DB3411∕T 0053-2024 《家用电冰箱保鲜货架期评价方法》

ICS97.040.30

CCSY61

3411

滁州市地方标准

DB3411/T0053—2024

家用电冰箱保鲜货架期评价方法

Evaluationmethodforfresh-keepingshelflifeofhouseholdrefrigerators

2024-12-10发布2024-12-26实施

滁州市市场监督管理局发布

DB3411/T0053—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽中认倍佳科技有限公司提出。

本文件由滁州市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：安徽中认倍佳科技有限公司、滁州市技术监督检测中心、安徽康佳同创电器有限

公司、滁州市市场监督管理局、滁州职业技术学院。

本文件主要起草人：李旸、刘杰、吴兵、侯明、李芳、盛严恒、白采玉、秦云汉、杨诚、闻建强、

孙权。

I

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家用电冰箱保鲜货架期评价方法

1范围

本文件规定了家用电冰箱保鲜货架期评价方法。

本文件适用于由工厂装配，内部采用空气自然对流或强制对流方式进行冷却的家用电冰箱。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T8059家用和类似用途制冷器具

QB/T5510家用电冰箱保鲜性能测试方法

3术语和定义

GB/T8059、QB/T5510界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

感官指数sensoryindex

表征食品新鲜程度的感官数值。是由气味、颜色、质构等级根据不同权重分配计算而来的值。

货架期shelf-life

从新鲜食品开始储藏时计时，至感官指数达到3.6止，食品储藏历经的天数。

4试验方法

试验一般条件

4.1.1环境温度

实验室环境温度为（25±2）℃。

4.1.2环境湿度

实验室相对湿度不超过75%。

4.1.3试验电源

本文规定的试验及冰箱的预运行，器具应以额定电压和额定频率供电。电压和频率的波动范围不超

过额定值的±1%。

4.1.4感官评价区环境

感官评价区应采用统一光源，推荐使用D65光源。评价区内无气味干扰。

1

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样机预处理

4.2.1将冰箱间室内温度控制在制造商声明的利于食物保鲜的温度，若制造商无声明，则按照GB/T

8059中表10规定的特性温度+1K。间室内测温点布置按照GB/T8059图11～图20耗电量的布点要求。

开始试验前冰箱应预运行24h。

4.2.2本文件规定在每项试验开始前，均用至少75%浓度以上的酒精擦拭冰箱所有储藏间室内表面及

冰箱所有储藏间室内各附件的表面并晾干。

食物样品预处理

4.3.1测试负载

4.3.1.1根据器具储藏食品特性及制造商要求选用特定食材作为测试负载。若制造商无要求，可以选

定菠菜、草莓、牛肉、三文鱼中的一种或多种食物样品作为测试负载。

4.3.1.2菠菜选取颜色鲜绿，外表无损伤、无水渍、无杂质、无侧根，整体完好的新鲜菠菜。

4.3.1.3草莓选取颜色鲜红，无损伤、无压痕、无泥土、无明显果形缺陷，未着色面积不超过果面1/10，

果蒂绿叶完整的新鲜草莓。

4.3.1.4牛肉初始水分含量应≤77%，肌肉有光泽，色鲜红或深红，外表微干或有风干膜，不黏手，且

指压后的凹陷能快速恢复，具有鲜牛肉正常气味的整块牛里脊肉。

4.3.1.5三文鱼选择现切或分切两日内冰鲜保存的整块三文鱼。颜色鲜艳、有光泽、纹理清晰、无异

味、外表湿润不黏手。

4.3.2分切与装载

食物样品应放入4℃环境下预冷平衡2小时后再进行分切或装载。分切装载时间不超过30分钟。每份

分切或装载量（每次感官评价试验用量）为菠菜250g、草莓250g、牛肉100g、三文鱼100g。牛肉和三文

鱼的分切应大小均匀，厚度为（30±5）mm。菠菜与草莓的装载按单份放置独立塑料敞口托盘进行试验。

牛肉和三文鱼分切后，按单份包裹单层保鲜膜，放置独立塑料敞口托盘进行试验。

试验程序

4.4.1根据制造商要求设置感官评价时间节点，时间节点数量不少于4个。在货架期前后应各有一个

时间节点，且时间跨度不超过3天，否则试验无效。

4.4.2根据测试时间节点数量准备相同份数的食物样品。

4.4.3冰箱间室温度达到设定值，稳定运行24小时后在测试间室中放入所有食物样品，并开始零时计

时。同时对食物样品进行初始感官评价记录。食物样品储藏时间达到时间节点时，随机拿出一份食材进

行感官评价。

