都会发生显著变化。绿原酸会分解，蛋白质会变性，油脂会析出和氧化，糖类会发生美拉德反应和焦糖化反应，这些变化对咖啡的风味和香气产生重要影响。咖啡碱含量在烘焙过程中变化不大，但会转化为更易溶解的形式。2.咖啡的萃取过程中，以下哪些因素会共同影响萃取效果（）A.水温B.磨粉度C.接触时间D.咖啡豆研磨度E.咖啡粉用量答案：ABC解析：咖啡的萃取效果受到多种因素的共同影响，包括水温、磨粉度和接触时间。水温影响萃取速率，磨粉度影响萃取面积，接触时间影响萃取程度。咖啡豆研磨度与磨粉度密切相关，咖啡粉用量则影响萃取浓度，但不会直接影响萃取过程本身。3.咖啡豆的哪些特性会影响其烘焙行为（）A.水分含量B.成分比例C.均匀度D.品种差异E.储存条件答案：ABCD解析：咖啡豆的水分含量、成分比例（如糖类、蛋白质、油脂等）、均匀度和品种差异都会显著影响其烘焙行为。水分含量高则烘焙时间长，成分比例不同则化学反应路径和产物不同，均匀度影响烘焙一致性，品种差异则导致天然风味和烘焙特性的不同。储存条件主要影响烘焙后的品质保持，而非烘焙过程本身。4.咖啡的哪些感官可以进行品鉴（）A.视觉B.嗅觉C.听觉D.触觉E.味觉答案：ABCDE解析：咖啡的品鉴是一个综合性的感官体验过程，包括视觉（观察颜色、质地等）、嗅觉（闻香气）、听觉（听萃取或研磨声音）、触觉（感受醇厚度、滑口感等）和味觉（品尝味道、酸度、苦度等）。所有这些感官都参与到咖啡的品鉴评估中。5.咖啡加工对咖啡豆的哪些成分有影响（）A.纤维B.油脂C.糖类D.生物碱E.水分答案：ABCDE解析：咖啡豆的加工过程（如水洗、日晒、蜜处理等）会对咖啡豆的多种成分产生影响，包括纤维（部分去除）、油脂（析出、氧化）、糖类（分解、转化）、生物碱（溶出、降解）和水分（蒸发、降低）。加工方式不同，对各种成分的影响程度也不同。6.咖啡豆的储存过程中，需要注意哪些环境因素（）A.温度B.湿度C.光线D.氧气E.通风答案：ABCD解析：咖啡豆的储存需要严格控制环境因素，以保持其品质。高温会加速咖啡豆的陈化和风味流失，高湿度可能导致霉变，光线（尤其是紫外线）会破坏色素和香气物质，氧气会导致氧化变质。适宜的通风有助于调节储存环境，但不是主要直接影响因素。7.咖啡中主要的酸味物质有哪些（）A.咖啡酸B.柠檬酸C.醋酸D.苹果酸E.绿原酸答案：ABCD解析：咖啡中主要的酸味物质包括咖啡酸、柠檬酸、醋酸和苹果酸等。这些有机酸赋予咖啡不同的酸度特征，其中咖啡酸是咖啡豆中特有的酸，而柠檬酸、醋酸和苹果酸则较为常见。绿原酸主要在生豆中存在，烘焙后大部分分解。8.咖啡的哪些成分是生物碱（）A.茶碱B.咖啡碱C.可可碱D.肾上腺素E.尼克丁答案：AB解析：咖啡中主要的生物碱是咖啡碱（也称为咖啡因）和茶碱。可可碱存在于可可豆中，肾上腺素是生物体内的一种激素，尼克丁存在于烟草中，它们与咖啡的主要生物碱不同。9.咖啡豆的烘焙过程中会发生哪些化学反应（）A.美拉德反应B.焦糖化反应C.水解反应D.氧化反应E.挥发反应答案：ABCD解析：咖啡豆的烘焙过程中会发生多种复杂的化学反应，包括美拉德反应（氨基酸与糖类反应）、焦糖化反应（糖类分解）、水解反应（蛋白质、脂肪等分解）、氧化反应（油脂、色素等氧化）以及一些物质的挥发反应。这些反应共同塑造了咖啡的风味和香气。10.咖啡的萃取过程需要考虑哪些平衡（）A.风味物质的萃取B.苦味物质的萃取C.酸味物质的萃取D.挥发性物质的保留E.