2025年食品微生物检验专升本练习题含答案（附解析）

2025年食品微生物检验专升本练习题含答案（附解析）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、试管B、接种环C、营养琼脂培养基D、血清正确答案：D答案解析：血清中含有不耐高温的成分，如蛋白质等，高压蒸汽灭菌会破坏其活性和成分，所以最不适合用高压蒸汽灭菌。接种环通常采用灼烧灭菌；试管可以用高压蒸汽灭菌；营养琼脂培养基可以通过高压蒸汽灭菌进行灭菌处理。2.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、链激酶B、尿素酶C、转氨酶D、蛋白酶正确答案：A答案解析：乙型溶血性链球菌能产生链激酶，可溶解血块或阻止血浆凝固，有利于细菌在组织中扩散。3.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮正确答案：B答案解析：使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是增大数值口径（NA）。香柏油的折射率（约为1.515）高于空气（折射率约为1），当在物镜与标本片之间滴加香柏油时，光线从标本进入物镜的路径中，由于香柏油与玻璃的折射率接近，减少了光线的折射和散射，使得更多的光线能够进入物镜，从而增大了物镜的数值孔径（NA）。数值孔径越大，显微镜的分辨率越高，能够分辨出更细微的结构。它并不会增加入射波波长，也不能直接增加显微镜放大倍数，虽然光线进入增多可能会使视野相对更明亮一些，但最主要目的还是增大数值孔径以提高分辨率，所以答案选B。4.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃正确答案：D答案解析：霉菌及酵母菌培养一般采用25~28℃，这个温度范围有利于霉菌和酵母菌的生长繁殖。选项A的36±1℃一般用于细菌培养；选项B的35±1℃不是霉菌及酵母菌培养的典型温度；选项C的30±1℃也不符合霉菌及酵母菌的最佳培养温度范围。5.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、山梨酸B、高锰酸钾C、新洁尔灭D、苯酚正确答案：C6.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A、1∶20B、1∶15C、1∶10D、1∶5正确答案：C答案解析：在测定菌落总数时，将食品样品作成10倍递增稀释液，这样能使稀释后的样品更适合平板计数等操作，便于准确测定不同稀释度下的菌落数量，从而推算出样品中的菌落总数。10倍递增稀释是常用的方法，1∶5、1∶15、1∶20等不是常规的测定菌落总数时的递增稀释倍数。7.肉汁培养基一般用于培养A、酵母菌B、细菌C、放线菌D、霉菌正确答案：B答案解析：肉汁培养基是一种常用的细菌培养基，它富含多种营养成分，能为细菌的生长提供充足的养分，所以一般用于培养细菌。放线菌常用高氏一号培养基培养；酵母菌常用麦芽汁培养基培养；霉菌常用察氏培养基培养。8.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B答案解析：溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，易形成长链，呈絮状或颗粒状沉淀。9.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和地方标准C、国家标准和企业标准D、强制性标准和推荐性标准正确答案：D答案解析：《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为强制性标准和推荐性标准两类。强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。10.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、罐头食品B、酒类C、水产品D、冷冻食品正确答案：A答案解析：嗜热菌能够在较高温度下生长繁殖，罐头食品在加工过程中经过高温处理，嗜热菌有可能在其中存活并导致食品腐败变质。冷冻食品温度较低不利于嗜热菌生长；酒类有酒精等抑制微生物生长的成分；水产品通常不是嗜热菌造成腐败变质的主要对象。11.国际单位制基本单位有（）个A、5B、6C、7D、8正确答案：C答案解析：国际单位制基本单位有7个，分别为长度单位米（m）、质量单位千克（kg）、时间单位秒（s）、电流单位安培（A）、热力学温度单位开尔文（K）、物质的量单位摩尔（mol）、发光强度单位坎德拉（cd）。12.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌核B、菌落C、菌膜D、菌体正确答案：B答案解析：菌落是由单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成的肉眼可见的集团。菌核是真菌菌丝体或菌丝体与寄主组织共同形成的一种较为坚硬的结构；菌体是细菌个体的统称；菌膜是细菌在液体表面生长形成的一层薄膜。13.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、55℃B、90℃C、60℃D、46℃正确答案：D答案解析：在测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂温度通常要大于46℃，这样能保证琼脂处于液态，便于与样品充分混合均匀，若温度过低琼脂会凝固，无法与样品良好混合，影响后续培养结果，而55℃、60℃、90℃虽也能保持琼脂液态，但46℃是较为合适的通常温度范围。14.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌落C、菌膜D、菌体正确答案：B答案解析：菌落是单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成的肉眼可见的集团。菌核是由真菌菌丝体或细菌等形成的一种休眠体；菌体是对整个细菌个体的统称；菌膜是细菌在液体培养基表面生长形成的一层薄膜。15.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、4次B、2次C、3次D、1次正确答案：D16.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、机油B、石蜡C、香柏油D、果胶正确答案：C答案解析：使用油镜时，在油镜与载波片之间加入香柏油是因为香柏油的折射率与玻璃接近，可减少光线折射，提高显微镜的分辨力。石蜡、机油、果胶不具备此特性，不能用于提高油镜分辨力。17.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、变形杆菌B、沙门氏菌C、阴性杆菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：B18.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、用蒸汽消毒15－30minB、煮沸C、用自来水冲洗D、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗正确答案：C答案解析：用自来水冲洗不能有效去除可能附着的有毒物质，无法达到消毒杀菌防止交叉污染的目的，而煮沸、蒸汽消毒、用漂白粉浸泡刷洗等方法都能起到较好的消毒作用，可以处理接触过有毒食品的器具、设备。19.微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D答案解析：纯培养是指从混杂的微生物群体中分离得到的单一菌株的培养。平板倾注法可将菌液均匀涂布在平板上，经培养后获得单菌落；平板划线法通过在平板表面多次划线，可将接种物逐渐稀释，最终获得单菌落；单个细胞技术如显微操作挑取单个细胞进行培养也能实现纯培养，所以这三种方法都可用于微生物的纯培养。20.