2023年营养学（师）考试历年真题及答案

2023年营养学（师）考试历年真题及答

案汇总精选

1.预防癌症的措施中，关于脂肪摄入说法正确的是（）。

A.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的15%〜25%

B.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的20%〜30%

C.可不限制动物脂肪摄入

D.使用植物油可不限量

E.可使用荤油

【答案】：A

【解析】：

预防癌症的膳食中，总脂肪和油提供的能量在总摄入能量的15%〜

25%,不宜过多，尤其限制动物脂肪的摄入，选择植物油也要限量。

2,关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是（）。

A.二吠喃环末端有双键的毒性大

B.耐热，一般烹调方法不能破坏

C.在紫外光照射下产生荧光

D.皆溶于水

E.在碱性条件下，其内酯环易破坏

【答案】：D

【解析】：

黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、

石油酸和乙懒中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被

破坏。

3.食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列哪项为不适合做载体

的食品？（）

A.调味品

B.粮食

C.饮料和乳制品

D.儿童食品

E.肉类制品

【答案】：E

【解析】：

被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适

于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和

调味品等为主。

4.在耐力运动中，主要的供能物质包括（）o

A.矿物质

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.脂肪

E.维生素

【答案】：D

【解析】：

由于甘油三酯中碳、氢的含量大大高于蛋白质和碳水化合物，所以可

提供的能量也相对较多，可作为耐力运动中的主要功能物质。

5.慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因是（）o

A.长期进食含淀粉高的食物

B.应激反应血糖升高

C.胰岛受损，腺体分泌减少

D.胰岛受损，腺体分泌增多

E.胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少

【答案】：E

【解析】：

由于胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少导致血糖升高。

6.产热营养素或热源质不包括（）o

A.必需氨基酸

B.碳水化合物

C.脂肪

D.非必需氨基酸

E.矿物质

【答案】：E

【解析】：

人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者

统称为“产能营养素”或“热源质二

7.食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是（）o

A.组氨酸

B,肉毒毒素

C.肠毒素

D.龙葵素

E.组胺

【答案】：E

【解析】：

金枪鱼中毒的有毒成分是组胺。

8.通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。

A.胃蛋白酶抑制剂

B.淀粉醐抑制剂

C.胰蛋白酶抑制剂

D.脂肪氧化酶抑制剂

E.糜蛋白酶抑制剂

【答案】：C

【解析】：

考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

9.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铭

B.锌

C.硒

D.磷

E.铁

【答案】：C

【解析】：

畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一

般食品的数十倍。

10.重症急性婴儿腹泻应禁食（）。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.10小时

E.24小时

【答案】：C

【解析】：

婴幼儿重症急性腹泻者，应禁食6小时。注意水电解质的补充，以维

持水和电解质及渗透压平衡。

11.控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥

E.高温灭菌

【答案】：C

【解析】：

控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提

高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

12.胃切除后发生贫血的原因不包括（）。

A.胃酸缺乏

B.铁吸收障碍

C.维生素B12吸收障碍

D.内因子缺乏

E.钙缺乏

【答案】：E

13.下列关于Crohn病的营养治疗原则，正确的一组是（）。

A.低热能、低脂肪、低蛋白

B.高热能、高维生素、高蛋白

C.高热能、高脂肪、低蛋白

D.高热能、高脂肪、高糖类

E.低热能、高蛋白、低脂肪

【答案】：B

【解析】：

Crohn病的营养治疗原则：①保证充足的热量、蛋白质；②纠正水、

电解质失调和维生素缺乏；③少渣、低脂伙食。

14.促进脂肪肝形成的有关因素包括（）。

A.蛋白质摄入过多

B.碳水化合物摄入过多

C.脂蛋白合成增多

D.肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少

E.进入肝脏的脂肪酸过少

【答案】：D

【解析】：

进入肝脏的脂肪酸过多，而碳水化合物减少，或肝内形成的甘油三酯

增多，引起甘油三酯在肝脏的蓄积。

15.孕妇补铁的主要目的是()o

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力

E.为胎儿补铁

【答案】：B

16.下列哪项是口腔手术患者的禁忌食品？()

