2025公共营养师考试试题及答案

2025公共营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.下列哪种食物中蛋白质的营养价值最高（）A.玉米B.大豆C.大米D.花生答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成与人体需要接近，营养价值在这些选项中最高。玉米、大米的蛋白质含量相对较低且必需氨基酸组成不够理想，花生主要以油脂含量较高。2.维生素A缺乏可引起（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏病；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的骨骼病变。3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。4.膳食中碳水化合物的主要来源是（）A.肉类B.蛋类C.粮谷类D.奶类答案：C。粮谷类是膳食中碳水化合物的主要来源，富含淀粉等多糖类。肉类、蛋类主要提供蛋白质；奶类除了提供优质蛋白质和钙外，也含有一定量的乳糖，但不是碳水化合物的主要来源。5.成人每日维生素C的摄入量应为（）A.30mgB.60mgC.90mgD.120mg答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素C的摄入量应为60mg。6.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸属于必需脂肪酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成。7.以下食物中胆固醇含量最高的是（）A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.苹果答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。猪瘦肉胆固醇含量相对不高；牛奶胆固醇含量较低；苹果不含胆固醇。8.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.降低血糖B.降低血脂C.促进排便D.提供能量答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以增加饱腹感、降低血糖、降低血脂、促进肠道蠕动和排便等。9.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4答案：B。幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的1/2左右，以满足其生长发育的需要。10.老年人的基础代谢率比成年人约降低（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：C。随着年龄增长，老年人的基础代谢率比成年人约降低15%-20%。11.痛风患者应避免食用下列哪种食物（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.苹果答案：C。海鲜中嘌呤含量较高，痛风患者应避免食用高嘌呤食物，牛奶、鸡蛋、苹果嘌呤含量较低，适合痛风患者食用。12.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与生物氧化过程；维生素D主要调节钙磷代谢。13.下列食物中富含维生素B12的是（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等，蔬菜、水果、豆类中含量极少。14.人体能量消耗主要包括（）A.基础代谢、体力活动、食物热效应B.基础代谢、生长发育、食物热效应C.体力活动、生长发育、食物热效应D.基础代谢、体力活动、生长发育答案：A。人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应。生长发育主要在儿童、青少年等阶段，不是所有人群能量消耗的主要方面。15.下列哪种情况属于负氮平衡（）A.正常成年人B.儿童C.孕妇D.大面积烧伤患者答案：D。负氮平衡是指摄入氮少于排出氮，常见于疾病状态如大面积烧伤患者，机体处于分解代谢增加状态。正常成年人处于氮平衡；儿童、孕妇处于正氮平衡，即摄入氮多于排出氮以满足生长发育等需要。16.以下哪种食物血糖提供指数（GI）最高（）A.燕麦B.荞麦C.馒头D.玉米答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖提供指数较高。燕麦、荞麦、玉米含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI相对较低。17.下列关于合理膳食的描述，错误的是（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.经常吃油炸食品D.吃清淡少盐的膳食答案：C。经常吃油炸食品含有大量油脂和热量，且可能含有有害物质，不利于健康，不属于合理膳食的范畴。