《粮农食品安全评价》考试复习题库（含答案）

《粮农食品安全评价》考试复习题库(含答案)

一、单选题

1.下列叙述错误的是()。

A、标定硫代硫酸钠时，K2Cr203与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟

B、KMnO4溶液滴定C202-4时，开始速度要慢

C、为提高KMnO4与C202-4反应速度，应加热至75-85℃

D、为提高A中K2Cr207与KI的反应速度，应该加热

答案:D

2.预包装食品标签的所有内容，应符合()的规定。

A、国家法律、法规

B、相应产品标准

C、国家法律、法规和强制性标准

D、国家法律、法规和相应产品标准

答案：D

3.玻璃仪器按其用途进行分类，一般分为容器类、()、和过滤器类。

A、宜加热类

B、不宜加热类

C、抽滤类

D、量器类

答案：D

4.需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是()0

A、脂多糖

B、外膜

C、脂蛋白

D、肽聚糖

答案：D

5.某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量()毫升。

A、33.3

B、33

C、3.3

D、0.33

答案：A

6.0.75moiNaOH是0克。

A、0.75

B、40

C、30

D、75

答案：C

7.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂

颜色突变时停止滴定，这一点称为。

A、滴定分析

B、滴定

C、滴定终点

D、滴定误差

答案：C

8.()是随机误差最本质的统计特性。

A、抵偿性

B、有界性

C、对称性

D、单峰性

答案：A

9.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择()波长测定吸光

度。

A、在480nm

B、560nm

C、660nm

D、420nm

答案：D

10.某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄

色沉淀生成，证明该食品中可能含有()。

A、Pb++

B、Cu++

C\AS+++

D、Hg++

答案：A

11.高镒酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。

A、高镒酸钾在水中释放出氧

B、水中还原性物质越多消耗的高镒酸钾越多

C、7价镒被还原2价铺

D、过量的KMnO4用草酸还原

答案：B

12.对于AgN03+NaCI=AgC「+NaN03的化学反应,下面。的改变，不会影响反应

速度。

A、反应物浓度

B、压力

C、反应温度

D、都不影响

答案：B

13.下列误差中，不属于酸碱滴定的系统误差的是。

A、滴定误差

B、仪器误差

C、个人误差

D、操作误差

答案：C

14.基本量的说法不正确的是()o

A、在量制中选定的彼此独立的量称为基本量

B、长度、质量、时间是基本量

C、长度、力、时间是基本量

D、物质的量和物质的量浓度是导出量

答案：D

15.质量认证是()依据程序从事的活动。

A、国家

B、行业主管部门

C、第三方

D、监督部门

答案：C

16.减免偶然误差的主要方法是()。

A、校正仪器

B、空白试验

C、适当增加平行测定次数

D、进行回收率试验

答案：C

17.一个2uF的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后，接入电压为220V,频

率为50Hz的交流电源上，则流过灯泡的电流为()。

A、0.135A

B、0.455A

C、0.104A

D、0A

答案：B

18.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作0。

A、革兰氏染色

B、接种乳糖发酵管

C、接种葡萄糖发酵管

D、A+B

答案：D

19.在滤纸上加1滴磷铝酸铁试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷

铝酸铁试剂，如显兰色，示该样液中有()。

A、Hg++

B、Sn++

C、Pb++

D、Cu++

答案：B

20.检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤

管，置0水浴箱内培养。

A、44.5±0.5℃

B、42±1℃

C、37±1℃

D、36±1℃

答案:A

21.感观检验的样品数量确保至少()为品尝为准

A、一次

B、五次

C、三次

D、二次

答案:C

22.置信号是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度

为()。

A、0.99

B、0.98

C、0.95

D、0.9

答案：D

23.用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。

A、取酱油试样的体积

B、试样溶液的颜色

C、测定时的环境温度

D、测定时的环境湿度

答案：C

24.用经校准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是。。

A、±0.1%

B、0.001

C、-0.001

D、无法确定

答案：A

25.肺炎双球菌的夹膜由（）组成。

A、多糖

B、多肽

C、透明质酸酶

D、类脂

答案：A

26.标准浓度应包括一定梯度的（）个浓度（非线性者如免疫分析可适当增加。

A、2至IJ6

B、3至IJ6

C、4至IJ7

D、5至IJ8

答案：D

27.分析方法检出限是指在通过某一分析方法全部测定过程后（包括样品预处理）,

被分析物产生的信号能以（）置信度区别于空白样品而被检测出来的最低浓度。

A、0.85

B、0.9

C、0.9

D、0.99

答案：D

28.预包装食品的定义为。

A、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先预先定量包装

或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包

装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。定量

包装以及预先定量制

B、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及

预先定量制作在包装材料和容器中的食品。

C、先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

D、预先定量包装好的食品。

答案：A

29.薯类粮食的化学成分以。为主，主要用于生产淀粉和发酵产品。

A、淀粉

B、蛋白质

C、脂肪

D、矿物质

答案：A

30.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在0波长处

测定吸光度。

A、540nm

B、580nm

C、620nm

D、700nm

答案:A

31.稻谷是一种()，一般为细长形或椭圆形。

A、假果

B、颖果

C、裸粒

D、坚果

答案：A

32.测谷类、香料样品中的水分采取最佳的方法是()

A、直接干燥法

B、真空干燥法

C、蒸播法

D、卡尔-费休试剂法

答案：C

33.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前,干扰物多时,样品蒸播处理的PH应()。

A、W6.0

B、W4.0

C、7.4

D、＞8.0

答案：C

34.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15〜150之间的平皿进行

计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。

A、和

B、平均数

C、最接近15T50的平均菌落数

D、任选一平皿计数

答案：B

35.某食品作菌落总数测定时，如107菌落数多不可计，10-2平均菌落数为30

5,10-3平均菌落数12,则该样品应报告菌落数是0。

A、30500

B、12000

C、31000

D、21000

答案：C

36.将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标

准的()原则。

A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境

B、合理利用资源

C、有利产品技术先进、经济合理

D、协调一致、扩大交流

答案：A

37.蒸播水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作()来扣除.

