微生物发酵技术专升本题库与答案（附解析）

微生物发酵技术专升本题库与答案（附解析）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.水解提取法是发展最早的生产氨基酸方法，但不包括（）A、盐水解B、酸水解C、酶水解D、碱水解正确答案：A答案解析：水解提取法是发展最早的生产氨基酸方法，包括酸水解、碱水解和酶水解，不包括盐水解。酸水解能使蛋白质完全水解，但会破坏色氨酸；碱水解也可使蛋白质水解，但会产生消旋现象；酶水解条件温和，不破坏氨基酸结构，但水解不彻底。而盐水解并不是水解提取法中用于生产氨基酸的方式。2.关于微生物检定抗生素效价，下列说法错误的是（）A、灵敏度高、需用量小B、测定原理与临床应用的要求一致C、只能测精制抗生素和已知的抗生素D、对同一类型的抗生素不需分离正确答案：C答案解析：微生物检定法不仅能测精制抗生素和已知的抗生素，还可用于一些未知结构或性质不太明确的抗生素的效价测定。选项A，微生物检定抗生素效价灵敏度高、需用量小；选项B，其测定原理与临床应用的要求一致；选项D，对同一类型的抗生素不需分离，这些说法都是正确的。3.单位质量干细胞在单位时间内消耗氧的量称为（）A、呼吸强度B、最大比耗氧速率C、摄氧率D、好氧速率正确答案：A4.青霉素发酵时，适宜pH是（）A、4.4-4.6B、5.4-5.6C、6.5-6.9D、7.4-7.6正确答案：C答案解析：青霉素发酵时适宜的pH为6.5-6.9，这个pH范围有利于青霉素的合成和发酵过程的顺利进行。5.营养缺陷型菌株是指（）A、有营养不良症的菌株B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株正确答案：D答案解析：营养缺陷型菌株是指通过诱变而产生的缺乏合成某些营养物质（如氨基酸、维生素和碱基等）的能力，必须在基本培养基中添加相应营养成分才能正常生长的突变株。选项A描述错误；选项B在完全培养基上能生长良好；选项C不是在营养成分缺少时获得，而是诱变产生。所以答案是D。6.青霉素发酵选用下列哪种菌（）A、蓝青霉B、产黄青霉C、变灰青霉D、顶青霉正确答案：B答案解析：青霉素发酵常用的菌种是产黄青霉。产黄青霉在发酵过程中能够高效合成青霉素，通过对其进行优化培养等操作，可以实现青霉素的大规模工业化生产。而变灰青霉、蓝青霉、顶青霉一般不是青霉素发酵所选用的典型菌种。7.下列有关发酵工程的说法正确的是（）A、人工诱变、细胞工程、基因工程等都能微生物进行定向改造B、环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径C、发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌无关D、单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的正确答案：B答案解析：1.人工诱变是不定向的，不能对微生物进行定向改造，A错误；2.环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径，B正确；3.发酵罐中搅拌可增加溶氧量，能促进微生物的生长繁殖、代谢产物的形成，C错误；4.单细胞蛋白是指通过发酵获得的微生物菌体，而不是从微生物细胞中提取出来的，D错误。8.铁离子对青霉素合成有毒，在生产过程中，浓度要控制在（）以下。A、0-10μg/mlB、10-20μg/mlC、20-30μg/mlD、30-40μg/ml正确答案：B答案解析：铁离子对青霉素合成有毒，在生产过程中，其浓度要严格控制。通常要求控制在10-20μg/ml以下，当铁离子浓度超过这个范围时会对青霉素合成产生不利影响，所以答案选[B]。9.发酵液的pH上升，特别是发酵后期，大部分的原因是由于（）A、感染噬菌体B、菌体死亡并产生菌体自溶C、杂菌的感染D、代谢产物的积累正确答案：B答案解析：发酵后期pH上升，大部分原因是菌体死亡并产生菌体自溶。菌体自溶会释放出细胞内的物质，其中一些成分可能会导致发酵液pH发生变化，通常会使pH上升。而感染噬菌体、杂菌感染一般不会直接导致后期pH上升。代谢产物积累可能会使pH下降，而不是上升。10.青霉素萃取的常用萃取剂为（）A、乙酸丁酯B、乙酸乙酯C、乙酸丙酯D、丙酸丙酯正确答案：A答案解析：青霉素萃取常用的萃取剂是乙酸丁酯。乙酸丁酯对青霉素有较好的萃取效果，能有效地将青霉素从发酵液等体系中萃取出来，相比其他选项中的萃取剂，它在青霉素萃取工艺中更为常用。11.目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是（）A、热杀菌B、辐射除菌C、静电除菌D、过滤除菌正确答案：D答案解析：过滤除菌是目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法。