湘潭市中小学学生食堂管理工作考核细则(试行)

湘潭市中小学学生食堂管理工作考核细则(试行)一、总则1.目的依据为加强湘潭市中小学学生食堂管理，保障学生饮食安全与健康，提高食堂服务质量和管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合本市中小学实际情况，制定本考核细则。2.适用范围本细则适用于湘潭市行政区域内所有公办、民办中小学（含中等职业学校）的学生食堂。3.考核原则考核工作坚持客观、公正、公平、公开的原则，以事实为依据，以标准为准则，全面、准确地评价学校食堂管理工作情况。二、组织管理（20分）1.管理机制（8分）学校应成立以校长为组长的学生食堂管理工作领导小组，明确各成员职责分工，定期召开会议研究解决食堂管理中的问题，每学期至少召开4次专题会议，未达到次数要求的每次扣1分。制定完善的食堂管理制度，包括食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品采购索证索票制度、食品加工操作规范、餐具清洗消毒保洁制度、食品留样制度等，制度缺失一项扣1分。建立健全食堂管理工作档案，包括会议记录、人员培训记录、食品采购台账、检验检测报告、安全检查记录等，档案资料不完整或记录不规范的，视情况扣13分。2.人员配备（6分）食堂应配备足够数量的从业人员，从业人员与就餐学生人数比例应达到1:80以上，未达到比例要求的扣2分。食堂管理人员应具备一定的食品安全管理知识和经验，持有有效的食品安全培训合格证明，每有一人未持证上岗扣1分。从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，每发现一人未取得健康证明上岗扣1分。3.经费管理（6分）学生食堂应坚持公益性原则，实行单独核算，收支平衡。学校应定期对食堂财务进行审计，每学期至少审计1次，未进行审计的扣2分。严格执行财务管理制度，规范收费行为，不得擅自提高收费标准或变相收费，发现违规收费行为的，扣3分。食堂经费使用应公开透明，定期公布收支情况，每学期至少公布2次，未按要求公布的扣1分。三、食品安全（30分）1.食品采购（8分）食堂食品采购应严格执行索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料，并建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等内容，每发现一项未按要求执行扣1分。严禁采购“三无”食品、过期变质食品、劣质食品以及法律法规禁止生产经营的其他食品，发现采购违规食品的，此项不得分。食品采购应选择具有合法资质的供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，未签订采购合同的扣2分。2.食品储存（6分）食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，不符合要求的视情况扣13分。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期变质食品，每发现一处过期变质食品扣1分。食品储存场所不得存放有毒有害物品、个人物品以及与食品无关的其他物品，发现违规存放的扣2分。3.食品加工（8分）食品加工操作应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。食品加工用具、容器应专用，并有明显的标识，未按要求执行的视情况扣13分。食品加工应烧熟煮透，加工后的食品中心温度应达到70℃以上，每发现一次未烧熟煮透的食品扣1分。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生，未及时清理废弃物的扣1分。4.餐具消毒（4分）食堂应配备足够数量的餐具消毒设备，餐具消毒应严格按照规定的程序和方法进行，消毒后的餐具应达到卫生标准要求，每发现一次餐具未消毒或消毒不彻底的扣1分。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生，未按要求存放或保洁柜不清洁的扣1分。5.食品留样（4分）食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品应按规定留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等，每发现一项未按要求执行扣1分。四、营养健康（15分）1.食谱制定（6分）学校应根据学生的年龄、性别、生长发育特点和营养需求，制定科学合理的食谱，每周食谱应不重复。食谱应包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等各类食物，保证营养均衡，未按要求制定食谱的视情况扣13分。食谱应提前向学生和家长公布，接受社会监督，未公布食谱的扣2分。2.营养宣传（4分）学校应开展营养健康宣传教育活动，通过宣传栏、主题班会、健康讲座等形式，向学生宣传营养健康知识，每学期至少开展2次宣传教育活动，未达到次数要求的每次扣1分。食堂应在餐厅内张贴营养健康宣传标语、海报等，营造良好的营养健康宣传氛围，未张贴宣传标语、海报的扣1分。3.特殊需求（5分）学校应关注学生的特殊饮食需求，如少数民族学生的饮食习惯、患病学生的特殊饮食要求等，制定相应的食谱，满足学生的特殊需求，未关注特殊需求或未制定相应食谱的扣3分。对于患有糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的学生，食堂应提供低糖、低盐、低脂等特殊饮食，未提供特殊饮食的扣2分。五、环境卫生（15分）1.食堂环境（6分）食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无污垢。食堂周边应无污染源，符合卫生要求，不符合要求的视情况扣13分。食堂的墙壁、天花板、地面应定期进行清洁，保持干净整洁，有明显污渍或破损的视情况扣12分。食堂的门窗应完好无损，通风良好，有防蝇、防虫设施，不符合要求的扣1分。2.餐厅环境（4分）餐厅应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。餐厅内应设有洗手设施，提供洗手液或肥皂，不符合要求的视情况扣12分。餐厅应定期进行消毒，保持空气清新，未定期消毒的扣1分。3.厕所环境（3分）食堂厕所应保持清洁卫生，无异味，有冲水设施和防蝇、防虫设施。厕所应定期进行清洁消毒，不符合要求的视情况扣12分。4.垃圾处理（2分）食堂应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾存放容器应定期进行清洁消毒，未按要求执行的扣1分。六、服务质量（10分）1.服务态度（3分）食堂从业人员应着装整洁，佩戴工作帽、口罩，保持良好的个人卫生习惯。从业人员应热情服务，文明用语，不得与学生发生争吵或冲突，不符合要求的视情况扣12分。学校应定期开展对食堂从业人员的服务态度满意度调查，学生满意度应达到80%以上，未达到满意度要求的扣1分。2.供餐时间（3分）食堂应根据学校的作息时间合理安排供餐时间，保证学生能够按时就餐。供餐时间应相对固定，不得随意提前或推迟，每发现一次未按规定时间供餐扣1分。食堂应在供餐高峰期合理安排人员，提高供餐效率，避免学生长时间排队等候，学生排队等候时间超过15分钟的，每次扣1分。3.饭菜质量（4分）食堂提供的饭菜应品种丰富，口味多样，质量稳定。饭菜应符合食品安全和营养健康要求，不得出现夹生、焦糊、变质等情况，每发现一次饭菜质量问题扣1分。学校应定期开展对饭菜质量的满意度调查，学生满意度应达到80%以上，未达到满意度要求的扣1分。七、应急管理（10分）1.应急预案（4分）学校应制定完善的食堂食品安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应具有可操作性，每发现一项不符合要求扣1分。学校应定期对应急预案进行演练，每学期至少演练1次，未进行演练的扣2分。2.应急处置（6分）发生食品安全事故或其他突发事件时，学校应立即启动应急预案，及时采取措施进行处置，如停止供应可疑食品、救治中毒学生、保护现场等，未按要求及时处置的，此项不得分。学校应及时向上级主管部门和相关部门报告食品安全事故或其他突发事件的情况，不得隐瞒、谎报、缓报，每发现一次未按要求报告扣2分。学校应积极配合相关部门对食品安全事故或其他突发事件的调查处理工作，提供真实、准确的信息和资料，不配合调查处理的，此项不得分。八、考核方式与结果运用1.考核方式考核工作采取日常检查与定期考核相结合的方式进行。日常检查由学校组织实施，定期考核由教育行政部门会同食品药品监管部门等相关部门每学年组织12次。考核采用百分制，根据考核细则逐项进行评分。2.考核结果评定考核结果分为优秀（90分以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。3.结果运用