2023年营养学（师）考试真题预测考卷（含答案）

2023年营养学（师）考试真题预测考卷

（含答案）

1.急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食（）。

A.高钾食品

B咖啡、茶叶

C.果汁

D.过冷、过热食物

E.高钙食品

【答案】：B

【解析】：

考查急性支气管炎患者服药时注意事项。服用茶碱类药物时，避免饮

用咖啡、茶叶、可可，以免加重对胃肠道的刺激。

2,鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）。

A.卵黄球蛋白

B.卵球蛋白

C.卵胶黏蛋白

D.卵白蛋白

E.类卵黏蛋白

【答案】：E

3.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

A.含量较低

B.主要存在于蛋清中

C.人体吸收率较高

D.营养价值很低

E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合

【答案】：E

【解析】：

蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸

收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

）

4.毒鼠强的靶器官是（o

A.血液

B.肾脏

C.生殖器

D.神经

E.肝脏

【答案】：D

5.急性肾衰竭病程分期包括（）o

A.蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢复期

B.起始期、维持期、多尿期

C.少尿期、恢复期

D.无尿期、少尿期、多尿期、恢复期

E.少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢复期

【答案】：B

【解析】：

【解析】：

河豚鱼毒素含量最高的部位是卵巢、卵子、肝脏。

8.（共用备选答案）

A.腹泻

B.毕脱氏斑

C.脂溢性皮炎

D.脚气病

E.佝偻病

⑴维生素A缺乏可引起（）。

【答案】：B

⑵硫胺素缺乏可引起（）o

【答案】：D

.下列有关反流性食管炎的饮食治疗，错误的是（）

9o

A.晚餐不要吃得太饱

B.应少食多餐

C.限制全脂牛奶、巧克力等高脂食物

D.禁忌烟酒、咖啡和浓茶

E.可少量进食菠萝、番茄

【答案】：E

【解析】：

反流性食管炎是由胃、十二指肠内容物（包含具有强烈侵蚀性质的胃

酸）反流入食管引起的食管炎症性病变，内镜下表现为食管黏膜的破

损，即食管糜烂和（或）食管溃疡。反流性食管炎患者应当禁食酸性

食物（如菠萝、番茄），禁忌烟酒、咖啡浓茶，以减少对食管黏膜的

刺激。

10.（共用题干）

女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能

力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋

白为IOOg/L。

⑴根据上述症状分析该儿童可能缺乏（）。

A.铁

B.维生素D

C.维生素E

D.蛋白质

E.钙

【答案】：A

【解析】：

该女童可能患有缺铁性贫血，其临床症状为：经常头晕、眼花，心悸、

气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性

疾病，脸色苍白等症状。

（）尚需进一步检测的指标是（）

2o

A.清蛋白

B.球蛋白

C.高密度脂蛋白

D.视黄醇结合蛋白

E.红细胞游离原吓咻

【答案】：E

【解析】：

红细胞游离原吓咻升高，是诊断缺铁性贫血的早期指标。

⑶含该营养素丰富的食物是（）。

A.牛奶

B.动物肝脏

C.绿叶蔬菜

D.水果

E.玉米胚

【答案】：B

【解析】：

动物性食物含有丰富的铁，如瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等

是铁的良好来源。

11.（共用备选答案）

A.pH<4

B.pH<2

C.pH<5

D.pH<6

E.PH<7

⑴胃管在胃内时抽出的消化液pH为（）。

【答案】：A

【解析】：

胃管在胃内时抽出的消化液pH<4o

⑵胃管在肠内时抽出的消化液pH为（）o

【答案】：D

【解析】：

胃管在肠内时抽出的消化液pH<6o

12.反映人体钙营养状况的指标是（）。

A.血钙/尿钙比值

B.尿钙/血钙比值

C.24h尿羟脯氨酸/血钙比值

D.24h尿羟脯氨酸/尿钙比值

E.24h尿羟脯氨酸/肌酎比值

【答案】：E

13.烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（）。

A.肾蛋白质

B.血浆蛋白质

C.肝蛋白质

D.肌肉蛋白质

E.游离蛋白质

【答案】：D

【解析】：

烧伤患者的蛋白质分解涉及全身各组织，其中以肌肉中的蛋白质为

主，其次为肝脏中的蛋白质。

14.不属于维生素E生理功能的是（）o

A.抗氧化

B.抑制血小板聚集

C.抗动脉粥样硬化

D.延缓衰老

E.降低血糖

【答案】：E

【解析】：

维生素E的生理功能：①抗氧化作用；②延缓衰老；③调节血小板的

黏附力和聚集作用；④与生殖功能和精子生成有关；⑤其他功能：抗

