2025年大学《食品质量与安全-食品安全法规与标准》考试模拟试题及答案解析

2025年大学《食品质量与安全-食品安全法规与标准》考试模拟试题及答案解析单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是答案：D解析：食品安全法明确要求食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不仅不能从事食品生产，也不能从事食品销售和食品餐饮服务，必须立即脱离工作岗位，待治愈后才能重新上岗。这是为了防止疾病通过食品传播，保障公众健康。2.食品安全风险监测的主要目的是（）A.对食品进行抽检B.发现食品安全问题C.制定食品安全标准D.对食品进行评级答案：B解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统的监测，及时发现食品安全问题，为食品安全风险评估、预警和防范提供科学依据。它不是简单的食品抽检，也不是制定食品安全标准或对食品进行评级，而是通过监测发现潜在的风险点，从而采取措施预防食品安全事件的发生。3.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布和修订（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全委员会D.以上都是答案：B解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门负责制定、公布和修订。国家市场监督管理总局和国家食品安全委员会都参与食品安全工作，但制定、公布和修订食品安全标准的主要职责在于国家卫生健康委员会。这是根据食品安全法的相关规定确定的。4.食品标签上必须标明的内容不包括（）A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的名称、规格、净含量C.食品的生产日期、保质期D.食品的广告语答案：D解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的名称、规格、净含量，以及食品的生产日期、保质期等。这些信息是为了保障消费者的知情权，让他们了解所购买食品的基本情况。而食品广告语虽然可以出现在标签上，但并不是必须标明的内容，也不是法律规定的强制要求。5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是答案：D解析：食品安全法明确要求食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不仅不能从事食品生产，也不能从事食品销售和食品餐饮服务，必须立即脱离工作岗位，待治愈后才能重新上岗。这是为了防止疾病通过食品传播，保障公众健康。6.食品安全风险评估的主要内容包括（）A.食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害B.食品安全问题的发生概率C.食品安全问题的危害程度D.以上都是答案：D解析：食品安全风险评估是对食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害进行评估，包括食品安全问题的发生概率和危害程度。这是一个综合性的评估过程，需要考虑多种因素，目的是为食品安全监管提供科学依据，防止食品安全事件的发生。7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是答案：D解析：食品安全法明确要求食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不仅不能从事食品生产，也不能从事食品销售和食品餐饮服务，必须立即脱离工作岗位，待治愈后才能重新上岗。这是为了防止疾病通过食品传播，保障公众健康。8.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布和修订（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全委员会D.以上都是答案：B解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门负责制定、公布和修订。国家市场监督管理总局和国家食品安全委员会都参与食品安全工作，但制定、公布和修订食品安全标准的主要职责在于国家卫生健康委员会。这是根据食品安全法的相关规定确定的。9.食品标签上必须标明的内容不包括（）A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的名称、规格、净含量C.食品的生产日期、保质期D.食品的广告语答案：D解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的名称、规格、净含量，以及食品的生产日期、保质期等。这些信息是为了保障消费者的知情权，让他们了解所购买食品的基本情况。而食品广告语虽然可以出现在标签上，但并不是必须标明的内容，也不是法律规定的强制要求。10.食品安全风险监测的主要目的是（）A.对食品进行抽检B.发现食品安全问题C.制定食品安全标准D.对食品进行评级答案：B解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统的监测，及时发现食品安全问题，为食品安全风险评估、预警和防范提供科学依据。它不是简单的食品抽检，也不是制定食品安全标准或对食品进行评级，而是通过监测发现潜在的风险点，从而采取措施预防食品安全事件的发生。11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是答案：D解析：食品安全法明确要求食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不仅不能从事食品生产，也不能从事食品销售和食品餐饮服务，必须立即脱离工作岗位，待治愈后才能重新上岗。这是为了防止疾病通过食品传播，保障公众健康。12.食品安全风险监测的主要目的是（）A.对食品进行抽检B.发现食品安全问题C.制定食品安全标准D.对食品进行评级答案：B解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统的监测，及时发现食品安全问题，为食品安全风险评估、预警和防范提供科学依据。它不是简单的食品抽检，也不是制定食品安全标准或对食品进行评级，而是通过监测发现潜在的风险点，从而采取措施预防食品安全事件的发生。13.