2026年审核员考试HACCP体系试题及答案

2026年审核员考试HACCP体系试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.HACCP体系的核心是（）A.危害分析B.关键控制点C.卫生标准操作程序D.人员培训答案：A2.以下属于化学危害的是（）A.寄生虫B.金属碎片C.农药残留D.老鼠答案：C3.关键限值是（）A.区分可接受与不可接受的判定值B.监控参数C.纠正措施的界限D.以上都不对答案：A4.HACCP计划应由（）批准。A.食品安全小组B.最高管理者C.生产主管D.质量主管答案：B5.对关键控制点进行监控的目的是（）A.及时发现偏离B.确保产品质量C.统计数据D.分析原因答案：A6.当关键控制点的监控结果显示有偏离时，应采取（）A.继续生产B.纠正措施C.验证措施D.重新评估答案：B7.HACCP体系文件不包括（）A.质量手册B.HACCP计划C.操作规程D.产品标准答案：D8.以下哪种情况不属于显著危害（）A.可能发生的危害B.危害一旦发生，会导致严重后果C.危害发生的可能性较大D.轻微的质量问题答案：D9.确认的目的是（）A.证明HACCP体系的有效性B.发现体系的不足C.确定关键控制点D.以上都不对答案：A10.首次提出HACCP概念的是（）A.美国Pillsbury公司B.国际标准化组织C.世界卫生组织D.联合国粮农组织答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分）1.HACCP体系的特点包括（）A.预防性B.全过程控制C.基于科学D.强调人员素质答案：ABC2.危害分析应考虑的因素有（）A.生物危害B.化学危害C.物理危害D.包装材料答案：ABC3.关键控制点的确定方法有（）A.判断树B.经验C.专家咨询D.试生产答案：ABC4.监控的要素包括（）A.监控对象B.监控方法C.监控频率D.监控人员答案：ABCD5.纠正措施应包括（）A.消除偏离的原因B.处理受影响的产品C.防止偏离再次发生D.重新评估HACCP计划答案：ABC6.HACCP体系的前提方案包括（）A.良好操作规范B.卫生标准操作程序C.人员培训计划D.设备维护计划答案：AB7.验证活动包括（）A.审核B.检验C.检查记录D.重新评估答案：ABC8.危害识别的信息来源有（）A.法律法规B.科学文献C.客户要求D.企业经验答案：ABCD9.食品安全小组应具备的知识和经验包括（）A.食品加工B.微生物学C.化学D.质量管理答案：ABCD10.HACCP体系文件的层次包括（）A.手册B.程序文件C.作业指导书D.记录答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.HACCP体系可以完全消除食品安全危害。（×）2.关键控制点一定是生产加工过程中的某一个操作步骤。（×）3.监控结果超出关键限值时，应立即停止生产。（×）4.卫生标准操作程序是HACCP体系的基础。（√）5.验证就是检查记录是否完整。（×）6.危害分析只需要考虑产品本身的危害。（×）7.最高管理者不需要参与HACCP体系的建立。（×）8.关键限值可以根据实际情况随意调整。（×）9.HACCP体系的实施可以提高企业的经济效益。（√）10.所有食品企业都必须建立HACCP体系。（×）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述HACCP体系建立的步骤。答案：成立食品安全小组；描述产品和预期用途；绘制流程图；进行危害分析；确定关键控制点；建立关键限值；建立监控程序；建立纠正措施；建立验证程序；建立文件和记录保持系统。2.什么是显著危害？如何判断？答案：显著危害是可能发生且一旦发生会导致严重后果的危害。判断时需考虑危害发生的可能性和严重性，结合科学数据、法规要求、企业经验等，通过危害分析确定。3.简述关键控制点监控的目的和意义。答案：目的是及时发现偏离关键限值的情况。意义在于确保关键控制点处于受控状态，预防食品安全危害发生，保证产品符合食品安全要求，降低食品安全风险。4.HACCP体系与传统质量管理体系有何不同？答案：HACCP体系更具预防性，聚焦食品安全危害的识别与控制，基于科学分析确定关键控制点。传统质量管理体系侧重产品质量整体把控，HACCP针对性更强，专注食品安全。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论在HACCP体系实施过程中，如何提高员工的参与度和积极性？答案：加强培训，让员工了解HACCP重要性和自身职责；建立激励机制，对表现优秀员工奖励；营造良好氛围，鼓励员工提出改进建议；明确工作目标，让员工看到自身工作对体系的贡献。2.谈谈HACCP体系在应对突发食品安全事件中的作用。答案：HACCP体系能提前识别危害、控制关键环节，降低事件发生概率。事件发生时，凭借记录可追溯问题源头，快速采取措施，如召回产品、改进流程，减少危害影响。3.分析HACCP体系与国际食品贸易的关系。答案：HACCP体系是国际认可的食品安全管理体系。在国际食品贸易中，很多国家将其作为市场准入条件。企业建立HACCP体系可提升产品