2025年大学《食品安全与检测-食品理化检测技术》考试参考题库及答案解析

2025年大学《食品安全与检测-食品理化检测技术》考试参考题库及答案解析单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.食品理化检测中，用于测定食品中水分含量的常用方法是（）A.凯氏定氮法B.重量法C.紫外分光光度法D.气相色谱法答案：B解析：重量法是测定食品中水分含量的经典方法，通过烘干样品前后重量的差值来确定水分含量。凯氏定氮法用于测定蛋白质含量，紫外分光光度法和气相色谱法分别用于测定特定成分的含量，不适用于水分测定。2.在食品理化检测中，原子吸收光谱法主要用于测定食品中的（）A.氮、氢、氧元素B.碳、氢、氧元素C.金属元素D.非金属元素答案：C解析：原子吸收光谱法（AAS）是一种基于原子对特定波长辐射的吸收进行元素定量分析的方法，主要用于测定食品中的金属元素，如铅、镉、砷等。3.食品中油脂的酸败程度通常通过测定（）来评估A.过氧化值B.酸价C.碘值D.皂化值答案：A解析：过氧化值是衡量油脂酸败程度的重要指标，反映油脂中不饱和脂肪酸氧化产生的过氧化物含量。酸价、碘值和皂化值也是油脂检测中的指标，但主要用于评估油脂的组成和含量，而不是酸败程度。4.在食品理化检测中，高效液相色谱法（HPLC）主要用于分离和测定食品中的（）A.气体成分B.水溶性维生素C.油脂成分D.金属元素答案：B解析：高效液相色谱法（HPLC）是一种分离和分析混合物中各组分的强大工具，特别适用于测定食品中的水溶性维生素、氨基酸、糖类等有机化合物。5.食品中农药残留的检测通常采用（）A.紫外分光光度法B.气相色谱法C.原子吸收光谱法D.质谱法答案：B解析：气相色谱法（GC）是检测食品中农药残留的常用方法，特别是结合质谱法（GC-MS）时，具有更高的灵敏度和准确性。6.食品中重金属含量的检测通常需要使用（）A.紫外分光光度计B.原子吸收光谱仪C.离子色谱仪D.热重分析仪答案：B解析：原子吸收光谱仪（AAS）是检测食品中重金属含量的常用设备，通过测量特定波长下金属原子对辐射的吸收来定量分析。7.在食品理化检测中，滴定法常用于测定食品中的（）A.水分含量B.酸度C.蛋白质含量D.糖含量答案：B解析：滴定法是一种经典的化学分析方法，常用于测定食品中的酸度（如总酸度），通过滴定剂与样品中的酸性物质反应来确定其含量。8.食品中糖分的检测通常采用（）A.凯氏定氮法B.碘量法C.高效液相色谱法D.紫外分光光度法答案：C解析：高效液相色谱法（HPLC）是检测食品中糖分（如葡萄糖、果糖、蔗糖等）的常用方法，能够有效分离和定量不同种类的糖。9.在食品理化检测中，酶联免疫吸附试验（ELISA）主要用于测定食品中的（）A.重金属含量B.农药残留C.生物胺含量D.微生物污染答案：C解析：酶联免疫吸附试验（ELISA）是一种基于抗原抗体反应的免疫分析方法，常用于测定食品中的生物胺含量，如组胺、酪胺等。10.食品中维生素含量的检测通常采用（）A.紫外分光光度法B.气相色谱法C.原子荧光光谱法D.高效液相色谱法答案：D解析：高效液相色谱法（HPLC）是检测食品中维生素（如维生素C、维生素E等）的常用方法，具有高灵敏度和良好的分离能力。11.食品理化检测中，原子吸收光谱法测定前的样品处理通常不包括（）A.溶解B.消解C.萃取D.蒸馏答案：D解析：食品样品进行原子吸收光谱法测定前，通常需要进行溶解（将样品转化为溶液）、消解（去除干扰物质）或萃取（将目标元素从样品基质中分离出来）等预处理步骤。蒸馏通常用于分离挥发性成分，不是原子吸收光谱法测定的常规预处理步骤。12.食品中油脂的碘值越高，说明其（）A.酸败程度越高B.不饱和程度越高C.饱和程度越高D.皂化值越高答案：B解析：碘值是衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的指标，数值越高表示油脂中不饱和脂肪酸含量越高，即不饱和程度越高。