2025年大学《菌物科学与工程-食用菌栽培技术》考试备考题库及答案解析

2025年大学《菌物科学与工程-食用菌栽培技术》考试备考题库及答案解析单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.食用菌菌丝体生长的最适pH值范围通常是（）A.2-4B.4-6C.6-8D.8-10答案：C解析：食用菌菌丝体生长的适宜pH值范围一般在6-8之间，不同种类食用菌对pH值的要求略有差异，但都集中在弱酸性至中性范围内。过酸或过碱的环境都会抑制菌丝体生长，甚至导致死亡。2.下列哪种培养基不适合用于食用菌菌种的分离和纯化？（）A.PDA培养基B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基C.酵母提取物蛋白胨葡萄糖琼脂培养基D.玉米粉蛋白胨琼脂培养基答案：D解析：PDA培养基、马铃薯葡萄糖琼脂培养基和酵母提取物蛋白胨葡萄糖琼脂培养基都是常用的食用菌菌种分离和纯化培养基，而玉米粉蛋白胨琼脂培养基通常用于其他微生物的培养，不适合食用菌菌种的分离和纯化。3.食用菌子实体发育过程中，原基形成的适宜温度范围通常是（）A.5-15℃B.15-25℃C.25-35℃D.35-45℃答案：B解析：食用菌子实体发育过程中，原基形成的适宜温度范围一般在15-25℃之间，不同种类食用菌对温度的要求略有差异，但都集中在这一范围内。温度过高或过低都会影响原基的形成和子实体的发育。4.下列哪种方法不适合用于食用菌菌种的保存？（）A.灭菌后冷藏保存B.真空冷冻干燥保存C.超低温冷冻保存D.石蜡封藏保存答案：A解析：灭菌后冷藏保存虽然可以抑制部分微生物的生长，但无法长期保存菌种，容易发生变异或死亡。真空冷冻干燥保存、超低温冷冻保存和石蜡封藏保存是目前常用的菌种保存方法，可以有效保持菌种的活力和遗传特性。5.食用菌栽培过程中，空气相对湿度过低会导致（）A.菌丝体生长旺盛B.子实体畸形发育C.菌丝体死亡D.菌盖颜色变深答案：B解析：食用菌栽培过程中，空气相对湿度过低会导致子实体畸形发育，如菌盖小、菌柄细、子实体不丰满等。适宜的空气湿度是保证子实体正常发育的重要因素之一。6.下列哪种食用菌属于草腐生类型？（）A.香菇B.金针菇C.平菇D.银耳答案：C解析：平菇属于草腐生类型，主要以农作物秸秆等植物残体为营养来源。香菇和金针菇属于木腐生类型，主要以木材为营养来源。银耳属于寄生于活树上的真菌，不属于草腐生类型。7.食用菌栽培过程中，光照的主要作用是（）A.提供能量B.促进菌丝体生长C.影响子实体分化D.增加培养基营养答案：C解析：食用菌栽培过程中，光照的主要作用是影响子实体分化，不同种类食用菌对光照的要求不同，有的需要强光，有的需要弱光，有的则需要避光。光照可以刺激子实体的形成和发育。8.下列哪种病虫害不适合用生物防治方法？（）A.食用菌褐斑病B.食用菌病毒病C.食用菌细菌性斑点病D.食用菌蚜虫答案：B解析：食用菌病毒病目前还没有有效的生物防治方法，主要依靠农业防治和物理防治措施进行控制。食用菌褐斑病、细菌性斑点病和蚜虫等病虫害都可以采用生物防治方法进行防治。9.食用菌栽培袋装袋后，灭菌前的准备工作中，最重要的是（）A.培养基的调配B.培养袋的消毒C.灭菌包的封口D.灭菌条件的设定答案：B解析：食用菌栽培袋装袋后，灭菌前的准备工作中，最重要的是培养袋的消毒，确保培养袋表面没有微生物污染，防止灭菌失败或污染其他袋装培养基。10.下列哪种设施不适合用于食用菌大规模栽培？（）A.温室B.筒棚C.普通大棚D.地下菇房答案：C解析：温室、筒棚和地下菇房都是适合用于食用菌大规模栽培的设施，而普通大棚由于缺乏温湿度调控能力，不适合用于食用菌大规模栽培，容易受到外界环境因素的影响。