动脉粥样硬化及抑制致癌物质形成的作用，缓解心绞痛，调节体内一

些物质（如DNA）的合成，对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作

用，保护脱氢醐中的疏基免被氧化。

15.关于维生素B6的说法不正确的是（）o

A.大量服用异烟脱或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B6缺乏

B.包括此多醇、毗多醛和毗多胺三种衍生物

C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价

D.在碱性环境中对紫外光极敏感

E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加

【答案】：C

【解析】：

维生素B6的营养状况可用黄尿酸指数进行评价，而非马尿酸指数。

.肝脏是人体消化系统的重要器官，主要功能是（）

16o

A,储存胆汁

B.储存葡萄糖

C.脂肪降解

D.营养物质的合成、储存、分解、分泌、解毒、排泄等

E.分泌各种消化酶

【答案】：D

【解析】：

肝脏主要功能是营养物质的合成、储存、分解、分泌、解毒、排泄等。

17.下列哪种膳食成分能够促进铭吸收？（）

A.锌

B.植酸盐

C.维生素C

D.高浓度的单糖或双糖

E.铁

【答案】：C

【解析】：

膳食中一些因素能影响铭吸收，维生素C可促进倍的吸收，植酸盐能

明显降低其吸收，膳食中含有较多的单糖与双糖不利于铭吸收。

18.（共用备选答案）

A.必需从食物获得的氨基酸

B.必需从食物获得的脂肪酸

C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸

D.体内可以合成的氨基酸

E.体内可以合成的脂肪酸

⑴限制氨基酸是指（）o

【答案】：c

【解析】:

食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需

氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，

这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

（2）必需脂肪酸是指（）o

【答案】：B

【解析】：

必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它

们在人体内不能合成，必需由食物来供给C有亚油酸、亚麻酸及花生

四烯酸3种。

19.在机体内形成氨最少的氨基酸有（）。

A.精氨酸、谷氨酸、色氨酸

B.精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸

C.色氨酸、苏氨酸、甘氨酸

D.丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸

E.赖氨酸、组氨酸、甘氨酸

【答案】：A

20.每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少10%开始的年龄是（）。

A.45岁

B.55岁

C.50岁

D.60岁

E.65岁

【答案】：c

【解析】：

能量根据不同性别和不同劳动强度，中年人对能量摄入要适当，随年

龄增高，应适当减少能量摄入，45〜50岁减少5%,50〜59岁减少

10%,以维持标准体重为原则。

21.A.壁细胞

B.主细胞

C.上皮细胞

D.G细胞

E.黏膜细胞

⑴分泌胃酸的是（）o

【答案】：A

【解析】：

胃酸是由胃壁上的壁细胞分泌的O

⑵分泌内因子的是（）0

【答案】：A

【解析】：

分泌内因子的是壁细胞。

⑶分泌胃泌素的是（）o

【答案】：D

【解析】：

分泌胃泌素的是G细胞，分泌生长抑素的是D细胞。

22.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（）o

A,饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用

B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用

C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体

健康

D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%〜25%

E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用

【答案】：C

23.储留氮指的是（）。

A.储留氮二消化率义生物价

B.储留氮=食物氮一粪氮

C.储留氮二食物氮一（尿氮一粪氮）

D.储留氮=食物氮一尿氮

E.储留氮二吸收氮一（尿氮一尿内源性氮）

【答案】：E

【解析】：

考查储留氮的含义。

24.急性肾小球肾炎临床表现包括（）o

A.几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0.5〜3.5g/d

B.出现多尿

C.血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野

D.起病急，伴有下肢水肿的“肾性面容”