13.在食品理化检测中，紫外分光光度法主要用于测定食品中的（）A.金属元素B.非金属元素C.水溶性维生素D.有机酸答案：C解析：紫外分光光度法基于分子对紫外光的吸收特性，常用于测定食品中具有紫外吸收能力的有机化合物，如水溶性维生素（如维生素C）、氨基酸、色素等。14.食品中农药残留的检测方法选择主要考虑（）A.检测速度B.检测成本C.检测方法的灵敏度、准确性和选择性D.操作人员的熟练程度答案：C解析：食品中农药残留检测方法的选择至关重要，需要综合考虑方法的灵敏度（能否检出痕量残留）、准确性（测定结果与真实值的一致程度）和选择性（能否有效排除干扰物质）。15.食品中重金属含量检测时，样品消解常用的方法有（）A.灼烧法B.微波消解法C.紫外照射法D.超声波法答案：B解析：样品消解是为了将样品中的重金属转化为可溶性形态以便进行测定。常用的方法包括湿法消解（使用酸或氧化剂）和干法消解（高温灼烧）。微波消解法是一种现代湿法消解技术，具有高效、快速、样品损失少等优点，应用广泛。灼烧法属于干法消解。紫外照射法和超声波法通常不作为主要的消解手段。16.食品中水分活度的测定方法主要有（）A.重量法B.热力学法C.色谱法D.电化学法答案：B解析：水分活度是食品中水分存在的自由度，影响食品的质构、稳定性和微生物生长。测定方法主要包括热力学法（如冰点降低法、蒸汽压法）和物理方法（如气体吸附法/BET法）。重量法和色谱法不是主要测定水分活度的方法。电化学法可用于某些特定场合，但非主流方法。17.食品中蛋白质含量的测定，经典方法是（）A.凯氏定氮法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.质谱法答案：A解析：凯氏定氮法是测定食品中氮含量的经典方法，通过测定氮含量并根据蛋白质的氮含量换算，来推算蛋白质的大致含量。18.食品中糖含量的检测，如果需要分离不同种类的糖，常采用（）A.滴定法B.紫外分光光度法C.气相色谱法D.离子色谱法答案：C解析：如果需要分离和测定食品中不同种类的糖（如葡萄糖、果糖、蔗糖等），气相色谱法（特别是配以特定检测器如示差折光检测器）是一种有效的方法。高效液相色谱法（HPLC）同样适用，但题目中气相色谱法也是重要选项。滴定法通常用于测定总糖或还原糖，不能分离不同种类。紫外分光光度法常用于测定总糖或特定还原糖，但分离能力有限。离子色谱法主要用于分离无机离子。19.食品中非法添加的非食用物质检测，通常需要采用（）A.紫外分光光度法B.气相色谱-质谱联用法C.离子色谱法D.酶联免疫吸附试验答案：B解析：食品中非法添加的非食用物质种类繁多，结构复杂，检测通常需要高灵敏度、高选择性的方法。气相色谱-质谱联用法（GC-MS）结合了GC的分离能力和MS的高选择性及高灵敏度，是检测此类物质的有效手段。质谱法本身也是重要选项，但GC-MS联用更为具体。20.食品理化检测报告中最基本的内容应包括（）A.检测机构名称和地址B.检测样品信息C.检测结果和结论D.检测依据的标准答案：C解析：食品理化检测报告的核心目的是提供检测结果和基于该结果的结论。虽然检测机构信息、样品信息和检测依据的标准也是报告的重要组成部分，但检测结果和结论是最基本、最核心的内容。二、多选题1.食品理化检测中，原子吸收光谱法测定前样品预处理的目的包括（）A.溶解样品B.去除干扰物质C.将待测元素转化为可吸收状态D.减少样品量E.增加样品稳定性答案：ABC解析：食品理化检测中，原子吸收光谱法测定前的样品预处理主要有三个目的：一是将固体或液体样品溶解成溶液，使待测元素处于自由离子或原子状态（A）；二是去除样品中的干扰物质，如基质成分、有机物等，以减少它们对测定造成的干扰（B）；三是通过适当处理，如消解，将待测元素转化为适合原子吸收测定的状态（C）。减少样品量和增加样品稳定性通常不是样品预处理的主要目的。2.食品中油脂的化学指标包括（）A.酸价B.