合理膳食应食物多样，谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，吃清淡少盐的膳食。18.婴幼儿添加辅食的原则不包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到细D.由一种到多种答案：C。婴幼儿添加辅食的原则是由少到多、由稀到稠、由一种到多种、由细到粗，而不是由粗到细。19.以下哪种食物中钙的吸收率最高（）A.牛奶B.菠菜C.大豆D.虾皮答案：A。牛奶中钙的含量丰富，且钙磷比例适宜，还有乳糖等促进钙吸收的因素，钙的吸收率较高。菠菜中含有草酸，会与钙结合影响钙的吸收；大豆、虾皮虽然钙含量高，但吸收率不如牛奶。20.下列哪种维生素与暗适应有关（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，与暗适应密切相关。维生素B2主要参与生物氧化过程；维生素C有抗氧化等作用；维生素E有抗氧化和维持生殖功能等作用。21.下列哪种营养素缺乏会导致克山病（）A.铁B.锌C.硒D.碘答案：C。克山病是一种地方性心肌病，与硒缺乏有关。铁缺乏会导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育等；碘缺乏会引起甲状腺肿等疾病。22.成人每千克体重每天需要的水量约为（）A.10-20mlB.20-30mlC.30-40mlD.40-50ml答案：C。一般来说，成人每千克体重每天需要的水量约为30-40ml，具体因个体情况和环境等因素有所差异。23.下列哪种食物属于优质蛋白质的来源且脂肪含量较低（）A.肥猪肉B.全脂牛奶C.鸡胸肉D.油炸鸡腿答案：C。鸡胸肉是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低。肥猪肉脂肪含量高；全脂牛奶含有一定量的脂肪；油炸鸡腿经过油炸，脂肪含量也较高。24.下列关于维生素D的描述，错误的是（）A.可以在体内合成B.促进钙的吸收C.缺乏会导致佝偻病D.主要来源于植物性食物答案：D。维生素D可以在人体皮肤经紫外线照射合成，能促进钙的吸收，缺乏会导致佝偻病。维生素D主要来源于动物性食物如鱼肝油、蛋黄等，植物性食物中含量较少。25.下列哪种情况不属于食物中毒（）A.吃了变质的食物引起的腹泻B.吃了含有农药残留的蔬菜引起的中毒C.吃了未煮熟的四季豆引起的中毒D.吃了过量的安眠药引起的中毒答案：D。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。吃了过量的安眠药引起的中毒不属于食物中毒范畴。吃变质食物、含农药残留蔬菜、未煮熟四季豆引起的中毒都属于食物中毒。26.下列哪种食物中富含维生素K（）A.菠菜B.香蕉C.橙子D.大米答案：A。菠菜等绿叶蔬菜是维生素K的良好来源。香蕉、橙子主要富含维生素C等；大米主要提供碳水化合物，维生素K含量较少。27.以下哪种食物的蛋白质属于不完全蛋白质（）A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.鱼肉答案：C。玉米中的蛋白质缺乏某些必需氨基酸，属于不完全蛋白质。鸡蛋、牛奶、鱼肉中的蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，属于完全蛋白质。28.孕妇在孕期容易出现的营养缺乏病不包括（）A.缺铁性贫血B.骨质疏松症C.巨幼红细胞贫血D.脚气病答案：D。孕妇在孕期由于生理变化，容易出现缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血（与叶酸、维生素B12缺乏有关）、骨质疏松症（与钙缺乏有关）等。脚气病是维生素B1缺乏病，一般不是孕妇常见的营养缺乏病。29.下列关于铁吸收的描述，正确的是（）A.维生素C可促进铁的吸收B.植酸可促进铁的吸收C.钙可促进铁的吸收D.膳食纤维可促进铁的吸收答案：A。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。植酸、膳食纤维会与铁结合，抑制铁的吸收；钙也会抑制铁的吸收。30.老年人的膳食中应适当增加（）A.饱和脂肪酸的摄入B.胆固醇的摄入C.膳食纤维的摄入D.钠的摄入答案：C。老年人胃肠功能减弱，适当增加膳食纤维的摄入可以促进肠道蠕动，预防便秘等。应减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，以防心血管疾病；应控制钠的摄入，以防高血压。31.下列哪种食物中含有丰富的β-胡萝卜素（）A.土豆B.西兰花C.洋葱D.黄瓜答案：B。西兰花中含有丰富的β-胡萝卜素。土豆主要提供碳水化合物；洋葱、黄瓜中β-胡萝卜素含量相对较少。32.下列关于水的生理功能的描述，错误的是（）A.参与物质代谢B.调节体温C.润滑作用D.提供能量答案：D。水不提供能量，它参与物质代谢、调节体温、起到润滑作用等。33.下列哪种食物是维生素B2的良好来源（）A.大米B.小麦粉C.牛奶D.玉米答案：C。牛奶是维生素B2的良好来源。大米、小麦粉、玉米中维生素B2含量相对较少。34.下列关于蛋白质互补作用的描述，错误的是（）A.不同食物蛋白质混合食用B.提高蛋白质的营养价值C.