2025年大学《经济动物学-经济动物产品加工》考试备考试题及答案解析

2025年大学《经济动物学-经济动物产品加工》考试备考试题及答案解析单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.经济动物产品加工中，下列哪种处理方式最适合用于提高毛皮的柔软度？（）A.高温煮沸B.甲醛浸泡C.皮革软化剂处理D.盐渍处理答案：C解析：皮革软化剂能够有效渗透毛皮组织，分解硬质纤维，从而提高毛皮的柔软度和弹性。高温煮沸会使毛皮变硬，甲醛浸泡虽然能防腐但会降低柔软度，盐渍处理主要是为了保存，对柔软度提升作用有限。2.在经济动物产品的储存过程中，哪种环境条件最容易导致油脂酸败？（）A.低温干燥B.高温高湿C.低温高湿D.高温干燥答案：B解析：油脂在高温高湿环境下，氧化酶和水分的作用会加速油脂的分解，产生不愉快的气味和味道，即酸败。低温干燥环境有利于油脂保存，低温高湿和高温干燥相对高温高湿条件更有利于减缓酸败。3.加工经济动物产品时，使用哪种设备最适合进行大规模的毛皮鞣制？（）A.烘箱B.搅拌机C.鞣制槽D.压榨机答案：C解析：鞣制槽是专门设计用于经济动物产品（如毛皮）鞣制的设备，能够提供均匀的鞣制环境，适合大规模生产。烘箱主要用于干燥，搅拌机适用于液体混合，压榨机主要用于提取油脂或汁液。4.以下哪种添加剂在加工经济动物产品时主要用于防腐？（）A.柠檬酸B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.蔗糖答案：B解析：山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，能有效抑制霉菌和酵母的生长，广泛应用于经济动物产品的加工中。柠檬酸具有酸化作用，亚硝酸钠主要用于肉类制品的色香味保持和防腐，蔗糖主要作为甜味剂。5.在经济动物产品的加工过程中，哪种处理方法会显著降低产品的营养价值？（）A.热处理B.冷冻处理C.脱水处理D.发酵处理答案：A解析：热处理（如煮沸、烘烤）会破坏经济动物产品中的蛋白质、维生素等营养成分，导致营养价值显著降低。冷冻、脱水和发酵处理虽然可能改变产品形态或产生新风味，但通常能较好地保留营养成分。6.加工毛皮时，使用哪种化学药剂可以有效去除毛皮上的异味？（）A.乙醇B.氯化钠C.脱臭剂D.蛋白酶答案：C解析：脱臭剂是专门设计用于去除异味化学物质的，能有效去除毛皮加工过程中产生的腥味或其他异味。乙醇有杀菌作用但脱臭效果有限，氯化钠主要用于盐渍，蛋白酶主要用于脱毛。7.在经济动物产品的运输过程中，哪种包装材料最适合保持产品的湿润度？（）A.纸箱B.塑料袋C.透气布袋D.密封塑料箱答案：C解析：透气布袋能够在保持一定湿润度的同时，防止产品过度受潮，适合经济动物产品（如毛皮）的运输。纸箱和塑料袋密封性太好或太差都不利于湿度控制，密封塑料箱容易导致产品发霉。8.加工经济动物产品时，哪种工艺最适合用于生产高蛋白食品？（）A.提取油脂B.脱水干燥C.发酵挤压D.热风干燥答案：C解析：发酵挤压工艺能够有效保留经济动物产品中的蛋白质，并可能提高其消化率，适合生产高蛋白食品。提取油脂会损失大量蛋白质，脱水干燥和热风干燥会降低蛋白质含量和营养价值。9.在储存经济动物产品时，哪种环境因素最容易被忽视但影响最大？（）A.温度B.湿度C.光照D.氧气答案：B解析：湿度是储存过程中容易被忽视的因素，但过高或过低的湿度都会导致产品变质（如发霉、脱毛），影响最大。温度和氧气虽然重要，但通常更容易受到控制和关注，光照的影响相对较小。10.