A、对照试验

B、校准仪器

C、选择合适方法

D、空白试验

答案：D

38.有关随机误差的描述不正确的是0o

A、随机误差具有偶然性

B、在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等

C、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循

D、随机误差在分析中是不可避免的

答案：C

39.在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%,则表示()。

A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90%

B、有95%的把握,真值落在(25.31-25.37)%的范围内

G真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内

D、该命题不准确

答案：C

40.下列哪一种试剂是蛋白质消化时所加的试剂()

A、CaS04

B、K2S04

C、MgS04

D、H2O

答案：B

41.国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试睑(优级)必须()。

A、215min

B、220min

C、230min

D、240min

答案：C

42.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。

A、离心管、铝酸钠、滴管

B、点滴板、钥酸铁、滴管

C、试管、酒精灯、氯化铁

D、滤纸、酒精灯、磷用酸铁、滴管

答案:D

43.碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定(不计数)其作用是0。

A、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠

B、滴定加入过量的碳酸氢钠

C、滴定溶液的游离还原性杂质

D、滴定溶液中醛的含量

答案：A

44.实验室的质量控制要素有6个方面，下面的()可以不属于范围。

A、人员素质

B、仪器设备

C、环境条件

D、化验室安全

答案：D

45.测定牛奶中酸度用的标准的氢氧化钠溶液的浓度为()mol/L

A、0.05

B、0.1

C、0.01

D、0.1

答案：D

46.某食品的清液中，加入水合茄三酮试剂后呈兰色，证明含有()。

A、蔗糖

B、维生素Vc

C、葡萄糖

D、a-氨基酸

答案：D

47.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。

A、泡子

B、菌丝

C、出芽

D、分裂

答案：A

48.标称值为10g的祛码，经检定其实际值为10.0002g,该硅码的()为-0.000

2go

A、绝对误差

B、相对误差

C、运算误差

D、误差的绝对值

答案：A

49.保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准。的原则。

A、有利于保障人身安全和健康

B、应当做到有关标准的协调配套

C、有利于合理利用国家资源

D、有利于推广科技成果

答案:B

50.检样不包括()

A、原始样品

B、平均样品

C、带检样品

D、复检样品

答案：C

51.下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。

Av富马酸

B、苹果酸

C、盐酸

D、乙酸

答案：C

52.细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经()

酶作用，分解成小分子被吸收。

A、胞内酶

B、胞外酶

C、氧化酶

D、脱粉酶

答案：B

53.下列有关溶液PH值论述不正确的是()。

A、溶液的PH值范围一定在174之间

B、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性

C、PH值越小，即溶液的酸性越大

D、PH值等于溶液中[H+]的负对数，即PH=-Lg[H-]

答案：A

54.标准曲线应覆盖样品可能的浓度范围，对于含量测定要求一般浓度上限为样

品最高浓度的()，下限为样品最低浓度的80%。

A、0.9

B、1.2

C、1.1

D、1

答案：B

55.根据我国2009年发布的稻谷国家标准，将稻谷分为五类，下面不是稻谷分类

依据的是0。

A、生长期

B、粒形

C、品种

D、粒质

答案：C

56.减小分析天平称量误差的方法，下面措施中针对性不强的是()o

A、定期对天平和4去码进行计量检定

B、减小天平室的气流、温度、震动的影响

C、化验员操作正确熟练的培训

D、同一个试验使用同一台天平

答案：C

57.检验分析方法是否存在系统误差的方法是()。

A、空白试验

B、回收率试验

C、增加测定次数

D、对各种仪器进行校正

答案：B

58.原子是由()和电子阂成的。

A、质子、中子

B、原子核

C、原子核、质子、中子

D、分子

答案:B

59.偶然误差的性质是()

A、在多次平行测定中重复出现

B、对分析结果的影响比较恒定

C、随机产生

D、增加测定次数不能使其减小

答案：C

60.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。

A、霉菌、细菌、酵母

B、细菌、酵母、霉菌

C、细菌、霉菌、酵母

D、酵母、细菌、霉菌

答案：B

61.在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈（）反应现象。

A、有白色沉淀生成

B、有棕褐色沉淀产生

C、有黑色絮状物

D、有黄色沉淀生成

答案：D

62.在细菌分类鉴定中：利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。

A、形态

B、结构

C、化学

D、结构抗原

答案：D

63.对于分析实验室用水的阳离子检验而言，若含有阳离子，水呈现()色。

A、粉红

B、深绿

C、橘黄

D、紫红

答案：D

64.二硫踪比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是0。

A、富化钾、柠檬酸铁和盐酸羟胺

B、EDTA和盐酸羟胺

C、Na2S203

D、EDTA和Na2s203

答案：A

65.银盐法测As含量，选择测定是波长为()。

A、410nm

B、520nm

C、610nm

D、480nm

答案：B

66.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHN03和少许固体钿酸钠，搅

动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有()。

AxMn++

B、Pb++

C、Cu++

D、Ba++

答案：A

67.两变量x、y,例如吸光度A与吸光物质浓度C,是否存在线性关系是以。来

检验的。

A、相关系数

B、y=a+bx中b值的大小

C、y=a+bx中a值大小

D、最小二乘法

答案：A

68.测得值与真实值之间的差值为()