11.食用菌栽培过程中，常用于调节空气湿度的方法是（）A.增加通风量B.向栽培环境喷水C.提高栽培环境温度D.增加二氧化碳浓度答案：B解析：向栽培环境喷水是调节空气湿度的常用方法，通过增加空气中的水汽含量，提高相对湿度，为食用菌子实体的生长提供适宜的水分条件。增加通风量会降低湿度，提高温度和二氧化碳浓度对湿度调节没有直接作用。12.下列哪种食用菌的菌丝体在培养过程中会产生明显的色素？（）A.金针菇B.平菇C.香菇D.杏鲍菇答案：C解析：香菇的菌丝体在培养过程中会产生明显的色素，通常呈现褐色或暗褐色，这是其特有的生长特征。金针菇、平菇和杏鲍菇的菌丝体在培养过程中通常呈现白色或浅黄色。13.食用菌栽培过程中，发生菌丝老化现象的主要原因是（）A.营养不足B.温度过高C.空气湿度不适宜D.病虫害感染答案：A解析：食用菌栽培过程中，发生菌丝老化现象的主要原因是营养不足，菌丝体在生长过程中消耗了培养基中的营养物质，当营养物质不足以支持菌丝体的生长时，菌丝体就会进入老化阶段。温度过高、空气湿度不适宜和病虫害感染也会影响菌丝体的生长，但不是导致菌丝老化的主要原因。14.下列哪种设备不适合用于食用菌栽培袋的灭菌？（）A.高压蒸汽灭菌锅B.真空灭菌柜C.热风干燥箱D.蒸汽消毒锅答案：C解析：热风干燥箱主要用于食品或物品的干燥处理，不适合用于食用菌栽培袋的灭菌。高压蒸汽灭菌锅、真空灭菌柜和蒸汽消毒锅都是常用的灭菌设备，可以有效杀灭培养袋中的微生物。15.食用菌子实体发育过程中，菌盖边缘的“卷边”现象通常与哪种因素有关？（）A.温度B.湿度C.光照D.营养答案：B解析：食用菌子实体发育过程中，菌盖边缘的“卷边”现象通常与湿度有关，当空气湿度过低时，菌盖边缘的水分蒸发较快，会导致菌盖边缘卷曲。温度、光照和营养也会影响子实体的发育，但与菌盖边缘卷边现象关系不大。16.下列哪种食用菌的子实体生长周期相对较短？（）A.香菇B.平菇C.金针菇D.黑木耳答案：C解析：金针菇的子实体生长周期相对较短，通常从原基形成到子实体成熟只需要5-10天左右。香菇、平菇和黑木耳的子实体生长周期相对较长，通常需要20天以上。17.食用菌栽培过程中，常用的基质消毒方法是（）A.热水浸泡B.离心处理C.化学药剂消毒D.真空处理答案：C解析：食用菌栽培过程中，常用的基质消毒方法是化学药剂消毒，通过使用消毒剂对基质进行处理，杀灭基质中的微生物，防止栽培过程中发生污染。热水浸泡、离心处理和真空处理消毒效果有限，不适合用于基质消毒。18.下列哪种病虫害主要通过土壤传播？（）A.食用菌褐斑病B.食用菌根腐病C.食用菌病毒病D.食用菌虫害答案：B解析：食用菌根腐病主要通过土壤传播，病原菌存在于土壤中，通过菌丝或孢子感染食用菌的根系，导致根部腐烂，影响营养吸收和生长发育。食用菌褐斑病、病毒病和虫害的传播途径与土壤没有直接关系。19.食用菌栽培过程中，菌龄过长的菌袋会导致（）A.菌丝体生长旺盛B.子实体产量降低C.菌种活力增强D.培养基营养消耗减缓答案：B解析：食用菌栽培过程中，菌龄过长的菌袋会导致子实体产量降低，因为菌龄过长会导致菌丝体老化，营养吸收能力下降，同时也会影响子实体的分化和发育，导致产量降低。菌龄过长的菌袋不会导致菌丝体生长旺盛、菌种活力增强或培养基营养消耗减缓。20.下列哪种措施不属于物理防治范畴？（）A.温度调控B.紫外线照射C.沉重打击D.水雾喷洒答案：C解析：物理防治是指利用物理因子或物理手段防治病虫害的方法，包括温度调控、紫外线照射和水雾喷洒等。沉重打击不属于物理防治范畴，可能会对栽培设施和食用菌造成物理损伤。二、多选题1.食用菌菌种保藏的常用方法包括（）A.灭菌后冷藏保存B.真空冷冻干燥保存C.超低温冷冻保存D.石蜡封藏保存E.