2025年面点师中级考试题及答案

2025年面点师中级考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.制作蛋糕时，哪种乳化剂最适合用于提高蛋糕的松软度和稳定性？A.明胶B.硬脂酸C.碳酸氢钠D.油脂答案：D2.在制作面包时，哪种面粉筋度最适合用于生产酥脆的面包？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉答案：C3.制作泡芙时，哪种糖浆比例最适合形成酥脆的外壳？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3答案：C4.制作奶油蛋糕时，哪种奶油最适合用于填充和装饰？A.黄油B.奶油奶酪C.奶油黄油D.奶油乳脂答案：B5.制作饼干时，哪种糖浆最适合形成酥脆的饼干？A.蔗糖浆B.枫糖浆C.糖蜜D.糖粉答案：A6.制作意大利面食时，哪种面粉最适合用于制作意面？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉答案：A7.制作比萨饼时，哪种面团最适合形成酥脆的饼底？A.高筋面粉面团B.中筋面粉面团C.低筋面粉面团D.全麦面粉面团答案：C8.制作甜甜圈时，哪种发酵剂最适合形成松软的内部？A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.酸奶答案：A9.制作法式面包时，哪种面粉最适合用于制作法式面包？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉答案：A10.制作马卡龙时，哪种糖浆最适合形成酥脆的外壳？A.蔗糖浆B.枫糖浆C.糖蜜D.糖粉答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.制作蛋糕时，以下哪些成分有助于提高蛋糕的松软度？A.鸡蛋B.糖C.发酵剂D.油脂答案：ABCD2.制作面包时，以下哪些成分有助于提高面包的筋度？A.面粉B.水C.盐D.发酵剂答案：ABCD3.制作泡芙时，以下哪些成分有助于形成酥脆的外壳？A.糖浆B.水C.面粉D.黄油答案：ABC4.制作奶油蛋糕时，以下哪些成分有助于提高奶油的稳定性？A.黄油B.奶油奶酪C.糖D.鸡蛋答案：ABCD5.制作饼干时，以下哪些成分有助于提高饼干的酥脆度？A.糖B.面粉C.油脂D.发酵剂答案：ABC6.制作意大利面食时，以下哪些成分有助于提高意面的筋度？A.高筋面粉B.水C.盐D.发酵剂答案：ABC7.制作比萨饼时，以下哪些成分有助于提高饼底的酥脆度？A.低筋面粉B.水C.盐D.发酵剂答案：ABC8.制作甜甜圈时，以下哪些成分有助于提高甜甜圈的松软度？A.酵母B.鸡蛋C.糖D.油脂答案：ABCD9.制作法式面包时，以下哪些成分有助于提高法式面包的筋度？A.高筋面粉B.水C.盐D.发酵剂答案：ABCD10.制作马卡龙时，以下哪些成分有助于提高马卡龙的酥脆度？A.糖粉B.蛋白C.面粉D.糖浆答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.制作蛋糕时，糖的主要作用是增加甜味。答案：正确2.制作面包时，盐的主要作用是提高面包的筋度。答案：错误3.制作泡芙时，糖浆的比例越高，泡芙的外壳越酥脆。答案：正确4.制作奶油蛋糕时，奶油奶酪的主要作用是增加奶油的稳定性。答案：正确5.制作饼干时，糖的主要作用是增加饼干的酥脆度。答案：正确6.制作意大利面食时，高筋面粉的主要作用是提高意面的筋度。答案：正确7.制作比萨饼时，低筋面粉的主要作用是提高饼底的酥脆度。答案：正确8.制作甜甜圈时，酵母的主要作用是提高甜甜圈的松软度。答案：正确9.制作法式面包时，高筋面粉的主要作用是提高法式面包的筋度。答案：正确10.制作马卡龙时，糖浆的主要作用是增加马卡龙的酥脆度。答案：正确四、简答题（每题5分，共4题）1.简述制作蛋糕时，糖的主要作用。答案：糖在制作蛋糕时主要起到增加甜味、提供水分、促进面糊的膨胀和形成酥脆的外壳。糖的甜味可以提升蛋糕的整体风味，水分可以增加面糊的流动性，促进面糊的膨胀，而糖在高温下会焦化，形成酥脆的外壳。2.简述制作面包时，盐的主要作用。答案：盐在制作面包时主要起到提高面包的筋度、增强面筋的强度和促进发酵的作用。盐可以增强面筋的强度，使面包更加有嚼劲，同时盐还可以抑制酵母的过度发酵，使面包的结构更加稳定。3.简述制作泡芙时，糖浆的比例对泡芙外壳的影响。答案：制作泡芙时，糖浆的比例越高，泡芙的外壳越酥脆。糖浆的比例高，意味着糖的含量高，糖在高温下会焦化，形成酥脆的外壳。同时，高糖浆比例还可以增加泡芙的膨胀性，使泡芙更加松软。4.简述制作奶油蛋糕时，奶油奶酪的主要作用。答案：制作奶油蛋糕时，奶油奶酪的主要作用是增加奶油的稳定性。奶油奶酪具有较高的脂肪含量和稠度，可以增加奶油的稳定性，使奶油在填充和装饰时不易融化。同时，奶油奶酪还可以增加奶油的风味，使奶油蛋糕更加香浓。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论制作蛋糕时，不同类型的糖对蛋糕口感的影响。答案：制作蛋糕时，不同类型的糖对蛋糕的口感有显著影响。蔗糖可以提供甜味，增加蛋糕的湿润度；果糖可以增加蛋糕的酥脆度；糖蜜可以增加蛋糕的湿润度和风味；糖粉可以增加蛋糕的细腻度和松软度。不同类型的糖在蛋糕制作中的作用不同，可以根据需要选择合适的糖类来制作不同口感的蛋糕。2.讨论制作面包时，不同类型的面粉对面包口感的影响。答案：制作面包时，不同类型的面粉对面包的口感有显著影响。高筋面粉筋度较高，适合制作有嚼劲的面包；中筋面粉筋度适中，适合制作普通面包；低筋面粉筋度较低，适合制作酥脆的面包；全麦面粉富含纤维，适合制作健康面包。不同类型的面粉在面包制作中的作用不同，可以根据需要选择合适的面粉来制作不同口感的面包。3.讨论制作泡芙时，不同类型的糖浆比例对泡芙口感的影响。答案：制作泡芙时，不同类型的糖浆比例对泡芙的口感有显著影响。高糖浆比例的泡芙外壳更酥脆，但内部可能较干；低糖浆比例的泡芙外壳较软，但内部更湿润。不同类型的糖浆比例在泡芙制作中的作用不同，可以根据需要选择合适的糖浆比例来制作不同口感的泡芙。4.讨论制作奶油蛋糕时，不同类型的奶油对奶油蛋糕口感的影响。答案：制作