萃取效率与成本的平衡答案：ADE解析：咖啡的萃取过程需要在多个方面寻求平衡。既要有效萃取能带来良好风味的风味物质（A），又要避免过度萃取导致苦味物质（B）过多，同时保留咖啡特有的香气物质（D）。此外，还需要在萃取效率、成本、设备等因素之间取得平衡（E）。酸味物质（C）的萃取程度也会影响最终口味，但“平衡”的概念更多体现在风味、苦味、香气和效率成本的综合考量上。11.咖啡豆的哪些产地通常被认为适合生产具有明亮酸质的咖啡（）A.埃塞俄比亚B.印度尼西亚C.哥伦比亚D.巴西E.越南答案：AC解析：埃塞俄比亚和哥伦比亚通常被认为是生产具有明亮、活泼酸质的咖啡的理想产地。埃塞俄比亚的耶加雪菲以其柑橘和花香调的明亮酸质而闻名，哥伦比亚的咖啡则常带有果酸，口感清爽。巴西和越南的咖啡通常酸度较低，风味更偏向醇厚或苦味。印度尼西亚的咖啡则以低酸度、醇厚的口感著称。因此，适合生产明亮酸质的产地主要是埃塞俄比亚和哥伦比亚。12.咖啡豆的哪些处理方法会影响咖啡豆的醇厚度（）A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法D.染色法E.自然法答案：BCE解析：咖啡豆的处理方法对最终咖啡的风味和醇厚度有显著影响。日晒法（B）由于水分蒸发较慢，且果胶和糖分有一定保留，通常能带来更醇厚的口感。蜜处理法（C）根据保留果胶的程度不同，可以影响咖啡的甜感和醇厚度，通常比水洗法醇厚。水洗法（A）去除了大部分果胶，通常口感较为干净，酸度较高，醇厚度相对较低。染色法（D）是一种不规范的处理方法，主要影响外观，对醇厚度无正面意义。自然法（E）与日晒法类似，但发酵过程更充分，醇厚度也可能较高，但一致性较差。因此，主要影响醇厚度的处理方法为日晒法、蜜处理法和自然法。13.咖啡的萃取过程中，哪些因素会导致萃取不足（）A.水温过低B.磨粉度过粗C.接触时间过短D.水量过多E.咖啡粉量过少答案：ABC解析：咖啡的萃取不足意味着未能充分提取出咖啡粉中的可溶性物质，导致咖啡味道淡薄。水温过低（A）会降低萃取速率和效率。磨粉度过粗（B）会减小萃取表面积，阻碍水流通过，导致萃取不充分。接触时间过短（C）则没有足够的时间进行物质交换，同样导致萃取不足。水量过多（D）相对于咖啡粉量来说，可能导致萃取浓度过低，但这不一定是萃取过程本身失败（如堵塞），而是比例问题。咖啡粉量过少（E）会导致总萃取量绝对值低，但不代表萃取过程本身不充分。因此，主要导致萃取不足的因素是水温过低、磨粉度过粗和接触时间过短。14.咖啡品鉴过程中，常用的感官评估维度包括哪些（）A.颜色B.香气C.口感D.味道E.触感答案：ABCDE解析：咖啡品鉴是一个综合运用多种感官的过程。视觉用于评估咖啡的颜色、澄清度等（A）。嗅觉用于评估咖啡的香气，包括干香（磨粉时）和湿香（萃取时），以及香气的类型和强度（B）。味觉用于评估咖啡的味道，包括甜感、酸感、苦感、咸感等（D）。触觉用于感受咖啡的口感，如醇厚度、顺滑度、涩感、麻感等（C）。听觉有时也用于评估萃取过程的声音（如水流声）或冲煮器具的声音。因此，所有五个维度都是咖啡品鉴中常用的评估内容。15.咖啡豆中的哪些成分是水溶性的（）A.糖类B.油脂C.蛋白质D.咖啡碱E.单宁答案：ACDE解析：咖啡豆中的糖类（A）、蛋白质（C）、咖啡碱（D）和单宁（E）都是水溶性的，它们可以在咖啡的萃取过程中溶解到水中，是构成咖啡风味的重要物质。油脂（B）主要是脂溶性的，大部分会残留在咖啡渣中，或少量浮在表面，不易溶于水。