果酒和果醋的制作教学设计

《果酒和果醋的制作》教学设计

一、设计思路

选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，

重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。本节课通过知识回顾帮

助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层

深入设置问题情境，引导学生主动探究。引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，

利用学生已有制作葡荀酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醉香浓厚的葡

萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过

程的理解。

二、教学分析

（一）教材分析

本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题

1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学

生设计实验，动手操作等科学探究能力。前萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础,

与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对

于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

（二）学情分析

从能力上看：牡丹江市第一高级中学是一所省级示范性高中，我校学生大多数基础扎

实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此

具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问

题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课

堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较

清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断

完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

（三）教学条件分析

我校具有新建的实验室，器材齐全，条件优越，秋季实验材料容易获得。另外本课题

的实验过程简便，易于操作，危险性小，因此本节课的教学可以尝试让学生亲自动手制作

葡萄酒。

三、教学目标

依据课标、考纲要求以及本校学生的特点，确定教学目标如下：

1.知识目标

（1）说出酵母菌的组胞呼吸方式。

（2）说明果酒和果醋制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义

（3）区别消毒和灭菌。

2.能力目标

（1）可以正确使用一般的实验器具，尝试设计简易的葡萄酒的制作装置.，独立完成葡

萄酒的制作。

（2）掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。

（3）能用准确的语言描述葡萄酒的制作流程，进行讨论交流。

3.情感、态度与价值观

(1)能客观的观察和记录葡萄酒发酵过程中的实验现象。

(2)根据葡萄发醉过程中的实验现象提出有研究价值的问题。

(3)对现有装置进行改进，找出简单易行的制作葡萄酒的方法。

(4)关注生活，体验前萄酒制作的乐趣，交流感受。

四、教学策略与手段

♦教学模式：采用我校倡导的“以问题为中心”的探究式主导教学模式。

♦教学手段：采用多媒体辅助教学、分组实验探究、启发式教学等多种手段降低知

识难度，激发学习兴趣，最大限度的提升教学效果。

♦教学策略：教学过程中通过“设疑-析疑一质疑一释疑”，设置问题情境，拓展学

生思维，实现师生互动，生生互动，合作交流。实验装置的设计及葡萄酒的制作有利于训

练学生的创新意识和动手能力。在整个教学过程中依据本课题的特点，本节课的内容安排

3课时。

第1课时通过学生自学明确果酒和果醋的制作原理，为第2课时做好知识铺垫。

第2课时引导学生依据菌种的特点设计制作果酒和果醋的装置，分析操作中可能遇

到的问题，动手制作葡萄酒。

第3课时安排在1C天后，学生分组展示自制的锦萄酒，进行成果评价并且对葡萄酒

出现的问题进行分析、交流。对于不理想的葡萄酒可以重新制作，以便更熟练的掌握荀萄

酒的制作流程。探讨制作葡萄醋的操作过程，分析可能出现的问题找出解决的办法，鼓励

学生课下尝试制作葡萄醋，

五、教学过程(第2课时)

