餐厅安全管理制度

餐厅安全管理制度一、总则

（一）目的与依据

为保障餐厅顾客及员工人身安全与财产安全，规范餐厅安全管理行为，有效防范和遏制安全事故发生，确保餐厅运营符合国家法律法规及行业标准要求，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消防法》《中华人民共和国安全生产法》《餐饮服务食品安全操作规范》《人员密集场所消防安全管理》等相关法律法规及标准，制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于餐厅各部门（包括后厨操作间、前厅服务区、仓储区、采购部、工程部等）及全体员工（含正式员工、兼职员工、实习员工），同时涵盖进入餐厅作业区域的外部供应商、施工维修人员及其他外来人员。

（三）基本原则

餐厅安全管理遵循“安全第一、预防为主、综合治理”方针，落实“谁主管、谁负责”“管业务必须管安全”原则，实行全员安全生产责任制，明确各岗位安全职责，建立横向到边、纵向到底的安全管理网络，确保安全管理覆盖餐厅运营全过程、各环节。

二、组织机构与职责

（一）安全管理领导小组

餐厅安全管理领导小组是餐厅安全管理的最高决策机构，由总经理担任组长，分管安全、运营、后勤的副总经理担任副组长，成员包括后厨厨师长、前厅经理、仓储主管、工程部主管、安保部主管及人力资源部负责人。领导小组每月至少召开一次安全工作会议，分析餐厅安全形势，研究解决重大安全问题，部署阶段性安全工作。

组长职责：全面负责餐厅安全管理工作，审批安全管理制度和应急预案，保障安全投入，组织重大安全事故的调查处理。副组长协助组长开展工作，分管具体领域安全工作，督促各部门落实安全职责。成员负责本部门安全工作的组织实施，定期向领导小组汇报安全情况。

领导小组下设安全管理办公室，设在安保部，由安保部主管兼任办公室主任，负责日常安全管理的协调、检查和信息汇总。办公室建立安全管理台账，记录安全会议、隐患排查、培训演练等情况，确保各项安全措施落地。

（二）各部门安全职责

1.后厨部门：后厨是餐厅安全管理的重点区域，厨师长为安全第一责任人。负责落实食品安全管理制度，严格执行食材采购、储存、加工、留样等环节的安全操作规范，确保食材新鲜、无变质；加强用火、用电、用气管理，定期检查燃气管道、灶具、电器设备的安全状况，防止火灾、触电事故；规范厨具使用和管理，避免刀具、热油等造成人员伤害；保持后厨清洁卫生，及时清理油污、杂物，防止滑倒、摔伤事故。

2.前厅部门：前厅经理为安全第一责任人。负责维护前厅秩序，确保顾客就餐环境安全，及时清理地面水渍、杂物，防止顾客滑倒；监督员工服务过程中的安全操作，如热汤、热菜的上桌安全，避免烫伤顾客；加强消防设施管理，确保疏散通道、安全出口畅通，灭火器、应急照明等设备完好有效；制定顾客突发疾病、物品丢失等事件的处置流程，并组织员工演练。

3.仓储部门：仓储主管为安全第一责任人。负责食材、物资的安全储存，严格执行分类、分架、隔墙、离地存放原则，防止食材过期、变质；加强仓库防火管理，严禁存放易燃易爆物品，定期检查消防设施；规范货物搬运流程，避免货物倒塌、坠落造成人员伤害；做好仓库防盗工作，安装防盗门窗，定期检查安防设备，防止物资丢失。

4.工程部门：工程部主管为安全第一责任人。负责餐厅设施设备的维护保养，确保电梯、空调、水电、燃气等设备运行安全；定期检查电气线路、开关、插座等，及时更换老化、破损设备；配合后厨、前厅等部门进行设备维修，确保维修过程中安全措施到位；制定设备故障应急处置方案，如突然停电、停水等情况的应对措施。

5.安保部门：安保部主管为安全第一责任人。负责餐厅日常安全巡查，重点检查消防设施、疏散通道、用火用电用气等情况，及时发现并整改安全隐患；加强门卫管理，禁止无关人员进入餐厅，防止外来人员滋扰；制定火灾、盗窃、食物中毒等突发事件的应急预案，定期组织演练；协助公安机关处理餐厅内发生的治安事件，保护现场、收集证据。

6.人力资源部门：人力资源部负责人负责员工安全培训的组织工作，制定年度安全培训计划，定期开展食品安全、消防安全、应急处置等方面的培训；建立员工健康档案，确保员工持有效健康证上岗；参与安全事故的调查处理，落实对责任员工的处理决定，协助做好伤亡员工的善后工作。

（三）岗位安全职责

1.管理层岗位：总经理对餐厅安全工作负全面责任，副总经理对分管领域安全工作负直接责任，各部门负责人对本部门安全工作负管理责任。管理层需带头遵守安全管理制度，定期检查安全工作落实情况，对发现的安全问题及时整改。

2.后厨岗位：厨师负责食材加工过程中的安全操作，如正确使用刀具、灶具，避免烫伤、割伤；帮厨负责食材清洗、切配等工作，注意地面湿滑，防止滑倒；洗碗工负责餐具清洗消毒，确保餐具卫生，避免交叉污染；仓库管理员负责食材入库、出库登记，确保食材储存安全。

3.前厅岗位：服务员负责引导顾客就座，提醒顾客注意地面湿滑，防止滑倒；传菜员负责热菜、热汤的传递，避免烫伤顾客；收银员负责收银台区域的防盗工作，防止现金丢失；保洁员负责前厅清洁，及时清理垃圾、积水，保持环境整洁。

4.技术岗位：电工负责电气设备的安装、维修和检查，确保用电安全；维修工负责设施设备的日常维护，及时处理设备故障，防止设备运行造成安全事故；燃气工负责燃气管道、灶具的检查和维修，确保用气安全。

5.安保岗位：保安负责餐厅出入口的安全管理，检查进出人员及物品，防止危险品进入；巡逻保安负责餐厅区域的安全巡查，及时发现并处置安全隐患；监控室值班人员负责监控设备的操作，确保监控画面清晰，发现异常情况及时报告。

（四）安全培训与考核

餐厅建立全员安全培训制度，新员工上岗前必须进行安全培训，培训内容包括食品安全、消防安全、应急处置、岗位安全操作规范等，培训合格后方可上岗。在职员工每年至少参加两次安全培训，培训形式包括集中授课、现场演示、案例分析等，确保员工掌握必要的安全知识和技能。

安全培训由人力资源部牵头，安保部、后厨部门、前厅部门等部门配合。培训结束后进行考核，考核内容包括理论知识测试和实际操作演练，考核不合格的员工需重新培训，直至合格为止。

餐厅建立安全考核机制，将安全工作纳入员工绩效考核，对在安全工作中表现突出的员工给予奖励，对违反安全管理制度、造成安全事故的员工给予处罚。考核结果与员工的薪酬、晋升挂钩，激励员工重视安全工作，落实安全职责。

三、安全操作规范

（一）食品采购与储存安全

1.供应商管理

餐厅建立供应商准入制度，对食材供应商进行资质审核，确保其持有有效的营业执照、食品经营许可证等法定证件。采购部门定期对供应商进行现场考察，评估其生产环境、储存条件、运输工具及质量控制体系。对连续三次抽检不合格或发生食品安全事故的供应商，立即终止合作关系并列入黑名单。

2.食材验收

食材送达后，验收员需对照采购订单核对品名、数量、生产日期、保质期等信息。对生鲜食材进行感官检查，确保无异味、无变质、无霉变；对预包装食品检查包装完整性及标签合规性。验收合格后填写《食材验收记录表》，不合格食材当场拒收并通知采购部门处理。

3.仓库储存

食材入库前进行分类，生熟食品、荤素食品分开存放，避免交叉污染。干货库保持通风干燥，控制湿度在50%-60%；冷藏库温度维持在0-4℃，冷冻库温度低于-18℃。建立《食材库存台账》，遵循“先进先出”原则，对临近保质期的食材设置醒目标识并优先使用。每日检查仓库温湿度并记录，发现问题及时维修设备。

（二）食品加工安全

1.烹饪操作

厨师需穿戴整洁的工作服、帽、口罩，操作前用洗手液按七步法洗手。烹饪时确保食物中心温度达到75℃以上，尤其是肉类、禽蛋类等高风险食材。煎炸食品控制油温不超过180℃，定期过滤油渣防止油品劣变。使用不同颜色的砧板和刀具区分生熟食品，加工生食后立即消毒操作台面。

2.备餐管理

冷菜间配备独立的空调、消毒设备和紫外线灯，操作人员进入前更换专用工作服并消毒双手。冷菜制作完成后立即密封冷藏，存放时间不超过2小时。热菜备餐区使用保温设备维持60℃以上温度，避免长时间暴露在室温环境中。