4.4.4从冰箱取出用于感官评价的食材样品应在2分钟内转移到感官评价区进行感官评价检验。转移

过程中不应有气味性物品干扰样品，并应避免出现凝露干扰感官检验。

感官评价

4.5.1评价方法

三名具有食品科学、食品工程等相关专业或从事与食品分析相关工作3年以上的试验人员在评价检

验区观察食材样品外观形态、组织状态，并拍照记录。评价从气味、质构、颜色三个维度进行。每个维

度具有不同强度的感官描述，等级从1级到6级。试验人员应对食材缺陷进行检测，根据感官指标分级

表，获得每个维度的分级。根据感官指数公式（1）、公式（2）、公式（3）、公式（4）计算对应食材

2

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样品的感官指数。以三名试验人员的感官指数平均值作为食材样品的感官评价结果，结果保留两位有效

数字。

4.5.2菠菜感官

菠菜感官指标分级见表1。

表1菠菜感官指标分级表

维等维等维等

描述描述描述

度级度级度级

1特有的新鲜气味1叶片紧致均匀的挺阔1有光泽，绿色

2略有差异2略有差异2略有差异

3有点老化3有点无弹性，变干或变烂3有点暗沉，颜色有变化

气质十分明显无弹性或变软，变干颜

4明显老化44十分明显暗沉

味构或变烂色

大部分无弹性或变软，变干或大部分颜色有变化，

5强烈的不新鲜发霉55

变烂色斑

完全无弹性或变软，

6完全改变原有状态66完全变色

变干或变烂

푆=(2×푂+5×푇+3×퐶)/10·························································(1)

式中：

S——感官指数；

O——气味等级；

T——质构等级；

C——颜色等级。

4.5.3草莓感官

草莓感官指标分级表见表2。

表2草莓感官指标分级表

维等维等维等

描述描述描述

度级度级度级

颜色均匀，有光泽，

1特有的新鲜气味1果实紧实饱满1

呈鲜红色

颜色较均匀，较有光泽，

2香气偏淡2果实较紧实2

呈深红色

果肉偏软颜色略暗，红色

3无明显香气33

气质有少量小面积塌陷颜色泽一致

味构色颜色较暗，暗红色，

4明显老化4有局部中等面积塌陷4

色泽基本一致

颜色暗沉，红褐色，

5强烈的不新鲜发霉5大部分腐烂塌陷5

色泽不一

6完全改变原有状态6完全腐烂6完全变色

푆=(2×푂+5×푇+3×퐶)/10·························································(2)

3

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式中：

S——感官指数；

O——气味等级；

T——质构等级；

C——颜色等级。

4.5.4牛肉感官

牛肉感官指标分级见表3。

表3牛肉感官指标分级表

维等维等维等

描述描述描述

度级度级度级

指压后的凹陷立即恢复，外表色鲜红或深红，有光泽，

1具有牛肉正常的气味11

及切面微湿润、不粘手纹理清晰，微湿外膜

指压后的凹陷可恢复，外表及色略深基本有光泽，纹理

2基本保持正常气味22

切面微湿润，不粘手基本清晰，微湿外膜

指压后的凹陷复原较快，外表呈暗色，略显光泽，纹理

气3略微酸味质3颜3

及切面微干，微粘略清晰，微干外膜

味构色

指压后的凹陷复原较慢，表面色呈暗红色，肌肉尚有光

4稍强异味44

稍发粘，切面湿润泽，脂肪无光泽

指压后的凹陷复原较难，表面色发暗，无光泽，脂肪发

5有强烈腐败55

粘手，渗水暗直至呈绿色

腐败味刺鼻指压后的凹陷不复原，表面十完全变暗，发黑，无光泽，

666

不能接受分粘手，水化不可接受

푆=(4×푂+1×푇+3×퐶)/8··························································(3)

式中：

S——感官指数；

O——气味等级；

T——质构等级；

C——颜色等级。

4.5.5三文鱼感官

三文鱼感官指标分级见表4。

表4三文鱼感官指标分级表

维等维等维等

描述描述描述

度级度级度级

色鲜艳，有光泽，纹理清

1具有鱼肉正常的气味1外表及切面湿润，不粘手1

晰，微湿外膜

色略深基本有光泽，纹理

2基本保持正常气味2外表及切面微湿润，不粘手2

气质颜基本清晰，微湿外膜

味构色呈暗色，略显光泽，纹理

3略微酸味3外表及切面微干，微粘3

略清晰，微干外膜

色呈暗橘色，肌肉尚有光

4稍强异味4表面稍发粘，切面湿润4

泽，脂肪无光泽

4

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表4三文鱼感官指标分级表（续）

维等维等维等

描述描述描述

度级度级度级

色呈橘红发暗，无光泽，

5有强烈腐败5表面粘手且很软，渗水5

气