E.体内水潴留超过1000ml时;可出现凹陷性水肿

【答案】：A

【解析】：

考查急性肾炎时临床表现。

25,与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。

A.金属硫蛋白

B.视黄醇结合蛋白

C.运铁蛋白

D.载脂蛋白

E.糖蛋白

【答案】：A

【解析】：

与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是金属硫蛋白。

26,下列关于维生素C的叙述中正确的是（）o

A.维生素C在胃中被吸收

B.维生素C缺乏可引起败血症

C.维生素C不能在人体内合成

D.维生素C可以为大脑提供能量

E.维生素C主要存在于谷类食物中

【答案】：C

【解析】：

人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C,需通

过食物来供应身体所需。

27.矿物质在人体内的代谢特点是（）。

A.含量随年龄增长而增加

B,可在体内代谢中消失

C.分布较均匀

D.随年龄增长，元素间比例变动较大

E.可提供能量

【答案】：A

【解析】：

矿物质在人体内含量随年龄增长而增加，但元素间比例相对稳定。

28.关于老年人体内成分改变描述错误的是（）。

A.体内脂肪随年龄增长而增加

B.脂肪以外的组织随年龄增长而减少

C.体内水分增加

D.肌肉组织重量减少

E.骨组织矿物质减少

【答案】：C

【解析】：

老年人身体成分改变：①脂组织逐步减少，每10年下降约6.3%；②

肌肉细胞数量减少；③水分减少，75岁的老人体液可下降25%；④

骨组织矿物质减少，90岁时女性骨密度减少25%,男减少12%。

29.肝豆状核变性的治疗药物常用D.青霉胺，应增加含哪种维生素丰

富的食物或制剂（）o

A.维生素Bl

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素C

E.维生素K

【答案】：c

【解析】：

月十豆状核变性的治疗药物常用D.青霉胺，此药物具有促进尿排铜的

的作用，但有一定的副作用。该药物对营养代谢影响主要是大量消耗

维生素B6o

30.乳酸循环的生理意义（）o

A.维持血糖水平在正常范围

B.维持机体的酸碱平衡

C.为核酸的合成提供核糖

D.提供供氢体参与多种代谢反应

E.防止因为乳酸堆积引起的酸中毒

【答案】：E

31.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒

E.脂滴

【答案】：D

【解析】：

血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的

主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。

32.呼吸衰竭病人每千克体重能量消耗增高，能量计算公式是［66+13.7

义体重（kg）+5.0义身高（cm）一6.8X年龄（y）］,计算时应（）。

A.乘上校正系数C（男1.16,女1.19）

B.增力口20%

C增加35%

D.减少15%

E.增加食物特殊动力作用

【答案】：A

【解析】：

为呼吸衰竭病人计算能量供给，应乘上校正系数C（男1.16,女1.19）。

33.男性，50岁，因直肠癌收住入院，查身高169cm,体重55kg,三

头肌皮褶厚度6mm,血清白蛋白30g/L,肌酢升高指数64%,体重

指数19.2,淋巴细胞计数899/mm3,该病人营养不良的程度为（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.恶病质