3.留样管理

每批次供应的食品均需留样，使用专用留样容器并冷藏保存48小时。留样量不少于125克，详细记录留样食品名称、时间、制作人等信息。每日检查留样容器密封性，确保样品不被污染。

（三）设备设施安全

1.厨房设备

燃气设备每日使用前检查管道接口、阀门密封性，使用后关闭总阀门。大功率电器设备（如蒸箱、烤箱）与易燃物保持0.5米以上安全距离，定期清理油污和积碳。绞肉机、切片机等设备操作前检查防护装置是否完好，严禁拆除安全罩。

2.用电安全

电工每月检查配电箱、线路、开关等设施，发现老化、破损立即更换。设备使用后及时切断电源，湿手不得操作电器设备。厨房区域使用防水插座，安装漏电保护装置并每月测试功能。

3.消防设备

灭火器、消防栓、烟感报警器等设备每月检查一次，确保压力正常、配件齐全。后厨排油烟系统每季度清洗一次，清除油污积累。消防通道严禁堆放杂物，疏散指示标志保持清晰可见。

（四）清洁消毒管理

1.餐具消毒

餐具使用后先去除食物残渣，再用热水冲洗，随后采用高温消毒（100℃煮沸10分钟）或消毒柜消毒。消毒后的餐具存放在密闭保洁柜内，避免二次污染。每日对保洁柜进行紫外线消毒30分钟。

2.环境清洁

每日闭店后对厨房地面、墙壁、操作台进行彻底清洗，每周进行一次深度消毒。下水道每周用热水冲洗并疏通，防止异味滋生。垃圾桶加盖存放，每日清理并消毒容器。

3.有害生物防治

餐厅与专业消杀公司签订合同，每月进行一次灭鼠、灭蟑处理。在厨房出入口设置防鼠板，排水口安装防鼠网。食材储存区使用密封容器，避免吸引害虫。发现害虫痕迹立即报告并采取控制措施。

（五）人员健康管理

1.健康检查

新员工入职前提供有效健康证明，每年组织一次健康体检。患有发热、腹泻、皮肤伤口感染等病症的员工立即调离食品处理岗位。建立员工健康档案，记录体检结果及疾病情况。

2.个人卫生

员工工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油，头发全部纳入工作帽内。操作中避免用手直接接触成品食品，必要时使用一次性手套。打喷嚏或咳嗽时用纸巾遮掩口鼻，之后立即洗手。

3.安全培训

每月开展一次安全操作培训，内容包括火灾逃生、烫伤处理、刀具使用等。每季度组织消防演练，确保员工熟练使用灭火器材。新员工通过安全操作考核后方可独立上岗。

（六）应急处置流程

1.食物中毒

发生疑似食物中毒事件时，立即停止可疑食品供应，保留样品送检。同时报告当地市场监管部门和卫生防疫机构。协助救治中毒人员，配合调查取证。

2.火灾事故

发现火情立即拨打119报警，组织顾客疏散至安全区域。使用灭火器扑救初期火灾，优先切断燃气总阀和电源。火灾后配合消防部门调查，清理现场并修复受损设备。

3.外伤事故

员工或顾客发生烫伤、割伤等外伤时，立即用急救箱内的药品进行简单处理。伤情严重者拨打120送医，并做好事故记录。定期检查急救药品有效期，及时补充消耗品。

四、安全检查与隐患治理

（一）日常安全检查

1.检查频次与范围

每日闭店前由安保部牵头组织，后厨、前厅、仓储等部门负责人参与，对餐厅全区域进行安全巡查。重点检查后厨燃气阀门关闭情况、电器设备断电状态、消防通道畅通性、食材储存合规性等。每周由安全管理领导小组进行一次全面检查，覆盖消防设施、用电安全、卫生状况等所有环节。每月开展一次专项检查，针对季节性风险（如夏季防暑、冬季防火）或特定设备（如电梯、压力容器）进行深度排查。

2.检查内容细则

（1）后厨区域：检查燃气管道接口是否漏气，灶具熄火保护装置是否有效；电器线路是否老化，插座是否超负荷使用；食材是否按生熟分区存放，冷藏温度是否符合标准；刀具是否定点存放，消毒柜是否正常运行。

（2）前厅区域：检查疏散通道是否堆放杂物，安全出口标识是否清晰；地面是否湿滑，防滑垫是否完好；餐桌餐具是否清洁，顾客活动区有无尖锐突出物；应急照明和疏散指示灯是否通电。

（3）仓储区域：检查消防器材是否在有效期内，灭火器压力是否正常；货物堆放是否符合“五距”要求（墙距、柱距、顶距、灯距、垛距）；防鼠设施是否完好，有无虫害痕迹；温湿度记录是否完整。

（4）公共区域：检查消防栓箱内配件是否齐全，水带接口是否锈蚀；监控设备是否全覆盖，录像存储时间是否达标；电梯维保记录是否更新，紧急呼叫按钮是否灵敏。

3.检查记录与反馈

检查人员使用统一格式的《安全检查记录表》，详细记录检查时间、区域、发现问题描述、整改责任人及完成时限。对轻微问题（如地面水渍、灭火器压力不足）当场通知责任人整改；对重大隐患（如燃气泄漏、消防通道堵塞）立即启动应急预案，并上报安全管理领导小组。每日检查结果由安保部汇总后，在次日晨会上通报各部门。

（二）隐患分级管理

1.隐患等级划分

根据风险程度将隐患分为三级：

（1）一般隐患：单次整改时间不超过24小时，且不会立即造成安全事故。例如：个别灭火器过期、员工未佩戴工帽。

（2）较大隐患：需24-72小时整改，可能引发局部事故。例如：部分电气线路裸露、冷藏设备温度异常。

（3）重大隐患：需立即停业整改，可能群死群伤或造成重大损失。例如：燃气管道泄漏、消防主泵故障。

2.分级处置流程

（1）一般隐患：由所在部门负责人组织整改，填写《隐患整改通知单》，安保部在48小时后复查验收。

（2）较大隐患：由安全管理办公室制定专项整改方案，明确技术措施和资源保障，相关部门配合实施，整改完成后提交书面报告。

（3）重大隐患：立即启动《重大事故应急处置预案》，疏散人员并设置警戒区域，同时上报当地应急管理部门，聘请第三方机构评估整改方案，经批准后实施。

3.隐患台账管理

建立《安全隐患动态管理台账》，记录隐患编号、发现时间、等级、整改措施、责任部门、验收结果等信息。对重复出现的隐患（如某区域地面反复湿滑）进行根源分析，制定长效管控措施。台账每月由安全管理领导小组审核，确保整改闭环率100%。

（三）整改闭环机制

1.整改实施要求

责任部门接到《隐患整改通知单》后，在规定时限内完成整改。整改过程需留存影像资料，包括整改前对比照片、操作记录、验收签字等。涉及设备更换或系统改造的，需提供产品合格证、维保合同等证明文件。对无法立即整改的隐患，必须采取临时防护措施（如设置警示标识、安排专人值守）。

2.验收与销号

整改完成后，责任部门向安全管理办公室提交《隐患整改申请表》。办公室组织原检查人员或第三方专家进行现场复核，重点验证整改效果是否符合安全标准。验收合格后，在台账中标注“已销号”；验收不合格的，退回重新整改并延长时限。重大隐患整改需邀请行业监管部门参与验收。

3.复查与追责

对已销号的隐患实行“回头看”制度：一般隐患在销号后1周内复查，较大隐患在销号后1个月内复查，重大隐患每季度复查一次。对未按期整改、虚假整改或整改不到位的部门，扣减当月安全绩效分数；因隐患治理不力导致事故的，依法追究管理责任。

（四）考核与奖惩

1.安全绩效评估

将隐患治理纳入部门KPI考核，设置量化指标：

（1）隐患发现率：主动排查并上报的隐患数量占应查隐患总数的比例。

（2）整改及时率：按期完成整改的隐患数量占总隐患数的比例。

（3）事故发生率：部门年度内发生安全事件的次数。

考核结果与部门评优、负责人晋升直接挂钩，连续三个月排名末位的部门需提交整改报告。

2.奖励措施

对隐患治理表现突出的个人或团队给予表彰：

（1）月度“安全之星”：奖励500元及荣誉证书，事迹张贴在公告栏。

（2）年度“安全示范部门”：奖励部门活动经费2000元，并在绩效考核中加5分。

（3）重大隐患举报奖：员工发现重大隐患并有效避免事故的，奖励1000-5000元。

3.处罚措施

对违反安全制度的行为实行阶梯处罚：

（1）首次违规：口头警告并强制参加安全培训。

（2）重复违规：书面警告并扣减当月绩效10%。

（3）造成事故：按损失金额的5%-20%赔偿，情节严重的解除劳动合同。

（4）瞒报事故：对责任人处以罚款并降职，部门负责人连带扣罚季度奖金。

五、应急管理与事故处理

（一）应急预案编制

1.预案体系框架

餐厅建立覆盖全类型风险的应急预案体系，包括综合预案、专项预案和现场处置方案。综合预案由安全管理领导小组制定，明确应急组织架构、响应流程和资源调配机制。专项预案针对火灾、食物中毒、燃气泄漏等8类高风险事件单独编制，细化处置步骤和技术标准。现场处置方案则针对具体岗位（如油锅起火、顾客摔倒）制定简明操作卡，张贴于各区域醒目位置。

