《邮轮餐饮服务管理》-3-5 掌握面包服务技能

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项目三任务五掌握面包服务技能面包和黄油面包服务注意事项目录Contents面包和黄油项目三任务五掌握面包服务技能(一)面包

1.面包的概念面包是以小麦粉为主要原料,配以其他辅助材料,加酵母和水调制成面团,再经发酵、整型、成型、烘烤等工序制作而成的具有弹性的海绵絮状组织的烘焙制品。面包和黄油项目三任务五掌握面包服务技能(一)面包

2.面包的分类

口味

用途

形态

原料

添加物

面包和黄油项目三任务五掌握面包服务技能(一)面包

3.常见面包名称邮轮餐饮服务中出现的面包包括法式长棍、一级法式长棍、小圆包、牛角包、核桃面包、培根圆葱蛋糕、酱面包、巴黎长棍、培根烤饼、巴伐利亚黑面包、丹麦酥皮饼、苏格兰面包、番茄面包等。

面包和黄油项目三任务五掌握面包服务技能(二)黄油

1.黄油的概念黄油又名乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的油脂,根据黄油的制作工艺,有些地方又称其为“牛油”。

面包项目三任务五掌握面包服务技能2.黄油的分类制作工艺

口味面包和黄油项目三任务五掌握面包服务技能(三)面包服务1.准备面包车2.准备面包3.服务面包4.整理面包车面包和黄油项目三任务五掌握面包服务技能(三)黄油服务1.准备黄油碟2.准备黄油3.服务黄油4.撤换黄油碟5.送还与保存黄油面包服务注意事项项目三任务五掌握面包服务技能

思考与训练项目三任务五掌握面包服务技能

情景一:在中国,并没有餐前服务面包的习惯,当中国游客在西餐厅中接受面包服务而好奇其由来时,你要如何为客人解答?情景二:西餐服务流程中

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