同时食用才能发挥作用D.搭配的食物种类越多越好答案：C。蛋白质互补作用是指将不同食物蛋白质混合食用，提高蛋白质的营养价值，搭配的食物种类越多越好，不一定需要同时食用，只要在一天内摄入不同的优质蛋白质来源即可发挥互补作用。35.下列哪种情况需要增加膳食纤维的摄入（）A.便秘患者B.腹泻患者C.胃溃疡患者D.胃食管反流患者答案：A。膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，适合便秘患者食用。腹泻患者、胃溃疡患者、胃食管反流患者过多摄入膳食纤维可能会加重病情。36.下列关于儿童生长发育的描述，错误的是（）A.生长发育是连续的过程B.各器官系统发育不平衡C.生长发育有个体差异D.年龄越大生长发育越快答案：D。儿童生长发育是连续的过程，但各器官系统发育不平衡，且有个体差异。一般来说，年龄越小生长发育越快，婴儿期和青春期是生长发育的两个高峰期。37.下列哪种食物中含有天然毒素（）A.土豆发芽部分B.苹果C.香蕉D.葡萄答案：A。土豆发芽部分含有龙葵素等天然毒素，食用后可能引起中毒。苹果、香蕉、葡萄一般不含有天然毒素。38.下列关于营养教育的描述，错误的是（）A.提高人群的营养知识水平B.改变人们的饮食习惯C.只针对患有营养缺乏病的人群D.促进健康饮食行为答案：C。营养教育的目的是提高人群的营养知识水平，改变人们的饮食习惯，促进健康饮食行为，它针对的是广大人群，而不只是患有营养缺乏病的人群。39.下列哪种维生素在碱性环境中易被破坏（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D答案：B。维生素B1在碱性环境中易被破坏。维生素C易被氧化；维生素A和维生素D相对较稳定。40.下列哪种食物中富含锌（）A.牡蛎B.芹菜C.苹果D.白菜答案：A。牡蛎是锌的良好来源。芹菜、苹果、白菜中锌含量相对较低。41.下列关于肥胖的描述，错误的是（）A.与遗传因素有关B.与饮食习惯有关C.与运动量有关D.只与脂肪摄入过多有关答案：D。肥胖是由多种因素引起的，包括遗传因素、饮食习惯（如高能量食物摄入过多）、运动量少等，不只是与脂肪摄入过多有关，碳水化合物等摄入过多也可能导致肥胖。42.下列哪种食物的脂肪主要是不饱和脂肪酸（）A.牛油B.猪油C.橄榄油D.椰子油答案：C。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸等不饱和脂肪酸。牛油、猪油主要以饱和脂肪酸为主；椰子油中饱和脂肪酸含量较高。43.下列关于母乳喂养的优点，错误的是（）A.营养丰富，易于消化吸收B.含有多种免疫物质C.不利于母亲产后恢复D.经济、方便答案：C。母乳喂养营养丰富，易于消化吸收，含有多种免疫物质，经济、方便，且有利于母亲产后恢复，可促进子宫收缩等。44.下列哪种食物中含有丰富的卵磷脂（）A.鸡蛋黄B.苹果C.黄瓜D.大米答案：A。鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂。苹果、黄瓜、大米中卵磷脂含量较少。45.下列关于老年人饮食的建议，错误的是（）A.食物要细软易消化B.多吃辛辣刺激性食物C.少食多餐D.保证足够的水分摄入答案：B。老年人胃肠功能较弱，应避免多吃辛辣刺激性食物，以免刺激胃肠道。食物要细软易消化，少食多餐，保证足够的水分摄入。46.下列哪种维生素可以促进铁的吸收（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E答案：C。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。维生素A、维生素B2、维生素E对铁吸收没有直接促进作用。47.下列哪种食物的胆固醇含量较低（）A.动物内脏B.鱼类C.蛋黄D.奶油答案：B。鱼类的胆固醇含量相对较低。动物内脏、蛋黄、奶油中胆固醇含量较高。48.下列关于孕妇营养的描述，正确的是（）A.孕期不需要控制体重B.孕期可以随意增加食物摄入C.孕期应增加优质蛋白质的摄入D.孕期不需要补充钙答案：C。孕期需要合理控制体重，不能随意增加食物摄入。孕期应增加优质蛋白质的摄入以满足胎儿生长发育等需要，同时孕期需要补充钙等营养素。49.下列哪种食物中含有丰富的维生素B6（）A.肉类B.苹果C.香蕉D.大米答案：A。肉类是维生素B6的良好来源。苹果、香蕉、大米中维生素B6含量相对较少。50.下列关于食物中毒的特点，错误的是（）A.潜伏期短B.有相似的临床表现C.人与人之间可传染D.发病与食物有关答案：C。食物中毒潜伏期短，有相似的临床表现，发病与食物有关，但人与人之间一般不传染。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆答案：ABCD。鸡蛋、牛奶、鱼肉、大豆中的蛋白质都属于优质蛋白质，所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。2.下列维生素中属于水溶性维生素的有（）A.维生素B族B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：AB。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、维生素D属于脂溶性维生素。