A.煮苹果

B.藕粉

C.煮蒸肉

D・花菜

E.多纤维蔬菜

【答案】：E

【解析】：

口腔患者的膳食应该符合细软、易吞咽消化的特点。多纤维蔬菜不符

合上述特征。

17.1992年12月在罗马全球性部长会议通过的《世界营养宣言》和《世

界营养行动计划》作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿

和（）。

A.缺铁性贫血

B.碘缺乏

C.克山病

D,营养不良

E.维生素A缺乏

【答案】：D

【解析】：

1992年12月在罗马召开的全球性部长级营养会议通过/《世界营养

宣言》和《世界营养行动计划》，包括中国在内的159个国家的代表

作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良。

18.下列血清学指标中，在急性乙型肝炎患者病程中最早出现的是

()。

A.抗HBc

B.HBsAg

C.抗FIBs

D.DNA多聚体

E.HBeAg

【答案】：B

【解析】：

乙肝检测的五项也称为乙肝两对半，包括乙肝表面抗原(HBsAg)、乙

肝表面抗体（HBsAb/抗HBs）、e抗原（HBeAg）、e抗体（HBeAb/抗-HBe）、

核心抗体（HBcAb/抗-HBc）。其中，HBeAg（乙型肝炎e抗原）产生

于病毒内部，可分泌血液中，e抗原阳性提示病毒有活动，乙肝病毒

复制速度很快，而且是具有传染性的指标。HBsAg（乙肝表面抗原）

是乙肝病毒的外壳物质，本身没有传染性。它的阳性往往提不有完整

的病毒颗粒存在，是感染乙肝病毒患者最早出现的指标。

19.下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤？（）

A.椰毒假单胞菌

B.沙门菌

C.副溶血性弧菌

D.大肠杆菌

E.肉毒梭菌

【答案】：A

【解析】：

引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。B、C、D选项引起的

中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲

倦、乏力等。

20.食品卫生法规定，曾患肝炎者再从事食品工作时，其肝功能正常

的连续时间为（）e

A.1年以上

B.半年以上

C.2年以上

D.3个月以上

E.9个月以上

【答案】：A

【解析】：

按食品卫生法规定，患过肝炎的人再从事食品工作要肝功能连续正常

时间为1年以上。

21.普通膳食适用于下列哪种情况？（）

A.咀嚼不便的老人

B.产妇

C.消化不良患者

D.发热病人

E.口腔病患者

【答案】：B

【解析】：

普通膳食能量与蛋白质可以充分供给，并能达到平衡膳食的要求适用

于人群包括产妇。

.关于河豚毒素表述不正确的是（）

22o

A.盐腌或日晒不能破坏该毒素

B.一种很强的神经毒素

C.对热稳定

D.引起的中毒潜伏期较长

E.主要存在于卵巢

【答案】：D

【解析】：

河豚鱼中毒的潜伏期较短（10分钟〜5小时）。故D错误。

23.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质的含量

C.蛋白质表观消化率

D.蛋白质真消化率

E.氨基酸评分

【答案】：E

【解析】：

蛋白质利用率是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。评

价食物蛋白质利用率的指标包括：生物价、蛋白质净利用率、蛋白质

功效比值及氨基酸评分。它们分别从不同角度反映蛋白质被利用的程

度。

24.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

E.赖氨酸和胱氨酸

【答案】：B

【解析】：

半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果

膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要

量可分别减少30%和50%o

25.（共用题干）

患者，女性，10岁，身高140cm,体重29kg,3个月前开始出现多

饮、多食、多尿，每日尿量达3000mL,体重下降，空腹血糖14.6mmol/L,

尿酮体阳性，诊断为I型糖尿病、酮症酸中毒，采用了胰岛素及饮食

治疗。

⑴该患儿每天应给予的能量是（）o

A.4184.00kJ（1000kcal）

B.5020.80kJ(1200kcal)

C.5857.60kJ(1400kcal)

D.6694.40kJ(1600kcal)

E.7531.20kJ(1800kcal)