碘值C.过氧化值D.皂化值E.脂肪含量答案：ABCD解析：食品中油脂的化学指标是评价油脂质量的重要参数。酸价（A）反映油脂酸败程度和含有的游离脂肪酸量；碘值（B）反映油脂中不饱和脂肪酸的含量；过氧化值（C）是衡量油脂酸败程度的另一重要指标，反映初期氧化产物；皂化值（D）表示油脂在碱性条件下水解生成脂肪酸盐和甘油的量，与油脂的平均分子量有关。脂肪含量（E）是油脂的质量分数，属于组成成分，而非化学指标。3.食品中维生素检测常用的方法有（）A.紫外分光光度法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.质谱法E.离子交换色谱法答案：ABC解析：食品中维生素检测方法多样。紫外分光光度法（A）适用于测定具有紫外吸收的维生素，如维生素C。高效液相色谱法（B）是应用最广泛的方法之一，适用于多种维生素的分离和测定。气相色谱法（C）适用于挥发性或经衍生化后挥发性维生素的测定。质谱法（D）常与色谱法联用（如LC-MS），提高检测的选择性和灵敏度，但本身不是独立常用的方法。离子交换色谱法（E）主要用于分离离子或极性化合物，不是维生素检测的常用方法。4.食品中农药残留检测前样品处理的目的包括（）A.提高农药残留的浓度B.去除样品基质干扰C.将农药残留转化为可分析形态D.减少样品量E.使农药残留易于提取答案：BCE解析：食品中农药残留检测前样品处理的主要目的是：去除复杂的食品基质对后续检测的干扰（B），将农药残留从样品基质中提取出来并尽可能富集（E），以及将目标农药残留转化成适合分析仪器检测的形态（如通过衍生化反应）（C）。提高浓度（A）是富集过程的结果，而非目的本身。减少样品量（D）有时是处理过程中的考虑，但主要目的不是减少量。5.食品中重金属含量检测时，样品消解常用的酸包括（）A.硝酸B.高氯酸C.硫酸D.盐酸E.碳酸答案：ABCD解析：食品样品消解常用强酸或强酸混合物以分解有机质并使重金属溶解。硝酸（A）、高氯酸（B）、硫酸（C）和盐酸（D）都是常用的消解酸。硝酸和盐酸常用组合（王水）或单独使用。高氯酸具有强氧化性，硫酸可用于破坏某些干扰物。碳酸（E）是弱酸，且具有碱性，不适合作为消解酸。6.食品中水分的测定方法根据原理不同可分为（）A.重量法B.蒸馏法C.干燥法D.气体吸附法E.介电常数法答案：ACD解析：食品中水分的测定方法多种多样，根据测定原理可分为：重量法（A），通过测量样品干燥前后重量的变化来测定水分；干燥法（C），通过加热使样品中水分蒸发而测定，常用于水分活度较低样品；气体吸附法（D），基于水分在多孔材料表面吸附的特性，如BET法，用于测定水分活度或自由水含量。蒸馏法（B）常用于测定食品中的总含水量或挥发性水，原理与重量法或干燥法类似，但操作不同。介电常数法（E）是基于水分对介质介电常数影响进行测定的方法，应用相对较少。7.食品中蛋白质含量的测定方法包括（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.紫外分光光度法D.蛋白质测定仪法E.离子交换色谱法答案：ABD解析：食品中蛋白质含量的测定方法有多种。凯氏定氮法（A）是经典的测定方法，通过测定样品中的氮含量来推算蛋白质含量。双缩脲法（B）是基于蛋白质中的肽键与碱性试剂反应显色的原理进行比色测定。蛋白质测定仪法（D）通常基于生物化学反应或特定显色反应，快速测定蛋白质含量。紫外分光光度法（C）主要用于测定某些特定氨基酸或含有紫外吸收基团的蛋白质片段，不适用于总蛋白质的测定。离子交换色谱法（E）主要用于蛋白质的分离纯化，不直接用于含量测定。8.食品中糖含量的检测方法有（）A.滴定法B.紫外分光光度法C.高效液相色谱法D.离子色谱法E.果糖浆测定法答案：ABCD解析：食品中糖含量的检测方法多样。滴定法（A）可用于测定食品中的总酸度，通过滴定可以间接推算某些糖的含量（如与酸反应的糖）。紫外分光光度法（B）常用于测定具有紫外吸收的还原糖（如维生素C也在此法范畴内）。高效液相色谱法（C）可分离和测定食品中的多种糖类（单糖、双糖、糖醇等）。离子色谱法（D）主要用于分离测定无机阴离子和部分有机酸，也可用于某些糖醇的测定。果糖浆测定法（E）是测定果葡糖浆浓度的方法，属于糖类检测，但作为通用检测方法的提法不够准确。9.选择食品理化检测方法时需要考虑的因素有（）A.检测物的性质B.检测要求的灵敏度C.样品的基质复杂性D.可用的仪器设备E.检测成本答案：ABCDE解析：选择食品理化检测方法是一个综合性的决策过程，需要考虑多个因素。检测物的性质（A），如溶解性、挥发性、稳定性、含量高低等，决定了适用的检测原理和方法。检测要求的灵敏度（B）是关键因素，需要根据法规标准限量和实际需要选择合适的方法。样品的基质复杂性（C）直接影响方法的适用性，可能需要复杂的样品前处理。可用的仪器设备（D）是实际操作的约束条件。检测成本（E），包括试剂、设备、人力和时间成本，也是重要的考虑因素。10.食品中非法添加的非食用物质具有的特点有（）A.种类繁多B.结构复杂C.含量通常很低D.毒性可能很强E.易于通过常规方法检测答案：ABCD解析：食品中非法添加的非食用物质通常具有一些共同特点。种类繁多（A），涉及各种化学物质。结构复杂（B），很多是人工合成的化合物。含量通常很低（C），往往需要痕量分析方法。毒性可能很强（D），对人体健康构成严重威胁。由于这些特点，其检测通常面临很大挑战，不易通过常规方法检测（E），需要高灵敏度、高选择性的现代分析技术。11.食品理化检测中，原子吸收光谱法测定前的样品预处理方法包括（）A.溶解B.消解C.萃取D.蒸馏E.稀释答案：ABCE解析：食品理化检测中，原子吸收光谱法测定前的样品预处理目的是将样品转化为适合测定的溶液状态并去除干扰。常用的方法有溶解（A，将固体或液体样品转为溶液）、消解（B，使用酸或氧化剂破坏有机物、溶解样品），对于特定目标物，可能采用萃取（C，从复杂基质中分离目标物）、稀释（E，降低样品浓度以在仪器线性范围内测定）。蒸馏（D）主要用于分离挥发性物质，通常不是AAS前的常规预处理步骤。12.食品中油脂的化学指标可以用来评价（）A.油脂的新鲜程度B.油脂的酸败程度C.油脂的不饱和程度D.油脂的纯度E.油脂的营养价值答案：ABC解析：食品中油脂的化学指标是评价油脂质量的重要参数。酸价（反映游离脂肪酸含量）和过氧化值（反映初期氧化酸败程度）可以用来评价油脂的新鲜程度和酸败程度（A、B）。碘值是衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的指标，可以评价油脂的不饱和程度（C）。油脂的纯度通常指非油脂成分的含量，由其他指标反映。营养价值是油脂的生物学功能，由脂肪酸组成等决定，不是化学指标直接评价的内容。13.食品中维生素检测方法的选择需要考虑（）A.维生素的种类B.样品的基质复杂性C.检测要求的灵敏度D.可用的仪器设备E.检测成本答案：ABCDE解析：食品中维生素检测方法的选择是一个综合决策过程。需要考虑待测维生素的种类（A），因为不同维生素的性质差异很大，适用的方法也不同。样品的基质复杂性（B）会影响方法的稳定性和准确性，可能需要复杂的样品前处理。检测要求的灵敏度（C）取决于法规标准限量和实际需要。可用的仪器设备（D）是实际操作的约束条件。检测成本（E），包括试剂、设备、人力和时间，也是重要的考虑因素。14.食品中农药残留检测前样品处理中，常用的提取溶剂包括（）A.水B.乙腈C.丙酮D.正己烷E.乙酸乙酯答案：BCDE解析：食品中农药残留检测前，提取是关键步骤，目的是将农药从复杂的食品基质中提取出来。常用的提取溶剂根据农药的性质和样品基质选择。极性农药常用极性溶剂提取，如乙腈（B）、乙酸乙酯（E）、水（A，有时用于水基性食品或与有机溶剂混合使用）。非极性或弱极性农药常用非极性或弱极性溶剂提取，如正己烷（D）。丙酮（C）具有一定的极性和溶解能力，也常用于提取某些农药。这些溶剂的选择和优化对于提取效率至关重要。15.食品中水分活度测定方法主要有（）A.冰点降低法B.蒸汽压法C.热力学法D.气体吸附法（BET法）E.重量法答案：ABCD解析：食品中水分活度是食品重要的物理参数，影响食品的质构、风味、稳定性和微生物生长。测定水分活度的方法主要基于不同的物理原理，包括测量冰点降低（A）、蒸汽压（B）、吸附等温线（通过气体吸附法，如BET法，D）或热力学参数（C）。重量法（E）是测定水分含量的方法，不是直接测定水分活度的方法。16.食品中蛋白质含量的测定方法中，属于化学分析方法的有（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.紫外分光光度法D.蛋白质测定仪法E.离子交换色谱法答案：AB解析：食品中蛋白质含量的测定方法中，化学分析方法是指基于化学反应或分子结构特性进行测定的方法。凯氏定氮法（A）通过测定样品中的氮含量来推算蛋白质含量，是基于化学反应（消解和蒸馏测定氮）。双缩脲法（B）基于蛋白质中的肽键与碱性试剂反应产生紫红色络合物，通过比色测定蛋白质含量。紫外分光光度法（C）通常测定特定氨基酸（如酪氨酸）或含有紫外吸收基团的蛋白质片段，属于仪器分析法。蛋白质测定仪法（D）通常是仪器法（如基于酶联免疫或比色反应）。离子交换色谱法（E）是基于蛋白质与离子交换树脂的相互作用进行分离和定量，属于物理分离分析方法。因此，化学分析方法主要是A和B。17.食品中糖含量的检测方法中，可用于分离不同种类糖的有（）A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.离子交换色谱法D.紫外分光光度法E.滴定法答案：ABC解析：食品中糖含量的检测方法中，分离不同种类糖（如单糖、双糖、糖醇等）是关键。气相色谱法（A）通过选择合适的色谱柱和固定相，可以分离和检测某些经衍生化后挥发性较好的糖。高效液相色谱法（B）是分离和检测复杂混合物中糖类最常用的方法之一，具有很好的分离能力。离子交换色谱法（C）基于不同糖分子与离子交换树脂结合能力的差异进行分离。紫外分光光度法（D）主要用于测定具有紫外吸收的还原糖（如葡萄糖、果糖），不能有效分离不同种类的糖。滴定法（E）通常用于测定总糖或还原糖含量，不具备分离不同种类糖的能力。18.食品中非法添加的非食用物质检测，对分析方法的要求有（）A.高灵敏度B.高选择性C.良好的线性范围D.快速检测E.低成本答案：AB解析：食品中非法添加的非食用物质通常含量极低（痕量级别），且可能存在于复杂的食品基质中，存在很多干扰物。因此，对分析方法的要求首先是高灵敏度（A），能够检出法规标准规定的最低限量。同时，由于基质复杂，必须要有高选择性（B），能够准确测定目标物，不受干扰物影响。良好的线性范围（C）是定量准确的基础。快速检测（D）和低成本（E）也是重要考虑因素，但相比之下，高灵敏度和高选择性是痕量分析的首要要求。19.食品理化检测报告应包含的内容有（）A.检测机构名称和地址B.检测样品信息（名称、编号、来源等）C.检测依据的标准或方法D.检测结果（包括单位）和结论E.检测人员签字和日期答案：ABCDE解析：一份完整的食品理化检测报告应包含关键信息以确保报告的有效性和可追溯性。这包括：检测机构名称和地址（A），表明报告的出具方。检测样品信息（B），如样品名称、编号、来源、接收日期等，用于识别样品。检测依据的标准或方法（C），说明检测所遵循的技术规范。检测结果（D），清晰列出各项目的测定值及单位，并给出评价结论（合格或不合格等）。检测人员签字和日期（E），确认检测工作的完成和责任。缺少任何一项都可能导致报告不完整或无效。20.食品理化检测中，样品前处理的目的包括（）A.溶解样品基质B.去除干扰物质C.提高待测物浓度D.将待测物转化为可测定形态E.减少样品量答案：ABCD解析：食品理化检测中，样品前处理是必不可少的环节，其主要目的包括：将固体或液体样品溶解成溶液（A），使待测物能够进入后续分析步骤。去除样品基质中的干扰物质（如脂肪、蛋白质、色素等），以减少它们对测定造成的干扰（B）。通过浓缩、萃取等手段提高待测物的浓度（C），尤其是在痕量分析中。将待测物进行适当处理（如酸消解、氧化、衍生化等），转化为适合仪器分析的形态（D）。减少样品量（E）有时是处理过程中的考虑，特别是对于珍贵或大量样品，但主要目的不是减少量本身，而是为了后续处理的方便或满足仪器进样要求。三、判断题1.凯氏定氮法是测定食品中水分含量的经典方法。（）答案：错误解析：凯氏定氮法（Kjeldahlmethod）是测定食品中蛋白质含量（通过测定氮含量后换算）的经典方法，不是测定水分含量的方法。测定食品中水分含量的经典方法是重量法（干燥法）。2.紫外分光光度法可以用于测定食品中所有的维生素。（）答案：错误解析：紫外分光光度法主要基于分子对紫外光的吸收特性进行测定。只有那些分子结构中含有能够吸收紫外光的功能基团的维生素（如维生素C、维生素D2、B2等）才能用此方法测定。对于大多数其他维生素（如B1、B6、B12、维生素A、E、K等），由于其不含有紫外吸收基团或吸收较弱，通常不采用紫外分光光度法，而是采用高效液相色谱法（HPLC）或荧光法等。3.气相色谱法是测定食品中农药残留最常用的方法之一，特别是与质谱法联用时。（）答案：正确解析：气相色谱法（GC）及其与质谱法（MS）的联用（GC-MS）是目前测定食品中农药残留最常用、最有效的方法之一。GC-MS结合了GC优异的分离能力和MS高灵敏度、高选择性的特点，能够对复杂基质中的痕量农药残留进行分离和定性与定量。4.食品中水分活度越低，食品腐败变质的速度越快。（）答案：错误解析：食品中水分活度越低，微生物的生长繁殖越受抑制，非酶褐变等化学反应的速度也越慢，因此食品的保质期越长，腐败变质的速度越慢。水分活度是影响食品稳定性和安全性的关键因素。5.食品中蛋白质含量的测定方法中，双缩脲法属于仪器分析法。（）答案：错误解析：食品中蛋白质含量的测定方法中，双缩脲法（Biuretmethod）是一种经典的比色法，通过目视比色或使用分光光度计进行测定，属于化学分析法中的比色法，而非仪器分析法（如色谱法、光谱法中的原子吸收等）。6.食品中非法添加的非食用物质通常含量很高，易于检测。（）答案：错误解析：食品中非法添加的非食用物质通常是为了达到某种目的而少量添加，多数情况下含量极低，属于痕量或超痕量水平，对检测方法的灵敏度要求很高。同时，这些物质常存在于复杂的食品基质中，存在很多干扰物，增加了检测的难度。7.选择食品理化检测方法时，检测成本不是需要考虑的因素。（）答案：错误解析：选择食品理化检测方法时，需要综合考虑多个因素，包括检测物的性质、检测要求的灵敏度、样品的基质复杂性、方法的可靠性、可用的仪器设备以及检测成本（包括试剂、设备、人力、时间等）。检测成本是重要的考虑因素之一，尤其是在大批量检测或资源有限的情况下。8.食品中糖含量的滴定法可以精确分离果糖和葡萄糖。（）答案：错误解析：食品中糖含量的滴定法（如斐林试剂法测定还原糖）或高锰酸钾滴定法（测定总糖）通常是测定糖含量的总量或特定类型糖（还原糖），不能实现不同种类糖（如果糖和葡萄糖）的精确分离。9.食品理化检测报告只需要包含检测结果和检测机构名称即可。（）答案：错误解析：一份完整的食品理化检测报告除了包含检测结果（包括单位）和检测机构名称、地址等信息外，还应包含检测样品信息、检测依据的标准或方法、检测人员签字和日期等内容，以确保报告的完整性、准确性和可追溯性。10.食品中水分的测定方法，干燥法适用于所有类型的食品。（）答案：错误解析：食品中水分的测定方法，干燥法（常压烘箱法或减压烘箱法）适用于大多数固体和半固体食品。但对于某些食品，如高脂肪食品（易氧化）、易吸湿食品（结果不稳定）、含易分解成分的食品（受热破坏）或水分难以除去的食品（如硅藻土），干燥法可能不适用或