A、相对误差

B、绝对误差

C、绝对偏差

D、相对偏差

答案：B

69.在罐头生产中，通常将PH二()作为区分低酸性和高酸性食品的界限。

A、5

B、4.5

C、4

D、3

答案：B

70.原子序数为12,其元素的符号为()。

A、Na

B、K

C、Si

D、Mg

答案：D

71.分光光度计的主要部件是()。

A、光源、单色器、吸光池、检测系统

B、光源、滤光片、比色皿、检测系统

C、鸨丝白炽灯、吸收池、检流计

D、氤灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计

答案：A

72.啤酒中总浸出物的测定，下列操作带来较大误差的是()。

A、酒样蒸发至原体积1/4

B、将蒸t留残液用蒸储水定容到100ml

C、室温下测定密度后查表

D、分析天平为4级

答案：C

73.有关银量法中摩尔法的叙述正确的是0。

A、重铭酸钾为指示剂，且浓度约为5X10-3mol/L

B、滴定时溶液的PH值为65-10.5

C、摩尔法的标准溶液是AgN03

D、加防止AgCI沉淀吸附Cl-,滴定时要充分振摇

答案：A

74.1998年，在国际癌症研究机构公布的评价报告中，呕吐毒素被列为3类致癌

物。中国饲料植物源性饲料原料要求呕吐毒素低于（）。

A、3ug/kg

B、3mg/kg

C、5Hg/kg

D、5mg/kg

答案：D

75.半微量凯氏定氮法测食品中的蛋白质的使用范围（）

A、各类食品的蛋白质

B、含无机氮的食品中蛋白质

C、有机非蛋白含氮物质的食品

D、含氮的饲料

答案：A

76.配位滴定常用的掩敝剂有0

A、草酸

B、二乙醇胺

C、苯甲酸钠

D、盐酸

答案:A

77.为探证某食品中是否含有Hg(.U)+{.U}+,应配制下面的()试剂。

A、0.1mol/LK{.D)2CrO{.D}4

B、0.25mol/LK{.D}4Fe(CN)6

C、0.5mol/LSnCI{.D)2

D、0.1mol/LAgN0{.D)3

答案：C

78.易腐败变质的样品应放在()°C下保存

A、0-4

B、0-5

C、0-6

D、2-5

答案：B

79.按分析任务，分析化学可分为()。

A、化学分析法和仪器分析法

B、定性分析和定量分析

C、重量分析和滴定分析

D、常量分析和微量分析

答案：B

80.EDTA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是0。

AxIgk'my26

B、Igk'my27

C、Igk'my^8

D、Igk'my29

答案：C

81.原子是由()和电子所构成的。

A、原子核

B、质子

C、中子

D、质子、中子

答案：A

82.食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HN03处理后，应加入。组试剂。

A、CHCI3、NaN03

B、CCI4、NaN02

C、CCI4、NaN03

D、CHCI3、NaN02

答案：B

83.下面有关麻辣面制小食品一唐僧肉不正确的说法是()

A、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大

B、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂

C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围

D、唐僧肉属于非法生产食品

答案：D

84.下列关于系统误差的描述，不正确的是。。

A、系统误差具有重复性

B、系统误差具有单向性

C、系统误差具有可测性

D、系统误差服从正态分布规律

答案:D

85.某培养物生化试验结果为H2S+,靛基质-，尿素-，KCN-,赖氨酸-，该培养

物可能是()。

A、大肠杆菌

B、甲型付伤寒沙门氏菌

C、鼠伤寒沙门氏菌

D、志贺氏菌

答案：B

86.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入

硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。

A、纯度较高

B、掺有明研

C、掺有白砂糖

D、掺有食盐

答案：D

87.用高镒酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是()。

A、反应条件未严格控制

B、水中还原性污染的较多

C、所用草酸溶液的浓度

D、所用高镒酸钾溶液的浓度

答案：A

88.用组织捣碎机粉碎洋品时，样品中金属离子的含量有可能会()。

A、减少

B、不变

C、增大

D、无法确定

答案:C

89.下列叙述正确的是［)。

A、16克氧气与16克臭气(03)的物质的量是相等的

B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的

Dx16克氧气与2克氨气的物质的量是相等的(Ar(He)=4)

答案：D

90.超高温瞬时灭菌的条件是()(3-5秒

A、130-150

B、160-180

C、71-72

D、100

答案:A

91.变形杆菌可产生0,能分解培养基中的尿素，形成氨使培养基PH升高。

A、水解酶

B、脱氢酶

C、尿素酶

D、脱氨酶

答案:C

92.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是0。

A、果糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、葡萄糖

答案：C

93.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。

A、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落

B、菌落湿润，边缘不整齐

C、直径3±1mm,如棉絮团状菌落

D、A+B+C

答案:D

94.以下特征不属于单宁类物质的是()。

A、酚类化合物

B、涩味

C、易褐变

D、不溶性

答案：D

95.试剂中含有微量被测组分，可采用()予以减免。

A、对照实验

B、空白试验

C、回收率试验

D、平行试验

答案：B

96.酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是

Oo

A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂

B、葡萄糖是还原剂

C、次甲基兰无色时是还原型

D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂

答案：A

97.电子云是()。

A、电子运动形成的云雾

B、描述电子运动的轨道

C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率

D、描述电子在核外高速运动

答案：C

98.在220V电压、50Hz频率的电力网内接入电感L=0.127H电阻R=300的线圈,

则该线圈的阻抗为0欧姆。

A、30

B、40

C、50

D、70

答案:C

99.通常散装样品式桶装样采样的方法应采取()

A、随机取样

B、固定取样

C、定点取样

D、随便取样

答案：A

100.作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分0或分层随机采

取不同点的样品充分混匀。

A、二层三点

B、二层五点

C、三层三点

D、三层五点

答案:D

101.在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液喷洒，

以达到()目的。

A、杀死病原微生物

B、抑制微生物生长繁殖

C、杀死繁殖体

D、杀死其它微生物

答案：A

102.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增()千卡

A、100

B、200

C、300

D、400

答案:B

103.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCI2,生成沉淀由白逐渐转

灰或黑色，示有()。

A、Pb++

B、Hg++

C\Cu++

D\Mn++

答案：B

104.职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的。。

A、制度

B、规章

C、法律

D、约束机制

答案：D

105.互不相溶的液体的采样方法()