【答案】：E

（2）蛋白质、脂肪、糖类占总能量的百分比应分别是（）。

A.10%、20%、70%

B.15%、40%、45%

C.15%、30%、55%

D.25%、35%、40%

E.30%、35%、35%

【答案】：C

⑶该患儿的饮食治疗中，为控制高血糖、防止低血糖，首先应采取的

措施是（）o

A.充足的能量，保证患儿的生长发育

B.饮食要定时、定量、定餐，每日3次正餐，2〜3次加餐

C.优质蛋白质占50%以上

D.注意钙、磷、铁的调整补充

E.应适当减少脂肪的摄入量

【答案】：B

⑷该患儿应避免食用的食物是（）o

A.胡萝卜

B.植物油

C.番茄

D.黄瓜

E.苦瓜

【答案】：A

26.下列哪项不属于肠内营养并发症？（）

A.腹痛、腹泻

B.高血糖

C.吸入性肺炎

D.感染性休克

E.水代谢异常

【答案】：D

【解析】：

B、E两项是肠内营养代谢性并发症；C项是肠内营养感染性并发症；

A项是肠内营养胃肠道并发症；只有D项是实施肠外营养时静脉导管

引起的感染性并发症。

27.（共用备选答案）

A.铁

B.镁

C.钠

D.钾

E.锌

⑴高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关？（）

【答案】：D

⑵高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足？（）

【答案】：C

【解析】：

钠对于保持体液渗透压和体液平衡、维持肌肉的正常收缩具有重要意

义。高温下若盐分丢失过多，补水不补盐，会导致细胞外液渗透压下

降，引起神经肌肉兴奋性增高，导致肌肉痉挛。

28.急性胰腺炎发作期应采用的膳食类型是（）。

A.低胆固醇膳食

B低脂膳食

C.禁食

D.流质膳食

E.低盐膳食

【答案】：c

【解析】：

急性胰腺炎发作期应抑制胰腺分泌多种消化酶对胰腺和周围组织的

“自身消化工为了降低胰腺分泌多种消化酶，选择禁食。

29.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最

多？（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.混合膳食

E.酒精

【答案】：C

30.以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症？（）

A,肉毒毒素

B.霉变甘蔗

C.赤霉病麦

D.四季豆

E.葡萄球菌肠毒素

【答案】：B

【解析】：

霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾，其他选项引起中毒一般

预后良好。

31.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是（）。

A.牛奶蛋白质

B.大豆蛋白质

C.面粉蛋白质

D.鸡蛋蛋白质

E.牛肉蛋白质

【答案】：D

【解析】：

动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人

体必需缄基酸需要量模式较接近，所含的必需教基酸在体内的利用率

较高。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接

近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。

32.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

A.蔬菜

B.咸肉

C.豆类

D.花生

E.水果

【答案】：D

【解析】：

黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小

麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡

桃、杏仁等也有报道曾受到污染。

33.关于河豚毒素，正确的是（）。

A.鱼肉无毒

B.以卵巢毒性最大，肝脏次之

C.对热不稳定，加热可分解

D.盐腌或日哂能破坏

E.pHV7时可被破坏

【答案】：B

155.河豚毒素首先作用于（）。

A.运动神经

B.感觉神经

C.呼吸中枢

D.肝脏

E.肾脏

【答案】：B

34.男性，45岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类，饮酒，不爱

运动。查体：身高170cm,体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常V

6.1mmol/L）,血清总胆固醇4.0mmol/L（正常V5.2mmol/L）,三酰甘

油1.3mmol/L｝（正常V2.3mmol/L）。

⑴该男士的体质指数是（）。

A.24

B.25

C.28

D.30.1

E.29.2

【答案】：D

⑵该患者减体重的适宜速度是（）o

A.每天减1kg

B.每月减0.5〜1.0kg

C.每周减3kg

D.每周减0.5〜1.0kg

E.每季减Ikg

【答案】：D

⑶该患者可较长时间保持安全的最低能量摄入量是()。

A.每天不低于4184kJ(lOOOkcal)

B.每天不低于6276kj(1500kcal)

C.每天不低于8368kJ(2000kcal)

D,每天不低于10460kJ(2500kcal)

E.每天不低于12552kJ(3000kcal)