活体保藏答案：BCD解析：食用菌菌种保藏的常用方法包括真空冷冻干燥保存、超低温冷冻保存和石蜡封藏保存，这些方法可以有效保持菌种的活力和遗传特性。灭菌后冷藏保存和活体保藏保藏效果有限，不适合长期保存菌种。2.食用菌栽培过程中，影响子实体品质的因素主要有（）A.温度B.湿度C.光照D.空气成分E.培养基配方答案：ABCDE解析：食用菌栽培过程中，温度、湿度、光照、空气成分和培养基配方都是影响子实体品质的重要因素。温度和湿度影响子实体的生长速度和形态，光照影响子实体的色泽和产量，空气成分中的二氧化碳浓度等会影响子实体的品质，培养基配方则决定了子实体的营养价值和风味。3.食用菌常见病虫害的防治方法包括（）A.农业防治B.物理防治C.生物防治D.化学防治E.热处理答案：ABCD解析：食用菌常见病虫害的防治方法包括农业防治、物理防治、生物防治和化学防治。农业防治通过改善栽培环境和管理措施预防病虫害的发生，物理防治利用物理因子如光照、温度等防治病虫害，生物防治利用天敌微生物或寄生虫防治病虫害，化学防治使用化学药剂杀灭病虫害。热处理虽然可以杀灭部分微生物，但通常不作为主要的病虫害防治方法。4.食用菌栽培基质的主要成分通常包括（）A.植物秸秆B.木屑C.尿素D.石膏粉E.棉籽壳答案：ABDE解析：食用菌栽培基质的主要成分通常包括植物秸秆、木屑、棉籽壳等农业废弃物，以及尿素、石膏粉等营养调节剂。这些成分提供了菌丝体生长所需的营养和物理支撑。5.食用菌子实体发育阶段的主要特征包括（）A.菌盖原基形成B.菌柄伸长C.菌盖开伞D.子实层形成E.孢子成熟答案：ABCDE解析：食用菌子实体发育阶段的主要特征包括菌盖原基形成、菌柄伸长、菌盖开伞、子实层形成和孢子成熟。这些阶段依次发生，标志着子实体从最初的菌丝体聚集体发育成熟。6.食用菌栽培过程中，调节温湿度的常用方法包括（）A.通风换气B.喷水增湿C.增加覆盖物D.调整加热设备E.调整降温设备答案：ABCDE解析：食用菌栽培过程中，调节温湿度的常用方法包括通风换气、喷水增湿、增加覆盖物、调整加热设备和调整降温设备。这些方法可以有效地控制栽培环境的温湿度，为食用菌的生长提供适宜的条件。7.食用菌菌种分离纯化的常用方法包括（）A.孢子分离法B.菌丝体分离法C.病害组织分离法D.等离子体分离法E.显微镜分离法答案：ABC解析：食用菌菌种分离纯化的常用方法包括孢子分离法、菌丝体分离法和病害组织分离法。这些方法通过从自然环境中获取纯种菌丝或孢子，或从病害组织中分离病原菌，进行纯化培养，获得纯种菌种。等离子体分离法和显微镜分离法不是常用的菌种分离纯化方法。8.食用菌栽培袋装袋前的准备工作包括（）A.培养基配制B.培养袋消毒C.菌种准备D.灭菌包封口E.环境消毒答案：ABCDE解析：食用菌栽培袋装袋前的准备工作包括培养基配制、培养袋消毒、菌种准备、灭菌包封口和环境消毒。这些步骤都是为了确保栽培过程的卫生和成功，防止污染和失败。9.食用菌栽培过程中，影响产量的因素主要有（）A.菌种质量B.培养基营养C.温度D.湿度E.病虫害感染答案：ABCDE解析：食用菌栽培过程中，影响产量的因素主要有菌种质量、培养基营养、温度、湿度和病虫害感染。菌种质量决定了生长潜力和抗逆性，培养基营养提供了生长所需的物质，温度和湿度影响生长速度和形态，病虫害感染会直接导致产量损失。10.食用菌栽培后的处理方法包括（）A.采收B.清洗C.杀青D.晾晒E.加工答案：ABCDE解析：食用菌栽培后的处理方法包括采收、清洗、杀青、晾晒和加工。采收是获取子实体的第一步，清洗去除污物，杀青停止酶的活性，晾晒降低水分含量，加工则包括干燥、腌制、罐藏等多种方式，用于保存和增值。11.食用菌菌丝体生长阶段的主要特征包括（）A.菌丝蔓延扩展B.产生子实体原基C.吸收营养物质D.