2.预案编制要求

预案编制遵循“预防为主、平战结合”原则，结合餐厅实际布局和运营特点。综合预案每两年修订一次，专项预案每年更新，发生重大事故后立即评审修订。预案内容需包含：风险分析、组织机构、响应程序、保障措施、后期处置等模块，文字表述简洁易懂，避免专业术语堆砌。编制过程中邀请消防、卫生等部门专家参与评审，确保符合最新法规要求。

3.预案培训演练

新员工入职后一周内完成预案培训，通过情景模拟考核掌握基本处置技能。每月组织一次专项演练，如消防疏散、急救包扎等，采用“不打招呼”方式检验真实反应能力。每半年开展一次综合应急演练，模拟火灾或食物中毒等复杂场景，评估各部门协同效率。演练后24小时内召开复盘会，记录问题并更新预案。

（二）应急响应机制

1.事故分级响应

根据事故严重程度启动三级响应机制：

（1）一级响应：发生重大火灾、群体性食物中毒等，立即启动红色预警，总经理任总指挥，各部门负责人到岗，同步拨打119、120等外部救援电话。

（2）二级响应：局部火灾、燃气泄漏等，由分管副总指挥，安保部牵头处置，30分钟内控制事态。

（3）三级响应：顾客轻微烫伤、设备故障等，由部门经理现场处理，2小时内上报安全管理办公室。

2.响应流程规范

事故发生后遵循“先救人、后救物”原则：

（1）信息报告：目击者立即拨打内部应急电话，说明事故类型、位置和伤亡情况。

（2）现场控制：设置警戒区域，疏散无关人员，切断危险源（如关闭燃气阀门、断电）。

（3）救援处置：急救员使用应急箱内药品进行初步救治，严重伤员由专人引导至安全区等待专业救援。

（4）信息通报：每30分钟向领导小组汇报进展，必要时通过广播安抚顾客情绪。

3.应急物资保障

餐厅配备应急物资储备库，存放位置便于快速取用：

（1）消防类：灭火器、消防水带、应急照明灯、防毒面具等，每月检查压力和有效期。

（2）医疗类：急救箱（含创可贴、消毒棉、纱布等）、担架、AED自动体外除颤仪。

（3）生活类：应急饮用水、应急食品、毛毯等，满足50人基本需求。

物资由专人管理，建立领用登记制度，每周检查库存并补充消耗品。

（三）事故调查处理

1.事故调查程序

事故发生后24小时内成立调查组，由安全管理办公室主任牵头，成员包括相关部门负责人、技术人员和员工代表。调查组履行以下职责：

（1）现场勘查：拍照记录事故现场，封存相关设备、食材等物证。

（2）人员询问：分别询问目击者、操作人员和管理人员，制作书面笔录。

（3）原因分析：通过技术检测（如燃气浓度测试）和管理审查，确定直接原因和根本原因。

（4）责任认定：依据《安全生产法》和餐厅制度，明确直接责任人和管理责任人。

2.事故报告撰写

调查组在72小时内提交《事故调查报告》，包含以下内容：

（1）事故概况：时间、地点、伤亡人数、直接经济损失等基本信息。

（2）原因分析：技术层面（如设备故障）和管理层面（如操作失误）的双维度分析。

（3）处理建议：对责任人的处罚措施，对制度的修订意见。

（4）整改措施：针对根本原因制定具体改进方案，明确责任人和完成时限。

3.事故处理执行

安全管理领导小组审核调查报告后，5个工作日内作出处理决定：

（1）责任追究：对违规操作员工给予警告、降薪等处罚，对失职管理人员通报批评。

（2）经济赔偿：依法承担伤者医疗费用和顾客损失，购买公众责任险转移风险。

（3）制度完善：根据事故教训修订操作规程，新增安全警示标识或防护设施。

（4）案例教育：将事故案例纳入培训教材，组织全员学习反思。

（四）善后恢复管理

1.顾客安抚工作

发生事故后，由前厅经理牵头成立顾客服务组：

（1）现场安抚：安排专人引导受影响顾客至休息区，提供饮用水和简单食品。

（2）沟通协调：对受伤顾客安排专人陪同就医，垫付医疗费用并保留票据。

（3）后续跟进：事故后3天内电话回访顾客，了解恢复情况并表达歉意。