【答案】：A

【解析】：

一般成人每天摄入热能控制在lOOOkcal(4184kJ)左右，最低不低于

800kcalo

35.干扰铜吸收的膳食成分除外()。

A.钙

B.蔗糖和果糖

C.钥

D.铁

E.维生素C

【答案】：A

【解析】：

膳食中锌、铁、铝、维生素C、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。

36.下列哪项是引起葡萄球菌食物中毒的原因？（）

A.葡萄球菌在肠道内大量繁殖

B.葡萄球菌污染的食物

C.化脓性球菌污染的食物

D.葡萄球菌肠毒素污染的食物

E.葡萄球菌在食物中大量繁殖

【答案】：D

【解析】：

葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。

37,下列哪项是结核病患者的能量需要量？（）

A.等于机体实际耗能量

B.小于正常成人推荐摄入量

C.大于正常成人推荐摄入量

D.等于正常成人推荐摄入量

E.不限

【答案】：C

【解析】：

结核病是慢性消耗性疾病，能量需要超过正常人。

38.畜肉食物中，哪种矿物质含量较多？（）

A.硒

B.钙

C.锌

D.铁

E.碘

【答案】：D

【解析】：

畜肉矿物质含量为0.8%〜1.2%,其中钙含量低，为7.9mg/100g；含

铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，

生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

39作为婴儿最佳代乳品的乳制品是（）。

A.鲜乳

B.全脂奶粉

C.炼乳

D.配方奶粉

E.酸奶

【答案】：D

【解析】：

对婴儿来讲，除母乳外的其他乳汁，如牛乳、羊乳都有不可避免的缺

陷。因此不能进行母乳喂养时，可参照母乳的组成成分和模式对牛奶

的组成进行调整，即配方奶粉，用配方乳品是解决母乳不足问题的重

要方法之一。

40.谷类中富含的维生素是（）。

A.B族维生素

B.维生素A

C.叶酸

D.维生素E

E.维生素C

【答案】：A

41.对肠外营养液持续性输注法表述不正确的是（）。

A.采用此法时常出现高钠血症

B.采用此法时胰岛素的分泌较平稳

C.采用此法时血糖值较平稳

D.采用此法对机体内环境的影响较少

E.采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大

【答案】：A

【解析】：

持续性输注对机体氮源、能量及其他营养物质的供给处于持续状态，

因此胰岛素的分泌和血糖值较平稳，对机体内环境的影响较少；且持

续性输注时，胰岛素的分泌持续在高水平状态，阻止了脂肪分解，促

进脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式储存在肝脏，常出现脂肪肝和肝

肿大，故A项说法错误。

42.慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择的食物是（）。

A.浓缩肉汤

B.牛奶

C.糊米

D.豆浆

E.烤焦馒头片

【答案】：A

【解析】：

慢性胃炎胃酸分泌过少时，选择浓缩肉汤刺激胃酸分泌。

43.（共用备选答案）

A.寡肽

B.肽

C.三肽

D.二肽

E.多肽

⑴含10个以下氨基酸残基的肽称为（）。

【答案】：A

⑵蛋白质被分解后的次级结构称为（）。

【答案】：B

⑶含10个以上氨基酸残基的肽称为（）。

【答案】：E

【解析】：

考查蛋白质的构成。

44.下列食物中脂肪含量较少的是（）。

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.羊肉

E.鱼肉

【答案】：E

【解析】：

畜肉的脂肪含量因牲畜的品种、年龄、部位及肥瘦程度不同有较大差

异，且饱和脂肪酸较多。禽肉的营养价值与畜肉相似，不同在于其脂

肪含量少，且熔点低，含有20%亚油酸；鱼类含有的脂肪更少，一般

仅为1-3%,主要分布在皮下及内脏周围，且富含多小饱和脂肪酸。

45.以下对食物热效应的解释，错误的是（）。

A.过去称食物特殊动力作用

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.这种额外能量消耗，伴有体温升高

D.这种额外能量消耗，与摄食无关

E.蛋白质的食物热效应最高

【答案】：D

【解析】：

食物热效应是指由于进食而引起能量消耗漕加的现象。人体在摄食过

程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗的热量外，因为要对食物中的营养

素进行消化吸收及代谢转化，还需要额外消耗能量，常伴有体温升高。

营养学家把这种因为摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应，

又称食物的特殊动力作用。食物热效应最高的是蛋白质，脂肪的食物

热效应约占其热能的4%〜5%,碳水化合物为5%〜6%,而蛋白质还

要高，能达到30%〜40%。

46.糖尿病患者检测糖化血红蛋白的目的是（）。

A.反映胰岛素释放量

B.反映前4〜5周血糖控制情况

C.反映胰岛素抵抗情况

D.反映药物敏感性

E.预测并发症的危险性

【答案】：B

47.以下不属于膳食纤维的是（）。

