2025年食品安全员业务知识考核试题附答案

2025年食品安全员业务知识考核试题附答案一、单项选择题（每题2分，共30题，60分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.食品原料B.直接入口食品C.食品包装材料D.食品加工设备答案：B2.食品添加剂的使用应符合（）的规定，不得超范围、超限量使用。A.GB2760B.GB14881C.GB31654D.GB5749答案：A3.冷藏库的温度应保持在（），冷冻库温度应保持在（）。A.0-4℃；-18℃以下B.0-8℃；-12℃以下C.2-6℃；-15℃以下D.4-10℃；-20℃以下答案：A4.食品加工过程中，生熟食品的加工工具及容器应（）使用，避免交叉污染。A.分时B.分区C.专用D.混合答案：C5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年答案：B6.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）A.被包装材料污染的食品B.未标明生产日期的预包装食品C.符合食品安全标准的辐照食品D.超过保质期的食品答案：C7.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C8.餐饮服务提供者加工制作凉菜，应在（）内进行，环境温度不得超过（）。A.专用操作区；25℃B.烹饪区；30℃C.粗加工区；20℃D.清洗消毒区；18℃答案：A9.食品追溯体系中，生产环节应记录的信息不包括（）。A.原料采购日期及来源B.产品检验合格证明C.消费者反馈记录D.生产批次及数量答案：C10.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，且不得涉及（）。A.功能声称B.使用范围C.用量D.疾病预防、治疗功能答案：D11.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及原料、工具、设备等，并自事故发生之时起（）内向县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B12.食品经营企业储存食品时，应遵循（）的原则，先进先出。A.分类存放B.标识清晰C.离墙离地D.以上都是答案：D13.下列关于食品从业人员个人卫生的要求，错误的是（）。A.工作时不得涂指甲油B.不得留长指甲C.可以佩戴简单的戒指D.工作衣帽应每天清洗答案：C14.预包装食品的标签上，应当标明的事项不包括（）。A.食品名称B.生产地址C.联系方式D.贮存条件答案：C15.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B16.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）标准。A.食品用B.工业用C.医用D.普通家用答案：A17.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的，属于（）。A.掺假食品B.伪劣食品C.不合格食品D.有毒食品答案：C18.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得使用（）以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。A.食品级B.工业级C.医用级D.以上都不对答案：B19.食品经营场所的地面应使用（）材料，易于清洗消毒。A.水泥B.瓷砖C.木板D.地毯答案：B20.食品从业人员健康证明的有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B21.食品冷链运输过程中，运输工具的温度应符合食品（）的要求，全程监控并记录温度。A.加工工艺B.包装C.标签标注D.储存答案：C22.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.虚假B.夸大C.误导D.以上都是答案：D23.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（）。A.负次要责任B.负领导责任C.全面负责D.不承担责任答案：C24.食品添加剂的使用应具有（），即在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。A.必要性B.合理性C.安全性D.经济性答案：B25.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.安全隐患B.质量问题C.管理漏洞D.以上都是答案：A26.食品原料、半成品、成品的盛放容器和工具应（），并有明显的区分标识。A.混用B.专用C.分时使用D.分区使用答案：B27.食品加工用水应当符合（）标准。A.生活饮用水B.工业用水C.矿泉水D.纯净水答案：A28.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，这是依据（）的规定。A.《食品安全法实施条例》B.《预包装食品标签通则》C.《散装食品卫生管理规范》D.《食品经营许可管理办法》答案：A29.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、储存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；运输和交付控制。这一规定出自（）。A.《食品安全法》第三十三条B.《食品生产通用卫生规范》C.《食品生产许可管理办法》D.《农产品质量安全法》答案：A30.食品从业人员工作前、处理食品原料后、便后应当用（）洗手，直接接触直接入口食品之前还应当消毒双手。