营养师高级考试题及答案

营养师高级考试题及答案1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C2.中国居民膳食宝塔中，建议每天谷类食物的摄入量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克答案：B3.以下哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果答案：B4.人体缺乏维生素C会导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：C5.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧答案：C6.膳食纤维对人体的主要作用是（）A.提供能量B.促进肠道蠕动C.增加饱腹感D.提高免疫力答案：B7.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：A8.成年人每天的饮水量一般建议为（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升答案：C9.以下哪种食物是富含铁的良好来源（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.面包答案：B10.合理营养的基本原则不包括（）A.食物多样化B.合理的膳食制度C.多吃高蛋白食物D.科学的烹调加工答案：C11.以下哪种情况容易导致营养缺乏（）A.食物摄入不均衡B.过度节食C.疾病影响D.以上都是答案：D12.维生素A主要存在于以下哪种食物中（）A.动物肝脏B.新鲜蔬菜C.水果D.谷物答案：A13.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.以上都不对答案：C14.人体必需的脂肪酸是（）A.亚油酸和α-亚麻酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸答案：A15.以下哪种食物有助于预防便秘（）A.精细米面B.肉类C.富含膳食纤维的食物D.高脂肪食物答案：C16.以下哪种食物是低嘌呤食物（）A.动物内脏B.海鲜C.蔬菜D.啤酒答案：C17.以下哪种人群需要增加蛋白质的摄入量（）A.老年人B.儿童C.运动员D.以上都是答案：D18.以下哪种食物富含维生素B1（）A.糙米B.苹果C.鸡蛋D.牛奶答案：A19.以下哪种食物对眼睛健康有益（）A.胡萝卜B.巧克力C.咖啡D.薯片答案：A20.以下哪种饮食习惯不利于健康（）A.定时定量进餐B.暴饮暴食C.少吃零食D.多吃蔬菜水果答案：B1.以下哪些属于宏量营养素（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：ABC2.合理的膳食结构应包括（）A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量摄入蛋白质D.减少油脂摄入答案：ABCD3.以下哪些食物富含维生素D（）A.鱼肝油B.蛋黄C.牛奶D.香菇答案：ABC4.以下哪些是常见的食物过敏原有（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.花生答案：ABCD5.以下哪些饮食习惯有助于控制体重（）A.规律进餐B.减少高热量食物摄入C.增加运动量D.晚餐多吃答案：ABC6.以下哪些矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用（）A.钠B.钾C.氯D.钙答案：ABC7.以下哪些食物属于碱性食物（）A.蔬菜B.水果C.豆类D.肉类答案：ABC8.以下哪些情况可能导致营养过剩（）A.长期高热量饮食B.运动量过少C.不合理的膳食搭配D.过度饮酒答案：ABC9.以下哪些营养素对增强免疫力有帮助（）A.维生素CB.维生素DC.蛋白质D.锌答案：ABCD10.以下哪些是中国居民膳食指南的核心推荐内容（）A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD1.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（）答案：×2.食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类。（）答案：×3.维生素不能为人体提供能量，但对维持人体正常生理功能很重要。（）答案：√4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（）答案：×5.食物加工过程中，营养素会有一定程度的损失。（）答案：√6.肥胖人群应严格限制碳水化合物的摄入。（）答案：×7.所有的食物添加剂对人体都是有害的。（）答案：×8.儿童的营养需求与成年人相同。（）答案：×9.素食者更容易出现营养缺乏的情况。（）答案：√10.饮食清淡就是只吃素食。（）答案：×1.平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，能满足人体（）和劳动的需要。答案：正常生理2.中国居民膳食指南建议成年人每天进行累计相当于步行（）步以上的身体活动。答案：60003.蛋白质的基本组成单位是（）。答案：氨基酸4.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（）和水。答案：膳食纤维5.食物的消化过程包括机械性消化和（）消化。答案：化学性6.膳食调查的方法有称重法、（）、化学分析法和食物频率法等。答案：记账法7.老年人的膳食应注意食物的（），便于咀嚼和消化。答案：软烂8.孕期妇女对（）的需要量增加，应注意补充。答案：铁9.运动员的膳食应根据运动项目和运动强度进行（）调整。答案：个性化10.食品污染可分为生物性污染、（）污染和物理性污染。答案：化学性1.简述蛋白质的生理功能。答案：构成和修复身体组织。调节生理功能，如激素、酶等。提供能量。参与物质运输，如血红蛋白运输氧气。增强免疫力。2.如何制定一份合理的个人膳食计划？答案：了解自身营养需求，如年龄、性别、身体状况、活动水平等。参考膳食指南，确定各类食物的摄入量。保证食物多样化，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类等。合理分配三餐，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。控制油盐糖的摄入。根据个人口味和喜好进行适当调整，但要保持营养均衡。3.简述维生素缺乏的原因。答案：食物摄入不足，如挑食、偏食、食物种类单一等。吸收不良，如消化系统疾病影响营养素吸收。需要量增加，如孕妇、儿童、运动员等特殊人群。特殊生理状态，如老年人消化功能减退。药物影响，某些药物可能干扰维生素的吸收或代谢。4.简述如何预防食物中毒。答案：保持厨房清洁，定期消毒餐具和厨具。生熟食物分开处理和存放，避免交叉污染。食物要彻底煮熟煮透，尤其是肉类、蛋类、海产品等。不吃过期、变质、有异味的食物。妥善保存食物，防止细菌滋生，如冷藏、冷冻等。购买食品时选择正规渠道，注意查看食品的保质期和质量。1.论述营养与健康的关系。答案：营养是维持人体正常生理功能的物质基础。合理的营养摄入能提供人体所需的能量和各种营养素，保证身体各器官和系统的正常运转。营养状况直接影响健康水平。缺乏某些营养素会导致相应的营养缺乏病，如缺铁性贫血、佝偻病等；营养过剩则可能引发肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。良好的营养有助于提高身体免疫力，预防疾病。例如，维生素C、维生素D、蛋白质等营养素对增强免疫力有重要作用。合理的饮食结构和营养搭配能促进生长发育，提高工作效率，改善生活质量。不同年龄段和人群对营养的需求不同，应根据自身情况进行合理的营养调整。2.论述如何根据不同人群的特点制定个性化的营养方案。答案：儿童：根据生长发育阶段提供充足的蛋白质、钙、维生素D等营养素，以支持骨骼和身体发育。保证食物多样化，培养良好的饮食习惯。老年人：考虑消化功能减退，食物应软烂易消化。增加蛋白质摄入以维持肌肉质量，注意补充钙、维生素B12等营养素，预防骨质疏松和贫血等疾病。孕妇和哺乳期妇女：增加蛋白质、铁、钙、叶酸等营养素的摄入量，以满足胎儿生长发育和自身需求。避免食用可能对胎儿有害的食物。运动员：根据运动项目和强度调整营养方案。增加碳水化合物摄入以提供能量，补充优质蛋白质促进肌肉修复和生长，注意补充水分和电解质。患有慢性疾病的人群：如糖尿病患者需控制碳水化合物摄入量，增加膳食纤维摄入；高血压患者要减少钠盐摄入，增加钾摄入等。根据病情和医生建议制定个性化饮食。3.论述食品营养标签的作用及如何正确解读。答案：作用：帮助消费者了解食品的营养成分和含量，做出合理的饮食选择。引导消费者关注食品营养质量，促进健康饮食。便于食品生产企业进行营养宣传和产品改进。正确解读：关注能量和核心营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等的含量。查看营养素参考值（NRV）%，了解食物中各营养素占人体一天所需的比例。注意营养声称，如“低糖”“高钙”等，了解食品的营养特点。对比同类产品的营养标签，选择更健康的食品。4.论述如何在社区开展营养教育活动。答案：确定目标人群：根据社区居民的年龄、健康状况、饮食习惯等确