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布和修订（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全委员会D.以上都是答案：B解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门负责制定、公布和修订。国家市场监督管理总局和国家食品安全委员会都参与食品安全工作，但制定、公布和修订食品安全标准的主要职责在于国家卫生健康委员会。这是根据食品安全法的相关规定确定的。14.食品标签上必须标明的内容不包括（）A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的名称、规格、净含量C.食品的生产日期、保质期D.食品的广告语答案：D解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的名称、规格、净含量，以及食品的生产日期、保质期等。这些信息是为了保障消费者的知情权，让他们了解所购买食品的基本情况。而食品广告语虽然可以出现在标签上，但并不是必须标明的内容，也不是法律规定的强制要求。15.食品安全风险评估的主要内容包括（）A.食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害B.食品安全问题的发生概率C.食品安全问题的危害程度D.以上都是答案：D解析：食品安全风险评估是对食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害进行评估，包括食品安全问题的发生概率和危害程度。这是一个综合性的评估过程，需要考虑多种因素，目的是为食品安全监管提供科学依据，防止食品安全事件的发生。16.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是答案：D解析：食品安全法明确要求食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不仅不能从事食品生产，也不能从事食品销售和食品餐饮服务，必须立即脱离工作岗位，待治愈后才能重新上岗。这是为了防止疾病通过食品传播，保障公众健康。17.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布和修订（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全委员会D.以上都是答案：B解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门负责制定、公布和修订。国家市场监督管理总局和国家食品安全委员会都参与食品安全工作，但制定、公布和修订食品安全标准的主要职责在于国家卫生健康委员会。这是根据食品安全法的相关规定确定的。18.食品标签上必须标明的内容不包括（）A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的名称、规格、净含量C.食品的生产日期、保质期D.食品的广告语答案：D解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的名称、规格、净含量，以及食品的生产日期、保质期等。这些信息是为了保障消费者的知情权，让他们了解所购买食品的基本情况。而食品广告语虽然可以出现在标签上，但并不是必须标明的内容，也不是法律规定的强制要求。19.食品安全风险监测的主要目的是（）A.对食品进行抽检B.发现食品安全问题C.制定食品安全标准D.对食品进行评级答案：B解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统的监测，及时发现食品安全问题，为食品安全风险评估、预警和防范提供科学依据。它不是简单的食品抽检，也不是制定食品安全标准或对食品进行评级，而是通过监测发现潜在的风险点，从而采取措施预防食品安全事件的发生。20.食品安全风险评估的主要内容包括（）A.食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害B.食品安全问题的发生概率C.食品安全问题的危害程度D.以上都是答案：D解析：食品安全风险评估是对食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害进行评估，包括食品安全问题的发生概率和危害程度。这是一个综合性的评估过程，需要考虑多种因素，目的是为食品安全监管提供科学依据，防止食品安全事件的发生。二、多选题1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是答案：D解析：食品安全法明确要求食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不仅不能从事食品生产，也不能从事食品销售和食品餐饮服务，必须立即脱离工作岗位，待治愈后才能重新上岗。这是为了防止疾病通过食品传播，保障公众健康。2.食品安全风险监测的主要目的是（）A.对食品进行抽检B.发现食品安全问题C.制定食品安全标准D.对食品进行评级答案：B解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统的监测，及时发现食品安全问题，为食品安全风险评估、预警和防范提供科学依据。它不是简单的食品抽检，也不是制定食品安全标准或对食品进行评级，而是通过监测发现潜在的风险点，从而采取措施预防食品安全事件的发生。3.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布和修订（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全委员会D.以上都是答案：B解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门负责制定、公布和修订。国家市场监督管理总局和国家食品安全委员会都参与食品安全工作，但制定、公布和修订食品安全标准的主要职责在于国家卫生健康委员会。这是根据食品安全法的相关规定确定的。4.食品标签上必须标明的内容包括（）A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的名称、规格、净含量C.食品的生产日期、保质期D.食品的广告语答案：ABC解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的名称、规格、净含量，以及食品的生产日期、保质期等。这些信息是为了保障消费者的知情权，让他们了解所购买食品的基本情况。