教学

教师的组织和引导学生活动教学意图

内容

上节课我们学习了果酒和果醋的制作原理大家回通过复习过

忆几个问题：果酒和果醋

【知识回顾】制作的原

(1)传统发酵技术制作果酒和果醋分别选择了埋，使学生

复习哪些菌种？明确制作酵

(2)制作葡萄酒的菌种来源有哪些？再认和回忆学母菌的来源

导入(3)酵母菌的代谢类型是什么？生长和发酵的过的知识，积和细胞呼吸

最适温度是多少？极思考，解决刀HI»/V头^

(4)写出酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的反应方问题，对有疑验装置的设

程式？惑的知识点提计作充分的

出质疑

过渡：中国的酒文化历史悠久，渊源流长，在酒了解历史，关通过图片激

的记载中有许多有趣的传说，近几年国内市场出注生活，积极发学生兴

现了越来越多的果酒、果醋(插入图片)，参与到课堂教趣，调到学

学中生制作葡萄

发酒的积极性

酵

装

置

的

设

计

设置问题情

境，层层递

进，引导学

积极思考，通生从装置的

被年轻人当作睡前或饭后的饮料来喝，因为果酒过组内合作，实用性、简

中不仅含有丰富的维生素和人体必需的氨基酸，主动探究，解便性以及可

而且对于抑制脂肪堆积、保护心脏、调节女性情决问题，设计操作性等方

绪都有着极其重要的作用。那么大家是否也想亲合理的实验装面对装置进

自酿制一坛醇香可口的前萄酒呢？置行评价，从

而设计出最

这节课我们就以葡萄酒为例探讨果酒的制作方选择简单、价佳实验装

法。首先我们要选择合适的装置来制作葡萄酒。格低廉，容易置，培养学

获得、易操作生的创新意

【问题探究】的发酵耀，例识(问题

如可乐瓶、矿4、5适合层

引导学生阅读教材，思考问题：泉水瓶、塑料次较好的班

桶级，对于基

(1)教材中两位同学的制作装置设计的是否合础薄弱的班

理，充气口、排气口和出料口有哪些作用？级可以给出

装置分析各

学生利用实物部分的作

投影展示绘制用）

装置设计图，

相互交流。

面

6s■■■哀■■■小森・

（2）为什么要经过一个长而弯曲的胶管与瓶身连

接？

（3）家庭中制作葡萄酒发酵罐还可以选择哪些来

代替？你选择哪一种装置制作葡萄酒？

（4）制作过程中如何控制发酵条件？

（5）为了方便检测产物酒精和二氧化碳，对制作

装置应如何改进？

引导学生依据酵母菌的特点和发酵条件的控制设

计装置。然后组织学生分组展示本组的发酵装

置，相互交流，并加以改进，确定最佳的实验装

置(如图)。教师加以点拨，适时给予鼓励性评

价。

【快乐体验】

设问：你或者你的家人是否制作过果酒或者果几位同学介绍

醋，是怎样制作的呢？谁来和大家一起分享一下家中制作葡萄

制作的过程？酒的方法

利用学生已

有的制作葡

追问：你酿制的葡萄酒口味如何？在制作过程出交流成功和失萄酒的生活

现过哪些问题，你是怎样解决的呢？还有哪些困败的原因，提经验，引导

惑？出出现过的问学生总结制

题和困惑作葡萄酒的

流程并提出

制作过程中

根据以往教学的经验，预设学生可能提出的问容易出现的

制题：从以下方面讨问题，逐一

论交流，找出解决，为后

作制作葡萄酒应选择什么样的葡萄？要做哪些处答案面动手制作

理？为什么？前萄酒做好

葡(1)从新鲜程铺垫(该环

自己制作的葡萄酒，可没过几天发现发酵瓶内长度、颜色等方节对于基础

萄了很多白毛，应怎样防止发酵液被杂菌污染？面选材较好的班级

可以引导学

酒生活中常用的消毒方法有哪些？消毒和灭菌有什(2)从材料处生提出问

么不同？理、装置消题，相互解

毒、实验操作决，实现生

(4)使用带盖的瓶子制作葡萄酒有爆破的危险，等方面分析生互动，对

在操作上还需注意哪些问题？于基础较差

(3)酒精擦的班级，教

拭、煮沸等角师可以创设

度分析问题情境，

协助完成)

师生共同总结出总结葡萄酒制作的流程：(4)12小时

拧松瓶盖，从

产生气体的角

度分析

让学生动手

体验制作,享

受制作的乐

趣，的乐

趣，激发学

习的热情，

树立学习的

信心。同时

也能培养学

生的实验操

动手制作葡萄酒：作能力及合

作能力

正确

教师为学生提供材料和器具，引导学生依据流程

的

如

图和操作提示动手制作葡萄酒，并详细填写记录

选

择

表。教师巡视过程中适当进行指导。

料

器

合

实验材料：紫葡荀、白前萄。作

不

同

理

实验器具:榨汁机、过滤器、带弯的胶管，夹子洗对

按

涤灵，手套，发酵罐(学生自备)等照

作

提

作

幻灯片展示“操作提示”：，

录

实

顺

序

学生制作过

方

(1)根据容器的大小选择适量的实验材料，杜绝法

浪费。程中采用不

同的方法进

(2)每个小组可以选择一种或两种实验材料进行行处理，相

实验。互之间形成

对照，便于

(3)酵母菌的种群密度会影响酒精的产量。在成果评价

时发现问

(4)酵母菌是兼性厌氧微生物，在发酵过程中要题，找出原

注意氧气和温度等条件的控制o因，使学生

能更好的理

课件显示记录表：解和掌握制

作葡萄酒的

制作葡萄酒的实验记录表:流程和操作

项目A组B组细节，养成

所选专由萄种类实事求是的

材先冲洗后科学态度。

料

一去枝梗

处先去枝梗

理后冲洗

用洗涤灵

冲洗干净

容渊的处理

（是否消毒）

获得葡萄汁的方

式