中华酒业考试题及答案

中华酒业考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.白酒的主要成分除了乙醇，还有（）A.甲醇B.水C.乙醛D.乙酸乙酯2.酱香型白酒的典型代表是（）A.五粮液B.泸州老窖C.茅台D.洋河大曲3.以下哪种原料不常用于酿酒（）A.高粱B.小麦C.玉米D.大豆4.白酒发酵过程中起主要作用的微生物是（）A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌5.酒精度数是指（）A.酒中乙醇的质量分数B.酒中乙醇的体积分数C.酒中甲醇的体积分数D.酒中乙醛的质量分数6.新酒一般需要经过（）处理后口感更好。A.加热B.过滤C.陈酿D.加香料7.以下哪个不属于白酒的香型（）A.清香型B.米香型C.果香型D.凤香型8.大曲在酿酒过程中的作用是（）A.提供淀粉B.提供糖分C.糖化发酵剂D.增加香气9.白酒酿造过程中“蒸馏”的目的是（）A.除去杂质B.提取酒精C.增加色泽D.调节口感10.以下哪种酒的酿造工艺相对简单（）A.酱香型白酒B.浓香型白酒C.清香型白酒D.兼香型白酒二、多项选择题（每题2分，共20分）1.酿酒常用的辅料有（）A.稻壳B.玉米芯C.高粱壳D.麸皮2.以下属于浓香型白酒的有（）A.五粮液B.古井贡酒C.剑南春D.水井坊3.白酒的感官指标包括（）A.色泽B.香气C.口味D.酒精度4.影响白酒品质的因素有（）A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装设计5.以下哪些微生物参与白酒发酵（）A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌6.白酒的陈酿过程中会发生哪些变化（）A.乙醇含量降低B.酯类物质增加C.口感变柔和D.色泽变深7.以下属于白酒酿造设备的有（）A.发酵池B.蒸馏锅C.储存罐D.过滤机8.大曲的种类有（）A.高温大曲B.中温大曲C.低温大曲D.麸曲9.白酒的香型划分依据主要有（）A.香气成分B.工艺特点C.口感特征D.产地环境10.优质白酒的特点包括（）A.香气浓郁B.口感醇厚C.回味悠长D.酒精度高三、判断题（每题2分，共20分）1.所有白酒都需要经过蒸馏工序。（）2.小麦是酿造酱香型白酒的唯一原料。（）3.酒精度越高的白酒品质越好。（）4.白酒发酵过程中温度越高越好。（）5.陈酿时间越长的白酒一定越好喝。（）6.清香型白酒的发酵周期比酱香型白酒短。（）7.酿酒过程中加入的水越纯净越好。（）8.白酒的香气主要来自于发酵过程中产生的酯类物质。（）9.不同香型的白酒可以混合在一起销售。（）10.大曲的制作不需要微生物参与。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述白酒酿造的基本工艺流程。答：原料选择与处理，如高粱等原料粉碎，之后进行糖化发酵，利用大曲等糖化发酵剂在发酵池发酵，再经蒸馏提取酒精，接着陈酿改善口感，最后进行勾调、过滤、包装。2.简述酱香型白酒的特点。答：酱香突出、香气细腻复杂，空杯留香持久。口感醇厚丰满，回味悠长。酒液色泽微黄，酒精度数一般较高，酿造工艺复杂，周期长。3.说明酿酒原料对白酒品质的影响。答：不同原料所含淀粉、蛋白质等成分不同。高粱淀粉含量高，产酒醇厚；小麦富含蛋白质，为微生物提供营养，影响风味。原料优劣、纯净度等直接关系酒的口感、香气和品质稳定性。4.简述白酒陈酿的作用。答：陈酿过程中，酒中的有害成分如甲醇等挥发减少。同时，乙醇与有机酸发生酯化反应，酯类增多，香气更浓郁。酒的口感也会变得更加柔和、醇厚，提升品质。五、讨论题（每题5分，共20分）1.随着市场需求变化，中华酒业应如何创新产品？答：可开发低度、健康型白酒，满足消费者对健康的需求。结合现代工艺与传统特色，推出新口味、新包装产品。还能拓展跨界产品，如酒心巧克力等，吸引年轻消费群体。2.谈谈如何提升中华酒业白酒的品牌影响力。答：加强文化传播，讲述品牌故事，弘扬白酒文化。利用新媒体平台宣传推广，举办品鉴会、文化节等活动。保证产品品质，通过优质产品树立良好口碑，提升知名度和美誉度。3.讨论中华酒业在环保方面可采取的措施。答：采用清洁生产工艺，减少废水、废渣排放。对酿酒废水进行处理回用，提高水资源利用率。合理处理酒糟等废弃物，可用于饲料生产等。推广节能设备，降低能源消耗。4.如何看待当前电商对中华酒业销售模式的影响？答：电商拓宽了销售渠道，打破地域限制，增加产品销量和市场覆盖面。但也面临竞争激烈、质量管控难等问题。酒业应利用电商优势，加强线上线下融合，提升服务质量，适应新变化。答案一、单项选择题1.B2.C3.D4.C5.B6.C7.C8.C9.B10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC