幼儿园食品安全培训课件

幼儿园食品安全培训

《四川省中小学校食品安全管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》贯彻《四川省中小学校食品安全管理办法》的重要性《办法》的颁布施行，对规范学校食品经营活动，防范校园食品安全事故发生，提高学校食品安全整体水平，切实保障广大师生的身体健康和生命安全，具有十分重要的现实作用和深远意义。该办法已于2019年12月31日以第337号省政府令颁布，于2020年3月1日起施行。第一章总则

第二章

学校食堂食品安全基本要求一、学校应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理机构和分管负责人、食品安全管理人员。学校食品安全管理人员须经食品安全监督管理部门考核合格。二、学校食品安全管理人员须经食品安全监督管理部门考核合格。三、学校食品安全管理人员应当履行下列职责：(一)督促从业人员遵守食品安全管理制度、操作规程，落实岗位责任;(二)组织从业人员参加食品安全知识和技能培训、考核和健康检查;(三)组织对购进的食品、食品添加剂(以下简称食品)和食品相关产品质量进行查验，落实索证索票、食品留样等制度，建立健全食品安全档案;(四)组织对不合格或疑似不合格的食品和食品相关产品进行标识、记录，并移出食品处理区，依法依规处置;(五)开展学校食品安全自查、风险排查和隐患整改;(六)法律法规、部委规章规定的其他职责。第三章

学校食堂食品安全基本要求

四、学校食堂应当做到明厨亮灶，公开食品加工过程。鼓励

运用“互联网+”等方式，加强对食品来源、采购、加工制

作全过程的监督。

有条件的学校应当开展食品快速检测工作。第三章

学校食堂食品安全基本要求

五、学校应当在食堂经营场所醒目位置或学校信息平台公示食品安全管理机构、食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全风险分级等级标识、日常监督检查结果记录以及菜谱、进货来源、品牌、食品添加剂使用情况等信息。第三章

学校食堂食品安全基本要求六、学校除严禁采购、使用食品安全法明令禁止生产经营的食品及食品相关产品外，还应当遵守以下规定：

（一）禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；

（二）禁止采购、使用散装食用油、散装食盐；

（三）禁止学校食堂制售冷食类食品（水果除外）、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁；

（四）禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。第三章

学校食堂食品安全基本要求

第三章

学校食堂食品安全基本要求七、学校食堂在加工制作食品时，应当严格按照《餐饮服务食

品安全操作规范》执行。各功能区（间）、设施设备不得随意变

更、交叉使用。

学校食堂食品安全基本要求八、学校食堂从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。第二章

学校食堂食品安全基本要求九、1、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种:食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）2、索证要求a.从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。学校食堂食品安全基本要求b.从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。c.从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。d.采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。第三章

学校食堂食品安全基本要求3、进货验收a.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。b.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。c.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。第二章

学校食堂食品安全基本要求4、台账记录a.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。b．实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。c.应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于2年。采购日期产品名称（含品牌）进货数量产品批号保质期限生产单位供货商供货商联系方式是否有索证验收人食品许可证营业执照检验证明购物凭证2015.8.6大米（丰收牌）50斤2015.7.52015.10.5宜宾市某某大米厂西区某某超市1234567是是是是张三第二章

学校食堂食品安全基本要求第二章

学校食堂食品安全基本要求十、学校食堂应设置食品库房，食品库房应配置良好的通风、防潮、防鼠等设施。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，标识明显。第二章

学校食堂食品安全基本要求十一、学校食堂在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。第二章

学校食堂食品安全基本要求十二、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识，设立固定区域或场所存放。直接入口食品与食品原料或者半成品应分开存放，半成品与食品原料应分开存放。第二章

学校食堂食品安全基本要求十三、分餐应当在备餐间或符合要求的加工经营场所内进行。供餐后多余的食品应冷藏，再次食用时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。第二章

学校食堂食品安全基本要求

十四、餐用具应按规定进行清洗、消毒，消毒后的餐用具应储存在专用的保洁设施内备用，保洁设施内不得存放其他杂物或私人物品。第二章

学校食堂食品安全基本要求

十五、学校食堂不得超剂量、超范围使用食品添加剂。食品添加剂存放应有固定的场所，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称，严格“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量”。第二章

学校食堂食品安全基本要求十六、学校食堂提供的每餐次食品成品必须留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设施中存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。第二章

学校食堂食品安全基本要求（规范的留样）（留样的现状）第二章

学校食堂食品安全基本要求

十七、

学校从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位，并与供餐单位签订合同，明确双方食品安全的权利义务和不合格食品的处理方式。

学校应当对供餐单位提供的食品进行查验、留样，

并留存记录。第二章