茶馆物资管理与控制

茶馆服务与管理Control

of

the

teahouse

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supplies

主讲人：苏燕茶馆物资的控制概述01茶馆物资分类02茶馆物资的控制要点03概述PART01对茶馆企业来说，欲扩大利润就必须降低成本。而在茶馆的经营活动过程当中，最大一部分成本发生于各种物资消耗。茶馆物资和茶馆资金之间是此消彼长的关系。对物资库存量的控制，对茶馆流动资金的周转有很大影响。一、概述茶馆物资分类PART02茶馆的物质资料很多，可以按物资在茶馆经营中的不同用途，将茶馆物资分为：原材料、燃料、物料用品、商品等，这便于茶馆确定各种物资的消耗定额，茶馆可以根据物资在茶馆经营中所起的不同作用，分清物资补充的轻重缓急。二、茶馆物质分类茶馆物资的控制要点PART03茶馆的低值设备是指在茶馆各类设施设备中，资金占用量不大，使用寿命相对不长，但是又必不可少的那部分设备的总称。三、茶馆物资的控制要点1、茶馆低值设备的控制在茶馆经营过程中需要使用许多低值设备，主要包括电执壶、消毒柜、保温容器、饮水机、净水器、碎纸机、榨汁机、电话机、打卡机等。三、茶馆物资的控制要点1、茶馆低值设备的控制低值设备由于其价值不高散落在各个部门，只有对它们进行登记，才能明确每件低值设备的使用地点和归口管理部门，同时方便统计茶馆的各类设备的资金占用量，正确掌握茶馆资金的分布情况，为合理利用资金提供参考，为使用提供方便。三、茶馆物资的控制要点1、茶馆低值设备的控制入店设备编码管理低值设备控制点由以下几项完成备件管理，包括备件领用人签字的领用手续低值设备的资料管理，如使用说明。三、茶馆物资的控制要点1、茶馆低值设备的控制茶馆的易耗品是指营业场所内的非设备性用品。主要有茶具、餐具、一次性客用品、办公用品。三、茶馆物资的控制要点2.茶馆易耗物品的控制重点是茶具的控制茶具种类较多和数量较大，其控制在于茶具选配和茶具使用过程的登记和日常保养等。三、茶馆物资的控制要点2.茶馆易耗物品的控制由于茶馆要提供各种茶食，因此需用一定数量的餐具。餐具的管理首先是选购问题，在用量控制上应根据茶馆的具体服务模式来定。三、茶馆物资的控制要点2.茶馆易耗物品的控制三、茶馆物资的控制要点3.一次性用品的控制茶馆的一次性用品主要有茶叶、茶食品、食品原料、餐巾纸、牙签、洗涤用品等，它们所占用的资金是茶馆最大的成本之一。三、茶馆物资的控制要点首先要建立健全一次性用品的领用发制度。采购一次性用品时，要注意根据茶馆的等级、规模选择合适数量和质量的用品。通过成本费用的事先预算与事后核算，将其消耗状况与使用人员的利益挂钩，从而约束员工，达到节约物资、减少浪费的目的。3.一次性用品的控制茶馆产品质量的高低，除了取决于茶饮冲泡技艺，茶食制作水平及服务人员的服务等因素之外，更重要的是依赖于接待过程中所使用的各种食品原料的质量，因此对食品原料的控制上绝不能马虎。

三、茶馆物资的控制要点3.一次性用品的控制现场管理目的是为茶馆创造一个适合于经营的良好环境的同时，减少水电等消耗品的浪费，爱护设备，提高经营效益。三、茶馆物资的控制要点4.现场物资的控制茶馆最大的浪费就是现场空置率的浪费，所以有效利用每个角落，通过产品布局和产品结构等形式来实现随处皆营销，如空间布局、灯光照明、背景音乐，不要出现空置、不必要或不合适的浪费等；

三、茶馆物资的控制要点4.现场物资的控制茶水不要供大于求太多特别是接待等公益活动时，也要勤俭节约，这样才