加工经济动物产品时，哪种处理方式最适合用于去除毛发？（）A.高压水枪B.碱液处理C.超声波清洗D.机械脱毛机答案：D解析：机械脱毛机是专门设计用于高效去除毛发的设备，通过物理作用将毛发从产品表面剥离。高压水枪可能损坏产品组织，碱液处理可能过度腐蚀，超声波清洗主要用于清洗污垢，效果有限。11.经济动物产品的油脂提取过程中，哪种溶剂通常被认为是最环保的选择？（）A.二氯甲烷B.乙酸乙酯C.正己烷D.石油醚答案：C解析：正己烷在油脂提取过程中具有较高的选择性，对油脂的溶解效果好，且相比二氯甲烷和乙酸乙酯，其毒性较低，对环境的污染较小。石油醚虽然也较常用，但纯度和稳定性可能不如正己烷，正己烷是当前较为推崇的环保型溶剂之一。12.在经济动物产品的干燥过程中，哪种干燥方式最能保持产品的原始风味？（）A.热风干燥B.冷冻干燥C.真空干燥D.滚筒干燥答案：B解析：冷冻干燥（也称为升华干燥）是在低温低压条件下使水分直接从固态升华成气态的过程，这个过程能最大限度地保留经济动物产品的原始结构、风味和营养成分。热风干燥温度较高，容易破坏风味；真空干燥和滚筒干燥虽然温度较低，但可能不如冷冻干燥彻底。13.加工毛皮时，使用哪种化学处理能够显著提高其耐磨性？（）A.柔软处理B.硬化处理C.防水处理D.填充处理答案：B解析：硬化处理是通过使用特定的化学药剂使毛皮纤维变得更加紧密和坚韧，从而显著提高其耐磨性和抗撕裂性能。柔软处理旨在增加舒适度；防水处理主要提高防潮能力；填充处理则是增加厚度和丰满度。14.储存经济动物产品时，哪种包装方式最适合长期保存？（）A.透气的塑料袋B.密封的塑料盒C.真空包装袋D.开放的纸箱答案：C解析：真空包装袋能够有效去除包装内的氧气，抑制需氧微生物的生长和氧化反应，从而显著延长经济动物产品的保质期，最适合长期保存。透气的塑料袋会导致产品氧化和受潮；密封塑料盒虽然防潮，但无法隔绝氧气；开放的纸箱则完全暴露于空气中，极易变质。15.加工经济动物产品时，哪种设备主要用于粉碎和混合原料？（）A.压榨机B.搅拌机C.粉碎机D.发酵罐答案：C解析：粉碎机是用于将经济动物产品原料（如骨骼、内脏等）破碎成smaller颗粒或粉末的设备，常用于提取或加工前的预处理。压榨机主要用于提取油脂或汁液；搅拌机用于混合液体或粉末；发酵罐用于微生物发酵过程。16.在经济动物产品的加工过程中，哪种处理方法会显著改变产品的物理结构？（）A.盐渍处理B.发酵处理C.脱水处理D.油脂提取答案：C解析：脱水处理是通过去除产品中的大部分水分，使其体积显著缩小、质地变硬，从而改变其物理结构。盐渍处理主要是利用盐的渗透压进行防腐和调味；发酵处理会产生新的化学成分和风味，但结构变化相对较小；油脂提取是分离油脂，对固体部分结构影响不大。17.加工毛皮时，使用哪种化学药剂可以有效防止染色？（）A.上光剂B.防染剂C.退色剂D.填充剂答案：B解析：防染剂是一种能够阻止毛皮被外部物质（如染料、污渍）着色的化学药剂，能有效保持毛皮的原色。上光剂主要用于增加光泽；退色剂用于去除颜色；填充剂用于增加体积和重量。18.储存经济动物产品时，哪种环境因素最容易导致产品发霉？（）A.低温干燥B.高温高湿C.低温高湿D.高温干燥答案：B解析：高温高湿的环境为霉菌的生长提供了最理想的条件，微生物能够快速繁殖，导致经济动物产品发霉变质。低温干燥环境不利于霉菌生长；低温高湿虽然有一定风险，但高温高湿是首要因素；高温干燥虽然温度高，但缺乏水分，霉菌也难以生长。19.加工经济动物产品时，哪种工艺最适合用于生产高纤维食品？（）A.油脂提取B.蛋白质分离C.纤维提取D.