校园食堂油烟管道清洗制度

校园食堂油烟管道清洗制度一、总则依据《中华人民共和国消防法》《人员密集场所消防安全管理》《餐饮服务食品安全操作规范》《校园食堂消防安全管理制度》，结合校园食堂烹饪频繁、油烟量大、管道油污易积聚的实际特点，制定本制度。本制度适用于校园内所有食堂（含学生食堂、教职工食堂、风味餐厅）的油烟净化设备、排烟管道、油烟罩、风机等相关设施的清洗、维护、验收及监管，涉及后勤保障部门、食堂运营单位、专业清洗机构、食堂工作人员及相关监管部门。坚持“专业清洗、定期频次、标准验收、责任到人”原则，建立“计划制定—专业实施—验收备案—监督抽查”的闭环管理机制，突出“彻底除油、消除隐患、源头防火”的核心要求。核心目标：实现油烟管道清洗覆盖率100%，清洗合格率100%，隐患整改闭环率100%，工作人员责任落实率100%，杜绝因油烟管道油污积聚引发的火灾事故，保障就餐人员及工作人员人身安全、食堂财产安全。二、组织架构与责任分工（一）统筹管理部门责任部门：后勤保障处（食堂管理中心），协同部门：保卫处（消防管理部门）、市场监管部门、环保部门。核心职责：制定油烟管道年度清洗计划、清洗标准及验收规范；审核专业清洗机构资质，监督清洗工作实施过程；组织开展清洗质量验收及专项抽查，督办不合格项整改；建立清洗管理档案，考核评估食堂运营单位管理成效；协调处理清洗相关投诉及安全隐患。（二）直接管理责任主体责任主体：食堂运营单位负责人为油烟管道清洗第一责任人，各食堂配备专职设备管理员。核心职责：落实清洗责任，按计划委托专业机构开展清洗工作；监督清洗过程，配合专业机构做好现场准备及安全防护；组织清洗质量初验，及时上报清洗结果及存在问题；建立食堂内部清洗台账，记录日常清洁及专业清洗情况；配合统筹管理部门开展验收及抽查工作。（三）岗位具体责任岗位名称核心清洗管理职责食堂运营负责人全面负责本食堂油烟管道清洗工作，审批清洗预算，选择合规清洗机构，组织处置清洗相关隐患专职设备管理员1.每日检查油烟净化设备、油烟罩表面清洁情况，记录日常清洁台账；2.对接专业清洗机构，确定清洗时间、范围及安全要求；3.全程跟踪清洗过程，核实清洗部位及清洗质量；4.收集清洗报告、验收资料，上报统筹管理部门备案；5.督促清洗后设备调试运行，确保正常使用烹饪岗位工作人员1.每日下班前清洁油烟罩内表面、灶台周边油污，保持即时清洁；2.发现油烟净化设备运行异常、排烟不畅等情况立即上报；3.配合专业清洗机构开展工作，清理作业区域障碍物维修岗位工作人员1.协助专业清洗机构拆卸、安装油烟设备配件；2.清洗后对风机、电机等设备进行调试，确保运行正常；3.日常检查设备连接部位密封性，防止油污渗漏（四）专业清洗机构责任责任主体：具备《油烟管道清洗资质证书》的专业机构。核心职责：派遣持证上岗的专业人员开展清洗工作，配备合规清洗工具及环保清洗剂；严格按清洗标准及操作流程作业，确保清洗部位无明显油污残留；清洗过程中采取防火、防污染、防损坏等安全防护措施；清洗完成后出具《油烟管道清洗报告》，明确清洗部位、清洗方式、清洗结果及建议；对清洗质量负责，接到整改通知后48小时内到场处理。（五）监督考核部门责任部门：保卫处（消防管理部门）、后勤保障处督查组、学校安全工作领导小组。核心职责：监督清洗制度落实及责任分工执行情况；抽查清洗频次、清洗质量、验收备案等执行情况；对未按规定清洗、清洗不合格或弄虚作假的单位及个人进行问责；将清洗管理成效纳入后勤保障部门及食堂运营单位年度绩效考核。三、清洗范围与频次要求（一）清洗范围核心清洗部位：排烟管道（含主管道、支管道、弯头、法兰接口）、油烟罩（内外部及滤网）、油烟净化设备（静电式/湿式净化器内部极板、滤网）、风机（叶轮、机壳）、防火阀、排风口等；延伸清洁部位：灶台周边墙面、地面（受油烟污染区域）、油烟设备连接缝隙等。