A、分离后分别采样

B、混匀采样

C、直接取样

D、用吸管取

答案：A

106.根据真菌分类，本耳属于0。

A、子囊菌纲

B、担子菌纲

C、半知菌纲

D、藻菌纲

答案：B

107.已知，真果粒包装底面积为17.5c底面宽为3.5cm,高为13.5cm,故该

包装容器的最大表面面积为()

Ax47.25cm2

B、67.5cm2

C、229.5crrV

D、135cnV

答案：B

108.杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围()即为阳性。

A、菌苔生长

B、抑菌带

C、抑菌带+部分菌落

D、部分菌落生长

答案：B

109.酿造用原料脂肪的测定宜选用下列的0方法。

A、索氏抽取法

B、哥特-罗兹法

C、碱水解法

D、甲醇一氯仿提取法

答案：A

110.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？。

A、牛顿

B、巴斯德

C、阿培尔

D、道尔顿

答案：B

111.细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是0。

A、脂蛋白

B、类脂

C、糖脂

D、脂肪

答案：C

112.根据误差产生的原因，分析测试误差可分为0。

A、系统误差

B、偶然误差

C、系统误差、偶然误差

D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差

答案：C

113.下列不属于样品保存原则的是()

A、干燥

B\低温

C、避光

D、无菌

答案：D

114.下列不属于气相色谱法的特点()

A、高效能

B、灵敏度高

C、分析速度快

D、应用范围小

答案:D

115.使用量的符号，书写正确的是。。

A、搅拌棒的速度为60rpm

B、加50cc蒸t留水

C、搅拌时间为30sec

D、搅拌棒的速度为60r/min

答案：D

116.食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是0o

A、三氯化铁、氯伯酸钾

B、三氯化铁、氯化钻

C、三氯化铁、高镒酸钾

D、三氯化铁、氯化钾

答案：B

117.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏

染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察()情况。

A、肉汤生长

B、色素产生

C、溶血

D、毒素

答案：C

118.某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫

红色。

A、2moi/L盐酸、2moi/L钿酸钠

B、浓硝酸、1mol/L硝酸银

C、6moi/L硫酸、固体氯化钠

D、2moi/L硝酸、固体锌酸钠

答案：D

119.致病性乙型溶血性链球菌，产生的链激酶能激活人体中()使成为血浆蛋白酶。

A、血浆蛋白

B、血清蛋白

C、血浆蛋白酶原

D、纤维蛋白

答案：C

120.准确度大小由（）决定。

A、系统误差

B、随机误差

C、系统误差和随机误差

D、运算误差

答案：C

121.标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送0审批。

A、厂长（经理）

B、总工程师

C、相应的标准化主管部门

D、行业标准委员会

答案:C

122.银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的神化氢形成0色胶态物。

A、红

B、黄

C、蓝

D、绿

答案:A

123.常量滴定管可能带来±0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±0.1%以

下，滴定液的体积必须大于()o

A、10mL

B、15mL

C、20mL

D、25mL

答案：C

124.下面能引起化学性食物中毒的是()。

A、黄曲霉毒素

B、沙门氏菌

C、KCN

D、致病性大肠杆菌

答案：C

125.想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用具。

A、试管、滴管、NaCI溶液

B、离心管、滴管、硫酸钠

C、试管、滴管、硝酸银溶液

D、白色点滴板、滴管、铝酸铁

答案：C

126.索氏抽提法测定脂肪时乙醛回流的速度应保持每1小时多少次()

A、6-8

B、8-10

C、6-9

D、9-10

答案：A

127.审核某一检测值是否能采用，通常依据的是0。

A、方法的允许误差

B、经验值

C、标准值

D、合同要求

答案：A

128.下面说法不正确的是()o

A、对于特殊要求的溶液，应事先做纯水的空白值检验

B、配制硫酸溶液时，应将水慢慢倒入浓硫酸中

C、对于溶解时放热较多的试剂，不可在试剂瓶中配制，以免炸裂

D、铭黑T指示剂溶液放置时间较长后，可能发生聚合和氧化反应等，不能敏锐

指示终点

答案:B

129.对定量分析的误差要求()。

A、等于零

B、越小越好

C、在允许误差范围内

D、略小于允许误差

答案：C

130.下列说法不对的是()o

A、溶液要用带塞的试剂瓶盛装

B、见光易分解的溶液要装于棕色瓶中

C、盛装挥发性试剂的试剂瓶不需要安装瓶塞

D、盛装见空气易变质试剂的试剂瓶瓶塞要严密

答案：C

131.样品干消化采用的温度()

A、200-300℃

B、500-550℃

C、300-500℃

D、800-900℃

答案：B

132.某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+++存在。

A、白色沉淀

B、黄色沉淀

C、黑色沉淀

D、血红色

答案：D

133.下述论述中错误的是()

A、方法误差属于系统误差

B、系统误差包括操作误差

C、系统误差呈现正态分布

D、系统误差具有单向性

答案：C

134.荚膜的生理功能是0

A、运动

B、吞噬细菌

C、抵御吞噬

D、交流能量

答案:C

135.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定中，钙、镁、铁含量高时应0。

A、用蒸播法除去

B、用EDTA掩蔽

C、用硫代硫酸钠除去

D、用硫酸锌沉淀除去

答案：A

136.胶体溶液比较稳定的主要原因是()。

A、胶体的直径约为10-7T0-9cm

B、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用

C、胶体粒子较小，不易凝聚

D、胶体溶液粘度大，不易沉聚

答案：B

137.从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为0o

A、甲基橙K=4.0X10-4

B、；臭酚兰"7.9X10-5

C、百里酚猷K二1.0X10-10

D、漠甲酚绿K=1.3X10-5

答案：A

138.下列不属于基准物质的是()