发酵挤压答案：C解析：纤维提取工艺专门用于从经济动物产品（如皮、骨等）中分离和纯化纤维，适合生产高纤维食品。油脂提取损失纤维；蛋白质分离主要得到蛋白质成分；发酵挤压虽然可以添加纤维，但其主要作用是糊化、熟化或产生风味。20.在经济动物产品的运输过程中，哪种措施最能防止产品受潮？（）A.使用透气包装B.使用密封包装C.使用保温包装D.使用通风包装答案：B解析：密封包装能够完全隔绝外界的湿气，有效防止经济动物产品在运输过程中吸收水分而受潮。透气包装允许湿气交换，无法防止受潮；保温包装主要控制温度；通风包装虽然也有一定防潮作用，但密封包装的效果最好。二、多选题1.在经济动物产品的加工过程中，以下哪些因素会影响产品的最终质量？（）A.加工温度B.加工时间C.化学药剂种类D.原料新鲜度E.包装方式答案：ABCD解析：经济动物产品的加工质量受多种因素影响。加工温度和时间直接决定了产品中成分的变化和结构的破坏程度。化学药剂种类和用量关系到产品的处理效果和安全性。原料新鲜度决定了初始营养成分和风味的水平。这些因素都会综合影响最终产品的质量。包装方式主要影响产品的储存和运输阶段，虽然也会影响最终质量，但相对于加工过程本身的影响较小。2.加工毛皮时，以下哪些处理步骤是必要的？（）A.浸泡B.脱毛C.鞣制D.染色E.上光答案：ABC解析：毛皮的加工通常包括一系列必要的步骤以确保其使用性能。浸泡是为了去除血污和杂质，软化毛皮；脱毛是为了去除毛发，使毛皮变得光滑；鞣制是为了使毛皮定型、防腐、增加韧性。染色和上光通常是后续的精加工步骤，根据最终产品需求决定，并非所有毛皮加工的必要步骤。3.储存经济动物产品时，以下哪些措施有助于防止产品变质？（）A.控制温度B.控制湿度C.隔绝氧气D.使用防腐剂E.定期通风答案：ABC解析：防止经济动物产品变质需要综合控制储存环境。控制温度可以减缓化学反应和微生物活动；控制湿度可以防止发霉和脱毛；隔绝氧气可以防止氧化和油脂酸败。使用防腐剂是直接手段，但需注意安全和法规。定期通风对于隔绝氧气储存来说可能适得其反，因此不是主要措施。4.加工经济动物油脂时，以下哪些方法是常见的？（）A.水煮提取B.压榨提取C.超临界流体萃取D.化学溶剂提取E.热风干燥（用于脱脂）答案：BCD解析：提取经济动物油脂的方法有多种。压榨提取是通过物理压榨分离油脂，适用于某些固体原料。化学溶剂提取利用溶剂的选择性溶解油脂。超临界流体萃取（如使用CO2）是现代高效的提取技术。水煮提取和热风干燥主要用于处理原料或去除水分，而非提取油脂本身。5.在经济动物产品的加工过程中，以下哪些设备可能用到？（）A.破碎机B.搅拌机C.过滤机D.烘箱E.发酵罐答案：ABCDE解析：根据加工的不同环节和目的，可能会用到多种设备。破碎机用于原料预处理；搅拌机用于混合物料；过滤机用于分离固体和液体；烘箱用于干燥；发酵罐用于发酵加工。这些设备在特定的加工流程中都是常见的。6.加工毛皮时，以下哪些化学药剂可能被使用？（）A.甲醛B.盐C.碱D.酸E.乙二醇答案：ABCD解析：毛皮加工中会使用多种化学药剂。甲醛用于固定蛋白质、防腐；盐用于盐渍防腐；碱用于脱毛和软化；酸用于酸洗、中和等。乙二醇主要是防冻剂和溶剂，在毛皮加工中应用较少。7.储存经济动物产品时，以下哪些环境因素需要考虑？（）A.温度B.湿度C.光照D.氧气含量E.空气成分答案：ABCD解析：储存环境对经济动物产品的影响需要全面考虑。温度影响化学反应和微生物活动速率；湿度影响水分平衡、霉变和脱毛；光照会导致光降解；氧气含量影响氧化反应（如油脂酸败）。