（二）清洗频次标准食堂类型/烹饪强度专业清洗频次日常清洁频次备注学生食堂（每日烹饪≥8小时，油烟量大）每3个月1次每日1次（油烟罩、滤网）高峰期（如开学季、节假日）可加密至每2个月1次教职工食堂/风味餐厅（每日烹饪4-8小时）每6个月1次每日1次（油烟罩、滤网）若以油炸、烧烤为主，按学生食堂频次执行临时餐饮点（季节性运营）运营期间每3个月1次，停业后全面清洗每日1次（油烟罩、滤网）需在运营前完成首次清洗（三）特殊情况加密频次经检查发现油烟管道内油污厚度≥5mm，立即安排专项清洗；油烟净化设备故障维修后，1个月内补充1次专业清洗；发生油烟相关安全隐患（如局部冒烟、异味异常）后，立即清洗并排查原因。四、清洗实施与操作规范（一）清洗前准备食堂运营单位提前3个工作日向统筹管理部门报备清洗计划，明确清洗时间、范围、机构名称；清洗前对作业区域进行安全防护，覆盖灶台、地面、餐具等，防止清洗剂污染或设备损坏；关闭相关电气设备电源、燃气阀门，拆除油烟罩滤网、净化器极板等可拆部件，为清洗提供作业空间；专业清洗机构制定详细作业方案，配备防滑、防火、防毒等安全防护装备。（二）清洗操作标准清洗方式：采用机械清洗（高压水枪、刮铲、刷洗）结合环保清洗剂（中性或碱性，符合环保标准）的方式，严禁使用明火烧烤除油；管道清洗：主管道：打开管道检修口，采用高压水枪冲洗+机械刮铲，确保管道内壁无明显油污残留，手感无黏腻感；支管道及弯头：重点清理死角部位，可拆卸弯头需拆卸清洗，确保无油污积聚；法兰接口：清理接口处密封垫周边油污，防止渗漏；油烟罩与净化器清洗：油烟罩：内外部、滤网、集油槽彻底清洗，集油槽无油污残留，滤网通透无堵塞；净化器：极板、电场、滤网全面清洗，去除油污及粉尘，确保净化效率达标；风机清洗：拆卸风机外壳，清洗叶轮、机壳内壁，去除油污及附着物，清洗后调试风机运行平稳无异常；清洗后处理：收集清洗废水及油污，经环保处理后排放，不得直接污染环境；清理作业现场，恢复设备原位。（三）清洗质量验收规范视觉标准：管道内壁、油烟罩、净化器、风机等部位无明显油污、油垢，无块状或黏稠油污残留，表面色泽均匀；手感标准：用干净纸巾或白手套擦拭清洗部位，无明显油污痕迹；功能标准：清洗后设备运行正常，排烟通畅，无异常噪音，油烟净化设备净化效率达标（符合环保排放要求）；资料标准：专业清洗机构出具完整的《油烟管道清洗报告》，包含清洗前后对比照片、清洗部位清单、清洗人员资质、清洗日期等信息。五、日常维护与监管要求（一）日常维护规范烹饪岗位工作人员每日下班前，用专用清洁剂擦拭油烟罩内表面、滤网及灶台周边，清理集油槽内油污，做到“日清洁、周小洗”；专职设备管理员每周检查油烟净化设备运行状态，清理净化器表面灰尘及杂物，确保设备通风顺畅；每月检查排烟管道连接部位，查看是否有油污渗漏、管道变形等情况，发现问题及时处理；建立日常维护台账，记录清洁时间、清洁人员、维护内容及设备运行状态。（二）监管与抽查要求统筹管理部门每季度开展1次清洗质量专项抽查，抽查比例不低于30%的食堂，重点核查清洗频次、清洗质量及资料备案情况；保卫处（消防管理部门）结合消防安全检查，每半年抽查油烟管道清洗情况，对油污积聚严重的单位下达整改通知书；建立“双随机、一公开”监管机制，随机抽查食堂、随机抽查清洗部位，抽查结果向全校公示；鼓励食堂工作人员及就餐人员监督，设立举报电话，对未按规定清洗的情况及时核查处理。六、档案管理与责任追究（一）档案管理要求食堂运营单位建立油烟管道清洗专项档案，包含：清洗机构资质证明、服务合同；每次清洗的《油烟管道清洗报告》、清洗前后对比照片；日常维护台账、清洗计划及整改记录；统筹管理部门验收意见及抽查结果；统筹管理部门建立全校食堂清洗管理档案，汇总各食堂清洗情况，档案保存期限不少于3年。（二）责任追究食堂运营单位未履行责任，有下列情形之一的，给予通报批评、罚款、暂停运营等处理；造成火灾事故的，依法追究经济赔偿责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任：未按规定频次委托专业清洗机构清洗的；委托无资质清洗机构或清洗质量不合格未整改的；伪造清洗记录、弄虚作假的；日常维护不到位，导致油烟设备油污积聚严重的。专业清洗机构未履行责任，有下列情形之一的，终止合作并上报行业主管部门；造成损失的，依法追究赔偿责任：未按清洗标准作业，清洗质量不合格的；使用不合格清洗剂或违规操作造成设备损坏的；出具虚假清洗报告的；