食品喷雾干燥工岗位考试试卷及答案

食品喷雾干燥工岗位考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.喷雾干燥的主要目的是将_____转变为干粉状产品。2.食品喷雾干燥常用的雾化器有压力式、离心式和_____。3.喷雾干燥进风温度一般较_____（高/低）。4.设备运行前需检查_____是否正常。5.喷雾干燥过程中，_____是影响产品粒度的重要因素。6.产品水分过高可能是_____不足。7.生产结束后要对设备进行_____。8.喷雾干燥塔的材质一般要求_____。9.物料在干燥塔内停留时间过短会导致_____不充分。10.操作喷雾干燥设备要严格遵守_____。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种雾化器适合高粘度物料（）A.压力式B.离心式C.气流式2.喷雾干燥过程中，热风与雾滴接触方式最好的是（）A.并流B.逆流C.混流3.干燥塔内负压过高可能是（）A.引风机故障B.进料过快C.加热不足4.喷雾干燥产品的颗粒形状主要取决于（）A.雾化方式B.物料性质C.干燥温度5.喷雾干燥进料量突然减少，可能原因是（）A.进料泵堵塞B.温度升高C.风机故障6.一般来说，提高进风温度会使产品水分（）A.升高B.降低C.不变7.离心式雾化器的转速越高，产品粒度（）A.越大B.越小C.不变8.喷雾干燥过程中，粉尘回收装置的作用是（）A.收集产品B.净化空气C.两者都有9.食品喷雾干燥中，常用的加热介质是（）A.水蒸气B.热油C.电10.喷雾干燥设备运行时，发现振动异常，首先应（）A.继续运行观察B.紧急停机C.调节参数三、多项选择题（每题2分，共20分）1.影响喷雾干燥产品质量的因素有（）A.进料浓度B.进风温度C.雾化压力D.干燥塔高度2.喷雾干燥设备日常维护包括（）A.清洁B.润滑C.紧固D.检查仪表3.以下哪些情况可能导致喷雾干燥产品出现焦粉（）A.进风温度过高B.物料停留时间过长C.进料量过小D.雾化不均匀4.选择喷雾干燥设备时需要考虑的因素有（）A.生产能力B.物料性质C.能源消耗D.设备价格5.喷雾干燥过程中，控制产品水分的方法有（）A.调节进风温度B.调整进料量C.改变雾化器类型D.调节出风温度6.离心式雾化器的优点有（）A.适合高粘度物料B.产品粒度均匀C.操作弹性大D.不易堵塞7.压力式雾化器的特点包括（）A.结构简单B.喷雾压力高C.维修方便D.产品粒度较大8.喷雾干燥塔内可能出现的问题有（）A.粘壁B.结块C.短路D.腐蚀9.喷雾干燥中常用的热风分配器作用是（）A.使热风均匀分布B.提高热风温度C.降低热风湿度D.防止雾滴与塔壁直接接触10.食品喷雾干燥对产品的影响有（）A.保留营养成分B.改善口感C.延长保质期D.提高稳定性四、判断题（每题2分，共20分）1.喷雾干燥过程中，进风温度越高越好。（）2.气流式雾化器适用于低粘度物料。（）3.设备运行时可以随意调节参数。（）4.产品粒度只与雾化器有关。（）5.喷雾干燥塔内不需要定期清理。（）6.降低进料量一定能降低产品水分。（）7.离心式雾化器的能量消耗比压力式低。（）8.干燥过程中，只要温度合适，物料不会发生变质。（）9.喷雾干燥设备的热风系统可以单独运行。（）10.产品出现异味可能是设备清洗不彻底。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述喷雾干燥的工作原理。答案：喷雾干燥是将液态物料通过雾化器分散成细小雾滴，与热空气充分接触，雾滴中的水分迅速蒸发，在短时间内由液态转变为固态干粉的过程。热空气为干燥介质，提供蒸发水分所需热量，物料在干燥塔内完成干燥，干燥后的产品从塔底或旋风分离器等收集装置得到。2.列举三种喷雾干燥过程中常见的故障及解决方法。答案：故障一：粘壁，原因可能是进风温度过高或雾化不均匀，解决方法是降低进风温度、调整雾化参数。故障二：产品水分过高，可能是进风温度低或进料量过大，可提高进风温度、减少进料量。故障三：雾化器堵塞，通常是物料杂质多，需对物料进行预处理，清理或更换雾化器部件。3.如何确保喷雾干燥产品的质量稳定？答案：要确保产品质量稳定，需严格控制进料参数，如进料浓度、温度和流量稳定。精准调节干燥参数，像进风、出风温度以及雾化压力。定期维护设备，保证雾化器、热风分配器等部件正常运行。同时，对原材料严格把关，做好生产环境清洁卫生，防止交叉污染，并且加强对生产过程的质量监控。4.说明喷雾干燥中雾化器的重要性。答案：雾化器在喷雾干燥中极其重要。它将液态物料分散成大量细小雾滴，增大了物料与热空气的接触面积，加快水分蒸发，提高干燥效率。不同类型雾化器产生的雾滴大小和分布不同，直接决定产品的粒度、形状和均匀性等物理性质，进而影响产品质量和后续加工性能，是喷雾干燥关键部件。六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论如何在保证产品质量的前提下，提高喷雾干燥的生产效率。答案：在保证产品质量前提下提高生产效率，可从多方面入手。优化设备方面，选择合适且高效的雾化器，提高雾滴分散度，合理设计干燥塔结构，使热风与雾滴充分接触。操作参数上，在产品质量允许范围内适当提高进风温度、增加进料量。优化工艺流程，减少设备清洗等辅助时间。同时，加强操作人员培训，使其熟练掌握操作技能，快速准确应对生产中的问题，确保生产连续稳定高效进行。2.分析食品喷雾干燥在现代食品工业中的优势与挑战。答案：优势在于能快速干燥物料，最大程度保留食品营养成分、色泽和风味。可连续化生产，适合大规模工业生产，产品溶解性好，便于储存和运输。然而，也面临挑战。设备投资成本较高，运行能耗大。不同物料性质差异大，对工艺参数要求严格，操作不当易影响产品质量。此外，环保要求日益提高，干燥过程中产生的废气处理也是问题，需要不断改进技术来应对这些挑战。答案一、填空题1.液态物料2.气流式3.高4.各部件5.雾化方式6.干燥时间7.清洗8.耐腐蚀9.干燥10.操作规程二、单项选择题1.C