空气中的其他成分如尘埃、有害气体等也需要注意，但ABCD是核心因素。8.加工经济动物产品时，以下哪些步骤可能涉及热处理？（）A.烹饪B.干燥C.热风干燥D.热烫E.发酵答案：ABC解析：热处理是指使用热量对产品进行处理。烹饪直接使用热量改变产品状态和风味。干燥（包括热风干燥）通过热量去除水分。热烫是用热水短暂处理以杀死微生物或改变质地。发酵主要是生物化学过程，虽然可能伴随温度升高，但核心不是外部加热。热处理也包括灭菌等过程，此处A、B、C、D都属于热处理的范畴。9.在经济动物产品的加工过程中，以下哪些质量指标可能被检测？（）A.水分含量B.蛋白质含量C.油脂含量D.细菌总数E.感官指标（色泽、气味）答案：ABCDE解析：检测经济动物产品的质量需要综合多种指标。水分含量影响保质期和新鲜度；蛋白质和油脂含量是重要的成分指标；细菌总数反映卫生状况；感官指标（色泽、气味、口感等）是最终产品接受度的重要衡量标准。10.加工毛皮时，以下哪些因素会影响毛皮的最终柔软度？（）A.原料品种B.浸泡时间C.脱毛方法D.鞣制工艺E.后整理工序答案：ABCDE解析：毛皮的柔软度受多个因素影响。原料品种本身的纤维特性就不同；浸泡时间长短影响软化程度；脱毛方法是否温和会影响毛皮基底的损伤；鞣制工艺的选择和程度直接决定毛皮的最终手感；后整理工序如柔软处理剂的使用等也会显著影响柔软度。11.加工经济动物产品时，以下哪些因素属于物理加工方法？（）A.热处理B.冷冻干燥C.压榨提取D.发酵E.粉碎答案：BCE解析：物理加工方法主要利用物理手段改变产品形态或性质，而不引入新的化学物质或改变化学结构。冷冻干燥通过物理升华去除水分；压榨提取通过物理压榨分离油脂；粉碎通过物理力将原料破碎。热处理（A）涉及温度对成分的影响，发酵（D）是生物化学过程，都属于化学或生物加工方法。12.在储存经济动物产品时，以下哪些包装方式有助于延长保质期？（）A.真空包装B.充氮包装C.透气包装D.密封包装E.使用惰性气体保护答案：ABDE解析：延长保质期的关键在于抑制微生物生长和化学反应（氧化等）。真空包装（A）和充氮包装（B）能去除氧气，有效抑制需氧微生物和氧化反应。密封包装（D）能保持内部环境稳定，防止湿气和污染物进入。使用惰性气体保护（E，如氩气）也是去除氧气的方法。透气包装（C）则会引入氧气和湿气，加速产品变质。13.加工毛皮时，以下哪些步骤是为了去除毛发？（）A.浸泡B.脱毛C.碱处理D.退毛E.染色答案：BCD解析：去除毛发的步骤通常包括脱毛（B）、碱处理（C）和退毛（D）。浸泡（A）主要是为了软化组织、去除血污，虽然可能在脱毛前进行，但其主要目的不是去除毛发。染色（E）是改变毛皮颜色的步骤，在脱毛之后进行。14.储存经济动物油脂时，以下哪些措施有助于防止酸败？（）A.低温储存B.密封包装C.真空包装D.添加抗氧化剂E.避光储存答案：ABCDE解析：防止油脂酸败需要综合多种措施。低温储存（A）能减缓氧化反应速率。密封包装（B）能隔绝空气中的氧气。真空包装（C）能进一步去除氧气。添加抗氧化剂（D）能直接抑制氧化。避光储存（E）能防止光照引发的氧化。这些措施都能有效减缓或防止酸败。15.加工经济动物产品时，以下哪些设备可能用到搅拌机？（）A.油脂提取B.发酵过程C.化学药剂混合D.干燥过程E.液体混合物均质答案：BCE解析：搅拌机主要用于使不同物料混合均匀。在发酵过程（B）中，需要搅拌以提供氧气和均匀温度。在化学药剂混合（C）时，需要搅拌确保均匀反应。在液体混合物均质（E）时，搅拌是主要手段。油脂提取（A）常用压榨或萃取，干燥过程（D）常用烘箱、干燥机等。