3.下列哪些食物富含膳食纤维（）A.燕麦B.芹菜C.苹果D.红薯答案：ABCD。燕麦、芹菜、苹果、红薯都富含膳食纤维，能促进肠道蠕动等。4.下列关于钙的描述，正确的有（）A.是构成骨骼和牙齿的主要成分B.牛奶是钙的良好来源C.维生素D可促进钙的吸收D.钙缺乏会导致佝偻病答案：ABCD。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，牛奶中钙含量丰富且易吸收，是钙的良好来源。维生素D可促进钙的吸收，儿童钙缺乏会导致佝偻病。5.下列属于食物中毒的有（）A.吃了变质的海鲜引起的呕吐、腹泻B.吃了发芽土豆引起的中毒C.吃了未煮熟的扁豆引起的中毒D.吃了含有农药残留的蔬菜引起的中毒答案：ABCD。吃变质海鲜、发芽土豆、未煮熟扁豆、含农药残留蔬菜引起的中毒都属于食物中毒范畴。6.下列关于孕妇营养需求的描述，正确的有（）A.增加蛋白质的摄入B.增加铁的摄入C.增加钙的摄入D.增加叶酸的摄入答案：ABCD。孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、钙、叶酸等营养素的摄入，以满足自身和胎儿的生长发育需要。7.下列哪些因素会影响铁的吸收（）A.维生素CB.植酸C.钙D.铁的存在形式答案：ABCD。维生素C可促进铁的吸收；植酸、钙会抑制铁的吸收；铁的存在形式也会影响吸收，二价铁比三价铁更易吸收。8.下列关于儿童膳食的描述，正确的有（）A.食物要多样化B.培养良好的饮食习惯C.控制零食摄入D.保证足够的能量和营养素供应答案：ABCD。儿童膳食应食物多样化，培养良好的饮食习惯，控制零食摄入，保证足够的能量和营养素供应以满足生长发育需要。9.下列哪些食物属于低脂食物（）A.鸡胸肉B.豆腐C.黄瓜D.橄榄油（适量）答案：ABC。鸡胸肉、豆腐、黄瓜都是低脂食物。橄榄油虽然是健康油脂，但如果过量摄入也会导致脂肪摄入过多，这里说适量时可认为是相对健康的选择，但严格来说它不属于低脂食物范畴。10.下列关于营养与健康的关系，描述正确的有（）A.合理营养可以预防疾病B.营养过剩会导致肥胖等疾病C.营养缺乏会引起营养缺乏病D.营养与心理健康也有关系答案：ABCD。合理营养可以预防疾病；营养过剩会导致肥胖、糖尿病等疾病；营养缺乏会引起如缺铁性贫血等营养缺乏病；营养与心理健康也有关系，如某些营养素缺乏可能影响情绪等。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：-增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物体积，使人产生饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。-促进排便：膳食纤维能增加粪便的体积和重量，刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘。-降低血糖：它可以延缓碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖上升的幅度，对糖尿病患者的血糖控制有益。-降低血脂：膳食纤维可结合胆汁酸等脂质成分，减少其重吸收，从而降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，预防心血管疾病。-调节肠道菌群：膳食纤维是肠道有益菌群的食物来源，可促进有益菌的生长繁殖，维持肠道微生态平衡，增强肠道免疫力。-预防肠道疾病：可减少有害物质在肠道内的停留时间，降低肠道肿瘤等疾病的发生风险。2.简述孕妇在孕期的饮食原则。答：孕妇在孕期的饮食原则如下：-食物多样，谷类为主：保证摄入多种食物，以提供全面的营养素，谷类是碳水化合物的主要来源，应占主食的大部分。-多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；薯类含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质。-增加优质蛋白质的摄入：如瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、豆类等，以满足胎儿生长发育和孕妇自身生理变化的需要。-适量增加奶类、大豆及制品的摄入：奶类是钙的良好来源，大豆及制品富含优质蛋白质和钙等营养素。-常吃含铁丰富的食物：如动物肝脏、动物血、瘦肉等，预防缺铁性贫血。-适量摄入富含碘的食物：如海带、紫菜等海产品，保证胎儿甲状腺的正常发育。-饮食清淡少盐：避免过多摄入盐，以防妊娠期高血压等疾病。-合理安排餐次：少食多餐，避免一次进食过多引起不适，同时保证能量和营养素的持续供应。-戒烟戒酒，避免喝浓茶和咖啡：这些物质可能对胎儿的生长发育产生不良影响。四、论述题（10分）论述如何制定一份适合老年人的营养食谱。答：制定适合老年人的营养食谱需要综合考虑老年人的生理特点和营养需求，以下是具体的步骤和要点：1.了解老年人的基本情况-询问老年人的年龄、性别、身体活动水平、健康状况（是否患有高血压、糖尿病、高血脂等疾病）。-了解老年人的饮食习惯和饮食偏好，如是否喜欢清淡食物、是否有食物过敏等。2.确定营