E.无法判断

【答案】：B

【解析】：

根据题干描述可判断该病人为中度营养不良。

34.以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法不正确的是（）。

A.肌肉蛋白质合成率下降

B.内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭

C.肝内蛋白质合成率增加

D.总体蛋白质更新率下降

E.肌肉蛋白质持续性分解

【答案】：D

【解析】：

肿瘤患者会出现代谢异常，蛋白质代谢异常表现在蛋白质转换率增

加、肝脏合成蛋白增加、肌肉合成蛋白减少、血浆支链氨基酸下降；

肌肉蛋白质持续性分解，患者处于负氮平衡。

35.（共用备选答案）

A.叶酸

B.脂溶性维生素

C.维生素C

D.电解质

E.膳食纤维

⑴十二指肠切除术可影响何种营养素吸收？（）

【答案】：A

【解析】：

十二指肠切除术可影响叶酸的吸收。

⑵空肠切除术可影响何种营养素吸收？（）

【答案】：C

【解析】：

空肠切除术可影响维生素c的吸收。

⑶回肠远端切除术可影响何种营养素吸收？（）

【答案】：B

【解析】：

回肠远端切除术可影响脂溶性维生素的吸收。

⑷结肠切除术可影响何种营养素吸收？（）

【答案】：D

【解析】：

结肠切除术可影响电解质的吸收。

36.毕脱氏斑形成的原因是由于人体内（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过高

D.维生素A过量

E.维生素A缺乏

【答案】：E

【解析】：

儿童维生素A缺乏，常会形成毕脱氏斑，出现于结膜默侧的加处，

是脱落细胞的白色泡沫状聚积物，多在儿童1〜6岁出现，可视为维

生素A严重缺乏的特异体征。

37.（共用题干）

患者，男性，49岁，公司职员。查体：身高179cm,体重85kg,血

压140咫8mmHg,空腹血糖7.2mmol/L,血脂正常。平时食量较大,

拟采用饮食疗法。

⑴该患者适宜的能量供给标准是（）。

A.167.36—188.28kJ/(kg•d)[40〜45kcal/(kg•d)]

B.146.44/(kg•d)[35kcal/(kg•d)]

C.62.7%(kg•d)[ISkcal/(kg,d)]

D.125.52kJ/(kg,d)[30kcal/(kg•d)]

E.102.60kJ/(kg•d)[25kcal/(kg•d)]

【答案】：D

【解析】：

患者，男性，49岁，公司职员。查体：身高179cm,体重85kg,血

压140巾8mmHg,空腹血糖7.2mmol/L,血脂正常。平时食量较大，

拟采用饮食疗法。正常体重轻体力劳动糖尿病患者患者每日所需的能

量为125.52kJ/(kg・d)[30kcal/(kg・d)

