2025年食品安全监管专员专业知识考试试卷及答案

2025年食品安全监管专员专业知识考试试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20题，总分20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；2年B.1年；3年C.12个月；2年D.6个月；3年2.关于特殊医学用途配方食品的监管，下列说法错误的是（）。A.应当经国务院食品安全监督管理部门注册B.标签和说明书不得涉及疾病预防、治疗功能C.可以在大众传播媒介发布广告D.产品配方需符合特殊医学用途配方食品标准3.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上二十万元以下B.十万元以上五十万元以下C.三万元以上十万元以下D.二十万元以上一百万元以下4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列行为中符合规定的是（）。A.在婴幼儿配方奶粉中添加食用香料B.在腌菜中超范围使用苯甲酸作为防腐剂C.在面包中按标准使用丙酸钙防霉D.在鲜榨果汁中添加日落黄改善色泽5.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国相关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（）。①原产地②境内代理商的名称、地址、联系方式③主要营养成分及其含量④生产批号A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④6.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时将相关信息通报同级（），并报告本级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.市场监督管理部门D.公安机关7.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量检验员B.法定代表人或主要负责人C.食品安全总监D.生产车间主任8.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，对食品生产经营者的日常监督检查结果分为（）三个档次。A.优秀、合格、不合格B.符合、基本符合、不符合C.良好、合格、不合格D.达标、基本达标、不达标9.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.必须销毁C.需重新检验合格后销售D.需报监管部门批准后销售10.餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的，应当（）。A.采购野生河鲀鱼B.采购经国家批准的养殖河鲀加工企业加工的河鲀制品C.自行加工处理河鲀鱼D.仅限在夜间销售11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.合法性、真实性B.科学性、准确性C.专业性、权威性D.完整性、客观性12.食品安全事故调查部门经调查认为属于被调查单位过错的，应当（）。A.移交公安机关处理B.提出整改措施并监督落实C.由上级部门重新调查D.依法作出处理决定13.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；2年14.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款B.责令停止销售，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款C.吊销许可证D.责令停产停业，并处二十万元以上一百万元以下罚款15.关于食用农产品市场销售质量安全监督管理，下列说法正确的是（）。A.销售者可以不建立进货查验记录制度B.销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证C.销售者无需查验供货者的相关证明文件D.销售者可以销售含国家禁止使用的农药的食用农产品16.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.517.食品安全国家标准由（）负责制定、公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国家市场监督管理总局D.国家标准化管理委员会18.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得（）的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。A.食品生产许可B.食品经营许可C.食品生产或经营许可D.餐饮服务许可19.食品添加剂生产企业应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年20.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门B.市级人民政府食品安全监督管理部门C.省级人民政府卫生行政部门D.国家食品安全风险评估中心二、判断题（每题1分，共20题，总分20分）1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）2.食品生产企业可以将食品原料与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）3.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和《食品安全法》对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》。（）4.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样。（）5.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）6.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（）7.食品生产经营者未依法召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。（）8.食品广告中可以含有“本品对糖尿病有显著疗效”等表述。（）9.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）10.