A、碳酸钠

B、硝酸银

C、碳酸钙

D、邻苯二甲酸氢钾

答案：A

139.测定蛋白质时，最终将有机蛋白质转化成。进行吸收的

A、NH3

B、NH40H

C、(NH4)2S04

D、S02

答案：A

140.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HN03消化后，可选用以下除0以外的试

剂。

A、淀粉溶液

B、四氯化碳

C、亚硝酸钠结晶

D、氯仿

答案：D

141.下列情况。将引起偶然误差。

A、使用联码未经校正的分析天平称量

B、容量瓶和吸管不配套

C、在称量分析中被测组分沉淀不完全

D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准

答案：D

142.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的0试剂。

A、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4溶液

B、0.25mol/Lfi<]K{.D)4Fe(CN)6

C、0.2mol/L的AgN0{.D}3

D、0.1mol/L的SnCI{.D}2

答案：B

143.制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是0。

A、有利于保障人身安全和健康

B、有利于合理利用国家资源

C、应做到有关标准的协调配套

D、应有计划按一定程序进行

答案：D

144.市场经济本质上是一种经济利益导向的经济,从而增强人们O的道德观念。

A、自主性

B、竞争性

C、义利并重

D、学习创新

答案：C

145.糙米碾去皮层和胚后，基本上只剩下。，就是我们食用的大米。

A、子叶

B、胚乳

C、颖果

D、糊粉层

答案：B

146.市场经济是一种自主经济，它激励人们最大限度的发挥自主性，从而增强人

们的。道德观念

A、自主性

B、竞争性

C、义利并重

D、学习创新

E、F、5

答案：A

147.果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时，发生（）反应。

A、脱水

B、焦糖化

C、美拉德

D、熔融

答案：C

148.下列说法正确的是()o

A、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度

B、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较

C、相对误差不能用于不同量值、不同物质、不同测量方法之间的比较

D、若10g磋码的示值误差为-0.2mg,50g祛码的示值误差为-0.5mg,则10g联

码的准确度更高

答案:B

149.元素周期表有。短周期。

A、7个

B、2个

C、4个

D、3个

答案：D

150.你认为食品中水分的测定(干燥法)应该属于Do

A、化学分析法

B、仪器分析法

C、滴定分析法

D、微量分析法

答案:A

151.某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的()试剂。

A、AgN03溶液

B、KN03溶液

C、饱和NH4SCN

D、K4Fe(CN)6溶液

答案：C

152.小麦杂质检验中，下列属于杂质的是()。

A、小麦虫蚀粒

B、小麦黑胚粒

C、小麦赤霉病粒

D、无使用价值的小麦零变粒

答案：D

153.下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是0。

A、长度、米、m

B、质量、千克、kg

C、电流、安、A

D、物质的量、摩尔、M

答案:D

154.测定氨基酸态氮加甲醛的目的0

A、显出酸性

B、加快反应

C、掩敝剂

D、控制PH值

答案:A

155.根据朗白——比耳定律A二KCL,只要测定一个已知浓度的试样，求出K值,

就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列

的测定，绘出工作曲线(或称标准曲线)，然后在曲线上根据未知样的吸光度，查

出测定值。这主要原因是()。

A、朗白一比耳定律没有普遍意义

B、被测溶液不符合朗白一比耳定律

C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约

D、分光光度计提供的单色光不纯或其他原因引起偏离朗白一比耳定律

答案：D

156.PH值为11.30,为()有效数字。

A、一位

B、二位

C、三位

D、四位

答案：C

157.二级化学试剂标签颜色为()。

A、深绿色

B、金光红色

C、中蓝色

D、棕色

答案:B

158.实验割伤以()擦净伤口

A、水

B、75%酒精

C、硼酸

D、红汞水

答案:C

159.下列有关说法不正确的是()。

A、消费者不能零容忍

B、硫磺不能熏粉条

C、食盐可以添加亚铁氟化钾

D、食品安全没有零风险

答案：B

160.抑制霉菌需要蔗糖浓度达到()o

A、50

B、60

C、65

D、80

答案：C

161.市场经济是一种竞争经济，它激励人们积极进取，从而增强人们的。道德

观念。

A、自主性

B、竞争性

C、义利并重

D、学习创新

答案：B

162.二硫踪比色法测Pb含量中可用柠檬酸铁和EDTA作0。

A、络合剂

B、催化剂

C、指示剂

D、掩蔽剂

答案:D

163.无糖食品是指糖含量0

A、糖含量不高于0.5g/100g(100mL)

B、糖含量不高于0g/100g(100mL)

C、单糖含量不高于0.5g/100g(100mL)

D、双糖含量不高于0.5g/100g(100mL)

答案：A

164.嗯口坐烷硫酮是硫葡萄糖昔醇类与芥子酶在适当的温度、湿度条件下生成的。

其中，硫葡萄糖昔醇分布于()的柔软组织中。

A、油菜籽

B、花生籽

C、棉花籽

D、玉米籽

答案：A

165.表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对

平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是0。

Axa,b

B、b,d

C、c,d

D、e,f

答案：D

166.在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合胞子，有隔菌丝形成0。

A、子囊胞子

B、芽子胞子

C、裂生胞子

D、胞子囊胆子

答案：A

167.取某食品的消化液滴在点滴板上板口1滴0.25moi/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液,