辐射除菌一般不用于空气除菌；热杀菌能耗大且可能对空气成分有不良影响；静电除菌效率相对较低且设备成本较高。而过滤除菌通过特定的过滤介质能有效去除空气中的微生物，成本相对较低，操作相对简便，所以是发酵工业常用的空气除菌方法。12.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（）A、温度控制不适B、通气量过多C、pH呈酸性D、溶氧不足正确答案：D答案解析：谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌，在溶氧不足时，会进行无氧呼吸产生乳酸及琥珀酸，而不能正常发酵产生谷氨酸。温度控制不适、通气量过多、pH呈酸性一般不会直接导致产生乳酸及琥珀酸而不产生谷氨酸。13.谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（）。A、离子交换树脂法B、凝胶过滤C、膜过滤D、沉淀法正确答案：A答案解析：谷氨酸发酵结束后，常用离子交换树脂法进行提取。离子交换树脂法是利用离子交换树脂对不同离子的亲和力差异来分离和提取目标物质，在谷氨酸提取中较为常用。膜过滤主要用于分离不同大小分子等，一般不是谷氨酸提取的主要方法；凝胶过滤多用于分离蛋白质等生物大分子按分子量大小进行分离；沉淀法通常不是谷氨酸提取的典型方法。14.下列关于前体物质的说法，错误的是（）A、前体可结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，B、前体可以提高产物的产量C、有些前体对菌体会产生毒性D、前体一定不会被微生物氧化分解，其主要作用是参与产物合成正确答案：D答案解析：前体物质是指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是有些前体可能会被微生物氧化分解。前体可以提高产物的产量，有些前体对菌体会产生毒性。所以选项D中说前体一定不会被微生物氧化分解是错误的。15.种子罐培养时，一级种子罐又叫做（）A、发芽罐B、生产罐C、育种罐D、繁殖罐正确答案：A答案解析：一级种子罐培养的目的主要是使孢子发芽、繁殖菌丝体，所以一级种子罐又叫做发芽罐。16.（）的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。A、补料分批发酵B、分批发酵C、连续发酵D、B+C正确答案：A答案解析：补料分批发酵可以在发酵过程中不断补充营养物质，同时又不会使基质浓度过高，从而维持发酵系统中很低的基质浓度，分批发酵基质浓度会随着发酵进行不断升高，连续发酵是在稳定状态下进行，基质浓度相对稳定但不是维持很低，所以答案是A。17.当感染噬菌体后，溶氧浓度很快（）。A、上升B、先降后升C、不变D、下降正确答案：A18.下列哪个保藏方法，保藏菌种时间最长（）A、沙土管保藏法B、石蜡油保藏法C、斜面低温保藏法D、超低温保藏法正确答案：D答案解析：超低温保藏法可使菌种在极低温度下长期保藏，理论上保藏时间最长。斜面低温保藏法一般保藏几个月；沙土管保藏法可保藏1-10年；石蜡油保藏法能保藏数年；超低温保藏法在合适条件下可长期保藏，甚至几十年。19.关于机械消泡，错误的说法是（）A、减少杂菌污染B、消沫效果明显C、不能从根本上消除引起泡沫的因素D、对提取无任何副作用正确答案：B20.在发酵过程中，不断进行通气和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为（）。A、连续发酵B、半连续发酵C、补料分批发酵D、分批发酵正确答案：D答案解析：分批发酵是指在发酵过程中，除了不断进行通气和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式。连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定的发酵过程。半连续发酵是指在发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的发酵方式。补料分批发酵是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加一种或一种以上的营养成分的发酵方式。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.pH对发酵的影响表现在（）A、影响酶活B、影响菌对营养的吸收和利用C、改变代谢方向D、改变细胞形态正确答案：ABCD答案解析：1.**影响酶活**：许多参与发酵过程的酶都有其最适pH范围，偏离这个范围酶的活性会受到显著影响，进而影响发酵反应的速率。例如，淀粉酶在特定pH条件下催化淀粉水解的效率最高。