16.咖啡烘焙过程中，哪些变化会导致咖啡豆颜色变深（）A.温度升高B.烘焙时间延长C.水分蒸发D.焦糖化反应E.美拉德反应答案：ABDE解析：咖啡豆颜色的变化主要与烘焙过程中的化学反应有关。温度升高（A）是烘焙进行的前提和驱动力，温度越高，化学反应越剧烈，颜色变化越明显。烘焙时间延长（B）意味着化学反应有更充分的时间进行，导致颜色加深。焦糖化反应（D）是糖类在高温下分解产生焦糖，使咖啡豆颜色变深。美拉德反应（E）是氨基酸与糖类反应，产生棕色色素，也是颜色加深的重要原因。水分蒸发（C）是烘焙的伴随现象，本身不直接导致颜色变深，反而是颜色深化的结果之一。17.影响咖啡风味稳定性的因素有哪些（）A.温度B.湿度C.光线D.氧气E.储存时间答案：ABCDE解析：咖啡风味的稳定性受到多种环境因素的影响。温度（A）过高会加速咖啡的风味劣变。湿度（B）过高可能导致霉变，过低可能使风味物质过度挥发。光线（C），尤其是紫外线，会破坏咖啡中的色素和香气物质。氧气（D）会与咖啡中的脂肪、色素等发生氧化反应，导致风味劣化。储存时间（E）越长，风味挥发和氧化越严重，稳定性越差。因此，温度、湿度、光线、氧气和储存时间都是影响咖啡风味稳定性的重要因素。18.咖啡豆的哪些特性与其烘焙曲线有关（）A.品种差异B.水分含量C.成分比例D.均匀度E.储存条件答案：ABCD解析：咖啡豆的烘焙曲线（描述温度随时间变化的曲线）受到多种内在特性的影响。品种差异（A）不同品种的咖啡豆对温度的敏感度和化学反应速率不同，导致烘焙曲线不同。水分含量（B）直接影响烘焙的起始温度和水分蒸发速率，进而影响曲线形状。成分比例（C），如糖类、蛋白质、油脂的含量，决定了发生焦糖化、美拉德反应等关键过程的速率和温度点。均匀度（D）影响整体豆温的稳定性和一致性问题，不均匀的豆子需要更复杂的曲线来尝试平衡。储存条件（E）主要影响烘焙后的风味保持，对烘焙曲线本身的设定影响相对较小。因此，品种、水分、成分比例和均匀度是主要影响因素。19.咖啡萃取的“目标萃取率”概念主要考虑哪些因素（）A.风味平衡B.浓度C.口感醇厚度D.萃取效率E.成本控制答案：ABCD解析：咖啡萃取的“目标萃取率”是指希望从咖啡粉中提取出特定比例的可溶性物质，以达到理想的风味和口感。这个目标主要基于以下考虑：首先是为了实现风味平衡（A），确保酸、甜、苦、风味物质等协调；其次是为了达到期望的浓度（B）；同时考虑口感的醇厚度（C），避免萃取不足或过度；最后也涉及到萃取效率（D）和成本效益（E），提取过多或过少都不经济或无效。因此，目标萃取率的设定综合考虑了风味平衡、浓度、口感、萃取效率和成本控制等因素。20.咖啡豆的哪些成分在烘焙过程中会发生分解或转化（）A.绿原酸B.蛋白质C.糖类D.油脂E.咖啡碱答案：ABCD解析：咖啡豆的烘焙过程中，多种成分会发生分解或转化。绿原酸（A）会在烘焙初期部分分解，并转化为咖啡酸、咖啡醛等。蛋白质（B）会发生变性失活，并部分水解。糖类（C）会发生焦糖化反应和美拉德反应，分解并转化为多种风味物质。油脂（D）会从咖啡豆内部迁移到表面，并发生氧化等变化。咖啡碱（E）含量相对稳定，但会转化为更易溶于水的形式，其与油脂的关联性也受影响。因此，绿原酸、蛋白质、糖类和油脂都在烘焙过程中发生显著的分解或转化。三、判断题1.绿原酸是咖啡豆中主要的抗氧化物质，它在烘焙过程中会完全分解。（）答案：错误解析：绿原酸是咖啡豆中一种重要的抗氧化物质，对咖啡的风味和品质有重要影响。