厨工招聘真题及答案

厨师/厨工招聘真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪种蔬菜适合生吃？A.土豆B.西红柿C.豆角2.以下哪种肉类胆固醇含量相对较低？A.猪肉B.鸡肉C.羊肉3.炒菜时，一般在什么时候放盐比较好？A.刚下锅就放B.快出锅时放C.中途随便放4.制作寿司常用的海苔是哪种？A.绿海苔B.红海苔C.紫菜5.以下哪种是中式传统面食？A.披萨B.汉堡C.馒头6.煮鸡蛋一般需要多长时间？A.3分钟B.8分钟C.15分钟7.以下哪种调料不属于“五味”范畴？A.辣B.甜C.鲜8.以下哪种水果不适合用来制作水果沙拉？A.香蕉B.榴莲C.苹果9.做红烧肉一般用哪种糖上色较好？A.冰糖B.白糖C.红糖10.以下哪种食用油耐热性较好？A.橄榄油B.大豆油C.猪油多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于川菜的有（）A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.糖醋排骨D.鱼香肉丝2.制作蛋糕常用的原料有（）A.鸡蛋B.面粉C.牛奶D.黄油3.以下哪些是海鲜？（）A.虾B.螃蟹C.贝类D.海带4.以下适合凉拌的蔬菜有（）A.黄瓜B.生菜C.菠菜D.胡萝卜5.下列属于发酵食品的有（）A.酸奶B.面包C.豆腐D.泡菜6.烹饪中常用的火候有（）A.大火B.中火C.小火D.微火7.以下哪些调料可以去腥？（）A.姜B.蒜C.料酒D.醋8.以下属于西餐常用食材的有（）A.牛排B.意面C.土豆泥D.寿司9.制作饺子馅可以加入的调料有（）A.盐B.生抽C.花椒粉D.香油10.以下哪些是常见的甜品原料？（）A.奶油B.巧克力C.水果D.糯米判断题（每题2分，共10题）1.土豆发芽后去掉芽眼还可以食用。（）2.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）3.煮面时加一点盐可以防止面条粘连。（）4.海鲜不能和维生素C一起吃，否则会中毒。（）5.烹饪时油温越高越好。（）6.所有的菌类都可以食用。（）7.做汤时，水开后再下食材可以保持汤的清澈。（）8.水果可以代替蔬菜。（）9.油炸食品反复使用油更健康。（）10.冷冻肉解冻后可以再次冷冻。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述炒青菜时如何防止营养流失。2.怎样判断一块牛排是否新鲜？3.制作饺子皮时，如何让饺子皮更有韧性？4.煮米饭时，水和米的比例一般是多少？讨论题（每题5分，共4题）1.讨论传统烹饪方式与现代烹饪方式的优缺点。2.谈谈如何提高厨房工作效率。3.分析不同年龄段人群的饮食需求差异。4.讨论食材浪费的原因及解决办法。答案单项选择题1.B2.B3.B4.C5.C6.B7.C8.B9.A10.C多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD判断题1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×简答题1.快洗快切，减少蔬菜与空气接触；急火快炒，缩短加热时间；适量加醋，减少维生素流失；避免过度焯水。2.看色泽，新鲜牛排呈鲜红色；摸弹性，按压后能迅速恢复；闻气味，无异味。3.用冷水和面，揉面时多揉一会儿，醒面时间适当延长。4.一般水和米的比例是1.2-1.5:1，可根据米的种类和个人口感调整。讨论题1.传统烹饪方式口味好、文化底蕴足，但耗时久、油烟大；现代烹饪方式高效、健康，但可能缺乏特色。2.合理规划食材采购与储存，优化厨房布局，