A.清水B.肥皂或流动清水C.酒精D.消毒液答案：B二、多项选择题（每题3分，共10题，30分）1.禁止采购和使用的食品及原料包括（）。A.腐败变质、油脂酸败的食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.感官性状异常的食品答案：ABCD2.食品安全管理人员的职责包括（）。A.组织制定食品安全管理制度B.检查食品安全管理制度执行情况C.组织开展从业人员食品安全培训D.处理消费者食品安全投诉答案：ABCD3.食品加工过程中防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分区加工B.使用专用工具和容器C.加工人员接触生食品后洗手消毒再接触熟食品D.半成品与成品分开存放答案：ABCD4.食品标签应当标明的事项包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号答案：ABCD5.食品生产经营企业应当建立的记录包括（）。A.进货查验记录B.出厂检验记录C.销售记录D.从业人员培训记录答案：ABCD6.食品添加剂使用时应符合的基本要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD7.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营活动B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备C.配合监管部门进行调查D.及时向社会公布事故信息答案：ABC8.食品储存的基本要求包括（）。A.分类存放，标识清晰B.离墙离地10cm以上C.遵循先进先出原则D.定期检查库存食品质量答案：ABCD9.餐饮服务提供者加工制作食品时，应符合的要求包括（）。A.原料清洗彻底，加工过程生熟分开B.食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃C.加工好的食品应在2小时内食用，若超过2小时需在60℃以上或10℃以下保存D.剩余食品再次食用前应充分加热答案：ABCD10.食品从业人员健康管理要求包括（）。A.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.手部有开放性伤口的人员应包扎后戴手套操作D.从业人员应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽答案：ABCD三、判断题（每题1分，共20题，20分）1.食品生产经营者可以适当采购无合格证明文件的食品原料，只要自行检验合格即可。（）答案：×2.食品添加剂的使用记录应保存至少2年。（）答案：√3.食品经营场所的门、窗应闭合严密，防止害虫侵入。（）答案：√4.食品加工用洗涤剂、消毒剂可以与食品原料、半成品、成品混放。（）答案：×5.食品从业人员可以将个人物品带入食品加工场所。（）答案：×6.预包装食品的标签上可以不标明生产者的联系方式。（）答案：×7.食品生产企业可以对超过保质期的食品进行重新包装并标注新的生产日期。（）答案：×8.食品冷链运输过程中，温度记录应保存至少2年。（）答案：√9.食品经营企业可以将未开封的过期食品退回供应商更换。（）答案：×10.食品加工过程中，剩余的食品原料可以留作下次使用，无需重新检验。（）答案：×11.食品从业人员工作时可以佩戴简单的耳钉，但不得佩戴戒指。（）答案：×12.食品经营企业的食品安全管理人员可以由企业负责人兼任。（）答案：√13.食品广告中可以使用“安全”“放心”等绝对化用语。（）答案：×14.食品生产企业的检验人员应当具有相应的检验能力，无需取得专业资格。（）答案：×15.食品加工用水只需符合感官要求，无需达到生活饮用水标准。（）答案：×16.食品经营者销售散装食品时，可以将不同生产日期的食品混装销售。（）答案：×17.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期演练。（）答案：√18.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×19.食品从业人员健康证明过期后，可在1个月内补办，期间继续上岗。（）答案：×20.食品经营场所的清洁工具应与食品加工工具分开存放。（）答案：√四、简答题（每题5分，共4题，20分）1.简述食品进货查验的主要内容。答案：食品进货查验应包括：（1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（如检疫证明、入境货物检验检疫证明等）；（2）核对食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期等内容；（3）检查食品的感官性状是否正常，包装是否完整；（4）如实记录进货查验信息，包括供货者名称、地址、联系方式，食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等。2.列举5种防止食品交叉污染的具体措施。答案：（1）生熟食品分区加工，设置独立的生加工区和熟加工区；（2）生熟食品使用专用的工具、容器，并有明显标识；（3）加工人员接触生食品后，需洗手消毒后方可接触熟食品；（4）半成品与成品分开存放，避免叠放；（5）清洁工具与食品加工工具分开存放，避免混用。3.简述食品添加剂使用的基本原则。答案：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身的质量缺陷或掺杂、掺假、伪造行为；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；（6）应符合GB2760规定的使用范围和最大使用量