膳食营养与健康考试题及答案

膳食营养与健康考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种食物富含维生素C？A.鸡蛋B.苹果C.大米D.牛奶2.人体能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质3.钙的最好食物来源是？A.菠菜B.肉类C.奶类D.水果4.以下哪种不属于必需脂肪酸？A.亚油酸B.油酸C.α-亚麻酸D.EPA5.缺乏维生素A可能导致？A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病6.成人每天食盐摄入量不宜超过？A.3克B.6克C.9克D.12克7.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.土豆B.大豆C.香蕉D.玉米8.膳食纤维主要存在于？A.动物性食物B.谷类食物C.油脂类食物D.奶制品9.铁的吸收与哪种维生素有关？A.维生素DB.维生素BC.维生素CD.维生素E10.以下哪种食物属于碱性食物？A.猪肉B.面包C.海带D.鸡蛋二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于宏量营养素的有？A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物2.富含维生素D的食物有？A.鱼肝油B.蛋黄C.牛奶D.蘑菇3.下列哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.燕麦B.芹菜C.苹果D.红薯4.人体必需的矿物质包括？A.钙B.铁C.锌D.碘5.合理膳食的原则包括？A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果D.适量摄入油脂6.以下哪些属于优质蛋白质食物？A.鱼肉B.虾C.豆腐D.鸡蛋7.影响钙吸收的因素有？A.维生素DB.草酸C.植酸D.膳食纤维8.具有抗氧化作用的维生素有？A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K9.以下哪些是健康的饮食习惯？A.定时定量进餐B.少吃零食C.细嚼慢咽D.暴饮暴食10.下列食物中含有较多不饱和脂肪酸的有？A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.花生油三、判断题（每题2分，共20分）1.只要吃足够多的肉类，就不需要吃其他食物。（）2.维生素是人体必需的营养素，摄入越多越好。（）3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）4.为了减肥，应该完全不吃脂肪。（）5.牛奶是钙的良好来源，老年人应该多喝牛奶补钙。（）6.水果可以代替蔬菜，因为它们都富含维生素。（）7.食物中的蛋白质含量越高越好。（）8.多吃盐可以补充身体所需的钠，所以盐摄入越多越好。（）9.运动后大量出汗，应该立即喝大量的白开水。（）10.肥胖主要是因为吃了太多的甜食，和其他食物没关系。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述合理膳食的基本要求。答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。2.简述维生素C的生理功能。答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化；增强免疫力；参与胆固醇代谢等。3.简述膳食纤维的健康益处。答案：增加饱腹感，有利于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低心血管疾病风险；调节血糖等。4.简述钙缺乏对人体的影响。答案：儿童钙缺乏影响骨骼发育，易患佝偻病；成年人钙缺乏易出现骨质疏松、骨质软化；老年人钙缺乏会加重骨质疏松，增加骨折风险。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何在日常生活中做到平衡膳食。答案：一日三餐合理分配，主食粗细搭配，多吃蔬菜、水果、奶类、豆类。适量选择优质蛋白质食物如瘦肉、鱼虾等。控制油盐糖摄入，避免挑食、偏食，注意食物多样性。2.谈谈肥胖与膳食营养的关系及预防措施。答案：肥胖常因能量摄入远超消耗，高糖、高脂肪、高油饮食易致肥胖。预防措施包括合理膳食，控制能量摄入，增加蔬果摄入，加强运动，保持规律作息。3.讨论老年人的膳食营养需求特点。答案：老年人基础代谢降低，能量需求减少，但蛋白质需求不低于年轻人且要优质蛋白。对钙、维生素D等需求增加，消化功能减弱，食物应细软易消化，同时注意食物多样。4.探讨如何培养儿童良好的饮食习惯。答案：定时定量进餐，营造安静就餐环境，减少电子产品干扰。家长以身作则，不挑食、不偏食。提供丰富多样食物，从少到多、循序渐进添加新食物，鼓励自主进食。答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.B5.C6.B7.B8.B9.C10.C二、多项选择题1.ACD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD