值班事务、EDOA培训及餐厅订货保质期测试题附答案

值班事务、EDOCA培训及餐厅订货保质期等知识测试卷您的姓名：[填空题]*_________________________________店铺名称及编码（请写两项）：[填空题]*_________________________________关于TC描述正确的是：[单选题]*单位周期总计交易额单位周期平均交易额单位周期总计交易次数(正确答案)单位周期平均交易次数关于AC描述正确的是：[单选题]*单位周期总计交易额单位周期平均交易额(正确答案)单位周期平均交易次数单位周期总计交易次数下周班表，应在什么时间之前进行公布[单选题]*周五21点前周五17点前(正确答案)周日21点前周日17点前在值班过程中，我们应该最优先处理的事情是[单选题]*重要不紧急的事情紧急又重要的事情(正确答案)紧急不重要的事情不紧急不重要的事情在EDOCA培训模式内，E代表的是[单选题]*示范评估观察讲解(正确答案)餐厅周三早上9点订货，周四晚结业后到货，周三营业额为12000元，周四营业额为13000元，对应延滞期的营业额为[单选题]*25000(正确答案)190001850020000一般情况下，千元用量多久更新一次[单选题]*一周半个月一个月(正确答案)三个月拆封后的叶子红糖酥的保质期是[单选题]*冷冻7天冷冻8天(正确答案)冷藏7天冷藏8天巡视路线图，是指能覆盖全店范围的观察途径，尽量避免重复路线，但又不会漏失任何一角落，每家门店的设计，每家门店都应该有固定的巡视路线图，该设定原则以为优先[单选题]*餐区外场服务区(正确答案)操作区大厅新地机，MIXOUT灯亮表示[单选题]*应立即加奶液奶液几乎用完(正确答案)新地机，MIXLOW灯亮表示[单选题]*应立即加奶液(正确答案)奶液几乎用完为了减缓细菌的生长，冷藏产品必须保存在℃或更低的温度下[单选题]*04(正确答案)1018使用设备，TLC原则是*关心(正确答案)爱心(正确答案)耐心小心(正确答案)膨胀率过高时，冰淇淋会出现以下特征*冰淇淋比较蓬松(正确答案)冰淇淋呈黄白色像棉花一样的结构(正确答案)小气孔产生表面不够光滑(正确答案)香草味太淡(正确答案)空气膨胀率过低时，冰淇淋会出现以下特征*冰淇淋呈黄白色(正确答案)有颗粒状物质(正确答案)像棉花一样的结构冰淇淋看起来发亮，感觉很湿(正确答案)冰淇淋不软滑，内有可咬物质(正确答案)DQ奶液鉴别方法，从哪几个方面鉴别*颜色(正确答案)状态(正确答案)味道(正确答案)口感(正确答案)生产日期最易发生的危机类型有*食品安全危机(正确答案)顾客投诉(正确答案)政府检查(正确答案)虫鼠害(正确答案)目标SMART原则是*明确的(正确答案)可达成的(正确答案)可衡量的(正确答案)相关的(正确答案)有时间性的(正确答案)处理顾客投诉步骤其中正确的是*安抚顾客情绪(正确答案)有效倾听(正确答案)表达同理心(正确答案)解决并达成共识(正确答案)追踪并总结(正确答案)盘点准确和千元用量计算都准确是把货定准确的基础[判断题]*正确(正确答案)错误安全存量和安全系数都是为了防止营业额波动导致餐厅断货的情况[判断题]*正确(正确答案)错误实际运营中，餐厅没有及时控制工时，导致销售没有达成，但工时却花出去了，这将导致生产力水平下降[判断题]*正确(正确答案)错误延滞期是指从订货到第一次到货的时间[判断题]*正确(正确答案)错误八大抹油处中，冷冻门孔内不抹油，空气阀皮圈处不应抹油，导致空气进入受阻[判断题]*正确错误(正确答案)订货周期等于[填空题]*_________________________________(正确答案延滞期+进货周期+安全存量)值班管理定义：协调，