食品生产记录审核员岗位考试试卷及答案

食品生产记录审核员岗位考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.食品生产记录应至少保存（）年。2.食品生产记录需包含（）环节记录。3.原辅料进货记录应记录（）信息。4.生产过程关键控制点记录要注明（）。5.成品检验记录应涵盖（）项目。6.食品召回记录需记录召回（）。7.设备维护记录包含（）内容。8.人员健康记录应记录（）情况。9.食品添加剂使用记录需记明（）。10.生产记录审核要确保记录的（）。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产记录不包括以下哪类？（）A.采购记录B.员工考勤记录C.销售记录2.生产记录审核首先应检查记录的（）。A.美观性B.完整性C.创新性3.原辅料进货记录保存期限至少（）。A.1年B.2年C.3年4.食品生产过程记录不包含（）。A.温度记录B.人员休假记录C.设备运行记录5.成品检验记录应由（）签字。A.生产人员B.检验人员C.管理人员6.食品召回记录应详细记录（）。A.召回原因B.员工生日C.企业水电费7.设备维护记录应记录（）。A.设备购买价格B.维护时间C.设备重量8.人员健康记录主要记录（）。A.人员学历B.患病情况C.人员爱好9.食品添加剂使用记录需记录（）。A.使用量B.添加剂品牌C.添加剂包装颜色10.审核生产记录时，对涂改处应（）。A.直接忽略B.核实原因并确认签字C.要求重新抄写三、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产记录包含以下哪些？（）A.包装记录B.运输记录C.储存记录2.生产记录审核内容有（）。A.准确性B.及时性C.真实性3.原辅料进货记录应包含（）。A.供应商信息B.进货日期C.原辅料规格4.生产过程记录要记录（）。A.生产批次B.工艺参数C.设备清洁情况5.成品检验记录应包含（）。A.检验项目B.检验标准C.检验结果6.食品召回记录包括（）。A.召回范围B.召回方式C.召回处理情况7.设备维护记录应涵盖（）。A.维护内容B.维护人员C.维护效果8.人员健康记录包含（）。A.健康检查日期B.疾病诊断C.康复情况9.食品添加剂使用记录要记明（）。A.使用时间B.使用目的C.使用位置10.审核生产记录可通过（）方式。A.查阅文件B.实地询问C.数据对比四、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产记录无需注明记录人。（）2.生产记录审核只看数据是否完整。（）3.原辅料进货记录只要记录名称即可。（）4.生产过程记录可不记录异常情况。（）5.成品检验记录不用记录检验方法。（）6.食品召回记录无需记录召回责任人。（）7.设备维护记录只记录故障维修情况。（）8.人员健康记录不需要存档。（）9.食品添加剂使用记录不必记录残留量。（）10.审核生产记录后无需形成报告。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产记录审核的重要性。-答案解析：食品生产记录审核至关重要。它能确保记录真实、准确、完整，为食品安全追溯提供可靠依据，在出现问题时可快速定位源头。同时保证生产过程符合法规和标准要求，规范企业生产行为。审核也有助于发现生产中的问题和隐患，及时改进，保障产品质量和食品安全，维护消费者权益与企业信誉。2.列举审核原辅料进货记录的要点。-答案解析：审核原辅料进货记录要点有：供应商资质，确保其合法合规；进货日期，明确物料进入时间；规格型号，保证与生产需求相符；数量，核对是否与采购一致；质量证明文件，如检验报告等，确认质量合格；验收情况，包括合格与否及处理措施。这些要点可保障原辅料质量，为后续生产提供可靠基础。3.说明审核生产过程记录对保证食品质量的作用。-答案解析：审核生产过程记录能有效保证食品质量。通过检查记录，可确认生产是否按既定工艺参数执行，如温度、时间等，确保产品一致性。能及时发现异常情况，如设备故障、人员操作失误等，以便采取纠正措施，防止不合格品产生。还可追溯产品生产轨迹，为质量改进提供数据支持，提升整体质量水平。4.简述审核食品添加剂使用记录的主要内容。-答案解析：审核食品添加剂使用记录，主要审核使用品种，确保符合允许使用范围；使用量，不能超出规定限量；使用时间，明确添加时段；使用目的，保证合理添加；残留量，确认符合安全标准；记录人及审核人签字，明确责任。这些内容审核可确保食品添加剂使用规范，保障食品安全。六、讨论题（每题5分，共10分）1.若发现食品生产记录存在多处涂改且无说明，应如何处理？-答案解析：首先应暂停审核工作，与记录填写人员及相关负责人沟通，了解涂改原因。若因笔误等合理原因，应要求其在涂改处签字并注明原因。若存在故意篡改以掩盖问题的嫌疑，需深入调查，评估对食品安全和生产过程的影响。若影响重大，要责令企业整改，重新记录相关信息，并加强监督。同时可对相关人员进行培训，提高记录规范意识。2.如何提高食品生产记录的准确性和完整性？-答案解析：要提高准确性和完整性，企业应加强员工培训，使其明白记录重要性及规范要求。制定详细记录指南，明确记录内容、格式等。设立审核制度，定期检查记录，发现问题及时纠正。引入信息化管理系统，自动记录关键数据，减少人为误差。建立奖惩机制，对记录规范准确的员工奖励，对违规的处罚。通过这些措施可促使记录准确完整。答案一、填空题1.22.采购、生产、检验等3.供应商、名称、数量等4.控制参数5.感官、理化、微生物等6.原因、范围等7.维护时间、内容等8.健康检查、患病9.使用量、时间等10.真实性、完整性二、单项选择题1.B2.B