浙江大学美食关联专业体系解析

浙江大学美食关联专业体系解析演讲人：日期:目录245136食品科学与工程专业农产品加工专业营养与健康管理专业茶学特色学科烹饪工艺教育方向跨学科实践平台01食品科学与工程专业学科发展方向定位食品质量与安全控制研究食品生产、加工、贮藏、流通等环节中的质量与安全控制技术，保障食品的安全与卫生。01食品营养与健康研究食品的营养成分及其在人体内的代谢过程，开发营养健康、功能多样的食品。02食品工程与技术研究食品的加工、保藏、包装等工程技术，提高食品的加工效率和品质。03核心技术课程构成基础化学食品工程原理微生物学食品质量与安全检测技术包括有机化学、无机化学、分析化学等，为食品科学提供理论基础。研究微生物的生物学特性、代谢过程及其在食品中的应用与危害，为食品保鲜、发酵等提供理论依据。介绍食品加工、保藏、包装等工程技术的原理与应用，培养学生的工程实践能力。包括食品成分分析、食品添加剂检测、食品微生物检测等，培养学生的食品检测技能。配备高效液相色谱仪、气相色谱仪、质谱仪等现代食品检测设备，满足实验教学需求。现代食品检测实验室实验室设备具备食品营养成分分析、食品添加剂检测、食品微生物检测等检测能力，为学生提供全方位的食品检测服务。实验室功能结合食品科学的发展趋势和实际需求，开设实验课程，培养学生的实验技能和创新能力。实验教学内容02营养与健康管理专业膳食营养理论体系研究人体对各种营养素的需求及食物中的营养素种类、含量和生物利用率。营养学基础学习中国居民膳食指南，掌握各类食物的营养特点和搭配原则，能够编制科学合理的食谱。膳食指南与食谱编制掌握营养知识传播技巧，能够针对不同人群开展营养教育和宣传工作。营养教育与宣传慢性病饮食干预技术慢性病营养防治研究各种慢性病与营养的关系，制定针对性的饮食干预计划，预防和控制慢性病的发生和发展。01食物功效与食疗深入了解各类食物的功效和特性，学会运用食疗方法来调理身体和治疗慢性病。02营养咨询与指导掌握营养咨询的技巧和方法，能够针对个体或团体的营养需求提供专业的指导和建议。03健康评估实操模块学习运用各种生化指标和人体测量方法来评估人体的营养状况，及时发现营养不良或营养过剩等问题。人体营养状况评估膳食调查与分析健康风险评估与干预掌握膳食调查的方法和技巧，能够准确评估个体的膳食结构和营养摄入量，为制定饮食计划提供依据。学习健康风险评估的方法和流程，能够针对个体或团体的健康状况进行风险评估，并提出相应的干预措施和建议。03烹饪工艺教育方向中华料理技法传承烹饪工艺理论基础系统学习中华烹饪工艺的基本理论，包括烹饪原料、烹饪技法、食品营养等方面的知识。传统烹饪技艺实训烹饪美学与文化通过实际操作，掌握中华传统烹饪技艺，如刀工、火候、调味等，学习传统名菜的制作方法。研究中华饮食文化的内涵与特点，探讨烹饪美学在菜肴制作中的应用，培养学生的审美能力和文化素养。123分子料理创新实验实验室建设与管理学习实验室的设备和仪器的使用方法，以及实验室安全管理和卫生管理等方面的知识。03掌握现代烹饪技术，如低温慢煮、真空低温烹饪、分子料理等，提高烹饪技艺和创新能力。02现代烹饪技术实践分子料理基础理论学习分子料理的基本原理和基础知识，了解食材的分子结构和烹饪过程中的变化。01宴会设计实训项目学习宴会策划的基本原理和方法，掌握宴会的市场定位、营销策略和宣传推广等方面的知识。宴会策划与营销根据宴会主题和客户需求，设计符合主题的菜品和菜单，包括食材选择、菜品搭配和造型设计等方面的内容。宴会主题与菜品设计学习宴会服务的基本流程和规范，掌握宴会现场管理和服务技巧，以及客户关系的维护和管理。宴会服务与管理04农产品加工专业保鲜技术创新研究气调贮藏利用温度、湿度和气体成分等因素，延缓农产品的呼吸作用和成熟过程。01低温贮藏降低农产品温度，减缓微生物的生长速度和化学反应，延长保质期。02辐照保鲜利用电离辐射杀灭微生物和害虫，同时不破坏农产品的营养成分和风味。03纳米包装利用纳米技术包装农产品，防止微生物侵入和氧气氧化，保持食品新鲜度。04功能食品开发流程原料筛选功能成分提取配方设计加工与质量控制选择具有特定功能成分的天然农产品，如富含花青素的黑莓、富含多酚的绿茶等。采用先进的提取技术，如超声波提取、高压提取等，从农产品中提取出具有保健功能的成分。根据功能成分的特点和人体需求，设计合理的配方，将功能成分与其他食材进行科学配比。对配方进行加工制作，并进行严格的质量控制，确保功能食品的安全性和有效性。采用先进的冷链物流技术，如真空预冷、冰温贮藏等，确保农产品在运输和储存过程中保持低温状态。通过物联网技术对冷链物流进行实时监控，确保农产品在运输过程中温度、湿度等参数符合规定要求。建立冷链物流信息化追溯系统，对农产品的来源、加工、运输等环节进行追溯，确保农产品的质量和安全。配备先进的冷链物流设施，如冷藏车、冷藏库等，为农产品的冷链物流提供有力保障。冷链物流管理系统冷链物流技术实时监控信息化追溯冷链物流设施05茶学特色学科茶叶生化分析技术分子生物学技术利用基因工程技术培育茶叶新品种，提高茶叶品质和产量。03用于茶叶中挥发性成分的分离与鉴定，如香气成分的分析。02气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）高效液相色谱技术（HPLC）在茶叶品质和安全性评价中的应用，如茶多酚、咖啡碱等成分的检测。01茶艺文化传播实践将茶艺与音乐、舞蹈等艺术形式相结合，展现中国茶文化的魅力。茶艺表演举办各类茶文化讲座，促进茶文化的传播与交流，提高公众对茶文化的认知度。茶文化讲座与交流开发茶文化旅游资源，如茶园观光、茶艺体验等，让游客在旅游中感受茶文化。茶文化旅游茶衍生品研发路径茶多酚提取与利用提取茶叶中的茶多酚，用于食品、保健品、化妆品等领域的开发。01茶食品创新以茶叶为主要原料，开发各类茶食品，如茶饼干、茶糖果等，丰富市场产品种类。02茶包装设计结合茶文化特色，设计独具特色的茶包装，提升产品附加值和市场竞争力。0306跨学科实践平台食育科普教育基地提供全面的食品安全知识培训，涵盖食品储存、加工、烹饪等各个环节。食品安全教育营养与健康课程食品制作体验开设营养学、健康饮食等课程，帮助学生了解食物的营养成分和合理搭配。组织学生进行食品制作实践，如烘焙、烹饪等，增强对食品的了解和感知。校际美食创新工坊团队协作与沟通通过团队合作，培养学生的沟通协调能力和团队合作精神。03提供创业指导和实践机会，帮助学生将美食创意转化为实际商业项目。02创新创业实践创意美食研发鼓励学生发挥创意，研发