专升本食品微生物检验技术模考试题与答案（附解析）

专升本食品微生物检验技术模考试题与答案（附解析）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS正确答案：C答案解析：金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种血平板，血平板有利于观察金黄色葡萄球菌的溶血等特征，便于进一步鉴定。而伊红美兰平板主要用于肠道菌的分离；2%琼脂平板用途不针对金黄色葡萄球菌增菌后的转接；SS平板主要用于沙门菌、志贺菌等肠道致病菌的分离。2.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）A、红色B、褐色C、紫色D、绿色正确答案：C答案解析：革兰氏阳性细菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，经革兰氏染色后呈现紫色。革兰氏阴性细菌细胞壁较薄，肽聚糖含量低，脂类含量高，经革兰氏染色后呈现红色。绿色、褐色一般不是革兰氏染色后革兰氏阳性细菌呈现的颜色。3.属于氧化剂类消毒剂的是A、1％硝酸银B、2％碘液C、70％乙醇D、2％来苏尔正确答案：B4.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿正确答案：C5.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、甲醛B、生石灰C、来苏尔D、紫外线正确答案：A答案解析：甲醛是一种有毒有害的气体，对人体有较大危害，一般不用于化验室、医院、公共场所的常规消毒。来苏尔可用于环境等消毒；生石灰可用于一些场所的消毒处理；紫外线可用于空气等的消毒。6.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、衰亡期B、稳定期C、延缓期D、对数生长期正确答案：D答案解析：对数生长期细菌的形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。在延缓期，细菌适应新环境，代谢活跃但细胞形态等未达典型状态；稳定期细菌生长速率与死亡速率平衡，形态等开始变化；衰亡期细菌形态发生明显改变，生理代谢活动衰退，均不符合题干描述。7.琼脂在培养基中的作用是（）A、生长调节剂B、氮源C、凝固剂D、碳源正确答案：C答案解析：琼脂在培养基中主要起凝固剂的作用，它可以使液体培养基凝固成固体或半固体状态，便于微生物的接种、培养和观察等操作。碳源是提供微生物生长所需碳元素的物质；氮源是提供氮元素的物质；生长调节剂主要是调节微生物生长发育等的物质，均不是琼脂在培养基中的主要作用。8.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D答案解析：接种BS平皿后培养温度为36±1℃，培养时间是40～48h。9.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、链球菌B、双球菌C、葡萄球菌D、四联球菌正确答案：A答案解析：链球菌是球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状形态的细菌。葡萄球菌是呈葡萄串状排列；双球菌是两个菌体成双排列；四联球菌是四个菌体呈正方形排列。10.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4正确答案：D答案解析：测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为7.2～7.4。在这个pH范围内，营养琼脂能提供适宜的生长环境，有利于细菌等微生物的生长繁殖，从而更准确地测定菌落总数。11.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎支原体B、军团菌C、肺炎链球菌D、乙型溶血性链球菌正确答案：D答案解析：乙型溶血性链球菌在血琼脂平板上生长时，可产生β溶血，使菌落周围出现一个完全清晰透明的溶血环。肺炎链球菌可产生α溶血，菌落周围有草绿色溶血环；军团菌在普通培养基上不生长，需特殊培养基培养；肺炎支原体在培养基上生长时不会产生溶血环现象。12.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、产酸不产气，阴性，以“-”表示B、不产酸产气，阴性，以“+”表示C、产酸不产气，阳性，以“+”表示D、不产酸产气，阳性，以“+”表示正确答案：A13.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、体积小、分布广B、生长旺、繁殖快C、吸收多、转化快D、适应强、易变异正确答案：A答案解析：微生物体积小、分布广，无微不至体现了对各种环境的适应无处不在，无孔不入也说明了其分布广泛，能在很多微小的地方存在，所以这两个词体现了微生物体积小、分布广的特点。14.涂在玻片上通过火焰目的是：（）A、暧热片子B、干燥片子C、加热固定片上的细菌D、这些都不是正确答案：C答案解析：加热固定片上的细菌，可使细菌牢固地黏附在玻片上，便于后续染色等操作，防止细菌在染色等过程中被冲洗掉。15.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：A答案解析：沙门氏菌是最常见引起细菌性食物中毒的细菌之一。产毒霉菌不属于细菌，它产生的是毒素导致中毒，并非细菌性食物中毒的常见细菌类型。致病性大肠杆菌也是引起食物中毒的细菌，但不如沙门氏菌常见。金黄色葡萄球菌虽也可引起食物中毒，但同样不是最常见的。所以最常见引起细菌性食物中毒的细菌是沙门氏菌，答案选A。16.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、氮源B、碳源C、维生素类D、无机盐类正确答案：A答案解析：细菌生长繁殖所需的营养物质中，铵盐、硝酸盐、蛋白胨等主要为细菌提供氮元素，属于氮源。17.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、新洁尔灭B、苯酚C、山梨酸D、高锰酸钾正确答案：A18.国际单位制基本单位有（）个A、5B、6C、7D、8正确答案：C答案解析：国际单位制基本单位有7个，分别为长度单位米（m）、质量单位千克（kg）、时间单位秒（s）、电流单位安培（A）、热力学温度单位开尔文（K）、物质的量单位摩尔（mol）、发光强度单位坎德拉（cd）。19.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃C、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：B答案解析：在使用高压蒸汽灭菌锅时，对于密闭容器，不能直接进行灭菌，因为密闭容器内空气无法排出，可能导致压力过高引发危险，所以选项B操作不正确。选项A，放入物品留蒸汽流通空间可保证灭菌效果；选项C，器具与乳糖发酵管分开灭菌可避免相互影响；选项D，灭菌结束待自然降到室温后开盖能防止因压力骤变造成危险，这三个选项操作均正确。20.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、倾注法B、涂布法C、划线法D、穿刺法正确答案：D二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.下列属于细菌基本结构的是（）A、芽胞B、细胞膜C、细胞壁D、核质正确答案：BCD答案解析：细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质等。芽胞是某些细菌在一定条件下，细胞质脱水浓缩，在菌体内形成的一个圆形或椭圆形的小体，不是细菌的基本结构。2.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()A、芽孢B、荚膜C、鞭毛D、菌毛正确答案：ABC3.