生成红棕色沉淀，示有()。

A、Pb{.U}+{.U}+

B、Cu{.U}+{.U}+

C、Mn{.Ul+{.U}+

D、Sn{.U)+{.U}+

答案：B

168.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCI

或胰酪月东大豆肉汤。中，置温箱培养。

A、10ml

B、50ml

C、100ml

D、150ml

答案：B

169.豆类含有较多的0,常用作副食。

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、矿物质

答案：A

170.酿造原料中蛋白质过高对产品或生产影响说法不正确的是()。

A、发酵中产生的杂醇油高

B、发酵中副产物多，带来邪杂气味

C、有利于菌种繁殖，提高产量

D、制成的曲糖化力低蛋白酶活力高

答案：D

171.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品

时()顺序一一排列

A、加入量递减

B、配料量递增

C、添加剂的属性

D、原料添加顺序

答案：A

172.某食品作菌落总数测定时,若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164,

10-3的平均菌落数为20,则该样品应报告菌落总数是0。

A、16400

B、20000

C、18200

D、16000

答案：D

173.灰分是指示食品中（）总量的一项指标

A、常量元素

B、微量无素

C、矿物质元素

D、维生素

答案：C

174.元素周期律是指元素性质随着。的递增呈周期性变化。

A、电子层数

B、核电荷数

C、原子核最外层电子数

D、质子数和中子数

答案：B

175.微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在

士0.2%以内，滴定的体积必需大于()。

A、1ml

B、1.5ml

C、2mI

D、2mI

答案：A

176.2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占

的体积最大的是()。

A、氧气

B、氨气

C、二氧化硫

D、二氧化碳

答案：B

177.下列哪一种物质是用来标定硝酸银标准溶液的()

A、氯化钠

B、铭酸钾

C、重铭酸钾

D、氯化钾

答案:A

178.微生物个体()其它生物个体

A、均小于

B、均大于

C、可个别大于

D、可个别小于

答案:C

179.霉菌最适的生长温度是()°C

A、25-28

B、36-38

C、20-23

D、37

答案：A

180.初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验,

先用()血清检查。

A、四种志贺氏菌多价

B、A群多价

C、B群多价

D、C群多价

答案：A

181.对照实验是检验()的有效方法。

A、偶然误差

B、仪器试剂是否合格

C、系统误差

D、回收率好坏

答案：C

182.下列哪种方法可测定细菌的结构抗原（）。

A、免疫化学

B、放射免疫

C、免疫血清学

D、电子显微镜

答案：C

183.当所测溶液的吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是0。

A、减少显色剂的用量

B、选择光路小的比色皿

C、选择合适的空白溶液

D、将样品溶液稀释

答案：A

184.根据我国2009年发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（）和粒质分为

五类。

A、淀粉的性质

B、粒型

C、栽种的地理位置

D、土壤水分

答案：B

185.有关绝对误差的描述不正确的是（）。

A、绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分

B、绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同

C、当给出值大于真值时，绝对误差为正值

D、当给出值大于真值时，绝对误差为负值

答案：D

186.细菌的革兰氏染色反应结果决定于（）

A、细胞膜

B、细胞壁

C、细胞质

D、细胞核

答案：B

187.关于朗白一比耳定律，下列叙述不正确的是（）。

A、朗白一比耳定律表达式为A二KCL

B、A为吸光度，即A二-IgT,T为透光度

C、K为平衡常数

D、CL为吸光物质的浓度与透光液层厚度的乘积

答案:C

188.根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属：）门的细菌。

A、薄壁细菌门

B、坚壁细菌门

C、柔壁细菌门

D、疵壁细菌门

答案:B

189.样品湿消化时需加入()性物质

A、还原

B、中性

C、强氧化

D、碱

答案：C

190.取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有0现象。

A、白色沉淀

B、黄色沉淀

C、褐色沉淀

D、黑色沉淀

答案：A

191.食品分析测试结果常以()表示。

A、算术平均值

B、均方根平均值

C、几何平均值

D、最可信赖值

答案：A

192.不属于食品安全存在的主要污染因素是()

A、生物性污染

B、化学性污染

C、食物过敏

D、食品添加剂

答案：D

193.用高压灭菌器的目的是杀灭物体上的0。

A、病原微生物

B、非病原微生物

C、细菌及繁殖体

D、全部微生物

答案:D

194.1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP,此过程称0。

A、厌氧呼吸

B、需氧呼吸

C、发酵

D、兼性厌氧呼吸

答案：C

195.采样的一般方法0

A、专门采样

B、随机采样

C、快速采样

D、无菌采样

答案：B

196.作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆0.5ml,加入经24小时培养的金

黄色葡萄球菌肉汤0.5ml,振摇匀，置36±1℃温箱中，每半小时观察1次结果，

观察0小时，如出现凝固(同时设有阳性和阴性对照)则判为阳性。

A、1

B、3

C、6

D、8

答案:C

197.沉淀滴定中，摩尔法测定CI-时，可能的干扰离子是0。

A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如P03-4,S02-4,C202-4

B、与Cr02-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2喀

C、有色离子Cu2+、C02+、Ni2+等

D、A、B、C选项都正确

答案：D

198.目前仍广泛采用相关系数(r)表示标准曲线的线性度、并控制r()。

A、20.9900

B、^0.9900

C、^0.9500

D、^0.9500

答案:A

199.下面关于沉淀洗涤剂的选择，错误的是()。

A、沉淀杂质多时，用热水洗涤以除去杂质

B、晶形沉淀一般用含共同离子的挥发性溶液作洗涤剂

C、无定形沉淀用含少量电解质的盐溶液作洗涤液

D、易水解的沉淀，有时选用有机溶剂作洗涤液

答案：A

200.乳酸菌菌落计数选择菌落数应在()之间的平板进行计数。

A、30〜300

B、30〜100

C、50〜100

D、100〜300

答案：B

201.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是0。

A、脂蛋白

B、外膜

C、脂多糖

D、肽聚糖

答案:C

202.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每1

00ml㈤大肠菌群的().