形成菌丝体网络E.分化产生不同类型的菌丝答案：ACD解析：食用菌菌丝体生长阶段的主要特征包括菌丝蔓延扩展、吸收营养物质和形成菌丝体网络。菌丝体通过不断蔓延扩展，吸收培养基中的营养物质，并形成复杂的菌丝体网络，为后续的子实体发育提供基础。产生子实体原基和分化产生不同类型的菌丝是子实体发育阶段的主要特征。12.食用菌栽培过程中，常用的灭菌方法包括（）A.高压蒸汽灭菌B.干热灭菌C.真空灭菌D.化学药剂灭菌E.热风干燥灭菌答案：ABCD解析：食用菌栽培过程中，常用的灭菌方法包括高压蒸汽灭菌、干热灭菌、真空灭菌和化学药剂灭菌。这些方法可以有效杀灭培养过程中的微生物，防止污染。热风干燥灭菌主要用于物品的干燥，不适合用于培养基的灭菌。13.食用菌子实体的色泽主要与哪些因素有关？（）A.菌种遗传特性B.培养基成分C.栽培环境温度D.栽培环境湿度E.栽培光照条件答案：ABE解析：食用菌子实体的色泽主要与菌种遗传特性、培养基成分和栽培光照条件有关。菌种遗传特性决定了子实体的基本色泽，培养基成分可以影响子实体的营养价值和色泽，光照条件则可以显著影响子实体的色素合成和色泽深浅。温度和湿度主要影响子实体的生长速度和形态，对色泽的影响相对较小。14.食用菌栽培过程中，发生菌丝污染的原因可能包括（）A.培养基灭菌不彻底B.培养袋破损C.环境消毒不充分D.操作人员卫生不达标E.菌种自身污染答案：ABCD解析：食用菌栽培过程中，发生菌丝污染的原因可能包括培养基灭菌不彻底、培养袋破损、环境消毒不充分和操作人员卫生不达标。这些因素都可能导致外界微生物进入栽培环境，污染菌丝体。菌种自身污染通常是指菌种本身携带的杂菌，在特定条件下大量繁殖，但主要原因还是上述外部因素。15.食用菌栽培基质的选择依据主要包括（）A.营养丰富B.物理结构适宜C.来源广泛易得D.成本低廉E.无毒无害答案：ABCDE解析：食用菌栽培基质的选择依据主要包括营养丰富、物理结构适宜、来源广泛易得、成本低廉和无毒无害。营养丰富可以为菌丝体提供生长所需的物质，物理结构适宜可以保证透气性和保水性，来源广泛易得和成本低廉可以降低栽培成本，无毒无害则可以保证食用安全。16.食用菌病虫害的生物防治方法主要包括（）A.利用天敌微生物B.利用昆虫病原真菌C.利用植物提取物D.利用抗生素E.利用寄生性昆虫答案：ABE解析：食用菌病虫害的生物防治方法主要包括利用天敌微生物、利用昆虫病原真菌和利用寄生性昆虫。这些方法利用生物间的相生相克关系来控制病虫害，是一种环境友好、可持续的防治策略。植物提取物虽然可以用于防治病虫害，但通常归类为植物源农药，而非典型的生物防治。抗生素属于化学防治范畴。17.食用菌子实体发育过程中，菌柄的生长特点包括（）A.伸长速度快B.直径增长快C.顶端膨大D.菌柄颜色变化E.形成环纹答案：ABE解析：食用菌子实体发育过程中，菌柄的生长特点包括伸长速度快、顶端膨大和菌柄颜色变化。菌柄通常先快速伸长，然后顶端开始膨大形成菌盖，在生长过程中菌柄的颜色也会发生变化。直径增长相对较慢，环纹的形成与菌盖边缘或菌柄表面的结构有关，不是菌柄本身的生长特点。18.食用菌栽培过程中，空气成分的主要监测指标包括（）A.温度B.湿度C.二氧化碳浓度D.氧气浓度E.氮气浓度答案：CD解析：食用菌栽培过程中，空气成分的主要监测指标包括二氧化碳浓度和氧气浓度。二氧化碳浓度过高会抑制子实体的生长和发育，过低则可能影响菌丝体的生长。氧气浓度是菌丝体和子实体呼吸所必需的，过低会影响生长。温度和湿度虽然对生长至关重要，但属于物理环境因素，而非空气成分指标。氮气和氧气浓度相对次要。19.食用菌栽培袋的封口方式主要包括（）A.热封B.胶带封口C.橡胶塞封口D.真空封口E.