海量高质量食品安全法考试试题及答案

海量高质量食品安全法考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。A.质量部经理B.法定代表人或主要负责人C.生产车间主任D.食品安全员答案：B（依据《食品安全法》第四条，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业主要负责人为第一责任人）2.食品生产许可证的有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B（《食品安全法》第三十五条规定，食品生产经营许可的有效期为5年）3.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国《食品安全法》以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内（）的名称、地址、联系方式。A.进口商或代理商B.生产商C.运输商D.检验机构答案：A（《食品安全法》第九十七条明确要求）4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年答案：A（《食品安全法》第五十一条规定，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）5.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内答案：C（《食品安全法》第一百三十五条规定，终身禁止从业）6.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据，采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格B.成本价格C.政府定价D.免费答案：A（《食品安全法》第十四条规定，采集样品应当按照市场价格支付费用）7.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上二十万元以下B.十万元以上五十万元以下C.二十万元以上一百万元以下D.五十万元以上二百万元以下答案：A（《食品安全法》第一百三十一条规定，处五万元以上二十万元以下罚款）8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.合法性B.真实性C.科学性D.完整性答案：B（《食品安全法》第七十三条规定，食品生产经营者对广告内容的真实性负责）9.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》规定的一般食品标签内容外，还应当标明（）。A.主要营养成分及其含量B.储存条件C.生产工艺D.运输要求答案：A（《食品安全法》第六十七条规定，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量）10.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.安全隐患B.事故隐患C.质量问题D.管理漏洞答案：B（《食品安全法》第一百零二条规定，及时消除事故隐患）11.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级部门提出复检申请。A.3B.5C.7D.10答案：C（《食品安全法》第八十八条规定，7个工作日内提出复检申请）12.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签应当载明“食品添加剂”字样，说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的（）。A.使用范围、用量、使用方法B.生产工艺C.储存条件D.运输要求答案：A（《食品安全法》第七十条规定，说明书应载明使用范围、用量、使用方法）13.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B（《食品安全法》第六十五条规定，保存期限不得少于6个月）14.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测，对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.立即销毁B.当场处罚C.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验D.责令停止销售答案：C（《食品安全法》第一百一十二条规定，应委托检验机构复检）15.违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（）罚款。A.二千元以上一万元以下B.一万元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上五十万元以下答案：C（《食品安全法》第一百三十三条规定，处五万元以上十万元以下罚款）二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.标注虚假生产日期、保质期的食品答案：ABCD（《食品安全法》第三十四条列举了13类禁止生产经营的食品，涵盖上述选项）2.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。以下哪些情况应当进行食品安全风险评估？（）A.发现新的可能危害食品安全因素的B.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的C.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要的D.国际食品安全风险评估结果发生重大变化的答案：ABC（《食品安全法》第十八条规定，ABC为应当评估的情形，D未明确）3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、储存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD（《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业需对原料、生产、检验、运输等环节制定控制要求）4.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施？（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD（《食品安全法》第一百一十条规定，监管部门有权采取上述措施）5.下列关于食品召回的说法，正确的有（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品召回的具体办法由国务院食品安全监督管理部门制定答案：ABCD（《食品安全法》第六十三条对食品召回的责任主体、处理方式及实施细则作出规定）6.特殊医学用途配方食品应当经国务院食品安全监督管理部门注册，注册时应当提交（）。A.产品配方B.生产工艺C.标签、说明书D.表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料答案：ABCD（《食品安全法》第八十条规定，注册需提交产品配方、生产工艺、标签说明书及安全性等材料）7.地方各级人民政府应当履行食品安全属地管理责任，以下属于县级以上地方人民政府职责的有（）。A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算C.加强食品安全监督管理能力建设D.建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制答案：ABCD（《食品安全法》第六条规定，地方政府需履行上述职责）8.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）制定。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院认证认可监督管理部门D.国务院农业行政部门答案：AC（《食品安全法》第八十四条规定，由国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品安全监督管理部门制定）9.下列关于食品广告的说法，错误的有（）。A.食品广告可以涉及疾病预防功能B.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任C.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容D.保健食品广告不需要声明“本品不能代替药物”答案：AD（《食品安全法》第七十三条规定，食品广告不得涉及疾病预防功能，保健食品广告需声明“本品不能代替药物”）10.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验；发现不符合食品安全标准的，应当（）。A.要求销售者立即停止销售B.向食品安全监督管理部门报告C.销毁不符合标准的农产品D.要求销售者召回已售出产品答案：AB（《食品安全法》第六十四条规定，批发市场应要求停止销售并报告监管部门）三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）答案：√（《食品安全法》第四十四条规定，食品安全管理人员需具备相应能力）2.食品添加剂可以随意添加，只要不影响口感。（）答案：×（《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围）3.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。（）答案：√（《食品安全法》第五十七条规定）4.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√（《食品安全法》第三条规定）5.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合出口国食品安全国家标准。（）答案：×（《食品安全法》第九十二条规定，应当符合我国食品安全国家标准）6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）答案：√（《食品安全法》第一百三十五条规定）7.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（）答案：×（《食品安全法》第八十七条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，不得实施免检）8.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：√（《食品安全法》第七十一条规定）9.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（）答案：√（《食品安全法》第一百三十一条规定）10.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品，有关单位和个人可以拒绝。（）答案：×（《食品安全法》第一百零八条规定，有关单位和个人应当予以配合，不得拒绝）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品安全风险监测的主要内容。答案：食品安全风险监测主要包括以下内容：（1）对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测；（2）监测范围覆盖食用农产品种植养殖、食品生产、流通、餐饮服务等全链条；（3）通过收集、分析相关数据，识别可能存在的食品安全隐患；（4）为食品安全风险评估、标准制定及监督管理提供科学依据（依据《食品安全法》第十四条、第十五条）。2.食品生产企业的自查义务包括哪些？答案：食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，具体义务包括：（1）检查生产环境、设备设施是否符合食品安全要求；（2）核查原料采购、生产过程控制、检验记录等是否规范；（3）评估产品质量安全状况，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告（依据《食品安全法》第四十七条）。3.发生食品安全事故后，相关主体的报告程序是什么？答案：（1）事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告；（2）县级以上人民政府农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级食品安全监督管理部门通报；（3）发生食品安全事故，接到报告的县级人民政府食品安全监督管理部门应当按照应急预案的规定向本级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门报告；（4）任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据（依据《食品安全法》第一百零三条、第一百零四条）。4.特殊食品包括哪些类别？其管理要求有何特殊之处？答案：特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品。管理要求的特殊性体现在：（1）注册或备案制度：保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉需经国务院食品安全监督管理部门注册；其他婴幼儿配方食品实行备案管理；（2）标签和广告限制：保健食品标签需声明“本品不能代替药物”，广告需经审查；（3）原料和配方控制：特殊医学用途配方食品需符合特殊医学用途临床效果要求，婴幼儿配方食品需保证营养成分充足（依据《食品安全法》第七十四条、第七十五条、第八十条、第八十一条）。5.食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，如何处理？答案：食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任（依据《食品安全法》第一百三十六条）。五、案例分析题（共20分）案例1：某超市销售的一批面包被检测出菌落总数超标，经查，该面包由某食品厂生产，超市进货时未查验食品厂的许可证和面包的检验合格证明。问题：（1）超市的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（2）应承担何种法律责任？答案：（1）超市违反了《食品安全法》第五十三条关于食品经营者进货查验义务的规定，未查验供货者的许可证和食品合格证明文件；（2）根据《食品安全法》第一百二十六条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。若该面包不符合食品安全标准，还可能依据第一百二十四条，处十万元以上二十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（具体责任需结合货值金额及危害后果判定）。案例2：某餐饮服务提供者采购了一批不符合食品安全标准的食用植物油用于加工食品，导致多名消费者出现腹泻症状。经调查，