A、准确数

B、近似

C、MPN

D、可能数

答案：C

203.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭

菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹。次，此液为1:100稀释液。

A、100

B、50

C、30

D、20

答案:B

204.将15.4546修约为整数为0

A、15.5

B、15.4

C、15

D、16

答案：C

205.为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故，最简单有效的办法是在电路

中装置0。

A、指示灯

B、开关

C、报警器

D\保险丝

答案：D

206.根据真菌分类，黄曲霉菌属于0。

A、子囊菌纲

B、担子菌纲

C、藻菌纲

D、半知菌纲

答案：D

207.甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；

乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2,则甲、乙两人测定结果的平均偏差是0。

A、d甲=0.07,d乙二0.08

B、d甲=0.08,d乙二0.08

C、d甲二0.07,d乙二0.07

D、d甲=0.08,d乙=0.07

答案：B

208.小麦硬度指数测定时，测试结果保留到()。

A、整数位

B、小数点后1位

C、小数点后2位

D、小数点后3位

答案：A

209.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。

A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖

B、裴林氏溶液中的二价铜

C、葡萄糖中锻基被氧化成糖酸

D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色

答案：B

210.开启天平后天平的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原

因是()。

A、检验天平是否水平

B、检查阻尼筒空隙间是否有纤维物类

C、联码与物品重量相差较远

D、盘托与称盘间隙太小

答案：C

211.取用HN03消化后的样品滤液1ml,加入数滴CCI4和几粒NaN02结晶,振摇

若有碘存在，则CCI4层有()现象。

A、白色沉淀

B、黄色

C、紫色

D、兰色

答案:C

212.决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是()。

A、缓冲溶液的缓冲对种类

B、溶液的温度

C、外来强碱或强酸的种类

D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例

答案：D

213.水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高镒酸钾时需0o

A、慢慢加入

B、边振摇边加入

C、乘热(70-80℃)加入

D、迅速加入

答案：C

214.下列关于准确度的叙述中，不正确的是0。

A、精密度高，准确度一定好

B、准确度好，即误差一定小

C、准确度是指分析结果与真值的接近程度

D、准确度以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越

答案：A

215.王水能溶解黄金，是因为0。

A、王水溶解能力强

B、王水具有还原性

C、王水的酸性特强

D、形成［AuCI4］配位离子而溶解

答案：D

216.当Aw大于等于。时，对大多数微生物均比较适宜，属于易腐食品。

A、0.99

B、0.9

C、0.8

D、0.75

答案：A

217.标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是()o

A、收集资料、编制工作方案

B、试验验证，编写标准草案

C、标准审批、发布、实施

D、标准化的管理

答案:D

218.实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是。

A、对微量成分的分析结果影响很大

B、对仪器的稳定性影响很大

C、对微生物繁殖传播有利

D、对食物成分定性鉴定影响很大

答案：D

219.以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是。。

A、清洗

B、去皮

C、切分

D、漂烫

答案：D

220.碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是()。

A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应

B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠

C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值

D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠

答案:C

221.关于误差的描述不正确的是()

A、粮油检验中的误差可以是测量误差，也有计算误差

B、误差是某给出的特定量的量值与真实值之差

C、三角形内角之和等于180°为理论真值

D、三角形内角之和等于180°为约定真值

答案：D

222.量纲指以给定量制中基本量的事的乘积表示某量的表达式，用来()地描述

给制中每一个量与各基本量的关系的一个概念，在一定程度上可用来识别两个量

在性质上的异同。

A、客观

B、主管

C、定性

D、定量

答案：C

223.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。

A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤

B、沉淀必须是无机物

C、沉淀吸附杂质少

D、沉淀容易转化为称量式

答案：B

224.在标识250ml黑谷谷粒早餐奶时，净含量的字符最小高度应为。

A、2mm

B、3mm

C、4mm

D、6mm

答案：C

225.样品预处理的方法不包括哪一项()

A、干法

B、盐析法

C、浓缩法

D、干燥法

答案：D

226.碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠的作用是()。

A、标准滴定溶液

B、与醛起加成反应

C、排除醇、酯等的干扰

D、与醛起氧化还原反应

答案：B

227.下列食用油中胆固醇含量最高的是()

A猪油

B、花生油

C、牛油

D、羊油

答案:C

228.使用滴定法测定乙醇浓度时中和所使用的指示液是()

A、酚酰

B、甲基橙

C、溟百里香酚蓝

D、邻菲罗咻

答案：C

229.下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是0。

A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上

B、固态白酒的总酸比液态法白酒高

C、白酒的香味成份总酯越高越好

D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

答案:C

230.金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml,放入小试管

中，再加入()小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。

A、6〜8

B、8〜12

C、16〜18

D、24

答案：D

231.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下列叙述不正确的是0。

A、淀粉在加热时被酸水解成葡萄糖

B、葡萄糖可用裴林氏溶液测定

C、酒石酸钾钠铜是氧化剂

D、次甲基兰的氧化能力比Cu++强

答案：A

232.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-,靛基质-，尿素-，KCN-,

赖氨酸+,需进一步作0试验。

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

答案：A

233.）酶抑制率法测定过程中生成的硫代胆碱具有还原性，能使蓝色的2,6-二氯

靛酚褪色，褪色程度与胆碱酯酶活性正相关，可在（）比色测定。

A、400nm

B、500nm

C、600nm

D\700nm

答案：C

234.食品检验工基本职业道德不包括（）

A、吃苦耐劳

B、认真负责

C、严守秘密

D、自作主张

答案：D

235.高锈酸钾法采用的指示剂是()。

A、氧化还原指示剂

B、自身指示剂

C、可溶性淀粉

D、二苯胺

答案：B

236.我们现行食品质量标准按效力或标准的权限分为四类，下面哪一类不属于()