⑵糖类、脂肪酸和蛋白质的产热比例为()。

A.65%：20%：15%

B.60%：25%：15%

C.55%：25%：20%

D.55%：20%：25%

E.50%：25%：25%

【答案】：B

⑶该患者饮食中的饱和脂肪酸应（）。

A.占总能量15%

B,禁用饱和脂肪酸

C.占脂肪总量50%

D,小于总能量10%

E.占脂肪总量0.5%

【答案】：D

38.关于婴幼儿急性腹泻的营养治疗的叙述，不正确的是（）。

A.幼儿腹泻时，可给予少渣或无渣的流质或半流质

B.重症幼儿，应禁食6小时，注意补充水和电解质

C.人工喂养的婴儿，可先给米汤、焦米汤或稀释牛奶

D.半岁以上的婴儿，腹泻好转后，饮食添加应由少到多，由稀到稠

E.母乳喂养婴儿，一旦腹泻，需停止哺乳

【答案】：E

【解析】：

婴幼儿腹泻若为母乳喂养婴儿，可考虑缩短每次哺乳时间，停止辅食。

不可直接停止哺乳，因为母乳是婴幼儿唯一且安全的营养来源。

39.低碘膳食适用的疾病是（）o

A.糖尿病

B.甲状腺功能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺功能减退

E.侏儒症

【答案】：B

【解析】：

碘在体内主要参与甲状腺素的合成，甲状腺功能亢进患者应选择低碘

膳食。

40.肥胖者增加体活动的益处包括（）o

A,减少体蛋白合成

B.改善糖耐量

C.减少体脂分解

D.增加胰岛素分泌

E.降低基础代谢率

【答案】：B

【解析】：

肥胖者适当增加体力活动可改善糖耐量，降低胰岛素分泌，促进体脂

分解，减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成，有利于维持机体正常氮平

衡。

41.镁的生理功能不包括（

A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能

B.利胆和导泻作用

C.多种酶的激活剂

D.维持神经肌肉兴奋性

E.细胞外第一信使

【答案】：E

【解析】：

镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生

长和神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的功能。

42.对汞作业人员，具有保护作用的微量元素是（）。

A.铁

B.硒

C.镒

D.镁

E.格

【答案】：B

【解析】：

微量元素硒和维生素E都对汞作业人员有保护作用。

43滁了骨骼外，人体内钙还主要分布在（）。

A.细胞外液

B.细胞内液

C.软组织

D.牙齿

E.血液

【答案】：D

【解析】：

钙是构成骨骼和牙齿的主要元素，人体内99%的钙分布在骨骼和牙齿

中。

44.（共用题干）

患儿男，12岁。因“右眼睑进行性下垂3个月”入院，经检查确诊

为重症肌无力。

⑴除了积极治疗.外，最佳的营养治疗措施是（）o

A.安置鼻胃管行肠内营养支持

B.安置鼻空肠管行肠内营养支持

C.经中心静脉行肠外营养支持

D.经周围静脉性肠外营养支持

E.进食流质或半流质食物

【答案】：A

【解析】：

重症肌无力患者出现严重并发症时，患者吞咽功能出现障碍，应考虑

鼻胃管喂养。

⑵营养治疗时应增加摄有助于合成神经介质和肌纤维蛋白原的维生

素，不包括（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素D

E.维生素C

【答案】：D

【解析】：

重症肌无力患者营养治疗时增加富含维生素Bl、B2、B6、C的食物,

有增加合成神经介质和肌纤维蛋白原。维生素D主要与骨骼的合成有

关，与神经介质和肌纤维合成关系不大。

45.“健康的金钥匙就掌握在你手中，一分呵护，一分平安”属宣传

技巧方法的（）o

A.美化法

B.号召法

C.假借法

D.隐喻法

E.加以倾向性法

【答案】：B

46.克罗恩病的饮食治疗原则不包括（）o

A.高能量

B.高蛋白

C.高维生素

D.脂肪每天不低于40g

E.补充铁、钙、锌

【答案】：D

【解析】：

克罗恩病，是肠炎的一种，为炎症性肠病，多见于青年人，表现为肉

芽肿性炎症病变，合并纤维化与溃疡，可侵及全胃肠道的任何部位。

克罗恩病必须使肠道得到充分的休息,，应予以少渣低脂膳食，每天膳

食中应限制脂肪在40g以下。

47.大豆中含有很多嗨，与豆腥味有关的主要酶类是（）o

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪氧化酶

D.水解酶

E.金属酶

【答案】：C

【解析】：

大豆中的脂肪氧化酶可催化不饱和脂肪酸的加氧反应，形成过氧化氢

衍生物等挥发性物质，能直接与食品中的蛋白质和氨基酸结合，产生

豆腥味和苦涩味，可加热去除。

48.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D,营养不良性水肿

E.脚气病

【答案】：A

【解析】：

本题考查孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响

49.老年人的膳食指南不包括（）。

A.饮食多样化

B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C.吃大豆及其制品

D.每天饮用牛奶或食用奶制品

E.多吃肉类，以补充必需氨基酸

【答案】：E

【解析】：

老年人的膳食指南包括：①饮食多样化；②主食多粗粮；③每天饮用

牛奶或食用奶制品；④食用大豆或其制品：⑤适量食用动物性食品；

⑥多吃蔬菜和水果；⑥饮食清淡、少盐。

蛋白质功效比值是指（）

50.o

A.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

B.评价食物蛋白质含量的指标

C.评价食物蛋白质利用率的指标

D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标

E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

【答案】：C

【解析】：

蛋白质功效比值是衡量蛋白质利用率的指标之一。

51.正常成人体内，蛋白质约占（）。

A.36%〜39%

B.16%〜19%

C.6%〜9%

D.26%〜29%

E.46%〜49%

【答案】：B

【解析】：

考查蛋白质在人体内的含量。

52.对基础代谢影响因素的叙述错误的是（）。

A.瘦高者基础代谢高于矮胖者

B.体表面积大者基础代谢高于体表面积小者

C.老年人基础代谢高于年轻人

D.男性基础代谢高于女性

E.孕妇、儿童基础代谢相对较高

【答案】：C

【解析】：

年龄、性别、肥胖程度、身休活动强度等，对基础代谢都有显著影响。

除此之外，饮食的种类、摄入量等也会影响基础代谢。年龄越高，基

础代谢越低。

53.（共用备选答案）

A.叶酸缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素K缺乏

D,维生素B6缺乏

E.维生素D缺乏

⑴可引起新生儿出血性疾病（）o

【答案】：C

⑵可引起抽搐（）o

【答案】：E

54.（共用备选答案）

A.多不饱和脂肪酸

B.短链脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.中链脂肪酸

E.饱和脂肪酸