茶文化饮茶习惯与科学

第五讲茶文化第三节饮茶习惯茶饮习惯的由来第壹节

第贰节

科学饮茶原则第叁节《茶经》简介第三节饮茶习惯茶饮习惯的由来第一节饮茶习惯的由来茶饮是从周朝开始的，唐代陆羽《茶经》也说到：茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周公。到汉代，饮茶就十分普遍了，湖南长沙马王堆出土的距今2200年前文物中，用丝织的画轴上有仕女献茶的记录。茶的发现和利用，并非一开始就懂得泡制饮用，最先的饮用方法是生煮羡饮。然后再步入晒干(收藏)煮饮。生煮羡饮是茶叶的最先利用。生煮羡饮方法，对茶的饮用来说简单点。但当时烹调技艺日成熟，烹调理论初步形成，茶饮也经过一些改革。在煮饮调配理论上，既有强调调味与时令，又注重调味与火候，既强调主次搭配，又注重选料与刀功，《周礼》还有这么一段话：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”等一整套饮食理论方法，为中国茶饮提供了理论根据，同时也为中国茶文化特色的形成奠定了基础。古人饮茶图有关茶的起源说法祭品说药物说食物说同步说交际说《食论》《淮南王》其是它的药用价值。东汉著名医药家的《食论》说：“苦茶久食益意思。”由此，说明吃茶可增进思维。从此茶与社会生活，与文化，有了更紧密的联系，相对而言，对茶业科学的发展，也起到了有力的推动作用。《齐民要术》《汜胜之书》后来北魏曹思勰所撰《齐民要术》有仅记载了食饮的种植品种，而且介绍了多种烹调技艺，此外如《泥胜之书》以及华佗的《食论》等均为重要的食饮专著。中唐以后，陆羽的《茶经》问世，这是世界上第一步茶叶专著。盏碗泡法科学饮茶原则第二节绿茶和轻发酵乌龙茶属于凉性茶；重发酵乌龙茶如大红袍属于中性茶，而红茶、黑茶属于温性茶。燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。(一)根据体质来合理选择茶品（二）茶饮量的选择根据人体对茶叶中药效成分和营养成分的合理需求来判断，并考虑到人体对水分的需求，成年人每天饮茶的量以每天泡饮干茶5-15克为宜。泡这些茶的用水总量可控制在400~1500毫升。饮茶过量，尤其是过度饮浓茶，对健康非常不利。因为茶中的生物碱将使中枢神经过于兴奋，心跳加快，增加心、肾负担，晚上还会影响睡眠。（三）饮茶温度一般情况下饮茶提倡热饮

或温饮，避免烫饮和冷饮，长期高温刺激还是导致口腔和食道肿瘤的一个诱因。对于老年人及脾胃虚寒者，应当忌饮冷茶。不适宜的饮茶人群神经衰弱患者缺铁性贫血患者“三期”妇女“茶醉”现象茶醉，主要是指因为饮茶过浓或过量所引起的心悸、全身发抖、头晕、四肢无力、胃不舒服、想吐及饥饿现象。饮茶之所以会发生茶醉现象，是因茶中所含的咖啡碱强而有力地刺激中枢神经，使之兴奋所引起。《茶经》简介第三节《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，由中国茶道的奠基人陆羽所著。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。《茶经》是陆羽在各大茶区观察了茶叶的生长规律、观察了茶农对茶叶的加工，进一步分析了茶叶的品质的优劣，并学习了民间烹茶的良好方法的基础上总结出的一套规律，此外陆羽还留心于民间茶具和茶器的制作，且制作出自己独特的一套茶具。创立中国茶道的茶圣陆羽在其《茶经》中就有著不少对佛教的颂扬和对僧人嗜茶的记载。在茶事实践中，茶道与佛教之间找到越来越多的思想内涵方面的共通之处；禅茶就是在这样的基础上产生的。《茶经》系统地总