A\国家标准

B、地方标准

C、生产标准

D、企业标准

答案：C

237.假设5ml培养基矫正PH至7.4时，用去0.INNaOHO.2ml,现有490ml培养

基，应加1NNaOH()毫升。

A、2.1

B、1.96

C、2.5

D、1.2

答案：B

238.天平两臂不等长所带来的误差，可采用（）的方法予以减免。

A、增大试样用量

B、校准仪器

C、增加测定次数

D、加强操作人员技能培训

答案:B

239.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。

A、加热

B、辐照

C、漂烫

D、杀菌

答案：C

240.金属离子指示剂的变色原理是0。

A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变

B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色

C、产生指示剂僵化现象即引起色变

D、指示剂浓度变化而产生色变

答案：B

241.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下面叙述不正确的是0。

A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖

B、葡萄糖可以用裴林氏溶液测定

C、酒石酸钾钠铜能还原葡萄糖

D、次甲基兰氧化能力较二价铜弱

答案：C

242.标准制（修）订由提出单位编制起草后报批之前应（）。

A、在内部试用

B、应由厂长签发

C、组织试验验证

D、进行标准化技术经济效果预测

答案：C

243.一级水的电导率（25℃）不超过（）。

A、0.01mS/m

B、0.10mS/m

C、0.50mS/m

D、1.OOmS/m

答案：A

244.在测定食品中酸度，一般要求滴定消耗氢氧化钠标液的量最佳是（）mL

A、大于5

B、10-15

C、8-10

D、15-20

答案:B

245.微机常用的输入设备有0。

A、键盘

B、软盘

C、显示器

D、CPU

答案：A

246.某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生

成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸

菌数为。个/1ml。

A、2.8X105

B、4X104

C、2.5X105

D、3X104

答案：A

247.标定高镒酸钾的基准物是()。

A、K2Cr207

B、KI

C、Na2C204

D、KBr03

答案：D

248.16克氧气含有()mol氧原子。

A、1

B、0.5

C、2

D、16

答案：A

249.利用生物显微镜检查饲料原料样品的中的未知颗粒，利用硝酸银试验对样品

进行鉴别，滴加2滴硝酸银溶液，生成黄色结晶，并伴有黄色针状，说明该未知

颗粒是（）°

A、氯化物

B、磷酸盐

C、硫酸盐

D、钙盐

答案：B

250.Na、Mg、ALSi、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右0。

A、金属性逐渐减弱

B、逐渐减弱

C、逐渐增强

D、无法判断

答案：C

251.关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是0。

A、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的PH值基本不变

B、将缓冲溶液稀释，稀释前后溶液的PH值基本不变

C、碱型缓冲体系PH值受温度影响较小

D、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小

答案：C

252.新购仪器使用前应用()%的盐酸浸泡

A、2-5

B、1-2

C、3-4

D、2-3

答案:B

253.制备培养基时，常用的溟甲酚紫指示剂属0指示齐心

A、酸性

B、碱性

C、酸碱

D、还原

答案：C

254.大多数的真菌最适PH值为()

A、6.5-7.5

B、7.6-8.0

C、6.2-6.6

D、3.0-6.0

答案：D

255.乙醛的沸点是0

A、45℃

B、34.6℃

C、45.6℃

D、50℃

答案：B

256.清洗瓷堪烟通常用多大浓度的盐酸进行煮沸清洗()

A、1:4

B、1：3

C、1：5

D、1：8

答案：A

257.神斑法测碑，其中KI和SnCI2的作用是将样品中的()。

AxAs5+氧化成As3+

B、As5+还原成As3+

C\As3+还原成As5+

D、As3+氧化成As5+

答案:B

258.气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是()。

A、气体供应

B、离子室

C、离子头

D、点火器

答案：C

259.用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是0。

A、丁达尔现象

B、通直流电后，离子定向移动

C、溶液粘度

D、电泳现象

答案：C

260.用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是（）。

A、蒸僧

B、离子交换

C、澄清

D、过滤

答案：A

261.关于相对相差说法不正确的是（）。

A、按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于规定值，应重新测

定。

B、相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值

C、相对相差是一个无量纲的量

D、相对相差即是相对误差

答案：D

262.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。

A、0.9

B、0.6

C、0.7

D、0.8

答案：C

263.在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的。

A、误差

B、偏差

C、准确度

D、精密度

答案：A

264.下面有关说法不正确的是()o

A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花

B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂

C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒

性很低，所以它不会降低人体抵抗力

D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺

骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁

答案：C

265.缓冲溶液的缓冲范围一般为()。

A、3个PH单位

B、2个PH单位

C、1个PH单位

D、0.5个PH单位

答案：B

266.谷类蛋白质中的限制氨基酸是。。

A、赖氨酸

B、精氨酸

C、酪氨酸

D、色氨酸

答案：A

267.下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是()。

A、同离子效应

B、盐效应

C、酸度影响

D、沉淀颗粒大小

答案：D

268.为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的。加入其消化液中。

A、K2Cr207溶液

B、K2CrO4溶液

C、AgN03溶液

D、SnCI2溶液

答案：B

269.游离棉酚是具有活性醛基和活性羟基的棉酚，其毒性较大，在生物体内与酶

和蛋白质结合，破坏蛋白质的可()消化性，使胃黏膜组织易受破坏。

A、吸收性

B、消化性

C、分解性

D、合成性

答案：B

270.被称为罐头产品之父的是哪位？（）

A、巴斯德

B、拿破仑

C、尼古拉-阿培尔

D、Bigelow

答案：C

271.职业道德在形式上具有（）。

A、单一性

B、多样性

C、排他性

D、重复性

答案:B

272.有关PH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是（）。

A、在酸性溶液中，My配位物更稳定

B、溶液PH值影响H4y的存在形式

C、溶液的PH值太大，金属离子M可能发生水解

D、K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行

答案：A

273.下列不属于采集样品的要求()

A、采样有代表性

B、要认真记录

C、用塑料袋盛放

D、快速送检

答案：C

274.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铁的作用是掩蔽()

的干扰。

A、Fe2+

B、Fe3+

C、Zn2+

D、Cd2+

答案：B

275.下面有关标准的制(修)订和实施说法不正确的是()。

A、推荐性标准，企业一经采用，应严格执行

B、企业已备案的产品标准，应严格执行

C、企业研制新产品，改进产品都必须进行标准化审批

D、企业制定的企业产品标准应送行业主管部门审批

答案：D

276.不同的职业，职业道德规范()o

A、相同

B、不相同

C、基本相同

D、没关系不确定

答案：B

277.对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属()范畴研究。

A、形式遗传学

B、分子遗传学

C、生理遗传学

D、生化遗传学

答案：A

278.罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其

中繁殖的非致病性微生物，这