而食品广告语虽然可以出现在标签上，但并不是必须标明的内容，也不是法律规定的强制要求。5.食品安全风险评估的主要内容包括（）A.食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害B.食品安全问题的发生概率C.食品安全问题的危害程度D.以上都是答案：D解析：食品安全风险评估是对食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害进行评估，包括食品安全问题的发生概率和危害程度。这是一个综合性的评估过程，需要考虑多种因素，目的是为食品安全监管提供科学依据，防止食品安全事件的发生。6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是答案：D解析：食品安全法明确要求食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不仅不能从事食品生产，也不能从事食品销售和食品餐饮服务，必须立即脱离工作岗位，待治愈后才能重新上岗。这是为了防止疾病通过食品传播，保障公众健康。7.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布和修订（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全委员会D.以上都是答案：B解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门负责制定、公布和修订。国家市场监督管理总局和国家食品安全委员会都参与食品安全工作，但制定、公布和修订食品安全标准的主要职责在于国家卫生健康委员会。这是根据食品安全法的相关规定确定的。8.食品标签上必须标明的内容包括（）A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的名称、规格、净含量C.食品的生产日期、保质期D.食品的广告语答案：ABC解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的名称、规格、净含量，以及食品的生产日期、保质期等。这些信息是为了保障消费者的知情权，让他们了解所购买食品的基本情况。而食品广告语虽然可以出现在标签上，但并不是必须标明的内容，也不是法律规定的强制要求。9.食品安全风险监测的主要目的是（）A.对食品进行抽检B.发现食品安全问题C.制定食品安全标准D.对食品进行评级答案：B解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统的监测，及时发现食品安全问题，为食品安全风险评估、预警和防范提供科学依据。它不是简单的食品抽检，也不是制定食品安全标准或对食品进行评级，而是通过监测发现潜在的风险点，从而采取措施预防食品安全事件的发生。10.食品安全风险评估的主要内容包括（）A.食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害B.食品安全问题的发生概率C.食品安全问题的危害程度D.以上都是答案：D解析：食品安全风险评估是对食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害进行评估，包括食品安全问题的发生概率和危害程度。这是一个综合性的评估过程，需要考虑多种因素，目的是为食品安全监管提供科学依据，防止食品安全事件的发生。11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是答案：D解析：食品安全法明确要求食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不仅不能从事食品生产，也不能从事食品销售和食品餐饮服务，必须立即脱离工作岗位，待治愈后才能重新上岗。这是为了防止疾病通过食品传播，保障公众健康。12.食品安全风险监测的主要目的是（）A.对食品进行抽检B.发现食品安全问题C.制定食品安全标准D.对食品进行评级答案：B解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统的监测，及时发现食品安全问题，为食品安全风险评估、预警和防范提供科学依据。它不是简单的食品抽检，也不是制定食品安全标准或对食品进行评级，而是通过监测发现潜在的风险点，从而采取措施预防食品安全事件的发生。13.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布和修订（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全委员会D.以上都是答案：B解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门负责制定、公布和修订。国家市场监督管理总局和国家食品安全委员会都参与食品安全工作，但制定、公布和修订食品安全标准的主要职责在于国家卫生健康委员会。这是根据食品安全法的相关规定确定的。14.食品标签上必须标明的内容包括（）A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的名称、规格、净含量C.食品的生产日期、保质期D.食品的广告语答案：ABC解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的名称、规格、净含量，以及食品的生产日期、保质期等。这些信息是为了保障消费者的知情权，让他们了解所购买食品的基本情况。而食品广告语虽然可以出现在标签上，但并不是必须标明的内容，也不是法律规定的强制要求。15.食品安全风险评估的主要内容包括（）A.食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害B.食品安全问题的发生概率C.食品安全问题的危害程度D.以上都是答案：D解析：食品安全风险评估是对食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害进行评估，包括食品安全问题的发生概率和危害程度。这是一个综合性的评估过程，需要考虑多种因素，目的是为食品安全监管提供科学依据，防止食品安全事件的发生。16.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是答案：D解析：食品安全法明确要求食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不仅不能从事食品生产，也不能从事食品销售和食品餐饮服务，必须立即脱离工作岗位，待治愈后才能重新上岗。