2.**影响菌对营养的吸收和利用**：pH会影响细胞膜的通透性等，从而影响微生物对营养物质的吸收和利用效率。比如在不同pH下，微生物对糖类、氨基酸等营养物质的摄取能力会有所不同。3.**改变代谢方向**：合适的pH有助于特定代谢途径中酶的活性和底物的利用，从而引导发酵朝着期望的代谢产物方向进行。例如，在某些发酵中，不同pH会促使微生物合成不同的代谢产物。4.**改变细胞形态**：极端的pH条件可能导致细胞形态发生改变，影响细胞的正常生理功能和发酵过程。如在过酸或过碱环境下，细胞可能会出现膨胀、收缩、变形等情况，进而影响发酵效果。2.常用的碳源有()A、脂类B、糖类C、有机酸D、低碳醇正确答案：ABCD答案解析：常用的碳源有糖类、有机酸、脂类、低碳醇等。糖类是最常用的碳源之一，能被微生物快速利用；有机酸如柠檬酸、乳酸等也可作为碳源；一些脂类物质在特定条件下能被微生物分解利用作为碳源；低碳醇如甲醇、乙醇等也可作为碳源为微生物生长提供能量和碳骨架。3.发酵过程中常用于检查是否染菌的方法有（）A、显微镜检查法B、酚红肉汤培养法C、平板划线培养法D、发酵过程的异常观察法正确答案：ABCD答案解析：显微镜检查法可直接观察微生物形态判断是否染菌；酚红肉汤培养法通过观察肉汤颜色变化判断是否染菌；平板划线培养法可分离培养微生物，看是否有杂菌生长来确定是否染菌；发酵过程的异常观察法，如发酵液pH值、产物浓度、菌体生长情况等异常变化可辅助判断是否染菌。4.培养基分批灭菌的缺点有（）A、不适合于大规模生产过程的灭菌B、需反复进行加热和冷却，能耗较低C、发酵罐利用率高D、培养基营养物质损失较多正确答案：AD答案解析：分批灭菌的缺点包括：一是培养基营养物质损失较多，高温长时间处理会导致一些营养成分被破坏或分解；二是不适合于大规模生产过程的灭菌，大规模生产时采用分批灭菌能耗大、时间长等。发酵罐利用率高不是分批灭菌的缺点；分批灭菌需反复进行加热和冷却，能耗较高，而不是较低。5.生产谷氨酸的菌种有（）A、棒杆菌属B、短杆菌属C、小杆菌属D、节杆菌属正确答案：ABCD答案解析：谷氨酸生产菌主要有棒杆菌属、短杆菌属、小杆菌属及节杆菌属等。这些菌具有一些共同特点，比如能够利用多种碳源和氮源，具有较强的合成谷氨酸的能力等。棒杆菌属如北京棒杆菌等是常用的谷氨酸生产菌种；短杆菌属也有适合谷氨酸生产的菌株；小杆菌属和节杆菌属中的一些菌种同样可用于谷氨酸发酵生产。6.当发酵（）时，泡沫异常多。A、感染杂菌B、温度过高C、温度过低D、感染噬菌体正确答案：AD答案解析：当发酵感染杂菌或感染噬菌体时，会导致代谢异常，进而产生大量泡沫。温度过低或过高主要影响发酵的速度和效率等，一般不会直接导致泡沫异常多。7.下列关于前体的叙述，正确的有（）A、一般来说前体对菌体生长和产物合成没有任何不良影响B、应少量多次流加C、产物的产量通常会因加入前体而有较大提高D、前体结合到产物分子中时自身的结构并没有多大变化正确答案：BCD8.连续发酵存在的问题有（）A、对原料组成要求较粗放B、易导致菌种退化C、对基质利用率比较低D、菌种易遭受杂菌污染正确答案：BCD9.反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）A、搅拌转速和搅拌功率B、温度C、空气流量D、罐压正确答案：ABCD答案解析：发酵过程中的物理参数主要包括温度、罐压、搅拌转速和搅拌功率、空气流量等。温度影响微生物的生长代谢和酶的活性；罐压可维持发酵罐内的压力稳定，防止染菌等；搅拌转速和搅拌功率影响发酵液的混合程度、氧的传递等；空气流量则关系到发酵过程中氧气的供应。这些物理参数对发酵过程的顺利进行和代谢变化有着重要影响。10.连续灭菌的缺点有（）A、设备要求高，需另外设置加热、冷却装置B、操作比较麻烦，染菌机会少C、对蒸汽要求高D、不适合大量固体物料的灭菌正确答案：ACD答案解析：1.选项A：连续灭菌设备要求高，需要专门设置加热、冷却装置，这是连续灭菌的缺点之一。2.选项B：操作比较麻烦，但染菌机会少并不是缺点，而是连续灭菌的优点。3.选项C：对蒸汽要求高是连续灭菌的缺点。4.选项D：不适合大量固体物料的灭菌是连续灭菌的缺点。三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.前体可以促进产物产量的提高，因此加的越多越好。A、正确B、错误正确答案：B2.管碟法测抗生素效价时，培养基厚度越薄，抑菌圈越小。A、正确B、错误正确答案：B3.青霉素本身并不会引起过敏，引起过敏反应的物质主要是青霉素的降解产物。A、正确B、错误正确答案：A4.大批量发酵罐染菌，大都是由于发酵罐渗漏造成。A、正确B、错误正确答案：B5.对于好氧发酵来说，溶解氧浓度越大越好，所以需使培养液中的溶氧浓度达到其饱和值。A、正确B、错误正确答案：B6.谷氨酸发酵培养基中需要