根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为A、促进扩散B、被动运输C、单纯扩散D、主动运输正确答案：BD4.志贺氏菌的致病力主要决定于()因素A、毒素B、O-抗原C、表面抗原D、侵袭力正确答案：ABD5.属于真核细胞型微生物的是A、细菌B、螺旋体C、寄生虫D、放线菌正确答案：AC6.微生物中常用的接种方法有哪些（）A、划线法B、穿刺法C、涂布法D、粘贴法正确答案：AC7.细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、脂类B、质粒C、核糖核酸D、蛋白质正确答案：ABD8.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是()A、米曲霉B、黑曲霉C、寄生曲霉D、黄曲霉正确答案：CD答案解析：黄曲霉和寄生曲霉被国际公认能产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，具有很强的毒性和致癌性等危害。米曲霉和黑曲霉一般不产生黄曲霉毒素。9.常用的纯种分离方法（）A、划线分离法B、组织分离法C、孢子分离法D、稀释分离法正确答案：ABD10.食品的化学性污染包括()A、A农药污染B、化学治疗药物污染C、重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：ABCD三、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A2.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。A、正确B、错误正确答案：B3.在使用细菌计数板计数时，为了防止计数偏大，计数区四周压线的菌只能数两边A、正确B、错误正确答案：A4.金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。A、正确B、错误正确答案：A5.常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌A、正确B、错误正确答案：B6.细菌总数和大肠菌群是大多数食品微生物指标中的两项指标，只是数量要求随不同的食品而异。A、正确B、错误正确答案：A7.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。A、正确B、错误正确答案：A8.光学显微镜的物镜，一般是低倍镜较短，高倍镜较长。A、正确B、错误正确答案：A9.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。A、正确B、错误正确答案：B10.沙门氏菌、志贺氏菌都是致病菌A、正确B、错误正确答案：A11.革兰氏染色后的菌体是自然大小，无任何变形A、正确B、错误正确答案：B12.容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。A、正确B、错误正确答案：A13.革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使脱色时染色剂不易被洗脱A、正确B、错误正确答案：A14.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误正确答案：A15.酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。A、正确B、错误正确答案：A16.要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用湿热灭菌方法灭菌，而培养基则采用干热灭菌方法来灭菌A、正确B、错误正确答案：B17.菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。A、正确B、错误正确答案：B18.使用高倍镜时，可将聚光器升至最高A、正确B、错误正确答案：B19.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌A、正确B、错误正确答案：B20.合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快A、正确B、错误正确答案：B21.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌。A、正确B、错误正确答案：B22.芽胞、鞭毛、荚膜及异染颗粒等的染色需用复红染色法A、正确B、错误正确答案：B23.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌。A、正确B、错误正确答案：A24.使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃A、正确B、错误正确答案：A25.相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。A、正确B、错误正确答案：B26.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、正确B、错误正确答案：B27.在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染A、正确B、错误正确答案：A28.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。A、正确B、错误正确答案：B29.食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12hA、正确B、错误正确答案：B30.外界因素对细菌的影响是指物理因素、化学因素和生物因素。A、正确B、错误正确答案：A31.实验室做固体培养基，常加2%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是1%A、正确B、错误正确答案：B32.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B33.稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正确B、错误正确答案：B34.菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30－300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可A、正确B、错误正确答案：B35.斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。A、正确B、错误正确答案：B36.微生物的芽胞或孢子含水较多，抗干燥能力较强。A、正确B、错误正确答案：B37.原生质不具有细胞壁，但能在适合的培养基中生长。A、正确B、错误正确答案：A38.商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。A、正确B、错误正确答案：B39.水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。A、正确B、错误正确答案：A40.检验后的样品必须保留一个月以备复查A、正确B、错误正确答案：A41.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制A、正确B、错误正确答案：A42.细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正确B、错误正确答案：B43.所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状A、正确B、错误正确答案：B44.革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性A