这是为了防止疾病通过食品传播，保障公众健康。17.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布和修订（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全委员会D.以上都是答案：B解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门负责制定、公布和修订。国家市场监督管理总局和国家食品安全委员会都参与食品安全工作，但制定、公布和修订食品安全标准的主要职责在于国家卫生健康委员会。这是根据食品安全法的相关规定确定的。18.食品标签上必须标明的内容包括（）A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的名称、规格、净含量C.食品的生产日期、保质期D.食品的广告语答案：ABC解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的名称、规格、净含量，以及食品的生产日期、保质期等。这些信息是为了保障消费者的知情权，让他们了解所购买食品的基本情况。而食品广告语虽然可以出现在标签上，但并不是必须标明的内容，也不是法律规定的强制要求。19.食品安全风险监测的主要目的是（）A.对食品进行抽检B.发现食品安全问题C.制定食品安全标准D.对食品进行评级答案：B解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统的监测，及时发现食品安全问题，为食品安全风险评估、预警和防范提供科学依据。它不是简单的食品抽检，也不是制定食品安全标准或对食品进行评级，而是通过监测发现潜在的风险点，从而采取措施预防食品安全事件的发生。20.食品安全风险评估的主要内容包括（）A.食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害B.食品安全问题的发生概率C.食品安全问题的危害程度D.以上都是答案：D解析：食品安全风险评估是对食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害进行评估，包括食品安全问题的发生概率和危害程度。这是一个综合性的评估过程，需要考虑多种因素，目的是为食品安全监管提供科学依据，防止食品安全事件的发生。三、判断题1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）答案：正确解析：食品安全法明确要求食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不仅不能从事食品生产，也不能从事食品销售和食品餐饮服务，必须立即脱离工作岗位，待治愈后才能重新上岗。这是为了防止疾病通过食品传播，保障公众健康。2.食品安全风险监测的主要目的是（）答案：正确解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统的监测，及时发现食品安全问题，为食品安全风险评估、预警和防范提供科学依据。它不是简单的食品抽检，也不是制定食品安全标准或对食品进行评级，而是通过监测发现潜在的风险点，从而采取措施预防食品安全事件的发生。3.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布和修订（）答案：正确解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门负责制定、公布和修订。国家市场监督管理总局和国家食品安全委员会都参与食品安全工作，但制定、公布和修订食品安全标准的主要职责在于国家卫生健康委员会。这是根据食品安全法的相关规定确定的。4.食品标签上必须标明的内容包括（）答案：正确解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的名称、规格、净含量，以及食品的生产日期、保质期等。这些信息是为了保障消费者的知情权，让他们了解所购买食品的基本情况。而食品广告语虽然可以出现在标签上，但并不是必须标明的内容，也不是法律规定的强制要求。5.食品安全风险评估的主要内容包括（）答案：正确解析：食品安全风险评估是对食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害进行评估，包括食品安全问题的发生概率和危害程度。这是一个综合性的评估过程，需要考虑多种因素，目的是为食品安全监管提供科学依据，防止食品安全事件的发生。6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）答案：正确解析：食品安全法明确要求食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不仅不能从事食品生产，也不能从事食品销售和食品餐饮服务，必须立即脱离工作岗位，待治愈后才能重新上岗。这是为了防止疾病通过食品传播，保障公众健康。7.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布和修订（）答案：正确解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门负责制定、公布和修订。国家市场监督管理总局和国家食品安全委员会都参与食品安全工作，但制定、公布和修订食品安全标准的主要职责在于国家卫生健康委员会。这是根据食品安全法的相关规定确定的。8.食品标签上必须标明的内容包括（）答案：正确解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的名称、规格、净含量，以及食品的生产日期、保质期等。这些信息是为了保障消费者的知情权，让他们了解所购买食品的基本情况。而食品广告语虽然可以出现在标签上，但并不是必须标明的内容，也不是法律规定的强制要求。9.食品安全风险监测的主要目的是（）答案：正确解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统的监测，及时发现食品安全问题，为食品安全风险评估、预警和防范提供科学依据。它不是简单的食品抽检，也不是制定食品安全标准或对食品进行评级，而是通过监测发现潜在的风险点，从而采取措施预防食品安全事件的发生。10.食品安全风险评估的主要内容包括（）答案：正确解析：食品安全风险评估是对食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害进行评估，包括食品安全问题的发生概率和危害程度。这是一个