16.在经济动物产品的加工过程中，以下哪些属于卫生要求？（）A.加工场所清洁B.设备定期消毒C.操作人员健康D.使用合格原料E.严格控制加工温度答案：ABCDE解析：卫生要求贯穿于整个加工过程。加工场所清洁（A）、设备定期消毒（B）、操作人员健康（C）是防止污染的基本措施。使用合格原料（D）是保证产品安全的基础。严格控制加工温度（E）既能保证产品质量，也能杀死有害微生物，是重要的卫生控制点。17.加工毛皮时，以下哪些化学处理能够提高其耐久性？（）A.硬化处理B.填充处理C.防水处理D.柔软处理E.增光处理答案：ABC解析：提高毛皮耐久性通常指提高其耐磨、抗撕裂、耐化学腐蚀等性能。硬化处理（A）使毛皮更坚韧。填充处理（B）增加厚度和支撑力，提高耐磨性。防水处理（C）提高其抵抗水渍和潮湿环境的能力。柔软处理（D）旨在提高舒适度。增光处理（E）主要改善外观。18.储存经济动物产品时，以下哪些因素会导致产品品质下降？（）A.高温B.高湿C.光照D.氧气E.低温答案：ABCD解析：不适宜的储存条件会导致产品品质下降。高温（A）会加速化学反应和微生物生长。高湿（B）可能导致发霉、脱毛、变形。光照（C）会导致光降解，使颜色变浅、质地变脆。氧气（D）会引发氧化反应（如油脂酸败）。低温（E）虽然能抑制微生物和化学反应，但极端低温也可能导致冻伤或脆化，并非所有情况下都是品质下降的原因，甚至可能是保持品质的手段。因此，A、B、C、D是导致品质下降的主要因素。19.加工经济动物产品时，以下哪些步骤可能涉及分离过程？（）A.油脂提取B.固液分离C.蛋白质纯化D.纤维提取E.发酵答案：ABCD解析：分离过程是指将混合物中的不同组分分开。油脂提取（A）是将油脂从原料中分离出来。固液分离（B）是分离固体和液体，如过滤。蛋白质纯化（C）是从混合物中分离得到纯蛋白质。纤维提取（D）是分离出纤维成分。发酵（E）主要是微生物生长和代谢的过程，虽然会产生新物质，但其核心不是物理或化学上的分离。20.在经济动物产品的加工过程中，以下哪些指标属于感官评价范畴？（）A.颜色B.气味C.质地D.水分含量E.口感答案：ABCE解析：感官评价是指通过人的感官（视觉、嗅觉、触觉、味觉）对产品品质进行评价。颜色（A）、气味（B）、质地（C，如硬度、弹性）、口感（E，如味道、顺滑度）都属于感官评价的范畴。水分含量（D）是通过仪器测量的理化指标，不属于感官评价。三、判断题1.经济动物产品的加工过程主要是为了改变其原始形态，而不涉及化学成分的改变。（）答案：错误解析：经济动物产品的加工过程不仅改变其物理形态（如大小、形状、状态），而且常常涉及化学成分的改变。例如，加热会导致蛋白质变性，发酵会改变碳水化合物和蛋白质的结构与性质，氧化会导致油脂酸败等。加工过程中使用的化学药剂也会引入新的化学物质或改变原有成分。因此，说加工过程只改变形态而不改变化学成分是不准确的。2.任何经济动物产品都可以长期储存而不需要特殊的处理或保护措施。（）答案：错误解析：并非所有经济动物产品都适合长期储存，且即使是适合长期储存的产品，通常也需要特殊的处理或保护措施来维持其品质。例如，新鲜肉类、奶制品等对温度和湿度有严格要求，需要冷藏或冷冻。油脂容易酸败，需要避光、密封、低温储存。毛皮容易发霉、脱毛，需要干燥、通风、防潮处理。因此，认为任何产品都可以长期储存而不需要特殊处理是错误的。3.加工毛皮时，脱毛是最后一个步骤。（）答案：错误解析：加工毛皮的流程通常比较复杂，脱毛（或称去毛）通常不是最后一个步骤。