（4）投诉处理：设立24小时投诉热线，由人力资源部专人负责记录和反馈。

2.员工心理疏导

事故可能造成员工心理创伤，采取以下措施：

（1）心理干预：联系专业心理咨询师，为目击者和直接参与者提供团体辅导。

（2）岗位调整：对心理状态不佳的员工临时调离岗位，安排轻量级工作。

（3）氛围营造：组织团队建设活动，缓解紧张情绪，重建工作信心。

3.恢复运营准备

事故处置结束后，分阶段恢复营业：

（1）设施检修：工程部全面检查受损设备，经第三方检测合格后方可恢复使用。

（2）环境消杀：对污染区域进行彻底清洁消毒，卫生部门验收合格后开放。

（3）员工复训：针对事故暴露的问题开展专项培训，考核通过后重新上岗。

（4）重张公告：通过公众号、海报等方式告知顾客恢复营业时间，推出优惠活动吸引客流。

六、制度保障与持续改进

（一）培训管理机制

1.分层培训体系

餐厅建立三级培训架构，覆盖管理层、执行层和操作层。管理层每年参加不少于16学时的安全管理专题培训，内容包括法规解读、风险研判和决策能力提升。执行层（部门主管）每季度接受8学时培训，重点学习隐患排查方法和应急处置流程。操作层员工每月完成4学时实操培训，侧重岗位安全技能和应急操作。培训形式采用理论授课与现场演练相结合，确保知识转化。

2.新员工入职培训

新员工入职首日必须完成安全准入培训，包括餐厅安全文化介绍、基础安全知识和紧急疏散路线。培训后进行闭卷考试，80分以上方可进入岗位。试用期安排带教导师全程指导，每日记录安全操作要点，试用期结束前进行独立操作考核。

3.在职员工复训机制

在职员工每年至少参加两次安全复训，采用“线上+线下”混合模式。线上通过企业学习平台完成课程学习，线下开展情景模拟演练。对高风险岗位（如厨师、电工）增加专项复训频次，每季度一次。建立个人培训档案，记录培训内容、考核结果和技能等级，作为晋升依据。

（二）考核评价体系

1.安全绩效指标

餐厅设置量化安全考核指标，纳入部门KPI：

（1）隐患整改率：当期整改完成隐患数量占发现总量的比例，目标值≥95%。

（2）事故发生率：年度内发生安全事件次数，目标值为零。

（3）培训覆盖率：参训员工占应训总人数比例，目标值100%。

（4）应急响应时间：从事故发生到启动预案的时长，目标值≤3分钟。

2.多维度考核方式

采用“日常检查+专项考核+年度评审”三重评估：

（1）日常检查：安保部每日巡查记录，占考核权重的30%。

（2）专项考核：每季度组织跨部门联合检查，模拟突发场景测试应急能力，占40%。

（3）年度评审：由安全管理领导小组对照年度目标进行综合评定，占30%。

3.考核结果应用

考核结果与薪酬直接挂钩：

（1）优秀部门（前20%）：奖励部门安全活动经费3000元，负责人晋升优先。

（2）合格部门（中间60%）：维持现有绩效标准。

（3）不合格部门（后20%）：扣减部门年度奖金10%，负责人提交书面整改报告。

连续两年优秀的部门授予“安全示范单位”称号，在年度表彰大会上挂牌。

（三）安全文化建设

1.宣传教育载体

餐厅打造全方位安全宣传矩阵：

（1）实体宣传栏：在员工通道设置安全知识更新栏，每月更换主题内容。

（2）数字平台：企业微信群每周推送安全提示，餐厅电子屏滚动播放安全标语。

（3）主题活动：每季度举办安全知识竞赛，设置“安全隐患随手拍”有奖举报。

2.行为引导机制

推行“安全之星”月度评选，由员工互评和领导推荐产生。获奖者佩戴专属徽章，事迹在公告栏展示。设立“安全积分”制度，主动报告隐患、参与培训可获得积分，积分可兑换餐厅消费券或带薪休假。

3.家属参与计划

定期举办“安全开放日”，邀请员工家属参观餐厅安全设施，体验消防演练。发放《家庭安全手册》，将餐厅安全理念延伸至家庭生活。对员工家属提出的改进建议给予专项奖励。

（四）制度持续优化

1.定期评审