然而，在咖啡烘焙过程中，绿原酸并不会完全分解，而是会随着温度的升高发生部分分解，并转化为咖啡酸、咖啡醛等其他物质，同时其抗氧化活性也会有所下降。因此，题目表述错误。2.咖啡碱是咖啡中主要的苦味物质，也是咖啡中具有提神醒脑作用的主要成分。（）答案：正确解析：咖啡碱，也称为咖啡因，是咖啡中主要的生物碱，也是咖啡中具有提神醒脑作用的主要成分。咖啡碱能够刺激中枢神经系统，使人感到兴奋、提高警觉性和注意力。同时，咖啡碱也是导致咖啡具有苦味的主要物质之一。因此，题目表述正确。3.咖啡豆的烘焙程度越高，其含水量通常也越高。（）答案：错误解析：咖啡豆的烘焙过程中，水分会逐渐蒸发，因此烘焙程度越高，其含水量通常越低。水分含量的变化会影响咖啡豆的密度、重量和风味。烘焙程度越高，水分蒸发越多，咖啡豆的密度和重量通常会降低。因此，题目表述错误。4.咖啡的萃取过程中，水温越高，萃取效果越好。（）答案：错误解析：咖啡的萃取过程中，水温对萃取效果有重要影响，但并非越高越好。适宜的水温能够充分萃取咖啡中的香气和味道，而水温过高或过低都会导致萃取不足或过度，影响咖啡的风味。过高水温会导致过度萃取，产生苦味和杂味；过低水温则会导致萃取不足，咖啡味道淡薄。因此，题目表述错误。5.咖啡豆的研磨度越细，其萃取速度越快，萃取效果越好。（）答案：错误解析：咖啡豆的研磨度越细，其萃取速度确实越快，但这并不意味着萃取效果一定越好。过细的研磨度会导致萃取过度，产生苦味和杂味，同时也会使咖啡口感过于浓烈。萃取效果的好坏需要综合考虑研磨度、水温、接触时间等因素，以达到最佳的风味平衡。因此，题目表述错误。6.咖啡的储存过程中，温度越高越有利于保持咖啡的新鲜度。（）答案：错误解析：咖啡的储存过程中，温度对其新鲜度有重要影响。温度越高，咖啡豆中的化学反应速率越快，风味物质会加速挥发和氧化，导致咖啡品质下降。因此，为了保持咖啡的新鲜度，应将其储存在阴凉、干燥的环境中。因此，题目表述错误。7.咖啡的品鉴过程中，只需要品尝味道就可以全面评估咖啡的品质。（）答案：错误解析：咖啡的品鉴是一个综合性的感官体验过程，需要运用多种感官进行评估，而不仅仅是品尝味道。除了味觉，还需要观察咖啡的颜色、质地，闻香气，感受口感等。只有综合运用多种感官，才能全面评估咖啡的品质。因此，题目表述错误。8.咖啡豆的品种差异对其烘焙特性没有影响。（）答案：错误解析：咖啡豆的品种差异对其烘焙特性有显著影响。不同品种的咖啡豆含有不同的化学成分，对温度的敏感度和化学反应速率也不同，这会导致它们在烘焙过程中表现出不同的颜色变化、风味发展速度和最终风味特征。因此，在烘焙咖啡豆时，需要根据其品种特性进行调整。因此，题目表述错误。9.咖啡的萃取过程是一个物理过程，不涉及任何化学反应。（）答案：错误解析：咖啡的萃取过程虽然以物理过程为主，即利用水将咖啡粉中的可溶性物质溶解出来，但也涉及到一些化学反应。例如，在一定的温度条件下，咖啡中的某些成分会发生美拉德反应和焦糖化反应，这些反应会生成新的风味物质，对咖啡的整体风味产生影响。因此，题目表述错误。10.咖啡豆中的油脂在烘焙过程中会完全挥发消失。（）答案：错误解析：咖啡豆中的油脂在烘焙过程中会发生一系列变化，但并不会完全挥发消失。一部分油脂会从咖啡豆内部迁移到表面，并发生氧化等变化，但仍有部分油脂会残留在咖啡豆内部或附着在咖啡渣上。这些油脂对咖啡的风味和口感也有一定的影响。因此，题目表述错误。四、简答题1.简述咖啡中