在脱毛之前，往往需要进行浸泡、浸酸、脱脂、中和、软化等预处理步骤，目的是为了去除血污、脂肪、鳞屑，软化毛皮组织，使其更容易脱毛，并为后续的鞣制等步骤做准备。脱毛之后，通常还需要进行鞣制、染色、整饰等步骤。因此，脱毛不是最后一个步骤。4.储存经济动物产品时，湿度越低越好。（）答案：错误解析：储存经济动物产品时，湿度并非越低越好，而是需要根据产品的种类和特性控制在一个适宜的范围内。对于某些产品（如干燥的粉末、毛皮），过高的湿度会导致吸潮、发霉、变质、脱毛等；而对于另一些产品（如某些需要保持湿润的原料或发酵产品），过低的湿度则会导致干燥、开裂、失去活性等。因此，适宜的湿度是保证产品储存质量的关键，并非越低越好。5.加工经济动物油脂时，压榨法适用于所有类型的油脂原料。（）答案：错误解析：压榨法是提取油脂的一种物理方法，适用于某些固体油脂原料（如油菜籽、花生、葵花籽等），通过机械压力将油脂从原料中挤压出来。但是，压榨法并不适用于所有类型的油脂原料。对于一些含油率低或油脂与固体物质结合紧密的原料（如大豆），压榨法提取率较低，通常需要采用更有效的提取方法，如溶剂萃取法。此外，压榨法可能无法完全去除油脂中的固体残留物。因此，压榨法并非适用于所有油脂原料。6.在经济动物产品的加工过程中，原料的新鲜度对最终产品质量没有太大影响。（）答案：错误解析：原料的新鲜度对经济动物产品的最终产品质量有非常重要的影响。新鲜原料通常含有更高的营养成分，风味更好，加工性能也更佳。随着原料储存时间的延长，其新鲜度下降，营养成分会流失，风味会变差，甚至可能产生有害物质，这些都会直接影响最终产品的品质。因此，保证原料的新鲜度是加工优质产品的前提。7.加工毛皮时，鞣制是唯一能够使毛皮耐用的步骤。（）答案：错误解析：加工毛皮时，鞣制是使毛皮具有耐水性、弹性和抗撕裂性能的关键步骤，但它不是唯一的能够使毛皮耐用的步骤。除了鞣制，其他的处理过程，如适当的浸泡、软化处理、填充处理等，也能在一定程度上提高毛皮的耐用性。例如，充分的软化处理可以使毛皮更柔韧，减少使用过程中的断裂风险。因此，认为鞣制是唯一能够使毛皮耐用的步骤是不全面的。8.储存经济动物产品时，温度越低，储存时间可以无限延长。（）答案：错误解析：储存经济动物产品时，降低温度确实可以减缓微生物生长和化学反应速率，从而延长储存时间。但是，温度并非越低越好，极端低温（如冰点以下）可能导致产品冻伤、细胞结构破坏、脂肪晶型改变等问题，反而影响产品品质。此外，储存时间能否无限延长还取决于产品的性质、包装、储存环境等因素。因此，温度越低储存时间可以无限延长是错误的。9.加工经济动物产品时，化学药剂的使用是绝对安全的，不会对产品造成任何危害。（）答案：错误解析：加工经济动物产品时，化学药剂的使用需要在严格的控制下进行，以确保其安全性。虽然许多化学药剂在规定用量和范围内是安全有效的，但过量使用、使用不当或使用不合适的化学药剂，都可能对产品造成污染、损害其品质，甚至对人体健康产生危害。例如，甲醛残留超标会对人体造成危害。因此，化学药剂的使用并非绝对安全，需要谨慎控制。10.发酵是经济动物产品加工中一种常见的物理加工方法。（）答案：错误解析：发酵是一种典型的生物化学加工方法，利用微生物（如细菌、酵母、霉菌）的代谢活动，使原料发生复杂的生物化学变化，产生新的风味物质、改变产品质地和营养价值。这个过程涉及到微生物的生长和酶的催化作用，属于生物化学范畴，而非物理加工方法。物理加工方法主要利用物理手段（如加热、冷却、压榨、干燥、机械粉碎等）改变产品的物理状态或性质。四、简答题1.简述经济动物产品加工中干燥的目的和常用方法。答案：干燥的目的是去除产品中的水分，以延长储存