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.藻类多糖

E.果糖

【答案】：E

48.关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的是下

列哪种维生素？（）

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素B2

D.维生素B1

E.维生素E

【答案】：A

【解析】：

维生素A和维生素C对接触粉尘的工人具有营养作用。

49.医患关系的内容包括非技术方面和技术方面，其中医生的服务态

度、医疗作风属于（）o

A.医患关系的非技术方面

B.医患关系的技术方面

C.医患之间的信托关系

D.医患之间的伦理关系

E.医患之间的契约关系

【答案】：A

50.采用鼻胃管进食的患者如因误吸而致吸入性肺炎，以下处理不正

确的是（）o

A.应用抗生素

B.立即停输肠内营养液，吸尽胃内容物

C.鼓励或刺激患者咳嗽，以利排出吸入物及分泌物

D.立即行气管内吸引，尽可能吸出气管内残留液体

E.负压通气

【答案】：E

【解析】：

在紧急情况下，应立即给予高浓度氧吸入，应用纤支镜或气管插管将

异物吸出，加用呼气末正压呼吸治疗急性呼吸窘迫综合征，应该是正

压通气。

51.婴儿的能量需要与哪项无关？（）

A.基础代谢

B.生长发育

C.食物特殊动力作用

D.活动所需

E.消化

【答案】：E

【解析】：

婴儿能量需要与消化无关。

52.女性，55岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现

其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻

度贫血。其最可能缺乏的营养素是（）o

A.铁

B.维生素B1

C.维生素B12

D.维生素A

E.维生素B2

【答案】：E

【解析】：

维生素B2缺乏症的易患人群：各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾

病。临床表现：①口角炎。口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂;

②舌炎。舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状。

53.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

E.65

【答案】：C

【解析】：

现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶

性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂

肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足。

54.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松

D.夜盲症

E.食欲不振

【答案】：A

【解析】：

维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织

钙化障碍为特征；在成人便成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。

55,酸奶的酸味主要来自（）o

A.酵母菌发酵

B.添加乳酸

C.添加柠檬酸

D.醋酸调味

E.乳酸菌发酵

【答案】：E

【解析】：

酸奶的酸味来自乳酸菌发酵。

56.（共用题干）

某男性患者，因咳嗽、咯血、消瘦4个月收住院。X线胸片提示肺结

核，进行抗结核治疗。

⑴实施营养支持治疗时，热能供给量应为()o

A.10〜20kcal/(kg•d)

B.20~30kcal/(kg•d)

C.30〜40kcal/(kg•d)

D.40〜50kcal/(kg•d)

E.60〜70kcal/(kg•d)

【答案】：C

【解析】：

实施营养支持治疗忖，热能供给量应为30〜40kcal/(kg•d)o

⑵蛋白质的供给量是()o

A.0.8g/(kg•d)

B.1.0g/(kg•d)

C.1.5〜2.0g/(kg•d)

D.2.5g/(kg•d)

E.3.0g/(kg•d)

【答案】：C

【解析】：

结核病人应予以高蛋白饮食，其蛋白质推荐摄入量为1.5〜2.0g/

(kg•d)o

⑶优质蛋白质占总蛋白量的()。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

E.50%

【答案】：E

【解析】：

一般要求优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%〜50%。肺结核患

者应以高蛋白特别是高优质蛋白的饮食为主，故优质蛋白质占总蛋白

量的50%。

⑷脂肪的供给量约占总热能的（）o

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

E.40%

【答案】：C

【解析】：

我国营养学会建议成人膳食脂肪供给量占总能量的20%〜30%。患

者患有肺结核，对脂肪类的消化能力减弱，故脂肪的摄入量应酌减。

⑸抗结核病药异烟腓可引