压边封口答案：ABCE解析：食用菌栽培袋的封口方式主要包括热封、胶带封口、橡胶塞封口和压边封口。热封通过加热使袋口熔合，胶带封口使用专用胶带粘贴袋口，橡胶塞封口使用橡胶塞塞住袋口，压边封口通过机械压力使袋口边缘变形密封。真空封口通常用于包装，而非栽培袋封口。20.食用菌栽培后的加工方法主要包括（）A.干燥B.腌制C.热烫D.罐藏E.粉碎答案：ABCD解析：食用菌栽培后的加工方法主要包括干燥、腌制、热烫和罐藏。干燥可以延长保质期，腌制可以改变风味和质地，热烫可以杀菌和改善口感，罐藏可以方便储存和运输。粉碎通常用于制作菌粉等深加工产品，而非主要的栽培后加工方法。三、判断题1.食用菌菌丝体只能在固体基质中生长。（）答案：错误解析：食用菌菌丝体不仅可以在固体基质中生长，也可以在液体培养基中生长。固体基质培养是食用菌栽培中常用的方式，但液体培养技术在菌种保藏、发酵生产和深度加工等方面也有广泛应用。2.食用菌子实体的形成总是需要光照刺激。（）答案：错误解析：并非所有食用菌子实体的形成都需要光照刺激。有些种类在完全黑暗环境下也能正常形成子实体，有些则需要一定的散射光或特定波长的光照才能诱导原基形成和子实体发育。光照是影响子实体发育的重要因素之一，但并非普遍的必需条件。3.食用菌栽培基质中的氮素主要来源于尿素。（）答案：错误解析：食用菌栽培基质中的氮素来源是多样的，除了尿素，还可以来自玉米粉、豆粕、麦麸、米糠等多种有机物料，以及过磷酸钙、石膏粉等无机物料。尿素只是其中的一种氮素来源，并非唯一来源。4.食用菌栽培过程中，温度过高一定会导致菌丝死亡。（）答案：错误解析：食用菌栽培过程中，温度过高虽然会对菌丝生长产生抑制作用，甚至导致死亡，但并非绝对。不同种类食用菌对温度的耐受性不同，有些耐高温种类在略高于适宜温度的条件下短时间生存可能不受严重影响。关键在于温度是否长时间超过其耐受极限。5.食用菌菌种的分离纯化只能通过孢子分离法进行。（）答案：错误解析：食用菌菌种的分离纯化方法有多种，孢子分离法是其中之一，此外还有菌丝体分离法、病害组织分离法等。选择哪种方法取决于菌种特性、分离目的和操作条件等因素。6.食用菌栽培袋灭菌后，冷却过程需要快速进行，以防止微生物再次污染。（）答案：正确解析：食用菌栽培袋灭菌后，快速冷却确实有助于防止微生物再次污染。高温高压灭菌后，如果冷却过慢，袋内温度较高，容易导致残留微生物复活或重新污染。快速冷却至适宜温度可以抑制微生物活性，保证栽培效果。7.食用菌子实体的色泽与其所含的色素种类和含量有关。（）答案：正确解析：食用菌子实体的色泽主要是由其细胞内含有的各种色素决定的，包括胡萝卜素、叶黄素、黑色素、褐色素等。不同种类食用菌含有不同的色素种类和比例，导致其呈现出不同的颜色。同时，培养基成分、生长环境和发育阶段也会影响色素的形成和含量，从而影响子实体色泽。8.食用菌栽培过程中，空气湿度越高越好。（）答案：错误解析：食用菌栽培过程中，空气湿度并非越高越好。适宜的空气湿度是保证子实体正常发育的重要因素，但过高的湿度会导致子实体表面长时间湿润，容易引发病害，同时也会影响菌柄的挺立和菌盖的色泽。不同生长阶段对湿度要求不同，需要科学调控。9.食用菌根腐病是一种真菌性病害，主要通过土壤传播。（）答案：正确解析：食用菌根腐病确实是一种常见的真菌性病害，其病原菌主要存活于土壤中，通过土壤、病残体、灌溉水等途径传播，感染食用菌的根系，导致根部腐烂，影响水分和营养吸收，严重时导致植株死亡。10.食用菌栽培后的加工方法不包括干燥和罐藏。（）答案：错误解析：食用菌栽培后的加工方法多种多样，干燥和罐藏是其中两种常见且重要的方法。干燥可以延长食用菌的保质期，方便储存和运输；罐藏则可以将食用菌加工成罐头，便于长期保存和食用。此外还有盐渍、发酵、制粉等多种加工方式。四、简答题1.简述食用菌