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文档简介

菜豆，别名四季豆、芸豆、玉豆等，豆科菜豆属一年生蔬菜，包括菜豆、豇豆、豌豆、扁豆、蚕豆等。

中国

菜豆主要以嫩荚为食，营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质及丰富的赖氨酸、精氨酸，还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等，并适于干制和速冻。李时珍在《本草纲目》中收载了数种豆类，“嫩时充菜，老来收子。”此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品。并且菜豆含有非常丰富的皂苷类成分和多种球蛋白，摄入体内之后可以有效的增强机体的免疫力，可以起到抗病毒的作用。豆类蔬菜不宜生食

豆类蔬菜的豆粒中含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，当食用未煮熟的菜豆、扁豆等蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至引起死亡。豆类蔬菜中还含有一种胰蛋白酶抑制剂，生食或未煮熟时，由于胰蛋白酶抑制剂没有遭到破坏，会抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。这些有毒物质在加热后便失去活性，所以豆类蔬菜一定要炒熟、煮透后方可食用。形态特征1、根2、茎叶4、荚果3、花根系较发达，主根深达80cm以上，具有一定的耐旱能力。主要根群多分布在15-30cm耕层中。

根系易老化，再生能力弱。根部生有许多根瘤菌，生产上早期也必须施氮肥。5、种子形态特征

茎为草本茎，细弱，有缠绕性，左旋缠绕特性，分枝力强。

初生真叶为单叶，心脏形，对生；以后真叶为三出复叶，互生。

分为有限与无限生长类型。初生真叶，心脏形，对生缠绕茎三出复叶，互生1、根2、茎叶4、荚果3、花5、种子形态特征总状花序，花梗发生于叶腋或茎的顶端，花梗上有花2-8朵。花色有白、黄、红、紫等多种。自花授粉，菜豆的结荚率相当低，大量的花芽变成潜伏芽或在开放时脱落。蝶形花总状花序，腋生1、根2、茎叶4、荚果3、花5、种子形态特征

圆柱形或扁圆柱形，全直或稍弯曲。嫩荚绿、淡绿、紫红或紫红花斑等，成熟时黄白至黄褐色。在高温、干旱或营养不条件下栽培时，豆荚纤维增多，品质恶化。

荚壁由外表皮、外果皮、中果皮、内果皮、内表皮组成，优质的中果皮不硬化，内果皮肥厚，横切面近圆形。

1、根2、茎叶4、荚果3、花5、种子菜豆的花蕾数很多，但坐荚率仅占开花数的30%～40%，最多达50％左右，落花落荚较严重，日光温室越冬茬和冬春茬菜豆的结荚率更低。预防措施1、选用适应性广、抗性强、坐荚率高的品种，日光温室秋冬茬、越冬茬、冬春茬栽培，要选用自花授粉率高的品种。2、将菜豆的生育期安排在温度适宜的月份内，或采取相应措施调控好生育环境，尽量避免或减轻高温或低温的影响。3、合理施肥，氮、磷、钾肥配套合理使用，提高植株营养水平，满足茎叶生长和花荚发育所需的营养。并且合理密植，改善通风透光条件。4、在花期

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