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、化学B、结构C、形态D、结构抗原正确答案：D答案解析：免疫血清学技术是利用抗体与抗原特异性结合的原理，通过检测细菌的结构抗原等进行细菌分类鉴定。形态和结构相对宽泛，化学范畴较广不够精准，而测定细菌的结构抗原能更具针对性地用于免疫血清学技术进行分类鉴定。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选正确答案：ABCD2.微生物群体生长规律（）A、对数期B、延滞期C、衰亡期D、稳定期正确答案：ABCD3.下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是A、有含肽聚糖的细胞壁B、能以二分裂方式繁殖C、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器D、细胞核内含染色体遗传物质正确答案：AB答案解析：原核细胞型微生物有含肽聚糖的细胞壁，A正确；其繁殖方式主要为二分裂，B正确；原核细胞没有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器，C错误；原核细胞没有细胞核，也不含染色体遗传物质，其遗传物质为环状双链DNA，D错误。4.最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有()A、肠炎沙门氏菌B、鼠伤寒沙门氏菌C、猪霍乱沙门氏菌D、鸡白痢沙门氏菌正确答案：ABC5.生长因子分为（）A、嘌呤B、维生素C、嘧啶D、氨基酸正确答案：ABCD答案解析：生长因子是一类调节微生物正常生长代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。氨基酸、维生素、嘌呤和嘧啶都属于生长因子。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，微生物生长需要多种氨基酸用于合成自身蛋白质等；维生素参与微生物体内多种代谢过程的酶促反应；嘌呤和嘧啶是核酸等重要生物大分子的组成成分，对微生物的生长繁殖至关重要。6.微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受()因素的影响A、微生物自身特性B、食品营养组成与理化性质C、环境因素D、大气压正确答案：ABC答案解析：微生物污染食品后能否生长繁殖，首先取决于微生物自身特性，不同种类微生物生长需求不同。食品营养组成与理化性质对微生物生长影响很大，如富含营养、适宜pH值和水分活度等条件利于微生物生长。环境因素包括温度、湿度、氧气含量等，合适环境能促进微生物在食品中生长繁殖。而大气压一般对微生物在食品中生长繁殖影响较小。7.属于细菌特殊结构的是A、鞭毛B、核质C、荚膜D、菌毛正确答案：ACD答案解析：荚膜、菌毛和鞭毛都属于细菌的特殊结构。荚膜具有保护细菌、黏附等作用；菌毛分为普通菌毛和性菌毛，普通菌毛可帮助细菌黏附，性菌毛可传递遗传物质；鞭毛是细菌的运动器官。而核质是细菌的遗传物质，不属于特殊结构。8.根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取（）等综合技术措施和条件保藏菌种，以利于菌种保藏期的延长。A、真空密封B、低温C、干燥D、避光正确答案：ABCD答案解析：低温、干燥、避光、真空密封等条件都有助于抑制菌种的代谢活动，减少其生理变化和遗传变异，从而延长菌种保藏期。低温可降低菌种的代谢速率；干燥能减少水分对菌种的影响；避光可防止光对菌种的损伤；真空密封能避免氧气等对菌种的不利作用。9.在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）A、原生质体融合B、转化C、接合D、转导正确答案：ABCD10.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）A、大肠菌群B、致病菌C、菌落总数D、单个菌落正确答案：ABC答案解析：食品卫生标准中的微生物指标主要包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。菌落总数反映食品受微生物污染的程度；大肠菌群可作为食品被粪便污染的指示菌；致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，对人体健康危害较大，是重要的微生物指标。单个菌落不属于食品卫生标准中的常规微生物指标。三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.稀释平板测数通常采用的是二倍稀释法A、正确B、错误正确答案：B2.光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能进行光合作用，同化CO2合成菌体有机质。A、正确B、错误正确答案：B3.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。A、正确B、错误正确答案：A4.微生物系统命名一般采用林奈双名制，即由属名和种名构成A、正确B、错误正确答案：A5.使用高倍镜时，可将聚光器升至最高A、正确B、错误正确答案：B6.测定菌落总数时，若菌落数在100以下则以实际数报告A、正确B、错误正确答案：A7.沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌A、正确B、错误正确答案：B8.实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是115℃/30minA、正确B、错误正确答案：B9.微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。A、正确B、错误正确答案：A10.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量。A、正确B、错误正确答案：B11.斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。A、正确B、错误正确答案：B12.微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0－5℃中保存A、正确B、错误正确答案：A13.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌A、正确B、错误正确答案：B14.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好A、正确B、错误正确答案：B15.使用手提灭菌锅灭菌后，为了尽快排除锅内蒸汽，可直接打开排气阀排气A、正确B、错误正确答案：B16.在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。A、正确B、错误正确答案：B17.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。A、正确B、错误正确答案：B18.采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理A、正确B、错误正确答案：B19.球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示A、正确B、错误正确答案：A20.可以用漂白粉消毒饮用水A、正确B、错误正确答案：A21.要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用湿热灭菌方法灭菌，而培养基则采用干热灭菌方法来灭菌A、正确B、错误正确答案：B22.油镜使用完后，必须先用擦镜纸擦去香柏油，然后用擦镜纸沾取少量二甲苯擦拭，最后用干净擦镜纸擦干A、正确B、错误正确答案：A23.检验后的样品必须保留一个月以备复查A、正确B、错误正确答案：A24.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不