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）11.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全责任制。（）12.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）13.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）14.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）15.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制情况，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制情况，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制情况，以及运输和交付控制情况定期进行自查。（）16.餐饮服务提供者可以采购、使用不符合食品安全标准的食品原料。（）17.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除需符合预包装食品标签的一般要求外，还应当标明主要营养成分及其含量。（）18.食品生产经营者在食品安全监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营的，属于情节严重的情形，应当从重处罚。（）19.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（）20.任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）三、简答题（每题6分，共5题，总分30分）1.简述食品安全风险监测与风险评估的区别与联系。2.基层食品安全监管中，“双随机一公开”监管机制的具体实施要求有哪些？3.食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”制度的主要内容是什么？4.网络食品交易监管的核心要点包括哪些方面？5.进口冷链食品全过程追溯体系需重点记录哪些信息？四、案例分析题（每题10分，共3题，总分30分）案例1：2025年3月，某市市场监管局接到群众举报，称某中学食堂提供的午餐中存在变质米饭和发霉青菜。经调查，该食堂为学校自营，未按规定对采购的大米和蔬菜进行查验，仓库内大米储存环境潮湿，部分蔬菜存放超过48小时未处理。当日午餐后，23名学生出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。问题：（1）该中学食堂存在哪些违反《食品安全法》的行为？（2）监管部门应如何对该食堂进行处罚？（3）针对校园食品安全，监管部门应采取哪些长效监管措施？案例2：2025年5月，某电商平台“健康优选”店铺销售一款进口维生素补充剂，标签仅标注英文，未加贴中文标签，且无法提供该产品的入境货物检验检疫证明。经核查，该产品为个人从境外携带入境后转售，未通过正规进口渠道。问题：（1）该店铺的行为违反了哪些食品安全法规？（2）电商平台未履行审核义务应承担何种责任？（3）针对跨境电商食品销售乱象，监管部门可采取哪些针对性措施？案例3：2025年7月，某食品厂生产的“香脆饼干”被抽检发现过氧化值超标，经查系生产过程中使用的食用植物油储存不当导致氧化。该厂未建立原料储存温度记录，且未对原料进行入库前的质量检验。问题：（1）该食品厂违反了《食品安全法》的哪些具体规定？（2）监管部门应如何监督其整改？（3）食品生产企业原料控制的关键环节有哪些？答案一、单项选择题1.A2.C3.A4.C5.D6.A7.B8.B9.A10.B11.A12.D13.B14.A15.B16.B17.A18.B19.B20.A二、判断题1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√11.√12.×13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.×20.√三、简答题1.区别：风险监测是系统收集、分析食品中有害因素数据的过程，侧重发现潜在风险；风险评估是对监测数据等进行科学评估，确定风险等级和控制措施，侧重风险定性定量。联系：监测为评估提供数据支撑，评估结果指导监测方向，共同构成风险防控体系。2.实施要求包括：①随机抽取检查对象（建立检查对象名录库）；②随机选派执法检查人员（建立执法检查人员名录库）；③抽查情况及查处结果及时向社会公开；④合理确定抽查比例和频次，对高风险企业增加抽查频次；⑤结合信用分类监管，对失信主体加大抽查力度。3.主要内容：①日管控：由食品安全员每日检查，记录“每日食品安全检查记录”，发现问题立即整改；②周排查：由食品安全总监每周排查，分析日管控问题，形成“每周食品安全排查治理报告”；③月调度：由企业主要负责人每月召开会议，总结上月问题，部署下月重点，形成“每月食品安全调度会议纪要”。4.核心要点：①平台责任：要求第三方平台对入网经营者实名登记、审查许可证；②信息公示：督促公示食品名称、产地、生产者、保质期等信息；③配送管理：规范配送过程温度、卫生等要求；④投诉处置：建立快速投诉响应机制；⑤监测抽检：对网络销售食品开展线上线下一体化抽检。5.需重点记录：①进口商信息（名称、地址、联系方式）；②境外生产企业信息（名称、注册编号）；③入境货物检验检疫证明编号；④冷链运输信息（运输工具、温度记录、到货时间）；⑤存储信息（冷库名称、地址、存储温度）；⑥销售流向信息（下游经销商、餐饮单位等）。四、案例分析题案例1（1）违法行为：①未履行食品原料进货查验义务（未查验大米、蔬菜的合格证明文件）；②食品贮存条件不符合要求（大米储存环境潮湿、蔬菜超期存放）；③未及时消除食品安全隐患，导致食物中毒事故发生。（2）处罚措施：依据《食品安全法》第126条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。因造成食物中毒事故，依据第148条，可没收违法所得，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（3）长效措施：①推动“明厨亮灶”全覆盖，实时公开加工过程；②建立校园食品安全校长负责制，纳入学校考核；③每学期开展至少2次专项抽检；④联合教育部门开展师生食品安全知识培训；⑤畅通家长、学生投诉渠道，建立快速响应机制。案例2（1）违法法规：①违反《食品安全法》第97条（进口预包装食品未加贴中文标签）；②违反第9